溫酒

文/南在南方

溫酒

文/南在南方

翻陶宗儀的《南村輟耕錄》，看到一則溫酒的，引如下：

宋季，參政相公鉉翁，于杭將求一容貌才藝兼全之妾。經(jīng)旬余，未能愜意。忽有以奚奴者至，姿色固美。問(wèn)其藝，則曰能溫酒。左右皆失笑。公漫爾留試之，及執(zhí)事，初甚熱。次略寒，三次，微溫。公方飲。既而每日并如初之第三次。公喜，遂納焉。終公之身，未嘗有過(guò)不及時(shí)，歸附后，公攜入京。公死，囊橐皆為所有，因而巨富，人稱(chēng)曰奚娘子者是也。吁！彼女流賤隸耳，一事精至，便能動(dòng)人……

一個(gè)當(dāng)官的想在杭州找個(gè)色藝俱佳的小老婆，海選十來(lái)天，沒(méi)看上。于是奚奴出場(chǎng)了，問(wèn)她會(huì)干啥呀，答曰，會(huì)溫酒。左右大笑，溫酒這事誰(shuí)不會(huì)咧？可鉉翁還是留下來(lái)，頭一回溫，太熱了啦，再溫，又有點(diǎn)冷啦，三溫，不熱不寒，正好。這不算絕，絕的自此之后，那酒溫的如同第三回的那個(gè)溫度，陪鉉然到死，家產(chǎn)都是她的，成了富婆。陶先生生了一些議論，有一句“一事精至，便能動(dòng)人”，應(yīng)是喻世明言。

那時(shí)的酒差不多都是米酒，溫著喝，想來(lái)口感好些。

在我老家陜南，大多數(shù)酒不是釀出來(lái)的，是木甑蒸餾出來(lái)的。做酒的東西多，小麥，苞谷，紅薯能做酒，甘蔗能做酒，果木里頭的柿子，甚至山上的簡(jiǎn)子果（學(xué)名胡頹子）也能做酒。酒精度一般在四五十度。喝時(shí)，也是要溫的。

溫酒的壺，有銅的，有陶的，最多能裝二斤，小的只裝二兩。溫酒不能性子急，盡量讓酒壺離明火遠(yuǎn)點(diǎn)，不然燒著，冒藍(lán)焰。一冒藍(lán)焰，酒精揮發(fā)了，酒味就淡了，飲者常常皺眉。有個(gè)飲者酒席上忽然哭了，人問(wèn)他咋了嘛，他說(shuō)酒死了，傷心得很。別人奇怪，這剛端盅子，還沒(méi)喝呢，怎么就說(shuō)起酒話(huà)來(lái)了？主人來(lái)問(wèn)，他還是說(shuō)，酒死了。主人說(shuō)，好我個(gè)瓢把子呀，這酒咋會(huì)死咧？他一抽鼻子說(shuō)，酒沒(méi)死，咋沒(méi)一點(diǎn)酒氣？主人家一嘗，嘿，酒是溫過(guò)了頭……

鄉(xiāng)間溫酒是個(gè)技術(shù)活兒，特別是紅白喜事，一般十席連開(kāi)，要出執(zhí)事單，從總管支客，到劈柴挑水，都到人頭，馬虎不得。溫酒者自然也開(kāi)執(zhí)事單里。

溫酒者找個(gè)地方，生一堆火，酒壇子，酒提子，他用燒水的大鐵壺溫酒，一次十來(lái)斤，他如同坐禪樣的坐在那兒。涼席上桌，他提了大壺，給桌上的銅酒壺滿(mǎn)上。

復(fù)又重溫，席間喊一聲，上酒。他答，來(lái)了。酒壺過(guò)處，酒香襲人。

摘自南在南方微信公眾號(hào) nanzainan2046