富硒香菇栽培關(guān)鍵技術(shù)

曹德賓，王廣來，張克著，張艷飛

（1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東 濟(jì)南 250100；2.青島眾康農(nóng)業(yè)科技有限公司，山東 青島 266011；3.濱州市和德農(nóng)業(yè)科技有限公司，山東 濱州 256600 ）

硒（Se）是人體必需的微量元素，人體缺硒會導(dǎo)致免疫能力下降及癌癥、克山病和大骨節(jié)病等疾病的發(fā)生。硒在膳食中的含量受地域環(huán)境因素影響十分明顯，我國大約74%的地區(qū)屬于硒缺乏區(qū)，導(dǎo)致大多數(shù)居民硒元素?cái)z入量不足。因此，迫切需要加強(qiáng)相關(guān)措施，提升全民對硒元素的補(bǔ)充水平。

香菇（Lentinula edodes）是我國產(chǎn)量最大的食用菌，它可以將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為人體所需的有機(jī)硒，從而促進(jìn)人體的吸收和利用[1]。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食用菌的營養(yǎng)需求也越來越多元化，富硒香菇逐漸受到人們的青睞，成為食用菌新寵。對于大多數(shù)消費(fèi)者來說，富硒香菇可能只是個新鮮名詞，對其并沒有深入地了解。事實(shí)上，富硒香菇與普通香菇在形態(tài)、色澤、口感方面基本一致，它們的根本區(qū)別在于內(nèi)在營養(yǎng)成分的差異——富硒香菇含有符合國家標(biāo)準(zhǔn)的硒元素，而且只有經(jīng)過相關(guān)部門的檢測才能進(jìn)行認(rèn)證。目前，如何生產(chǎn)出高質(zhì)量的富硒香菇已成為食用菌行業(yè)的研究熱點(diǎn)。筆者經(jīng)過多年研究與實(shí)踐，總結(jié)出一套適合規(guī)模生產(chǎn)的富硒香菇栽培技術(shù)，現(xiàn)將技術(shù)關(guān)鍵要點(diǎn)介紹如下。

1 場地與菌株選擇

1.1 場地選擇

主要要求有以下幾點(diǎn)：（1）遠(yuǎn)離化工、粉塵、醫(yī)院以及其他產(chǎn)生有害物質(zhì)的區(qū)域，與該類區(qū)域保持3 km以上的距離；（2）距離村莊等人口密集區(qū)超過300 m以上（因?yàn)樯顓^(qū)的污染系數(shù)高）；（3）避免建在菌棒污染率高的地區(qū)，因?yàn)榇罅繗埩綦s菌孢子以及病原菌容易成為生產(chǎn)隱患。

1.2 菌株選擇

根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，春秋兩季出菇的應(yīng)選擇農(nóng)香66、L18、1363等菌株；安排春夏之交至國慶節(jié)時段出菇的，可選擇農(nóng)香69、武香一號等菌株；安排深秋季節(jié)至春季（最高氣溫在22 ℃）時段出菇的應(yīng)選擇魯花一號、申4等菌株，尤其是當(dāng)培育花菇或高品質(zhì)厚菇時，選擇魯花一號菌株可以獲得較為理想的生產(chǎn)效果。

2 菇棚建設(shè)

根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)，靈活修建出菇設(shè)施。比如，低溫時段出菇，以培育花菇為主的生產(chǎn)，可參照泌陽模式的“大袋小棚”方式，修建21 m2左右的小菇棚，便于通風(fēng)、光照以及除濕等管理。若中溫時段出菇，可以結(jié)合具體的生產(chǎn)情況選擇菇棚，如立棒式栽培水菇，可選擇普通斜面菇棚，造價(jià)低、攤?cè)氤杀镜?；如培育中等及其以上品質(zhì)的厚菇，則應(yīng)采取較大型的拱棚或保溫性能較好的蔬菜大棚。若高溫時段出菇，以高4 m以上的大拱棚為主，棚外上空再拉設(shè)遮陽網(wǎng)，棚內(nèi)采取立棒出菇或架式栽培方式均可，該種方式尤其適于冀北如張家口、承德以及內(nèi)蒙赤峰等地，多年來北京夏季市場的香菇大多數(shù)采用此種栽培方式，效果很好。

