中日飲食文化的比較分析

夏慧玲

渤海大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，遼寧 錦州 121000

中日飲食文化的比較分析

夏慧玲

渤海大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，遼寧 錦州 121000

中國(guó)與日本一衣帶水，在飲食文化等諸多方面存在著相同點(diǎn)，同樣，也存在著很多不同。本文嘗試通過(guò)舉例的方法來(lái)對(duì)中日飲食文化進(jìn)行比較。

中日；飲食文化；比較

飲食文化是一個(gè)國(guó)家、民族文化體系的重要組成部分。通過(guò)飲食文化層面的比較，可以看出不同國(guó)家在文化內(nèi)涵層面的差異。中國(guó)與日本都屬于亞洲國(guó)家。從整體上來(lái)看，兩國(guó)的飲食文化有很多相似的地方，但是，由于主客觀等方面的原因，其飲食文化的具體體現(xiàn)細(xì)節(jié)方面還存在著諸多差異。本文通過(guò)對(duì)中日飲食文化進(jìn)行比較，在一定層面上有助于促進(jìn)兩國(guó)在飲食文化等諸多領(lǐng)域進(jìn)行更加高效的互動(dòng)。

一、中日飲食文化的相同點(diǎn)

中日飲食文化的相同點(diǎn)是有很多的。本文嘗試通過(guò)舉例的方法，嘗試從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行探討。

首先，中日在酒、茶文化的相通。中國(guó)和日本之間，在飲酒方面，在茶方面，有著很多的共同點(diǎn)。這主要是由于歷史的原因。早在1，000多年前，日本屬于中國(guó)的一個(gè)邦國(guó)。所以，中國(guó)的很多文化，尤其是酒文化與茶文化對(duì)日本產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。直到今天，在日本的國(guó)民生活中，喝酒，喝茶依然是一個(gè)非常重要的飲食習(xí)慣。當(dāng)然，在具體的表現(xiàn)方面，日本的茶文化會(huì)存在著一定的地域?qū)用娴牟町悾?，其在?nèi)在的精神與內(nèi)涵方面還是相通的。

例如，無(wú)論是中國(guó)的飲茶文化還是日本的飲茶文化，都把佛的禪作為一個(gè)重要的思想精髓。在禪文化中，注重人心的寧?kù)o，在茶的文化中注重自我的修養(yǎng)。通過(guò)將茶文化與禪文化的緊密結(jié)合，共同構(gòu)成了中日兩國(guó)在茶禪文化層面的相通之處。需要指出的是，中日兩國(guó)在茶文化的發(fā)展中，還將其上升到一種藝術(shù)層面的高度，也就是，所認(rèn)知的茶藝。每年在中日兩國(guó)都會(huì)出現(xiàn)政府或者民間舉辦的各種形式的“斗茶”，在整個(gè)“斗茶”環(huán)節(jié)中，不僅包含茶藝師自身的泡茶技藝的展示，還會(huì)包括茶葉的品鑒以及配套茶具的展示等等。所以，從這個(gè)層面上來(lái)看，中日兩國(guó)的茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，互通有無(wú)。

在中日兩國(guó)飲食文化的相通點(diǎn)中，除了在茶文化層面的精益求精之外，在酒文化方面也有著很深的淵源。眾所周知，酒的發(fā)展在中國(guó)有著上千年的歷史，在歷史上，隨著中日的互通，酒作為中國(guó)文化的代表傳到了日本，并且在歷史的傳承中逐漸形成了自己的特色。不過(guò)，從釀酒的原理及工藝方面還是存在著比較大的相似之處的。例如，中日兩國(guó)都是用糧食作物來(lái)作為釀酒的原料。中國(guó)的茅臺(tái)、五糧液以及日本的米酒，清酒等等，都是典型的代表。這一點(diǎn)與歐美國(guó)家的葡萄酒釀造工藝形成了很大的區(qū)別。因?yàn)榫莆幕拇嬖?，所以，中日兩?guó)在飲酒的禮儀等方面也整體的傳承了歷史的傳統(tǒng)。當(dāng)然，在進(jìn)入近現(xiàn)代以后，中日兩國(guó)的飲酒文化在年輕一代的傳承中有了一些新的變化，這種變化是時(shí)代發(fā)展的必然，也是民族酒文化與世界、國(guó)際酒文化進(jìn)行互動(dòng)與交流的主要表現(xiàn)。

