牡丹籽油營(yíng)養(yǎng)功效及產(chǎn)品開發(fā)的研究進(jìn)展

劉子怡

（武漢輕工大學(xué)，湖北 武漢 046200）

牡丹是我國(guó)的“國(guó)花”，同時(shí)，牡丹具有很高的藥用價(jià)值，自秦漢以來(lái)就被列為“神農(nóng)本草”[1]。由牡丹籽提取出的油中富含α-亞麻酸，亞油酸，油酸，不皂化物和礦物質(zhì)等，并且α-亞麻酸含量高大約是核桃油的五分之一，是大豆油的十倍，是玉米油的十倍[2]。因此，牡丹籽油作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的新型油，其產(chǎn)品開發(fā)對(duì)于人類的營(yíng)養(yǎng)需求和商業(yè)用途具有非凡的意義。文章探討了牡丹籽油的主要營(yíng)養(yǎng)作用和產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀，以期為牡丹油的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供參考。

1 牡丹籽油營(yíng)養(yǎng)成分及功效研究進(jìn)展

1.1 不飽和脂肪酸—抗腫瘤、降血脂

油酸、α-亞麻酸、亞油酸等是牡丹籽油中主要不飽和脂肪酸，且含量受不同提取工藝的影響。相關(guān)研究表明[3]牡丹籽油中α-亞麻酸含量最高為74.09%，最低為34.21%；亞油酸為13.65%～33.62%，壓榨法得到的亞油酸含量最高，達(dá)到33.62%；通過浸出法得到的牡丹籽油的油酸含量最高，達(dá)到27.40%；總不飽和脂肪酸含量在93%以上，高于幾種常見食用油，例如：大豆油（86.30%）、花生油（81.25%）、橄欖油（88.80%）等。牡丹籽油中含有大量α-亞麻酸，其可在人體內(nèi)通過代謝轉(zhuǎn)化合成為DHA和EPA，研究表明二者可以有效抑制直腸癌的作用[4]。此外，二者還可以用來(lái)治療抗腫瘤藥物的耐藥性，例如胃癌、結(jié)腸癌、前列腺癌、子宮癌等[5]。DHA和EPA屬于n-3PUFA，它們可能通過改變腫瘤細(xì)胞膜磷脂的組成，進(jìn)而改變細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)第二信使的產(chǎn)生，抑制n-6PUFA在體內(nèi)的代謝；同時(shí)改變了細(xì)胞表面的抗原性，使腫瘤細(xì)胞失去了免疫逃逸機(jī)制?；熕幬锔菀拙奂谀[瘤細(xì)胞中，可以增強(qiáng)化療敏感性，間接抑制腫瘤細(xì)胞的增殖[6]。因此，牡丹籽油有治療耐藥性，抑制腫瘤細(xì)胞發(fā)生、轉(zhuǎn)移和增殖的功效。

1.2 不皂化物

牡丹籽油中的不可皂化成分主要有：植物甾醇（197.34 mg/100g）、維生素E（98.51mg/100g）、少量角鯊烯（3.755mg/100g）和極少量其他物質(zhì)[3]。其中維生素E的含量比核桃油、山茶油、橄欖油中的維生素E的含量高，略低于小麥胚芽油中的維生素E[7-8]。

1.2.1 角鯊烯—幫助機(jī)體耐受和適應(yīng)低氧環(huán)境

角鯊烯是一種不飽和烴類化合物，呈淡黃色，在一些動(dòng)植物中廣泛分布，例如：耗牛，鼴鼠，橄欖油等[9]。同時(shí)，它也是一種不皂化物質(zhì)，具有類似紅細(xì)胞的攜氧功能。它與體內(nèi)的氧氣結(jié)合，生成活化的氧化角鯊烯，該角鯊烯通過血液循環(huán)傳輸?shù)饺梭w的終末細(xì)胞，然后釋放氧氣以促進(jìn)生物體內(nèi)的新陳代謝—氧化還原反應(yīng)，從而提高組織細(xì)胞利用氧氣的能力，提高人體對(duì)缺氧的耐受性，并預(yù)防由缺氧引起的各種疾病[10]。

1.2.2 植物甾醇—降血脂

植物甾醇是一種固醇，在降血脂方面有很好的效果，同時(shí)也是一種抗氧化劑。膽固醇能被人體吸收，是由于其能溶解于小腸內(nèi)臟的膽汁酸微膠束，而過量的膽固醇會(huì)堆積在血管內(nèi)壁形成斑塊，阻礙血管的正常運(yùn)行，引起高血脂[11]。植物甾醇的存在可以將膽固醇替換出來(lái)，使之不能經(jīng)膽汁酸膠束的運(yùn)送到達(dá)小腸微絨毛的吸收部位，而人體對(duì)于植物甾醇的吸收率很低，即使有少量吸收也會(huì)以膽汁酸的形式重新分泌出來(lái)。因此，它能從降低膽固醇吸收率的角度，降低血脂[12]。

1.2.3 維生素E—抗氧化

牡丹籽油中含有大量的維生素E，是一種抗氧化劑。動(dòng)物細(xì)胞膜上的各種不飽和脂肪酸易于在自由基的介導(dǎo)下，發(fā)生過氧化作用和自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。在反應(yīng)過程中，細(xì)胞膜上的脂質(zhì)不斷被反應(yīng)消耗，并產(chǎn)生大量脂質(zhì)過氧化物，導(dǎo)致細(xì)胞膜受損嚴(yán)重[13]。當(dāng)體內(nèi)細(xì)胞中的某些成分被氧化分解后，沉積物就不斷增加，由此人體各個(gè)器官功能不斷受損。維生素E可以消除自由基，阻斷細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化物的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，從而保護(hù)人體免受自由基的侵害，改善皮膚彈性，延長(zhǎng)器官壽命，具有優(yōu)良的抗衰老、抗腫瘤的效果[14]。

