食品謠言泛濫 消費者不可輕信

文 吳世飛

食品謠言泛濫 消費者不可輕信

文 吳世飛

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,特別是社交媒體的廣泛使用,以微博、微信、論壇為傳播載體的謠言此起彼伏、屢禁不止,成為網(wǎng)絡(luò)空間主要的“噪音”之一。特別是和民生相關(guān)的食品藥品相關(guān)話題,更是成為網(wǎng)絡(luò)謠言的重災區(qū)。根據(jù)中國社科院此前發(fā)布的研究報告顯示,當前食品安全謠言占各類網(wǎng)絡(luò)謠言的45%,位居第一。從大數(shù)據(jù)分析來看,謠言具有“6個面孔”,即假借權(quán)威、捏造數(shù)據(jù)、制造恐慌、嫁接圖片、偷換概念、直擊剛需,而這些又是謠言傳播常常采用的手段。

這些年火過的謠言

打針西瓜

謠言：有些瓜農(nóng)為了銷量，會對西瓜進行增甜處理，并且為了賣相好，還往西瓜盅注入胭脂紅，“打針西瓜”一度成為焦點新聞。而且網(wǎng)上流傳的相關(guān)言論還附有圖片，并說明打過針的西瓜瓤是紅色的，汁液豐富。但是，甜蜜素和胭脂紅屬于禁用食品添加劑，食用會破壞肝臟、腎臟，影響兒童智力發(fā)育。

真相：按照植物學原理，植物只有在活體情況下，才能吸收水分和營養(yǎng)，而且需要借助植物的運輸系統(tǒng)組織，而瓜苗的維管束十分細小，想要把液體注射進去，難度可想而知。即使注射成功，也需要植物自身吸收轉(zhuǎn)化才能變甜，然而，甜蜜素和胭脂紅這兩種物質(zhì)是無法被正常吸收的。

無論是在西瓜生長中還是采收后，對西瓜果實注射液體，它都無法吸收。這些被強行注入果實中的物質(zhì)會在微小組織內(nèi)積累，并且破壞西瓜瓤組織特性，絕不可能瓜瓤紅潤、汁液豐富。事實證明，無論針眼大小，注射過的西瓜，存放兩三個小時后，針孔外圈都會開始泛黑，很容易被發(fā)現(xiàn)。如此賣相，擺出來也不會有人買。對于商家來說，這是費力不討好的事情，無利可圖。

西紅柿與蝦蟹同食有毒

謠言：“西紅柿與蝦蟹同食，會產(chǎn)生砒霜”，螃蟹是甲殼類生物，含有五價砷，在維生素C的作用下，會變成三價砷，就是老百姓所說的砒霜。凡是含有維生素C的食材都不適合與蝦蟹一起吃，否則后果將十分嚴重。

真相：蝦蟹是一類過敏原，的確有部分人不能吃。但這種過敏跟西紅柿等食材沒有關(guān)系，不存在“一起吃更容易過敏”的情況。蝦蟹體內(nèi)的砷大多以有機砷的形式存在，是無毒的，國家相關(guān)標準最高限量是0.5mg/kg鮮重。人體并不是一個合適的反應器，維生素C把五價無機砷還原成三價砷只是理論上的可能，并沒觀測到過。

即使吃的是無機砷臨近超標的蝦蟹，且全部被轉(zhuǎn)化成了砒霜，像傳說中的那樣“毒死人”，即便是按照中毒下限來計算，也需要吃下幾公斤才能中毒。所謂“搭配禁忌”，實際上是沒有根據(jù)的。

圣女果是轉(zhuǎn)基因

謠言：網(wǎng)上流傳一份《轉(zhuǎn)基因識別指南》的打油詩，里面提到小麥、水稻、水果，蔬菜包括圣女果（番茄）、大蒜、洋蔥、紫薯、土豆、彩椒、胡蘿卜等。

真相：針對“神女果實轉(zhuǎn)基因”的謠言，農(nóng)業(yè)部做出過明確的說明，到目前為止，我國批準投入商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物只有兩種，一是轉(zhuǎn)基因抗蟲棉花，二是轉(zhuǎn)基因抗病毒番木瓜。除了棉花及番木瓜外，我國還批準進口用作加工原料的轉(zhuǎn)基因作物，包括大豆、玉米、油菜、棉花、甜菜。

