蔬菜安全種植的標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)和要素解析

楊 麗，劉 文，初 僑

(中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院，北京 100091)

蔬菜安全種植的標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)和要素解析

楊 麗，劉 文，初 僑

(中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院，北京 100091)

綜述了蔬菜安全種植的內(nèi)涵和標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)，從產(chǎn)品、過程和服務(wù)的角度分析了蔬菜生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化要素，以微生物和化學(xué)污染為例分析了蔬菜生產(chǎn)過程的食品安全風(fēng)險和采取的相應(yīng)措施，論述了蔬菜安全種植綜合技術(shù)規(guī)范編寫的要點。

蔬菜；安全種植；規(guī)范；標(biāo)準(zhǔn)化

蔬菜是我國居民膳食的重要組成部分，新鮮蔬菜能為人體提供必不可少的蛋白質(zhì)、多糖、維生素、礦物質(zhì)、微量元素、活性酶等豐富的營養(yǎng)成分。中華民族傳統(tǒng)的飲食文化就是以各種新鮮蔬菜的烹飪、制作為特色，新鮮蔬菜在我國的消費量十分巨大。我國是世界排名第一的蔬菜生產(chǎn)和消費大國。蔬菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為很多省、市農(nóng)業(yè)發(fā)展的支柱和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

隨著蔬菜種植業(yè)的高速和蓬勃發(fā)展，我國的蔬菜種植也面臨著很多問題和挑戰(zhàn)。其中主要問題是為了追求短期經(jīng)濟(jì)利益，在種植過程中濫施農(nóng)藥和化肥，以過度消耗水資源的方式進(jìn)行蔬菜生產(chǎn)等。過量施用化肥，雖然可以在短期內(nèi)促進(jìn)蔬菜生長，促進(jìn)蔬菜產(chǎn)量的提高，暫時獲得較多的經(jīng)濟(jì)收益，但從長遠(yuǎn)來看，濫施化肥不但造成蔬菜的品質(zhì)日益下降，風(fēng)味變差，而且造成土壤的板結(jié)、土質(zhì)的不可逆改變及土壤地力的整體下降，濫施嚴(yán)重時甚至造成寶貴的耕地資源的毀壞、蔬菜的病蟲害更易發(fā)生，需要施用更多的農(nóng)藥控制蔬菜病蟲害，致使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)進(jìn)入惡性循環(huán)。我國是水資源嚴(yán)重短缺國家，水資源是國民賴以生存的根本和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的命脈，因此，濫施農(nóng)藥和化肥及過度消耗水資源，不但嚴(yán)重危害食品安全，而且對農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境造成惡劣影響，嚴(yán)重影響我國農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

黨中央、國務(wù)院高度重視農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全工作。多年來，中央一號文件都把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督和管理放在重要位置。2015年中央一號文件提出，在提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全質(zhì)量的同時，也應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生態(tài)治理，深入開展測土配方施肥，大力推廣生物有機(jī)肥、低毒低殘留農(nóng)藥，開展秸稈、畜禽糞便資源化利用和農(nóng)田殘膜回收區(qū)域性示范；大力推廣節(jié)水技術(shù)，全面實施區(qū)域規(guī)?；咝Ч?jié)水灌溉行動等。2015年政府工作報告中指出“實施耕地質(zhì)量保護(hù)與提升行動，推進(jìn)土地整治、大力發(fā)展節(jié)水農(nóng)業(yè)、全面提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全水平”。農(nóng)業(yè)部在即將發(fā)布實施的《全國農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃》中，明確了大力發(fā)展節(jié)水農(nóng)業(yè)、實施化肥零增長行動、實施農(nóng)藥零增長行動等重要任務(wù)。

1 蔬菜安全種植的內(nèi)涵和標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)

從廣義的角度來說，安全種植既包括產(chǎn)品質(zhì)量的安全，又包括資源環(huán)境的安全。蔬菜安全種植就是在蔬菜種植的全過程(包括產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后)，通過研究和實施相關(guān)的土壤培肥與改良技術(shù)、精準(zhǔn)測土施肥技術(shù)、水肥耦合技術(shù)、非化學(xué)病蟲害防治技術(shù)、節(jié)水灌溉技術(shù)等，最大限度地減少化肥、農(nóng)藥的施用和水資源的過度消耗，同時保障所生產(chǎn)的新鮮蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前，國內(nèi)外已有關(guān)于蔬菜安全種植的很多研究成果和成熟的技術(shù)，急需轉(zhuǎn)化為相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步推廣和實施。標(biāo)準(zhǔn)化作為保障農(nóng)產(chǎn)品供給和質(zhì)量安全的重要手段，對于提升我國蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平、減少化肥、農(nóng)藥的施用和水資源的過度消耗具有重要的現(xiàn)實意義。

目前，我國雖然已發(fā)布數(shù)百項蔬菜種植的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，但這些標(biāo)準(zhǔn)在針對土壤培肥與改良、精準(zhǔn)測土施肥、水肥耦合、非化學(xué)病蟲害防治、節(jié)水灌溉等方面很少或幾乎沒有進(jìn)行規(guī)范，沒有體現(xiàn)出最大限度地減少化肥、農(nóng)藥的施用以及避免水資源的過度消耗的蔬菜安全種植的目標(biāo)。因此，急需開展蔬菜安全種植技術(shù)規(guī)范的研究和編制，指導(dǎo)和規(guī)范蔬菜的種植過程，最大限度地減少化肥、農(nóng)藥的施用和水資源的過度消耗，并保障蔬菜的質(zhì)量安全。