其次，在中日兩國(guó)中，糧食作物是極為相似的，這就導(dǎo)致兩國(guó)在主食方面的選擇是趨同的。特別是水稻的使用。現(xiàn)在比較流行的壽司，就是一種特色的主食料理。因?yàn)?，中日兩?guó)在地理位置上很相似，所以，在農(nóng)作物方面，也是非常相似的。正因?yàn)槿绱耍袊?guó)和日本，在飲食方面非常相似。例如，日本人比較喜歡吃面食，中國(guó)人也不例外。尤其是，中國(guó)的北方人，主要以面食為主。在日本，面食加工工藝也得到了很好的發(fā)展。

例如，在日本的大小飯店中有一個(gè)面食稱(chēng)作“陽(yáng)春面”就是一個(gè)典型，很多初次到日本學(xué)習(xí)或者旅游的人，都會(huì)選擇第一時(shí)間去吃一碗“陽(yáng)春面”。這種做法如同到中國(guó)的甘肅旅游時(shí)候，去吃一碗地道的蘭州拉面的感覺(jué)。因?yàn)?，中日兩?guó)在面條的象征文化方面有著比較相似的表達(dá)。面條很長(zhǎng)，象征著一個(gè)人的壽命與福報(bào)，尤其是在慶祝生日的時(shí)候，一碗長(zhǎng)壽面是必不可少的。因此，中日兩國(guó)在慶祝生日的時(shí)候，都會(huì)做上一碗長(zhǎng)壽面還要加上一個(gè)荷包蛋，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，長(zhǎng)壽平安。所以，從面條的這個(gè)層面上來(lái)看，相似的飲食種類(lèi)的背后是相似的飲食文化。

最后，中日在烹飪手法層面的相通。在中日兩國(guó)的烹飪手法中，注重煎、炸、燜、燉是一個(gè)重要的特色，也是中日兩國(guó)在飲食文化層面另外的相通之處。例如，在世界上，恐怕只有亞洲的飲食中會(huì)有火鍋的做法。中國(guó)的四川有著名震世界的一流火鍋制作工藝，爽辣無(wú)比，讓人吃過(guò)之后，渾身舒泰，過(guò)目不忘。同樣，在日本的北海道、名古屋等地方也流行吃火鍋，尤其是在寒冬臘月的時(shí)候，窗外大雪紛紛，窗內(nèi)火鍋翻滾，一家人團(tuán)坐在榻榻米上，再來(lái)一壺好酒，其樂(lè)融融。所以，從這一點(diǎn)可以看出，中日兩國(guó)，在飲食文化方面非常接近。當(dāng)然，這種烹飪手法的相似性與相似的歷史文化背景以及相似的地理氣候特點(diǎn)有著很大的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。隨著時(shí)代的進(jìn)步與發(fā)展，中日兩國(guó)在具體的烹飪手法方面也逐漸兼具了一些西方餐飲文化的特點(diǎn)。

總之，在中日兩國(guó)的飲食文化中，茶文化、酒文化、烹飪文化等方面都有著很大的相通之處。

二、中日飲食文化的不同點(diǎn)

上文主要論述了中日兩國(guó)在飲食文化層面的相同之處，除此之外，兩國(guó)在一些飲食細(xì)節(jié)方面還是存在著一定的差別的。例如，在食材的偏好與選擇方面，在常規(guī)的烹飪方式方面等等。

首先，中日兩國(guó)在食材的偏好方面存在著差別。海鮮是日本的主要料理。在日本的料理中，三文魚(yú)、鯨魚(yú)等等都是其主要的原料。因此，日本每年都會(huì)派出大量的船只到海洋深處進(jìn)行各種魚(yú)類(lèi)的捕撈。魚(yú)類(lèi)食品是日本日常蛋白質(zhì)攝入的主要來(lái)源，在一些中小學(xué)，還會(huì)定期的為學(xué)生發(fā)放魚(yú)肉罐頭來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。所以說(shuō)日本是一個(gè)吃魚(yú)長(zhǎng)大的國(guó)家一點(diǎn)也不夸張。這一點(diǎn)，也非常容易理解。從地理位置上來(lái)看，日本本身是一個(gè)島國(guó)，四周臨海。在加之由于寒流與暖流的交匯形成了世界上最大的漁場(chǎng)之一，北海道漁場(chǎng)。所謂的“靠海吃海”，因此，魚(yú)肉是日本飲食結(jié)構(gòu)中非常重要的組成部分。