國內(nèi)市場上流通的小麥、番茄、大蒜、洋蔥、紫薯、土豆、彩椒、胡蘿卜等糧食和蔬菜，都不是轉(zhuǎn)基因品種。

市場上銷售的西紅柿，從小到大，形狀不一樣的，顏色也不一樣。其實都是在野生種的基礎(chǔ)上經(jīng)過人工培育而成，與轉(zhuǎn)基因無關(guān)。是否轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品只能通過基因檢測，轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品和常規(guī)育種農(nóng)產(chǎn)品在外表和顏色上沒有區(qū)別。

個大、畸形的草莓打了膨大劑

謠言：消費者購買草莓時一定要小心個頭大、形狀奇怪的草莓，這些都是因為給草莓注入膨大劑所致。

真相：草莓的個頭與很多因素相關(guān)，如通過雜交選育、疏花疏果都能得到果實更大的草莓。另外，影響草莓畸形的原因很多，主要與授粉、光照、溫度、營養(yǎng)條件等有關(guān)。

膨大劑就是植物生長調(diào)節(jié)劑，植物要生長，本身也會產(chǎn)生。植物生長調(diào)節(jié)劑的運用是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)的一項技術(shù)措施，已在全世界得到廣泛應用。使用過植物生長調(diào)節(jié)劑的農(nóng)產(chǎn)品也是安全的，首先，植物生長調(diào)節(jié)劑本身就是低微毒性。其次，植物生長調(diào)節(jié)劑用量微?。ㄈ邕^量使用反而起反作用），殘留很低。因此，植物生長調(diào)節(jié)劑并不可怕。

多種無籽水果用避孕藥培育

謠言：無籽水果中含有大量激素，因使用避孕藥處理達到無籽效果。此外，“頂花帶刺”的黃瓜也用避孕藥處理來保持新鮮，經(jīng)常食用對人體有害。

真相：無籽水果主要包含西瓜、葡萄、柑橘等品類。其中，無籽西瓜主要通過人工雜交培育，使種子無法正常受精發(fā)育，最終形成無籽果實。無籽柑橘則是將自然形成的無核柑橘所在枝條進行嫁接進行繁育產(chǎn)出。避孕藥和植物激素在化學性質(zhì)上差異很大，給植物使用避孕藥是無效的。無籽水果中大部分為天然無籽品種，而另一部分則是通過人工雜交培育、使用合法植物生長調(diào)節(jié)劑等進行無核化處理。

塑料紫菜

謠言：2017年2月末，幾段展現(xiàn)“塑料紫菜”的視頻在網(wǎng)上廣泛傳播，視頻中有人稱幾個福建晉江企業(yè)產(chǎn)的紫菜是“塑料做的”，并表示紫菜嚼不爛，勸誡網(wǎng)友“別吃了”，引發(fā)一輪“紫菜風波”。

真相：該事件最終被證明是一些有心者的鬧劇，“塑料紫菜”也經(jīng)證實只是謠言，公安機關(guān)抓獲了18名制造、傳播謠言已達到敲詐勒索目的的犯罪人員。其實，“塑料紫菜”的謠言早已經(jīng)是陳芝麻爛谷子的“假新聞”，除了紫菜，粉絲也曾背上“塑料”的黑鍋。

紫菜藻體呈膜狀，而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差異較大，但由于工藝不同，可能有的紫菜好撕開，有的不好撕開，不能簡單通過不好撕斷定就不是紫菜，還是需要科學檢測。粉絲的主要成分就是淀粉和水，而淀粉本身就是一種碳水化合物，含碳氫元素，所以易燃，一般干粉絲都是可燃燒的。光憑能否燃燒來判定，不靠譜。

隔夜菜致癌

謠言：“肉類亞硝酸鹽比蔬菜高”“隔夜菜冰箱放18小時亞硝酸鹽全超標?！?/p>

真相：一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌。與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加，但這個正常飲食的情況下也不至于達到致癌的量。以綠葉菜為例，如果烹調(diào)后不加翻動放入冰箱，24小時之后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人體攝入200毫克亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒，這說明要達到中毒的量，至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜，就正常人而言，這明顯是不可能的。

隔夜菜對健康最大的不利實際上是營養(yǎng)損失大，專家依然建議大家最好少吃。比如，維生素C比較怕熱，炒菜時損失一般能達到30%至40%，如果二次加熱，維生素C的含量就會保存得更少了。

