提高烹飪專業(yè)實訓效果的教學探究

楊進運，譚琨

臨沂市商業(yè)學校

提高烹飪專業(yè)實訓效果的教學探究

楊進運1，譚琨2

臨沂市商業(yè)學校

目前中職烹飪專業(yè)實訓課程中存在很多的問題，導(dǎo)致實訓課程的教學質(zhì)量較低，不能滿足教學目標的要求。本文主要從教學觀念、教學模式、教師隊伍和實訓環(huán)境四個方面簡要分析了如何提升烹飪專業(yè)實訓效果，希望能夠為烹飪教育到來一定的參考價值。

烹飪專業(yè)；實訓；教學模式

在中職烹飪專業(yè)的教學中，雖然大多數(shù)學校都已經(jīng)將教學重點放在了實踐課程訓練上，但是實際上學生的實踐操作技能仍然較差，沒有達到理想的目標要求。從根本上來說，出現(xiàn)這一問題的原因就是烹飪專業(yè)實訓課改革不到位，沒有充分考慮到社會行業(yè)中的需求。想要提高烹飪專業(yè)系數(shù)效果，就必須要從以下幾個方面入手：

一、轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教育思想，樹立現(xiàn)代教學觀念

隨著我國社會生活水平的不斷發(fā)展，人們在飲食方面的要求也越來越高，烹飪專業(yè)的教學必須要不斷轉(zhuǎn)變才能滿足行業(yè)中的需求。對于烹飪專業(yè)的教學來說，首先要讓教師和學生對烹飪專業(yè)的實踐教學擁有正確的認識，其中，最重要的就是要了解烹飪專業(yè)實踐教學的重要性，徹底改變傳統(tǒng)教學中只重視基礎(chǔ)不重視操作的情況。其次，傳統(tǒng)教學總將實踐教學作為理論教學的補充和驗證，但理論教學與實踐教學之間應(yīng)該是相輔相成的關(guān)系，教學中必須要將兩者放在同等的地位上。再次，在烹飪專業(yè)中，還要明確教學理念和教學方向，讓學校、教師和學生都能夠向著一個目標努力，保持行動上的一致。這也是中職烹飪專業(yè)開展中的重要基礎(chǔ)。最后，烹飪專業(yè)是一門伴隨社會發(fā)展而發(fā)展的學科，這就要求我們在教學重要樹立現(xiàn)代化教學觀念，保證先進的教學理念，符合社會中的需求。

二、完善實踐教學模式，合理設(shè)計教學內(nèi)容

對于烹飪專業(yè)來說，理論指導(dǎo)實踐，實踐完善理論，兩者缺一不可。因此，想要完善實訓專業(yè)的教學效果必須要從教學中的培養(yǎng)目標入手，調(diào)整原有的教學計劃，增加實訓課程環(huán)節(jié)，并重點突出實訓課的重要意義，將實訓內(nèi)容貫穿到教學中的每一個環(huán)節(jié)中。另外，理論課程和實踐課程中的內(nèi)容要做到相互聯(lián)系，形成統(tǒng)一的整體，能夠讓學生將理論知識落實到實踐中。

除了教學模式之外，教學內(nèi)容和教學方式也是實訓課程教學改革中的重點。教師在教學中，想要保證實訓課程的時間和質(zhì)量，就必須要結(jié)合烹飪課程中的專業(yè)特點來科學合理的安排教學內(nèi)容。盡可能多為學生安排一些基礎(chǔ)烹飪技巧的實訓課程，保證學生在烹飪學習中能夠擁有扎實的基本功，并為提升烹飪技巧的學習打下基礎(chǔ)。除此之外，教師在教學方法和教學模式上也應(yīng)該有所轉(zhuǎn)變，將過去教學中“以教師為中心”的教學模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W生為中心”，強調(diào)教學中學生的主體地位，注重他們創(chuàng)新能力和自主學習能力的培養(yǎng)。

對于烹飪專業(yè)的教學模式改革來說，并不是短時期內(nèi)就能夠完成的，我們必須要結(jié)合烹飪行業(yè)的發(fā)展情況，不斷跟隨新課程標準中對教育的要求，逐漸完善教學理論，樹立完整的教學體系，完善教學內(nèi)容和教學模式。

三、加強實踐教學管理，完善“雙師型”教師隊伍

雖然目前的教學中反復(fù)強調(diào)學生的主體地位，但是教師依然在教學中的作用依然不容小覷。在烹飪專業(yè)的實訓課程教學中，教師對學生的引導(dǎo)可以讓他們有效提升操作質(zhì)量，提高學習效率。因此，提升烹飪教學的質(zhì)量還必須要依靠優(yōu)秀的教師隊伍。首先，學校在教學中對教師應(yīng)該樹立統(tǒng)一的管理思想，讓他們能夠擁有相同的指導(dǎo)目標，避免出現(xiàn)各自為政的情況。其次，要保證理論課程教師和實踐課程教師之間的聯(lián)系，保證理論教學與實踐教學相結(jié)合。再次，要定期對教師進行培訓，提升其專業(yè)水平，加強“雙師型”隊伍的建設(shè)，以此保證專業(yè)教學的質(zhì)量。如定期安排教師進入到行業(yè)中進行實踐鍛煉，提升教師的專業(yè)水平；也可以邀請校外的行業(yè)專家到校內(nèi)開辦教學講座，提高教師的教學能力。想要培養(yǎng)一支優(yōu)秀教師隊伍以上幾種途徑需要同時展開，缺一不可。

四、注重校企合作模式，創(chuàng)造良好的實訓環(huán)境

烹飪專業(yè)與行業(yè)發(fā)展之間聯(lián)系密切，教師在教學中必須要時刻關(guān)注行業(yè)中的發(fā)展情況，為學生提供優(yōu)質(zhì)的教學平臺，保證他們在畢業(yè)之后能夠滿足行業(yè)中對烹飪?nèi)瞬诺男枨蟆６Ｆ蠛献骺梢杂行M足這一要求。在校企合作中，企業(yè)可以為學校提供專業(yè)的校內(nèi)外實訓基地，保證學生在最真實的環(huán)境中完成時間訓練。學校也可以結(jié)合企業(yè)的需求重點對學生進行培養(yǎng)，實現(xiàn)“訂單式”人才培養(yǎng)的目標。校企合作能夠為學生提供良好的實訓環(huán)境，讓他們通過最真實的實踐教學來驗證自己基礎(chǔ)知識的學習。對于學校和企業(yè)兩方來說，也可以形成有力的共贏局面。

總之，目前我國烹飪專業(yè)在實訓課程教學中仍然存在很多不足之處，這就要求我們要采取積極的態(tài)度，立足于實際，提升對實訓課程的重視程度，結(jié)合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀有針對性的提高學生實踐能力，最終提升我國烹飪教育的質(zhì)量。

[1]張海.中職烹飪專業(yè)課堂教學方法改革研析[A].科學中國人（人文社科版）[C].2014

[2]吳曉玲.提高烹飪專業(yè)實踐教學實效性初探[J].四川烹飪高等?？茖W校學報，2013（01）