進(jìn)了醫(yī)生黑名單的那些美味菜

進(jìn)了醫(yī)生黑名單的那些美味菜

我們?cè)谕獬燥?，點(diǎn)菜可以說(shuō)是一門(mén)學(xué)問(wèn)，哪些菜該點(diǎn)，哪些菜不該點(diǎn)，往往通過(guò)菜名就能判斷。比如，菜名中帶這幾個(gè)字的菜，早進(jìn)了醫(yī)生黑名單，但我們卻很愛(ài)吃！

帶這幾個(gè)字的菜，醫(yī)生從來(lái)都不點(diǎn)

帶“水煮”的菜：最常見(jiàn)的菜就是“水煮魚(yú)”和“水煮肉片”，聽(tīng)起來(lái)是水煮，但其實(shí)點(diǎn)過(guò)的人都知道，這就是油煮。水煮魚(yú)、水煮肉里用了大量的油并且反復(fù)加熱，很容易讓人攝入過(guò)多的油脂、脂肪和致癌物質(zhì)；而且這類(lèi)菜往往會(huì)鹽超標(biāo)，它們的含鹽量會(huì)比一般菜高不少。

帶“干鍋”的菜：所謂的干鍋，往往是用酒精爐一直加熱，如干鍋肥腸、干鍋土豆片等。這類(lèi)干鍋加熱時(shí)間較長(zhǎng)，翻炒不及時(shí)就容易燒糊，很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

帶“干煸”的菜：“干煸四季豆”、“干煸茶樹(shù)菇”等的關(guān)鍵之處可理解為“油煸”，即通過(guò)油加熱的方法，原料直接加熱，使其水分因受熱外滲而揮發(fā)，達(dá)到“煸干”之功效。這時(shí)蔬菜中的水分揮發(fā)，油脂全部浸入菜中。所以這類(lèi)干煸的菜，往往油很大，對(duì)心腦血管都不好。

帶“油炸”的菜：“油炸茄盒”、“油炸丸子”，帶“油炸”這類(lèi)烹調(diào)方式的特點(diǎn)是用油量非常大，易引起高血壓、高血脂等一系列問(wèn)題。更重要的一點(diǎn)，油炸時(shí)用的油往往都是乏油（用了很長(zhǎng)時(shí)間的油）。飯店出于成本考慮，一大鍋油不可能就炸過(guò)一次，往往會(huì)炸過(guò)很多次，乏油里累積大量致癌物。

帶“香酥”的菜：“香酥雞”、“香酥魚(yú)”等帶“香酥”字眼的菜制作過(guò)程中，很重要的一步就是“大火油炸”，不然不會(huì)外酥里嫩。但是油炸的過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺是世界衛(wèi)生組織(WHO)認(rèn)定的2A級(jí)致癌物，對(duì)人體存在諸多危害。

8個(gè)點(diǎn)菜技巧，千萬(wàn)要記牢

多點(diǎn)帶“水”字的，少點(diǎn)帶“火”字的。在中國(guó)傳統(tǒng)烹飪方法中，其實(shí)古人在造字的時(shí)候就已經(jīng)對(duì)不同方法做了區(qū)分。如：炒、燒、炸、烤、煸、燴、燉、蒸、煮、煎、汆、溜、涮、泡等，點(diǎn)菜時(shí)多點(diǎn)帶“水”字的菜，少點(diǎn)帶“火”字的菜。帶“水”字：蒸、煮、煎、汆、溜、涮、泡；帶“火”字：炒、燒、炸、烤、煸、燴、燉。我們要多點(diǎn)蒸魚(yú)、少點(diǎn)烤魚(yú)。蒸、煮、煎、涮等烹飪方法相比起燒、炸、烤、燉，更少油，也更不容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

最好少點(diǎn)湯，一般油鹽都超標(biāo)。通常很多人去餐廳吃飯會(huì)點(diǎn)個(gè)湯，但你不知道的是，餐廳里的湯每100毫升里就含有1～2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類(lèi)的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。因此，盡量少點(diǎn)湯類(lèi)，以免攝入額外的鹽。若是宴請(qǐng)，可以點(diǎn)豆腐湯、西紅柿雞蛋湯、銀耳羹等家常湯。

