早午餐，咖啡及其他

黑麥

悉尼和墨爾本都強(qiáng)調(diào)“獨(dú)有的”咖啡文化，

最大的區(qū)別是，墨爾本的咖啡是坐著喝的，悉尼的則大多被端在路上。

2000年，咖啡館簡(jiǎn)史

Cafe是咖啡館，卻也肩負(fù)其他重任。很長(zhǎng)一段時(shí)間“咖啡和烘焙面食”都是澳大利亞人的主要食物，特別是在悉尼北部的小意大利，或是墨爾本的卡爾頓（Carlton）一帶，咖啡館內(nèi)可選擇的食物樣式幾乎等同于一家小型西餐飯館（Bistro），客人是固定的一群人，他們大多出現(xiàn)在固定的時(shí)間里，點(diǎn)些自己的“usual”，也就是說吃喝甚至都是固定的。這些具有功能性的咖啡館，就像這個(gè)城市的能量吊瓶，在日落前完成自己的使命，紛紛在6點(diǎn)半打烊。

2000年，我在北悉尼的Pan DArte咖啡店的廚房打工，155號(hào)，米勒街（Miller Street），每天下午3點(diǎn)到6點(diǎn)。這是一個(gè)咖啡館最閑散的3個(gè)小時(shí)時(shí)光，客人們對(duì)食物的興趣和需求不大，但是也常常坐滿了喝咖啡的人，他們偶爾要點(diǎn)上“一口吃的”，做這口吃的，就是我的工作。

老板是個(gè)意大利胖子，名叫托尼（Tony），40來歲，他的姐姐安吉莉卡（Angelica）在前臺(tái)張羅，經(jīng)常警告托尼不要閑著，對(duì)他喊“chop-chop”（忙起來），托尼就會(huì)用沒人聽得懂的意大利語頂撞幾句，然后鉆進(jìn)我的后廚，用手指捏上幾塊乳清奶酪（Ricotta）塞進(jìn)嘴里，再說幾句意大利語，我問他是什么意思，他就說，他想托斯卡納的家了。

托尼家其實(shí)就在悉尼，烏鴉巢（Crows Nest）那邊，他10歲那年和家人移民到澳大利亞后就很少回意大利了，后來和朋友合伙開了這家咖啡館。我問他Pan DArte的英文怎么講，他說是“平鍋里的藝術(shù)”，我說可是我們的后廚沒有平鍋啊，只有湯鍋和烤箱。他就笑，說用平鍋?zhàn)鲲埵且环N時(shí)髦，我們?cè)趺茨軟]有平鍋呢？說著就從一大堆鍋下面拽出一個(gè)來。

托尼每周用平鍋?zhàn)鰞纱巍肮_醬”（Harissa Sauce），周一一次，周三一次，放在保鮮盒里，隨時(shí)取用。起初他都在早上炒，后來就跟我一起在下午備料。我看著他把幾顆紅椒扔在灶眼兒上干燒，在攪碎機(jī)里加上鷹嘴豆、大蒜和洋蔥等，然后把平鍋里的油燒熱，將切碎的烤紅椒連同蔬菜和葛縷籽、歐芹等依次倒入炒鍋，等料幾乎炒成餡狀時(shí)，關(guān)火，倒入盤中冷卻。在裝盒之前，他舀出一勺遞給我，我接過來嘗了一下，問他怎么用，他回答，只有兩種比薩才能用我炒的這個(gè)醬，我站在門口瞧了一下價(jià)格板，比其他的貴一塊五。托尼說，這個(gè)味道你在哪兒都吃不到，因?yàn)槊總€(gè)意大利人做的醬都不一樣。我問他為什么你做的就那么例外？托尼搖搖頭走了出去，臨走時(shí)囑咐了一句，不許偷吃我做的醬。

托尼說的比薩，是方形的切塊（Pizza al Taglio），類似羅馬比薩，但是餅坯更薄，有韌勁兒。這是我們店里的主食之一，也是那會(huì)兒最受歡迎的西式食物種類。北悉尼地處繁華的商業(yè)地段，相當(dāng)于北京的國(guó)貿(mào)、上海的黃浦區(qū)，銀行、通訊公司總部大樓多匯于此地，于是我們所處的那個(gè)鐘塔廣場(chǎng)（Tower Suqare）也就成為該地的午餐據(jù)點(diǎn)，從上午11點(diǎn)開始，便有談業(yè)務(wù)的、聊天兒的、偷閑的公司職員，掛著胸牌來這里要一杯咖啡，吸幾根煙。1點(diǎn)鐘是統(tǒng)一規(guī)定的午餐時(shí)間，很多人已經(jīng)找不到座位，總有人聚在一起一邊聊天兒一邊站著吃，或是在店門口的樹下坐成一排，場(chǎng)面有點(diǎn)壯觀。

