山西省野生蔬菜資源開發(fā)與利用

張京社 ，胡 婷，閻世江

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，山西 太原 030031）

野生蔬菜簡(jiǎn)稱野菜，是指野外自然生長(zhǎng)，未經(jīng)人工栽培，其根、莖、葉或花、果實(shí)等器官可供食用的野生或半野生植物[1]。由于野生蔬菜具有種類多、分布廣、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、天然無(wú)公害的特點(diǎn)，又具有醫(yī)療保健功能，日益受到人們的青睞，需求量不斷增加，開發(fā)利用前景十分廣闊。山西省地處中國(guó)的中部，地域遼闊、地形復(fù)雜、氣候多樣，野生蔬菜資源極為豐富[2]。為此，對(duì)山西省野生蔬菜資源進(jìn)行了調(diào)查，并在查閱文獻(xiàn)資料基礎(chǔ)上進(jìn)行了歸納總結(jié)，以期為山西省野生蔬菜資源的開發(fā)利用提供參考。

1 野生蔬菜資源概況及利用現(xiàn)狀

1.1 野生蔬菜資源概況

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)共有野生蔬菜213科1 822種[3]。調(diào)查結(jié)果表明，山西省共有野生蔬菜239種，主要包括莖菜類、葉菜類、根菜類、花菜類、果菜類和菌類6大類，其中以莖菜類、葉菜類為主。全省各地均有分布，但多見于五臺(tái)山、太岳山、中條山、呂梁山、歷山等山區(qū)。不同種類的分布區(qū)域不同，整體趨勢(shì)為從南到北依次減少，其中大部分種類都沒有被人們開發(fā)利用。

1.2 野生蔬菜資源利用現(xiàn)狀

目前，山西省人工栽培的野生蔬菜種類有：面條菜（米瓦罐）、地膚（掃帚苗）、蒲公英、薺菜、馬齒莧、紫蘇、馬蘭、蘆蒿、反枝莧、苦菜、茖蔥等。雖然有少量的野菜生產(chǎn)基地，但還沒有實(shí)現(xiàn)規(guī)?；N植。目前，主要以采集野生蔬菜為主，市場(chǎng)上有少量的交易，大多都是季節(jié)性蔬菜，如馬齒莧、苦菊、茵陳等。

2 山西省野菜資源開發(fā)利用價(jià)值

2.1 豐富種質(zhì)資源庫(kù)

野生蔬菜種類繁多，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且大多具有較強(qiáng)的抗逆性，極大地豐富了種質(zhì)資源庫(kù)。野生蔬菜可以作為雜交育種的親本材料，與親緣關(guān)系較近的蔬菜雜交、回交，為栽培蔬菜引進(jìn)優(yōu)良的抗逆及其他基因，通過借助基因工程等育種手段培育新的品種。

2.2 調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)，保護(hù)、美化環(huán)境

野生蔬菜的抗逆性和適應(yīng)性較強(qiáng)，能夠在荒山、土壤貧瘠的地方很好地生長(zhǎng)，同時(shí)具有保持水土、調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)的作用。在生長(zhǎng)過程中農(nóng)藥、化肥的使用也較少，對(duì)環(huán)境的污染少，能起到環(huán)保作用。野生蔬菜及其花朵千姿百態(tài)、色彩繽紛，是綠化和美化環(huán)境的優(yōu)良種類[4]。

2.3 發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入

野生蔬菜生存力強(qiáng)，進(jìn)行人工栽培和反季節(jié)栽培需要的設(shè)施簡(jiǎn)單，管理粗放，開發(fā)利用投資少，風(fēng)險(xiǎn)小，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，利用農(nóng)村豐富的野生蔬菜資源，發(fā)展更多野生蔬菜的深加工企業(yè)，可以合理利用資源，同時(shí)可以解決農(nóng)村人口就業(yè)問題，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入。張京社等[5-6]報(bào)道，露地野菜每年每667 m2產(chǎn)量1 500 kg，收入5 000元以上，保護(hù)地產(chǎn)量可達(dá)3 500 kg，年收入15 000元以上。

3 山西省野生蔬菜開發(fā)利用方面存在的問題

3.1 野生蔬菜資源開發(fā)利用存在盲目性

山西省對(duì)野生蔬菜的研究較少；可供查閱的相關(guān)文獻(xiàn)、資料少，且沒有進(jìn)行系統(tǒng)的整理；相關(guān)方面的研究人員也較少；另外，在農(nóng)村，掌握野生蔬菜知識(shí)的人群也以老年人且以女性居多。所以對(duì)野生蔬菜的種類、分布、儲(chǔ)量以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、作用等認(rèn)識(shí)不清，開發(fā)利用存在盲目性。

3.2 野生蔬菜人工馴化栽培技術(shù)研究滯后

山西省的野生蔬菜開發(fā)起步較晚，在資源調(diào)查、開發(fā)利用和市場(chǎng)開發(fā)方面投入的人力、物力、財(cái)力較少，所以對(duì)野生蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分、形態(tài)結(jié)構(gòu)及生理活性物質(zhì)等研究不夠，使許多蔬菜的安全性未能確定，許多珍稀的野生蔬菜得不到保護(hù)和馴化[7]。由于缺乏品種選育、雜交育種方面的研究，以及相關(guān)的栽培管理技術(shù)，導(dǎo)致部分品種失去了野生蔬菜的特點(diǎn)，也失去了原有的價(jià)值。