與日本吃魚(yú)相比，中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)中，肉類(lèi)食物的主要對(duì)象是雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等等，尤其對(duì)豬肉的需求量最大。中國(guó)的豬肉在烹飪方面有上百種做法。這種現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因是中國(guó)是一個(gè)內(nèi)陸國(guó)家，更是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)。雖然，東部沿海地區(qū)也盛產(chǎn)一些海鮮，但是，由于價(jià)格及冷藏運(yùn)輸?shù)确矫娴脑颍ｕr食品在內(nèi)陸的很多地方依然沒(méi)有形成主流的食材。當(dāng)然，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)，尤其是深海魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的心腦血管疾病的發(fā)生率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于日本。這一點(diǎn)與中日兩國(guó)在飲食結(jié)構(gòu)層面的差異有著很大的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。

其次，在烹飪方式方面的區(qū)別。需要指出的是，中國(guó)與日本，由于歷史和文化等諸多層面的原因，在食材的選擇與烹飪的方式方面還是有著比較大的差別的。除了在肉類(lèi)食物的差異之外，中日兩國(guó)在具體的烹飪方式方面還是存在著比較大的差別的。去過(guò)日本的朋友都應(yīng)該品嘗過(guò)日本的煲湯。他們將一些藥材，例如人參等與其它的食材放在一個(gè)專(zhuān)用的容器內(nèi)進(jìn)行小火慢燉。一個(gè)好的煲湯，不僅需要耐心與時(shí)間，還需要控制好火候。所以，日本的煲湯在整個(gè)飲食行業(yè)都享有盛名。相比較而言，中國(guó)的煲湯雖然在廣州、深圳等沿海的幾個(gè)城市也比較受歡迎，但是，在大多數(shù)的地區(qū)依然還是以傳統(tǒng)的大火炒、炸、涮為主。從這種烹飪的手法上來(lái)看，中日兩國(guó)在耐性與修為方面依然是有著一定的差距的。有人說(shuō)，從一個(gè)人的吃相上就能大體看出一個(gè)人的性格特征。雖然，在個(gè)體的性格層面沒(méi)有好壞不同，只有差異之分。但是，正是這種烹飪加工方式的差異，讓中日兩個(gè)國(guó)家及民族在社會(huì)發(fā)展的很多領(lǐng)域存在著一定的差別。

在傳統(tǒng)蔬菜的加工方面，中日兩國(guó)也是存在著比較大的差別的。例如，日本在蔬菜加工的過(guò)程中，比較注重營(yíng)養(yǎng)素的保留。所以，生吃蔬菜是一種比較常見(jiàn)的方式。與之相對(duì)應(yīng)的是，中國(guó)的蔬菜加工還是比較注重味覺(jué)、視覺(jué)等感官層面的強(qiáng)調(diào)。因此，很多蔬菜在深加工的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分遭到了不同程度的流失。這一點(diǎn)，中國(guó)在進(jìn)行今后的蔬菜加工的過(guò)程中進(jìn)行借鑒。食材選擇的不同，烹飪加工方式的不同是由于社會(huì)發(fā)展以及歷史傳承等諸多層面的原因造成的，通過(guò)這種中日飲食文化層面的比較，有助于今后中日兩國(guó)之間交流與互動(dòng)的全面化與多元化。

總之，這些具體層面的差別，從某種意義上也代表著其各自在飲食文化方面的發(fā)展特色。正是因?yàn)檫@些特色成就了中日兩國(guó)在飲食文化領(lǐng)域的多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。

三、中日兩國(guó)飲食文化比較的啟示

在上文中主要從相同點(diǎn)與不同點(diǎn)兩個(gè)方面來(lái)對(duì)中日兩國(guó)的飲食文化進(jìn)行比較。這種比較是有著比較顯著的時(shí)代啟示的。本文在匯總圍繞中日兩國(guó)飲食文化比較等相關(guān)的研究成果，嘗試從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行探討。