有段時(shí)間很忙，我被臨時(shí)調(diào)來上早班，偶爾能看到那些每天早上5點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)來到店里發(fā)面的工人，他們是兩個(gè)50來歲的意大利老頭，不講英語，見人很和藹，微笑的時(shí)候花白的胡子在嘴角上微微翹起。他們用一臺(tái)巨大的和面機(jī)制作生餅坯、烘烤面包，托尼要求他們每天做出30張1.5米長(zhǎng)、45厘米寬的餅坯，這其中有27張已經(jīng)在上午12點(diǎn)前被制成那不勒斯比薩（Pizza Napoletana）、西西里比薩（Sfincione）、薩登納拉比薩（Sardenara）等等，余下的3張就是托尼留給我的畫布。

我做的蘋果片腌肉比薩在下午賣得還不錯(cuò)，托尼給它起了個(gè)名字，大概是“Specialità Cinese”（中國(guó)特色）之類的，但是托尼始終不愿意把它登在上午的固定菜單里，似乎也不準(zhǔn)備給我提成。我說安吉莉卡很愛吃呢，他說，她愛吃不代表正宗。

6月的某天，托尼披著風(fēng)衣走進(jìn)店里，他買了幾面小意大利國(guó)旗，插在店門口，他說意大利國(guó)慶節(jié)（Festa Nazionale）要到了，又來囑咐我給帶羅勒醬（Pesto）的比薩加些雞肉和乳清奶酪，每個(gè)切片要保證有兩三條紅椒。我不解，這不是一貫的搭配啊。托尼說，紅白綠，你看，這多意大利，有沒有？晚上，托尼走進(jìn)廚房，沒好氣地說，居然有客人問我是不是匈牙利人，我大笑，我問：“你怎么回答的？保加利亞么？”

又過了幾天是我的生日，我?guī)Я艘缓匈I來的煎餃，騙店里人說是自己包的，托尼給每個(gè)人嘴里塞了一顆，拿著剩下的幾個(gè)，站在廚房，蘸著不同的醬汁，吃相有點(diǎn)貪婪。我說亞洲人吃餃子要蘸醋，那時(shí)候我還不知道意大利的醋是甜酸味兒的，他停下了咀嚼，想象了一下，說接受不了。他吃得挺細(xì)致，告訴我，煎過的面皮和香草黃油（Herb Butter）絕配，豬肉餡兒適合他做的西班牙紅醬（Spanish Tomato Sauce）。說完，他嚼著最后一顆餃子就走向地下車庫，開著他的保時(shí)捷跑車出去了。不一會(huì)兒，他拎來一瓶葡萄酒塞給我，說這是你的生日禮物，托斯卡納的，澳大利亞人喝不慣，因?yàn)樗?，然后就給我講托斯卡納的特產(chǎn)和牛肉。我接過那瓶套著牛皮紙袋的酒，放在臺(tái)子上。晚上我走出店門的時(shí)候，托尼好像想起來什么，問我：“你夠18歲了嗎？”我說17歲，他搖搖頭，“我犯法了”，繼續(xù)悶頭在賬本上寫來寫去。

每天店里都會(huì)剩下不少吃的，但從來不減產(chǎn)量，每天晚上6點(diǎn)，我準(zhǔn)時(shí)把一些沒賣出去的面包打包，然后將所有剩下的扔進(jìn)垃圾箱。店里有個(gè)希臘人和一個(gè)意大利男孩，他們覺得這樣做很浪費(fèi)，每天晚上拿著兩個(gè)面包站在街上送給路過的漂亮姑娘，有時(shí)候安吉莉卡對(duì)他倆很不滿，就吼他們滾回店里，其他的店員看著他倆悻悻的樣子哄堂大笑。希臘人叫什么我已經(jīng)不記得了，我記得他每天都管我要幾個(gè)橄欖面包（Pane con le Olive）或是帶番茄的佛卡夏（Focaccia al Pomodoro），我很好奇地問他：“你愛吃這些？”他回答這些是帶給他們社區(qū)的流浪漢的。后來我每天下班也會(huì)幫他裝些帶餡兒的半月餅（Calzone）或者斯卡西亞卷（Scaccia），希臘人說，只是面包就好，他們有這些就很感激我們了。