3.3 重采輕管，資源破壞嚴(yán)重

由于采收方式不合理，采食種類單一，資源利用率低，而且在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下，有些資源被大量采摘，使資源面臨滅絕。資源采集利用不均衡，既浪費(fèi)資源，又破壞生態(tài)環(huán)境。例如近年來韓國(guó)、日本等國(guó)在山西大量采購(gòu)茖蔥，連根挖起，致使茖蔥資源遭到嚴(yán)重破壞，由于其生長(zhǎng)環(huán)境特殊、供應(yīng)周期較短、季節(jié)性強(qiáng)、繁育能力差，過度的采挖等使茖蔥自然分布面積急劇減少。

3.4 開發(fā)利用不足，缺乏精深加工

對(duì)野生蔬菜的開發(fā)利用，多數(shù)還停留在傳統(tǒng)的食用方法上（鮮食、腌制或做干制品）。野菜的一些加工制品種類少，加工水平低，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。野菜精深加工的龍頭企業(yè)少，規(guī)模小，野菜資源不能得到合理利用，經(jīng)濟(jì)效益低。

4 山西省野生蔬菜開發(fā)利用的對(duì)策

4.1 制定規(guī)劃，合理利用

野生蔬菜是寶貴的自然資源，應(yīng)該加以重點(diǎn)保護(hù)。因此在開發(fā)利用野生植物時(shí)，應(yīng)制定野生蔬菜發(fā)展規(guī)劃，出臺(tái)合理可行的開發(fā)利用政策，嚴(yán)禁掠奪式采集，從而避免造成野生蔬菜資源的枯竭，實(shí)現(xiàn)野生蔬菜資源的可持續(xù)發(fā)展。

4.2 加大栽培技術(shù)研究力度，提高產(chǎn)量與品質(zhì)

目前野生蔬菜的產(chǎn)量已不能滿足市場(chǎng)的需求，開展人工栽培，提高產(chǎn)量和品質(zhì)勢(shì)在必行。政府應(yīng)該支持野生蔬菜的科技創(chuàng)新，增加對(duì)野生蔬菜科研和推廣的投入。在生產(chǎn)方面，應(yīng)從人工繁殖和引種馴化上入手，為野菜的集約化、產(chǎn)業(yè)化提供技術(shù)支持，以補(bǔ)充天然生產(chǎn)的不足。在科研方面，利用現(xiàn)代高新技術(shù)，包括生物工程、基因工程等，加快良種選育，同時(shí)注重對(duì)野生蔬菜有毒成分的分析以及貯藏保鮮技術(shù)等的研究。

4.3 宣傳野菜知識(shí)，防止誤采誤食

通過各方面的宣傳，人們對(duì)各種野生蔬菜的植物學(xué)特征、營(yíng)養(yǎng)成分、采收、加工方法特別是野生蔬菜是否有毒問題有初步的了解，從而更合理恰當(dāng)?shù)夭墒骋吧卟?，減少資源浪費(fèi)。

4.4 多渠道開發(fā)利用，加快資源向經(jīng)濟(jì)開發(fā)轉(zhuǎn)化

野生蔬菜除了具有食用價(jià)值外，大部分還有醫(yī)療保健作用，可以作為中藥材進(jìn)行引種栽培馴化。在觀光休閑農(nóng)業(yè)方面，可以開設(shè)野菜餐館、舉辦野菜文化展、農(nóng)園采摘等。有些野菜還可以加工成食品添加劑、化妝品、紡織品、飲料、飼料、肥料等。拓寬野菜資源的開發(fā)利用渠道，使野生蔬菜產(chǎn)品更加多樣化、原質(zhì)化、精品化、高檔化，變資源優(yōu)勢(shì)為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)是未來發(fā)展的方向[8]。

[1]汪興漢.野生蔬菜的開發(fā)與利用[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2002:1-3.

[2]劉天慰,建英.山西植物志[M].北京:中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社,1992:94.

[3]許又凱,宏茂.中國(guó)云南熱帶野生蔬菜[M].北京:科學(xué)出版社,2002:4-6.

[4]劉樂承.我國(guó)野生蔬菜開發(fā)利用現(xiàn)狀及需要研究的問題[J].現(xiàn)代化農(nóng)業(yè),2006(11):12-14.

[5]張京社.野生蔬菜的栽培[J].山西農(nóng)業(yè),2004(4):20.

[6]董曉飛,張京社,韓書才,等.南方野菜在北方地區(qū)的引種栽培試驗(yàn)[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué),2006,34(2):44-46.

[7]劉奇,劉剛.我國(guó)山野菜資源開發(fā)利用現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策[J].中國(guó)林副特產(chǎn),2011(4):102-104.

[8]李夢(mèng)瑤,祖功,貴梅.我國(guó)野生蔬菜資源開發(fā)利用現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué),2011(8):136-138.