首先，一方水土養(yǎng)一方人。中日兩國(guó)在飲食層面的諸多不同，在很大層面上是決定于兩個(gè)國(guó)家所處的不同的地理環(huán)境。正是因?yàn)榈乩憝h(huán)境方面的差異，讓兩個(gè)國(guó)家在農(nóng)業(yè)物產(chǎn)，食物材料等方面呈現(xiàn)出了比較明顯的差異，這也就導(dǎo)致了在具體的飲食傾向性方面所表現(xiàn)出來(lái)的差異。所以，在進(jìn)行中日文化交流的進(jìn)程當(dāng)中，應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到這種基于地區(qū)地理等方面的不同而產(chǎn)生的飲食層面的文化差異。當(dāng)然，在認(rèn)知差異的同時(shí)，也應(yīng)該尋求更大的飲食文化的共同點(diǎn)，從而為中日兩國(guó)在文化深層次的交流過(guò)程中可以達(dá)成更廣范圍的共識(shí)。例如，中日兩國(guó)可以在茶文化、酒文化等方面來(lái)進(jìn)行更加積極的互動(dòng)與合作?？梢酝ㄟ^(guò)舉辦一系列的文化交流論壇以及學(xué)術(shù)研討等方式來(lái)促進(jìn)中日兩國(guó)進(jìn)行深層次的交流。這一點(diǎn)，在中日兩國(guó)的民間已經(jīng)進(jìn)行了不錯(cuò)的互動(dòng)，下一步還需要在平臺(tái)方面進(jìn)行更大的支持。

其次，取長(zhǎng)補(bǔ)短。從飲食文化中，中日兩國(guó)之間確實(shí)存在著比較大的差別。這種差別通過(guò)一定層面的借鑒與學(xué)習(xí)也可以轉(zhuǎn)化為一種共性的優(yōu)勢(shì)。例如，在飲食結(jié)構(gòu)方面，中國(guó)應(yīng)該向日本學(xué)習(xí)在海鮮食品方面的營(yíng)養(yǎng)攝入，積極拓展渠道來(lái)滿(mǎn)足大眾對(duì)于海鮮的需求，將這種需求逐漸養(yǎng)成為一種習(xí)慣，從而改善中國(guó)當(dāng)下在營(yíng)養(yǎng)攝入結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象。同樣，日本也應(yīng)該進(jìn)一步借鑒中國(guó)在傳統(tǒng)烹飪方面的手法與技巧，在色香味等方面進(jìn)行更好的提升。中日兩國(guó)作為具有代表性的亞洲國(guó)家，其在飲食文化方面的共享與互補(bǔ)，將會(huì)形成一種合力，進(jìn)而助力整個(gè)亞洲飲食文化在整個(gè)世界飲食文化中的深遠(yuǎn)影響。

最后，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。中國(guó)與日本當(dāng)下在飲食文化發(fā)展過(guò)程中面臨著一個(gè)共同的問(wèn)題。那就是西方飲食文化的沖擊，尤其是西方具有代表性的快餐文化的沖擊。在各種各樣的洋快餐的沖擊下，居民的肥胖指數(shù)在不斷的上升，很多中小學(xué)生由于缺乏必要的引導(dǎo)，缺乏家庭烹飪的興趣，甚至好多學(xué)生都叫不出自己經(jīng)常見(jiàn)到的幾種蔬菜的名字。這一現(xiàn)象從某種角度顯示出：中日兩國(guó)所引以為傲的飲食文化及傳統(tǒng)正在面臨著巨大的挑戰(zhàn)，如果，不進(jìn)行及時(shí)的引導(dǎo)與干預(yù)，傳統(tǒng)的優(yōu)秀的飲食文化還會(huì)出現(xiàn)斷代的風(fēng)險(xiǎn)。

總之，一個(gè)國(guó)家飲食文化在某種意義上是一個(gè)國(guó)家民族文化的象征。中日兩國(guó)在飲食文化方面存在著太多的相同之處，同時(shí)，也具有一些各自的差異。因此，在今后的中日文化，尤其是在飲食文化層面的交流與合作的過(guò)程當(dāng)中，需要不斷的求同存異，實(shí)現(xiàn)更大范圍的共同發(fā)展。

四、結(jié)語(yǔ)

中國(guó)和日本由于歷史方面的原因，在文化的傳承與發(fā)展方面有著很大的相同點(diǎn)，同時(shí)，也各自形成了自己的文化特色。本文主要以中日兩國(guó)的飲食文化為研究點(diǎn)，探討兩個(gè)國(guó)家在飲食文化層面所具有的相同及不同的地方。最后，探討了對(duì)中日兩國(guó)飲食文化進(jìn)行比較所具有的時(shí)代啟示，其中包括在文化交流中的求同存異以及注重傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展等等。由于研究的水平有限，在論述的過(guò)程中，難免會(huì)存在著一定的偏頗，還懇請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)家批評(píng)、指正。

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