我第一次喝到澳大利亞咖啡也是在這里，咖啡師叫皮特（Peter），個(gè)子不高，長(zhǎng)得很帥，托尼叫他“克魯斯”（Cruise），是因?yàn)槟菚?huì)兒湯姆·克魯斯正在跟澳大利亞女演員妮可·基德曼鬧離婚，皮特長(zhǎng)得確實(shí)很像曬黑了的克魯斯。我走出店里的時(shí)候正拿著一瓶可樂，皮特問我要不要來杯咖啡？我那會(huì)兒很少喝咖啡，總覺得會(huì)影響睡眠。皮特說你才17歲，有什么睡覺的困擾。我看著他熟練地打了些咖啡粉，用帶波浪的壓粉器輕按了兩下，然后將那個(gè)手柄輕松地卡在咖啡機(jī)上，他問我，喜歡牛奶么？我點(diǎn)頭，然后他就講了一個(gè)關(guān)于奶牛的笑話。我看他用一個(gè)不銹鋼壺往紙杯里倒牛奶，棕黑色的液體瞬間被稀釋成牛奶巧克力色，最后流入的一點(diǎn)奶泡剛巧覆蓋住那個(gè)杯口。他輕輕地撒了一些巧克力粉和肉桂粉，又問我：“一個(gè)糖還是兩個(gè)？”我說兩個(gè)，他笑了一下，“Baby”，大概是覺得我加太多糖了，也許是個(gè)嘆詞。說著，撕開黃糖紙包，一股腦倒了進(jìn)去，蓋上蓋子，用紙巾包住半個(gè)杯子，連同一根攪拌棒遞給我。

那杯咖啡的確很好喝，這也讓我體會(huì)到了咖啡師的一半工作實(shí)際上是在和人打交道，他們?cè)诤?jiǎn)單的對(duì)話中要搞清每個(gè)人的心情和口味嗜好，并努力將這些連同這個(gè)人的名字記住。這的確是一個(gè)不錯(cuò)的職業(yè)，我常?？匆娪懈鞣N客人同皮特長(zhǎng)時(shí)間地聊天，也偶爾見到有漂亮的女孩站在門口等他下班，卻很少見到店里的其他人有這等殊榮。

某個(gè)春節(jié)，我又帶了一盒唐人街買的水餃到店里，托尼吃了一顆很認(rèn)真地說，這不是你做的。我問他怎么知道的，他說他剛剛在中國(guó)城過的春節(jié)。2002年，托尼在我住的那個(gè)區(qū)開了分店，他給我發(fā)短信要我到店里幫忙，我說學(xué)業(yè)太忙，謝絕了他。后來聽托尼講，那個(gè)很帥的咖啡師皮特在一次車禍中被撞成了植物人，這讓我覺得有點(diǎn)難過。2016年，當(dāng)我按照谷歌地圖再次來到這家店的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)它剛剛換了招牌，易主了。

這只是早年間關(guān)于澳大利亞咖啡館的一個(gè)側(cè)寫，那時(shí)澳大利亞人對(duì)咖啡和飲食都不算講究，今天，在摩登澳餐、高級(jí)料理、單品咖啡、精品咖啡等嶄新詞語的沖擊下，那種過時(shí)的咖啡館生意逐漸消失在了澳大利亞的餐飲世界中。

澳式咖啡

澳大利亞人“信奉”自己的咖啡文化，平均每個(gè)人每年會(huì)消耗2.4公斤的豆子，大多數(shù)澳大利亞咖啡館都能生編出幾句蹩腳的咖啡諺語，比如“每天喝一杯澳大利亞咖啡，所有的痛苦都不見蹤影”，“每日牛奶，每日咖啡，每天在海邊曬太陽”，足見澳大利亞人對(duì)咖啡的喜聞樂見和當(dāng)?shù)氐奈幕健?/p>

“休閑”（Causal）是澳大利亞餐飲的常用表情，當(dāng)世界各地自認(rèn)為有文化的咖啡館都在播放憂郁的約翰·科川（John Coltrane）或是英國(guó)電子樂的循環(huán)節(jié)奏時(shí)，只有澳大利亞的咖啡館樂此不疲地播放著披頭士成員喬治·哈里森的名曲《太陽出來了》（Here Comes the Sun），偶爾把決定權(quán)交給Nova 969或者JJJ電臺(tái)。