空心菜是毒中之王

謠言：“空心菜是毒中之王，是吸收農(nóng)藥和重金屬最厲害的蔬菜，重金屬超標對人體可能帶來致命的傷害?！薄皣舛寄每招牟藘艋寥烙茫瑳]人吃。”

真相：任何一種蔬菜都無法脫離環(huán)境，出現(xiàn)重金屬和農(nóng)藥殘留有時是不可避免的。研究發(fā)現(xiàn)，空心菜對于某些重金屬的確有較強的富集能力。國家對蔬菜中鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬含量有嚴格的限量標準。有媒體對空心菜進行檢測，結(jié)果顯示，其重金屬含量遠低于國家安全標準，也絕非“最毒而不能食用”。重金屬含量高低、是否超標，主要還得看產(chǎn)地環(huán)境，只要土壤、水源等重金屬不超標，就不用擔心。而農(nóng)藥，只要規(guī)范生產(chǎn)，不濫用，通常也不會超標。

西方人不怎么吃空心菜，完全是飲食習慣不同而已。一般在正規(guī)渠道購買的空心菜，仔細清洗后均可放心食用。

鯰魚是世界上最臟的魚

謠言：網(wǎng)傳某市的一個魚塘中漂浮著大量垃圾，周邊環(huán)繞著雞圈和豬圈，豬糞、雞糞等都排進了魚塘，惡臭撲鼻，而在水中游動的就是鯰魚。

真相：鯰魚確實是雜食動物，它的主要食物包括水生昆蟲、有機碎屑等，也吃動物糞便、小魚和鼠類等活物。但在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，動物糞便是一種廉價、無毒的天然肥料，只要正規(guī)處理都沒問題。

鯰魚雖然能夠在比較臟的環(huán)境中生存，但并不意味著它們“愛在臟水里生活”。如果水體特別差，鯰魚同樣長不好、會中毒，甚至死亡。從目前的數(shù)據(jù)看，絕大部分正規(guī)養(yǎng)殖、正規(guī)水體中的鯰魚并不存在重金屬超標等安全問題。

豬肉里有鉤蟲 煮不爛殺不死

謠言：曾經(jīng)一條“廣東茂名孕婦買到有蟲豬肉”的消息在朋友圈流傳，據(jù)說這種鉤蟲“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”。

真相：所有感染畜禽的寄生蟲及微生物（包括細菌、真菌、支原體、病毒等）均可通過高溫處理后被滅活，寄生蟲蟲體一般在80℃以上即可被殺死。網(wǎng)上所說的“鉤蟲”“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”是因為它們本身并不是蟲子，也沒有生命，而是肌腱等致密結(jié)締組織，所以一般的烹飪方法很難煮爛。

低鈉鹽是“奪命鹽”

謠言：常州有位腎病患者，病因是多吃了低鈉鹽，認為不能買低鈉鹽、低鈉鹽是“送命鹽”。甚至有不少醫(yī)療圈內(nèi)的人士也紛紛轉(zhuǎn)發(fā)這條消息。

真相：攝入鹽過多是導致高血壓高發(fā)的重要原因之一。因此，世界衛(wèi)生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克。衛(wèi)生部門有調(diào)查顯示，北京人每天食鹽平均攝入量為13.4克，超過標準2倍多，農(nóng)村地區(qū)更是高達16.5克。

食鹽一般是由氯化鈉、氯化鉀及碘等成分構(gòu)成。低鈉鹽，氯化鈉的含量少了，但氯化鉀的含量就高些。低鈉鹽氯化鈉占70%左右，氯化鉀占30%左右。我們菜中的咸味主要來自“鈉”。食鹽中的鈉、鉀都是人體的必需成分，這兩種元素對于維持人體正常的血壓、新陳代謝、心跳等生命體征是必不可少的，但過量的鈉則會引起水潴留、誘發(fā)血管硬化，引起高血壓等病。