1.3 輔助治療糖尿病

當(dāng)今，糖尿病成為我國(guó)一種十分常見的疾病。研究表明，牡丹籽油在糖尿病的治療方面也有著一定的療效。蘇建輝[15]在研究牡丹籽油對(duì)血糖水平和耐糖量影響的研究中發(fā)現(xiàn)由其處理的糖尿病組小鼠顯著降低了血糖水平，以及在對(duì)胰島素、糖化血紅蛋白、肝臟糖原水平影響的研究中，發(fā)現(xiàn)用其灌胃七周后，糖尿病小鼠的肝臟糖原顯著升高、胰島素顯著升高、糖化血紅蛋白顯著降低。除此之外，牡丹籽油還可升高糖尿病小鼠的體重。因此，牡丹籽油可以幫助糖尿病人緩解身體消瘦的癥狀，且將血糖水平維持在一個(gè)健康的范圍內(nèi)，對(duì)糖尿病有著良好的輔助治療作用。

2 .牡丹籽油產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)展及展望

2.1 牡丹籽食用油

目前，在牡丹籽油的應(yīng)用中，最廣泛的是食用油。目前市面上已存在多個(gè)品牌的牡丹籽油，而調(diào)和牡丹籽油的品類相對(duì)較少。由于純牡丹籽油受到種植、產(chǎn)量、成本以及市場(chǎng)環(huán)境等方面的影響，導(dǎo)致銷量不佳。相關(guān)研究表明，長(zhǎng)期食用同一種油不利于人體營(yíng)養(yǎng)平衡，食用調(diào)和油不僅可以良好改善這個(gè)問題，還可以附加攝入豐富的有益伴隨物[16]。牡丹籽油含有極高的α-亞麻酸，易使調(diào)和油各類脂肪酸比例均衡，近似接近中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的比值—＜1∶1∶1，以及ω-3∶ω-6=（4～6）∶1，調(diào)和的牡丹籽油還可以降低價(jià)格，使大眾能夠食用健康營(yíng)養(yǎng)好油。在今后的牡丹籽油產(chǎn)品的開發(fā)和利用中，可以在調(diào)和油方面多做試驗(yàn)，以使更多營(yíng)養(yǎng)豐富的牡丹籽食用油系列產(chǎn)品服務(wù)于居民日常膳食。

2.2 牡丹籽油化妝品

牡丹籽油中含有的維生素E和角鯊烯都是制作高端化妝品的原料[17]。維生素E還可以配合牡丹根中的丹皮酚來(lái)制作，使產(chǎn)品具有殺菌抗炎的作用。有研究表明，牡丹籽油能有效吸收波長(zhǎng)320～420nm的UVA，因此具有一定的防曬作用[18]。牡丹作為我國(guó)的國(guó)花，有著美好的寓意和象征，其中的營(yíng)養(yǎng)成分更是為它錦上添花，以牡丹籽油為底油制作的化妝品有著光明的前景。目前，市面上已有幾種牡丹系列的大牌化妝品，另外，也有幾種非常具有競(jìng)爭(zhēng)力的化妝品品牌商準(zhǔn)備研發(fā)牡丹系列化妝品。牡丹籽油作為一種新興的化妝品原料，對(duì)化妝品研發(fā)具有極其重要的應(yīng)用及品牌價(jià)值。

2.3 牡丹籽油保健品

牡丹籽油中富含的α-亞麻酸是ω-3的一種，且是DHA和EPA的前身物質(zhì)。作為人體重要的生命活性物質(zhì)的ω-3，可有效促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防和輔助治療糖尿病、防治心腦血管疾病的發(fā)生、降低患癌幾率，抗菌以及降低血脂。因此，每日補(bǔ)充適當(dāng)?shù)哪档ぷ延途哂幸欢ū＝∽饔?。此外，由于牡丹籽油中不飽和脂肪酸含量高，?dǎo)致了它易于酸敗的特點(diǎn)，為了保健品的長(zhǎng)期保存和營(yíng)養(yǎng)最大化，劉成祥[19]等研究了牡丹籽油微膠囊技術(shù)，采用復(fù)合壁材將牡丹籽油很好地包裹在內(nèi)部，既延緩了功能性脂肪酸的氧化，又賦予了其良好的商業(yè)價(jià)值。例如，便攜性，美觀性，保質(zhì)期長(zhǎng)等。市面上以牡丹籽油制作的保健品還比較稀少，用牡丹籽油與其他保健品原料進(jìn)行組合調(diào)配，開發(fā)出更多以ω-3主導(dǎo)的保健產(chǎn)品為未來(lái)牡丹籽油系列保健品是未來(lái)趨勢(shì)。例如：利用上班人群的作息不規(guī)律，長(zhǎng)期熬夜，營(yíng)養(yǎng)不均衡的特點(diǎn)，將牡丹籽油與維生素群搭配，開發(fā)一款適宜上班人群的保健品。

3 結(jié)論

牡丹籽油含有單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，維生素E，角鯊烯，植物甾醇和各種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的成分。其藥用價(jià)值主要有降血脂，抗氧化、抗腫瘤和輔助治療糖尿病等；在人們?nèi)粘１＝≈?，它具有補(bǔ)充礦物質(zhì)，延緩衰老和增強(qiáng)耐缺氧能力的作用。目前，市場(chǎng)上的牡丹籽油系列產(chǎn)品包括食用油，調(diào)和油，保健品和化妝品等。發(fā)展深度相對(duì)較淺，未來(lái)發(fā)展前景較好。