只有走出市區(qū)，才能偶爾瞥見幾家舊時(shí)的咖啡館，招牌多為花體字，單子上可供選擇的咖啡不多，客人也從來不過問豆子從哪里來，因?yàn)樗喟胧腔旌系?，以曼特寧、爪哇為主的重烘焙苦豆是過去的標(biāo)志。在哈金港（Port Hacking），或是有軌電車博物館（Tram Museum）一帶，還有咖啡館老板偶爾會(huì)用上“Cuppa”（來一杯）這個(gè)極為英國(guó)的字眼兒，無論咖啡被裝在瓷杯還是紙杯里，那里的豆子會(huì)散發(fā)出一股微弱的陳腐味，酸味適中，只是苦值較高，這會(huì)兒，老板會(huì)建議你來個(gè)帶奶的“Cuppa”。毫無疑問的是，商業(yè)上的各種噱頭綁架了不少咖啡館，只稍事改變，那些曾經(jīng)只面向街區(qū)老主顧的舊店或許就能避開被淘汰的命運(yùn)，可是他們不會(huì)這么做。

《南方公園》曾經(jīng)有一集講的是星巴克的擴(kuò)張吞噬了充滿情感的小咖啡館，美國(guó)人為此反抗，卻最終屈服于量產(chǎn)咖啡的品質(zhì)。但是這個(gè)故事在澳大利亞幾乎不成立，他們懂咖啡，自然容不下這家連鎖店。2000年，星巴克在悉尼的喬治大街（最主要街道）最顯眼的位置開了澳大利亞的第一家店，隨后在全國(guó)擴(kuò)張到87家，但是好景不長(zhǎng)，2008年，星巴克一口氣關(guān)掉了其中的61家店鋪。澳大利亞《時(shí)代報(bào)》（The Age）先后發(fā)表了兩篇文章，題目分別是《美國(guó)咖啡文化被烤了》和《星巴克備忘錄：下次試試向因紐特人賣冰》。

咖啡在1788年被引入澳大利亞，直到100多年后，隨著意大利移民才把濃縮咖啡帶到這里，澳大利亞人才知道了真正的咖啡是什么味道。也正是因?yàn)檫@些移民，澳大利亞的咖啡品類和法、意相當(dāng)雷同，或許對(duì)于牛奶的“態(tài)度”是最大的區(qū)別，在歐洲，含奶的咖啡被認(rèn)為是青少年的飲品，而澳大利亞更青睞混合口味的調(diào)味咖啡。據(jù)說，在澳大利亞人所喝的咖啡中，90%以上都是調(diào)味咖啡，其中，超過75%的咖啡要加牛奶，65%的咖啡要加糖。單品咖啡流行了幾年，這種單一種類的豆子制成的飲品，就像“新世界”的葡萄酒，將原本含糊的咖啡世界“撕裂”開來。

在沒有準(zhǔn)確命名的日子里，我們管Flat White叫“小白”，它是卡布奇諾的弟弟，也是悉尼特有的咖啡品類，歷史很短。1985年，一家名叫莫斯的意式濃縮店（Moors Espresso Bar）將其列入飲品單，新西蘭人覺得這口味和卡布其諾差別不大，只是少了些奶沫，于是在1989年的奧克蘭，酒窖咖啡（Cafe Bodega）干脆把它寫成了“失敗的卡布”（Failed Cappuccino）。10年前，當(dāng)星巴克將“小白”列入飲品單的時(shí)候，“全民嗤之以鼻”，甚至還有人對(duì)“馥芮白”的中文翻譯提出了異議，我也認(rèn)為“小白”的翻譯恰如其分。正像很多咖啡愛好者講的，“小白”是與考拉齊名的，是澳大利亞出產(chǎn)的僅次于Wi-Fi的最偉大發(fā)明。

在法國(guó)人開的咖啡館里，可以清晰地看到澳式黑咖啡（Long Black）的配方，這種咖啡通常是分成兩杯被端上來的，一杯單份濃縮，一杯清水，有時(shí)還帶一個(gè)空杯子；而土耳其店里的清水杯大多是用了很久且被氧化的銀器。有次我習(xí)慣性地在店里叫出“要一杯美式”（Americano），服務(wù)員故意吃驚地看著我，我馬上改口“澳式黑咖啡”?？Х榷松蟻淼臅r(shí)候，我裝作抱歉地看著店員，她安慰我：“沒有什么美式，就像我們店里沒有錫器一樣，都是銀的?！闭f完指了指那個(gè)夸張的“銀質(zhì)”水杯。