黃鱔是避孕藥催大的

謠言：買黃鱔別買那些又粗又大的，那些都是用避孕藥催肥催大的。

真相：黃鱔變得又粗又大是因為采用了科學的飼養(yǎng)方法，解決了影響黃鱔生長的水溫和餌料等問題，與避孕藥無關(guān)。在飼料中添加避孕藥喂養(yǎng)黃鱔的科學試驗顯示，一個月內(nèi)，黃鱔生長速度比不用藥物的黃鱔快大約10%，但在一個月后開始大批死亡，死亡率高達50%以上。黃鱔的養(yǎng)殖生長周期一般都較長，如在大田生產(chǎn)中真的使用避孕藥，將會造成嚴重損失。因此，黃鱔養(yǎng)殖中添加避孕藥不僅沒有必要，而且得不償失。

化了又凍的雪糕有毒

謠言：“99%的人不知道，融化變形后再凍住的雪糕或含可溶性毒蛋白。”“如果雪糕貯存時達不到所需貯存溫度，會引起結(jié)構(gòu)變化，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，如可溶性毒蛋白及胺類等?！?/p>

真相：實際上并沒有“可溶性毒蛋白”的說法。魚蝦海鮮保存不當發(fā)生腐臭就是胺類的味道，有毒的胺類物質(zhì)是蛋白質(zhì)腐敗過程中產(chǎn)生的，那樣的雪糕一般不會吃。而且，正常人類的消化系統(tǒng)是很強大的，絕大多數(shù)蛋白質(zhì)都會被分解為氨基酸，很難通過口服產(chǎn)生特定的生理意義。冷凍是保持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的一種手段，更不會把無毒蛋白質(zhì)變?yōu)橛卸?。雪糕中的其他成分也是常見和安全的食材和食品添加劑，僅憑溫度變化就產(chǎn)生了有毒蛋白純屬杞人憂天。此外，雪糕的冷凍是為了賦型，但冷凍本身也是一種重要的保障食物不變質(zhì)的方法，其主要原理就是抑制微生物代謝和繁殖。

謠言“中招”者多為中老年人

食品安全謠言借助新媒體平臺傳播快捷、廣泛，造謠者善于利用受眾心理造勢、借勢，導致食品謠言不斷翻新。與此同時，隨著新技術(shù)的發(fā)展，從微信文章到短視頻，謠言傳播渠道和方式也在不斷更新。

食品謠言之所以能在微信上廣為流傳，一個重要的原因是“中招”的大多是中老年人。由于中老年人尤其在意健康問題，而且他們的媒介素養(yǎng)和科學判斷能力不足，很容易相信食品謠言。

食品謠言一般是通過大量的圖片呈現(xiàn)惡劣的加工生產(chǎn)環(huán)境和骯臟的原料，聲稱不當?shù)氖秤昧晳T將引發(fā)嚴重疾病，夸大某些食品的保健養(yǎng)生效果，標題往往會打上“死亡”“疾病”等致命關(guān)鍵詞方便傳播，而且往往通過以成功人士為目標群體的公眾號進行傳播。謠言制造者利用了人們的“死亡焦慮”或者“寧可信其有”的心理。而人們往往看到關(guān)于健康的帖子就會去轉(zhuǎn)，很少想著去甄別是真是假，一次善意的轉(zhuǎn)發(fā)，往往無意間成為謠言傳播的推手。

究其原因，對食品信息缺乏及時的科學解釋，以及信息的不對稱，為謠言的肆虐提供了土壤。然而，更深層次的原因在于食品安全的信息不對稱、不透明、不順暢。

“五位一體”織免疫網(wǎng)

應對謠言，政府部門、專業(yè)機構(gòu)人士、相關(guān)企業(yè)、新聞媒體和公眾應形成合力，“五位一體”擊碎謠言，共同織密甄別、抵制謠言的免疫網(wǎng)。

在應對謠言上，企業(yè)作為食品謠言的直接受害者，應積極主動開展科普，盡量將謠言傳播的影響降至最低。同時還要拿起法律武器進行維權(quán)，堅決維護自身合法權(quán)益，讓造謠者付出代價。

制造、傳播謠言違法成本低、維權(quán)成本高，導致對造謠傳謠行為的處罰力度和對謠言對象造成的損失不相匹配。因此，在法律層面上，要加大對食品謠言制造、傳播者的處罰、追責力度，對造謠情節(jié)嚴重的，要堅決打擊，追究其刑事責任，起到震懾作用，使食品謠言無處遁形。

而作為普通公眾，在面對食品信息時，應多想、多聽、多看、多問，學會利用官方公布的信息查詢渠道求證，避免為謠言所傷。