越家常菜性價(jià)比越低、營(yíng)養(yǎng)越差。很多中老年人下館子，喜歡點(diǎn)西紅柿炒雞蛋、醋熘土豆絲等家常菜，看似比較省錢(qián)，而實(shí)際上這些家常菜利潤(rùn)空間最大。

比如餐館里12元一盤(pán)的醋熘土豆絲，大概需要用兩個(gè)中等大小的土豆，算上食用油和調(diào)味料，一盤(pán)土豆絲的成本為2.5元左右。所以性價(jià)比最低，而且土豆絲中淀粉比較多，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。因此，建議在餐館選擇中等價(jià)位的菜，性價(jià)比是最高的。

素菜盡量先上，葷菜盡量后上?？崭箷r(shí)，人的食欲旺盛，總想撿“抗餓的食物”先吃，如魚(yú)肉葷腥、米面雜糧。其實(shí)，吃飯也有個(gè)健康順序，先吃蔬菜等素菜，再進(jìn)食葷菜及主食，這樣的順序更有利于健康，避免肉類(lèi)攝入過(guò)多，蔬菜攝入不夠。

點(diǎn)涼菜時(shí)，多選含淀粉的食物。傳統(tǒng)冷盤(pán)、涼菜以魚(yú)肉蛋為主，空著肚子喝酒吃肉，實(shí)際上不利于胃腸的健康，也不利于營(yíng)養(yǎng)素的平衡，用主食來(lái)配菜就比較合理。

最好是可以點(diǎn)些含有淀粉的涼菜，配以水果蔬菜和冷葷。用餐開(kāi)始時(shí)先吃含淀粉的食物和蔬菜，再吃幾口含有蛋白質(zhì)的魚(yú)肉類(lèi)，再開(kāi)始喝酒，讓胃里面先進(jìn)入一些淀粉，可以減少后面的蛋白質(zhì)浪費(fèi)問(wèn)題，也能很快地緩解饑餓，延緩進(jìn)餐的速度，減少空腹喝酒的危害。而且，這些涼菜中所含的膳食纖維，也能夠彌補(bǔ)后面熱菜中的不足。

推薦涼菜：蕎麥面、蕨根粉、涼粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合紅棗、五香蕓豆等，以及各種少油的生蔬菜、涼拌水果沙拉等。

主食盡量提前上，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。現(xiàn)在大家吃飯，“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時(shí)才想起來(lái)要點(diǎn)主食。這樣會(huì)使人在最饑餓、食欲最強(qiáng)的時(shí)候吃進(jìn)去大量動(dòng)物性食品。

所以早點(diǎn)吃主食，既能減輕胃腸的負(fù)擔(dān)，還能保護(hù)血脂，維持營(yíng)養(yǎng)平衡。如果喝酒的話，可在點(diǎn)菜時(shí)用其他淀粉類(lèi)食物代替主食，比如點(diǎn)些含有蕎麥粉、莜面等粗糧的涼菜，含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴。

不要點(diǎn)太多同類(lèi)型的菜。很多時(shí)候，人們以為自己的菜肴足夠豐富，但仔細(xì)看看，卻是燉豬肉、炒豬肉、豬肉丸子之類(lèi)少數(shù)食材的組合。不妨把食物劃分成肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、主食類(lèi)等，點(diǎn)菜時(shí)各類(lèi)食物都要納入，在肉類(lèi)當(dāng)中，盡量選擇多個(gè)品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮，食材盡量不要重復(fù)。

最好不要點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜。幾乎所有餐館都不愿意烹制菜單上沒(méi)有的菜。一是廚師對(duì)菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不會(huì)提前準(zhǔn)備，加工方式?jīng)]準(zhǔn)也與要求相差甚遠(yuǎn)。這樣往往是花了不少錢(qián)，菜還不好吃。所以最好點(diǎn)這個(gè)餐館的“招牌菜”。