很少有人知道，澳大利亞也種植羅伯斯特咖啡豆，這種香氣四溢的豆子缺少苦味和咖啡因，口感順滑，據(jù)說最古老的種植區(qū)在昆士蘭州的馬里巴（Mareeba）一帶。我曾經(jīng)在悉尼北部的史蒂芬港（Port Stephens）和紐卡斯?fàn)枺∟ewcastle）附近見過小面積的咖啡園，于是問當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，為什么要在這里種咖啡？農(nóng)戶說：“這是橄欖樹。”

雖然澳大利亞不屬于咖啡產(chǎn)區(qū)，但是墨爾本的確是咖啡世界的“耶路撒冷”，悉尼人覺得氣不過，就設(shè)立了香濃咖啡節(jié)（Rocks Aroma Festival），并在新南威爾士州的烏魯木魯（Woolloomooloo）古老建筑中設(shè)立了托比莊園意式濃咖啡學(xué)校（Tobys Estate Espresso School）。盡管如此，墨爾本每年舉辦的國(guó)際咖啡博覽會(huì)仍舊是全球最大的咖啡廠商博覽會(huì)，全球有上萬家咖啡館的經(jīng)營(yíng)者會(huì)在這段時(shí)間來到墨市，組委會(huì)特意在展會(huì)期間安排了市區(qū)咖啡之旅，用事實(shí)來證明自己的咖啡地位。

懶人的早午餐

都說澳大利亞人懶，實(shí)則是另一種生活態(tài)度。澳大利亞人重視早餐，卻沒有早餐店，早餐是家庭產(chǎn)物，是中產(chǎn)階級(jí)的清醒劑（Refreshment）?！霸缥绮汀保˙runch）是個(gè)混合詞，由早餐（Breakfast）的前兩個(gè)字母和午餐（Lunch）的后半截組成，它是這兩餐的替代品，自然可以從上午的茶歇（Coffee Break）用到下午。早午餐運(yùn)動(dòng)是隨著后咖啡文化一同出現(xiàn)的，和摩登澳餐一樣，滿足了口福及社交上的需求。

早午餐曾經(jīng)是一種風(fēng)尚，在19世紀(jì)末的英國(guó)，一份老式的酒店早餐菜單可能很長(zhǎng)，食物會(huì)有奶油蛋白糖烤肝、三文魚排、燉鴿肉、蘋果派、烤蛋白等，而飲品也從拿鐵咖啡、香草牛奶一直到茶和酒水，用完這一餐通常已經(jīng)過了午時(shí)，所以這頓飯也被收錄在了當(dāng)時(shí)的一本名叫《派對(duì)大餐指導(dǎo)》的書里。

現(xiàn)代的早午餐起源于一位英國(guó)專欄作家，他覺得早午餐是個(gè)“睡懶覺的好借口”，他說，相比起英格蘭周日提前開始的油膩膩的晚餐，為什么不選擇在中午時(shí)分享用一份配著茶或者咖啡的全新餐點(diǎn)……這樣，周日早晨可以睡個(gè)懶覺。對(duì)于星期六晚上喜歡熬夜的夜貓子來說，早午餐會(huì)讓他們的生活更加豐富多彩。作為英聯(lián)邦國(guó)家，它自然沿襲了英國(guó)的晚起傳統(tǒng)。

在墨爾本的QT酒店，早午餐和摩登澳餐保持了一致性。似乎是由于過去10年中亞洲風(fēng)味的入侵和融合，亞洲風(fēng)味在菜單里占了一半，從“中式的白粥”到日式的“壽司飯”，再或“印尼風(fēng)味炒米”“印度的咖喱雞肉”，每個(gè)味道近似亞洲的菜品上都配了一顆雞蛋。我想起了關(guān)于早午餐較有趣的一篇文章，題目叫“早午餐，食蛋的理由”（Brunch is Just An Excuse to Eat Eggs），大概是講，西方人認(rèn)為雞蛋是烹飪的輔料，只有早餐會(huì)將其單獨(dú)列為一菜，一是易于烹飪，二是廉價(jià)，當(dāng)然，現(xiàn)在的有機(jī)雞蛋已經(jīng)價(jià)格不菲了。班尼迪克蛋（Egg Benedict）來自美國(guó)，卻常常被誤認(rèn)為是英國(guó)血統(tǒng)，這種半熟的水波蛋常被用來搭配松餅、煎肉以及酸甜的荷蘭汁（Hollandaise Sauce），又或被放在一盤沙拉里起到醬汁的作用。早午餐中的雞蛋有多重烹飪方法，我在巖石區(qū)（the Rocks）一帶吃到過日式溫沙拉早午餐，雞蛋被制成溏心，紫菊菜、小番茄以及意大利的羅曼諾奶酪（Pecorino Romano）裹上了一層焙煎芝麻醬，混在一起，那顆半熟的蛋讓冰冷的菜葉變得溫和，葉子軟趴趴地貼在盤子上，香氣撲鼻。這家店的隔壁銷售傳統(tǒng)的英式早餐，香腸、半熟的煎蛋、培根、焗豆子和伯爵紅茶必不可少，偶爾有些穿著講究的人坐在那里，正襟危坐。