3 栽培季節(jié)

以山東為例，富硒香菇的栽培應(yīng)于春季3—5月、夏季6—8月、秋季9—11月上中旬、冬季12—2月進(jìn)行。不同地區(qū)需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡乩砦恢眉皻夂騺碚{(diào)整具體時間段。

4 生產(chǎn)配方

根據(jù)食用菌研發(fā)經(jīng)驗(yàn)篩選出的培養(yǎng)料配方為：木屑850 kg、麥麩100 kg、玉米粉50 kg、復(fù)合肥2 kg、豆餅粉5 kg、石灰粉10 kg、石膏粉5 kg、輕質(zhì)碳酸鈣4 kg、富硒香菇營養(yǎng)料1 kg。配方中不得使用任何化學(xué)農(nóng)藥。

木屑材質(zhì)要求為硬質(zhì)闊葉樹種，一般要求加工為小木片或粗大的鋸末狀，也可使用普通的細(xì)碎木屑；材質(zhì)優(yōu)選野生樹種，如柞木、樺木等，內(nèi)地盛產(chǎn)的板栗、核桃等樹種的剪枝、淘汰樹等，也可用于生產(chǎn)；如產(chǎn)品非用于出口，還可利用部分蘋果樹、梨樹等果樹品種的剪枝以及淘汰樹木等。

5 科學(xué)增硒

目前關(guān)于香菇增硒技術(shù)的研究主要集中于袋料栽培模式，在椴木栽培模式或液體發(fā)酵技術(shù)方面的研究鮮有報(bào)道。根據(jù)山東、河北等地多家合作單位的試驗(yàn)研究結(jié)果，采用上述富硒香菇培養(yǎng)料配方，即可達(dá)到良好的增硒效果，一般鮮菇含硒量在56～100 μg/kg，符合國家富硒香菇的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時，需要注意的是香菇硒含量不是越多越好，人體攝入過多會引起硒中毒。目前世界各國推薦的硒攝入量尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的每日人均硒需求量為50～250 μg/kg，美國為50～200 μg/kg，加拿大為98～224 μg/kg，英國為70 μg/kg[2]。

6 接種

使用食用菌接種凈化機(jī)，開機(jī)10 min后即可進(jìn)行常規(guī)接種操作。

7 菌棒發(fā)菌

一般采用菇棚發(fā)菌，可采取培養(yǎng)架發(fā)菌的方式，以防止菌棒堆積燒菌。發(fā)菌期間，對病蟲害應(yīng)盡量以農(nóng)業(yè)防治和物理防治為主，比如設(shè)立隔離區(qū)、防蟲網(wǎng)來預(yù)防蟲害，撒播石灰粉防治雜菌病害以及部分害蟲等，最大限度地減少化學(xué)方法的使用，杜絕使用甲醛熏蒸、多菌靈拌料等傳統(tǒng)化學(xué)方法，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)出無毒無殘、高品質(zhì)富硒香菇食品的目的。

8 栽培模式

8.1 架栽模式

架栽模式產(chǎn)出的菇品在河北承德、內(nèi)蒙赤峰以及遼寧朝陽等地被稱為“架子菇”，其最大的優(yōu)勢是菇傘潔凈、整齊度高，而且菌蓋相對厚重，菌肉組織較為緊實(shí)、口感好，商品質(zhì)量高。但是此種栽培方式容易發(fā)生基料嚴(yán)重失水的問題，補(bǔ)水難度相對較大，生物學(xué)效率一般在80%左右，是目前所有栽培模式中培育同品質(zhì)菇品產(chǎn)量最低的。