不似法國(guó)人的咖啡館坐得局促，澳大利亞咖啡館的愜意，就像開到凌晨的酒吧。早午餐似乎讓舊時(shí)咖啡館再一次回歸到這座城市，而代價(jià)是“菜品的升級(jí)”。“#”（井號(hào)）咖啡隱匿在五金街上（Hardware Street），這是一條偏僻的后街，除了燈箱標(biāo)打出那個(gè)不常用的手機(jī)鍵標(biāo)志，再無其他標(biāo)識(shí)。但是對(duì)于好吃的墨爾本食客來說，尋覓到一家專業(yè)咖啡和烘焙店并非難事?！熬?hào)”的內(nèi)部也是暗色的裝潢，似乎為了和這一片“角落”融為一體。這家店的店主是一個(gè)1988年出生的中國(guó)男孩，名叫陳辰。他偏愛精品咖啡，所以對(duì)咖啡的品質(zhì)也格外苛刻，他剛簽了一家工廠專門為店里烘焙豆子。2016年，“井號(hào)”在“貓途鷹”（Trip Adviser）上的墨爾本咖啡館里排第二，也被“豆子獵手”（Bean Hunter）列為排名第61的咖啡館。

獲獎(jiǎng)似乎不只是因?yàn)檫@里的咖啡豆。陳辰覺得早午餐是“簡(jiǎn)餐不簡(jiǎn)單”，總的來說離不開面包、雞蛋、培根，卻要做出花樣。“井號(hào)”的車打肉丸（Cheddar Croquettes）搭配了花椰菜泥（Cauliflower Puree）、火腿曲奇餅、煎蛋和黑甘藍(lán)（Cavolo Nero），風(fēng)味多樣；椰子酸奶意式奶油布?。–oconut Yoghurt Pannacotta）上撒滿了烤堅(jiān)果、谷物和鮮花；烤香蕉和山核桃面包（Grilled Banana and Pecan Loaf）有松軟的彈性。陳辰總是向人推薦他的招牌熱巧克力，這杯用70%黑巧克力制成的飲品上有一坨松軟可口的棉花糖，這杯每周末售出100杯的飲品似乎有一種“顏值”設(shè)定，于是這個(gè)略有社交屬性的咖啡館也成為死氣沉沉的CBD中的一股活力。

澳大利亞人說的“Yamcha”是廣東話的“飲茶”，也就是我們常說的早茶，那是華人世界的早午餐。每逢周末上午，販?zhǔn)墼绮璧木茦窃缫讶寺暥Ψ?，格外熱鬧，桌上三盅兩件，服務(wù)生推著車，倒茶，忙著給單子上蓋戳。墨爾本的“食為先”號(hào)稱正宗早茶，上午10點(diǎn)多已是人滿為患，用XO醬蒸的限量三文魚頭早已賣光，腸粉和廣東口味不相上下；悉尼唐人街的皇冠酒樓早茶亦是如此，十幾年來，排骨、蝦餃味道從未改變。對(duì)于當(dāng)?shù)氐摹肮砝小保ㄈA人對(duì)非華裔的稱呼，不含貶義）來說，那是一種特別的體驗(yàn)，就像到了廣州或者香港的清晨旺鋪，耳聞著莫名其妙的廣東話，面帶苦笑地將一只燉得軟爛的雞腳塞進(jìn)口中，眉眼緊閉，吞了。

當(dāng)然，偶爾有人不飲普洱，“鬼佬”常常自帶葡萄酒，偏要在飯后啜口濃茶，貼心的酒樓自然備了咖啡。多年前友人打工鬧出笑話，一服務(wù)生眼拙，把牛奶倒進(jìn)普洱，按澳大利亞黑咖啡收了錢，竟然未被察覺。由此得出一個(gè)結(jié)論，咖啡是一個(gè)地區(qū)的慵懶指數(shù)，或許與咖啡因的攝入無關(guān)。