8.2 立棒模式

立棒栽培是南菇北移至北方地區(qū)時最早采用的一種栽培模式，目前大多在山東惠民、河北平泉等地沿用，其他地區(qū)少有推廣。該模式的生產(chǎn)優(yōu)勢與架栽模式相仿，但是菇品的含水率稍高，整體菇體偏小，整齊度亦稍差；由于菌棒直接接觸地面，可以吸收部分水分，其基料失水率相對較低；生物學(xué)效率一般在100%左右。該種模式既可培育厚菇，也可培育水菇，前者要求溫度在24 ℃以下，最佳15 ℃左右，空間不予噴水；后者多在高溫時段栽培，并需要保持空氣相對濕度在90%以上。

8.3 栽培禁忌

避免采用覆土栽培模式，主要原因是土壤中可能存在化學(xué)農(nóng)藥殘留以及重金屬等有害物質(zhì)，不利于保證產(chǎn)品的健康安全。

9 生產(chǎn)管理

在常規(guī)管理技術(shù)的基礎(chǔ)上，可以采取以下措施保障菇品的質(zhì)量和產(chǎn)量：（1）保持空氣相對濕度在70%以下（夏季培育水菇除外），以保障菇品的口感。（2）盡量降溫至20 ℃及其以下，長速慢的子實(shí)體，其菇品的菌肉組織更加緊實(shí)，口感更好。（3）盡量增加通風(fēng)量和光照度，以降低菇品的含水率，并促使菌蓋色澤保持正?；蜈厹\色，以大面積“白面菇”為佳。（4）堅(jiān)持每批培養(yǎng)料均予以送檢的原則，以從根本上保證菇品的內(nèi)在品質(zhì)。（5）出菇期間禁止噴施任何化學(xué)農(nóng)藥，保濕用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749—2006），切勿使用灣溝塘等死水。

10 采收標(biāo)準(zhǔn)

10.1 采收時間

進(jìn)入超市、酒店或者定點(diǎn)銷售的菇品，以每天凌晨2：00—4：00采收為宜；進(jìn)入蔬菜批發(fā)市場的菇品，應(yīng)在下午下班前完成采收，便于夜間運(yùn)輸，凌晨批發(fā)。

10.2 采收標(biāo)準(zhǔn)

薄菇：盡量不開傘，堅(jiān)持少噴甚至不噴水，菌蓋盡量保持“白面”形象，具有“銅鑼邊”為最佳采收時期。

厚菇：堅(jiān)持“銅鑼邊”采收，一般七分熟為宜，最大不超過八分熟，避免老化菇上市，因?yàn)樽訉?shí)體的蛋白質(zhì)含量會隨其成熟度的提高而下降。

花菇：堅(jiān)持低溫、干燥培育，一般培育30～40 d。

11 抽樣送檢

按規(guī)定抽樣并送交具有相關(guān)檢測資質(zhì)的部門機(jī)構(gòu)進(jìn)行含硒量檢測，其含硒量必須符合NY 861—2004 《糧食（含谷物、豆類、薯類）及制品中鉛、鎘、鉻、汞、硒、砷、銅、鋅等八種元素限量》的相關(guān)要求。國內(nèi)有多家國家級食品質(zhì)量安全檢測檢驗(yàn)中心等機(jī)構(gòu)均可委托檢驗(yàn)，該類檢測報(bào)告均具有法律效力。

12 結(jié)語

富硒香菇的開發(fā)生產(chǎn)可為廣大城鄉(xiāng)以及缺硒地區(qū)居民群體提供一項(xiàng)行之有效的補(bǔ)硒措施，有利于促進(jìn)社會穩(wěn)定、健康發(fā)展。富硒香菇的成功入市，是我國食用菌技術(shù)研究的又一個轉(zhuǎn)折點(diǎn)，是我國食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和提檔升級的切入點(diǎn)，希望更多的業(yè)界人士參與開發(fā)，研發(fā)出更多市場急需的富硒香菇，促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的供給側(cè)改革。

[1]黃敏文,孟繁誼,李京雄,等.富硒香菇中微量元素硒的含量測定[J].廣東微量元素科學(xué),2006,13(8):52-54.

[2]彭祚全,張欣,牟敏,等.富硒食品含硒量范圍標(biāo)準(zhǔn)的研究[J].微量元素與健康研究,2013,30(1):41-43.