發(fā)達(dá)國家，尤其是有機(jī)農(nóng)業(yè)起步比較早的國家，對于通過適當(dāng)?shù)母髋c栽培措施維持和提高土壤肥力已有較多的研究成果，如：回收、再生和補(bǔ)充土壤有機(jī)質(zhì)和養(yǎng)分、采用種植豆科植物、免耕或土地休閑等措施進(jìn)行土壤肥力的恢復(fù)等。在如何恰當(dāng)?shù)厥┯糜袡C(jī)肥以維持和提高土壤的肥力、營養(yǎng)平衡和土壤生物活性方面以及施用天然礦物肥料方面都取得了良好的研究進(jìn)展。在蔬菜病蟲草害的防治方面，發(fā)達(dá)國家重視生物防治和物理防治措施的研究，綜合運用各種防治措施，創(chuàng)造不利于病蟲草害孳生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物多樣化，減少各類病蟲草害所造成的損失。在相應(yīng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，抗病抗蟲品種的選育、非化學(xué)藥劑種子處理、培育壯苗、加強(qiáng)栽培管理、中耕除草、耕翻曬垡、清潔田園、輪作倒茬、間作套種、利用燈光、色彩誘殺害蟲等方面研究成果亦十分成熟，已在蔬菜種植及其他農(nóng)作物種植過程中廣泛應(yīng)用。

隨著全球性水資源供需矛盾的日益加劇，世界各國，特別是發(fā)達(dá)國家都把發(fā)展節(jié)水高效農(nóng)業(yè)作為農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要措施，發(fā)達(dá)國家在發(fā)展節(jié)水農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)實踐中，始終把提高灌溉(降)水的利用率、提高作物水分生產(chǎn)效率、提高水資源的再生利用率和單方水的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效益作為研究重點和主要目標(biāo)。高新技術(shù)在節(jié)水農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛，新技術(shù)、新材料和新設(shè)備與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)節(jié)水技術(shù)得到了有機(jī)融合，突出表現(xiàn)在節(jié)水種植技術(shù)、覆蓋節(jié)水技術(shù)、節(jié)水生化制劑、現(xiàn)代微噴技術(shù)和水肥信息采集與預(yù)警系統(tǒng)等方面得到了很大的創(chuàng)新性發(fā)展、取得許多成功經(jīng)驗。

我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)并不依賴化肥、農(nóng)藥，在長期的農(nóng)業(yè)耕作中積累了寶貴的種植經(jīng)驗。近年，隨著種植業(yè)的飛速發(fā)展和短期利益的驅(qū)動，化肥、農(nóng)藥的濫施問題才日益嚴(yán)重。我國農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)針對這些問題也開展了相關(guān)的研究項目，在蔬菜種植的土壤培肥與改良技術(shù)、精準(zhǔn)測土施肥技術(shù)、水肥耦合技術(shù)、非化學(xué)病蟲害防治技等方面都有一定的研究基礎(chǔ)。而且，有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展在我國方興未艾，有許多成功的經(jīng)驗可借鑒。此外，在節(jié)水農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，我國以提高作物水分生產(chǎn)力和生產(chǎn)效益為目標(biāo)，以在充分利用田間降水基礎(chǔ)上高效利用灌溉水為總體思路，圍繞旱作農(nóng)業(yè)、灌溉農(nóng)業(yè)和半旱地農(nóng)業(yè)，在生物性節(jié)水、工程材料節(jié)水、農(nóng)藝節(jié)水和管理節(jié)水等方面開展了基礎(chǔ)性研究、高新技術(shù)產(chǎn)品研制和綜合技術(shù)集成示范和推廣工作，突破了膜下滴灌、抗旱節(jié)水種質(zhì)資源創(chuàng)新、交替灌溉與調(diào)虧灌溉、生物可降解地膜、溝壟覆膜微集水、低成本簡易移動式灌溉系統(tǒng)、輕便的抗旱播種農(nóng)機(jī)具以及流域農(nóng)業(yè)水資源決策與調(diào)度等一大批適合中國國情的關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)品，形成了具有中國特色的節(jié)水農(nóng)業(yè)技術(shù)綜合模式。對于提高我國節(jié)水農(nóng)業(yè)應(yīng)用基礎(chǔ)理論研究水平、開發(fā)節(jié)水農(nóng)業(yè)新產(chǎn)品與新材料并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化起到了重要作用。

2 蔬菜生產(chǎn)各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化要素分析

編制蔬菜安全種植綜合技術(shù)規(guī)范，首先應(yīng)對蔬菜種植全過程標(biāo)準(zhǔn)化要素進(jìn)行分析。由于食品安全需要從農(nóng)田到餐桌進(jìn)行全過程控制，生產(chǎn)環(huán)節(jié)可大致劃分為產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后三個階段。蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)就是從種子(種苗)到蔬菜新鮮產(chǎn)品的過程，起點環(huán)節(jié)是種子，終點環(huán)節(jié)是新鮮蔬菜商品。

(1)產(chǎn)品：在生產(chǎn)過程應(yīng)制定每種蔬菜的種子(種苗)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時為開展蔬菜種子(種苗)和新鮮蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督、檢驗，應(yīng)制定相應(yīng)的種子檢驗規(guī)程和新鮮蔬菜產(chǎn)品檢驗規(guī)程，以判定其是否符合標(biāo)準(zhǔn)，是否合格。

(2)過程：從種子(種苗)到新鮮蔬菜商品，要經(jīng)過栽培過程，應(yīng)針對每種蔬菜，制定其相應(yīng)的栽培技術(shù)規(guī)程；針對需要先育苗再移栽的蔬菜，應(yīng)制定其育苗技術(shù)規(guī)程。露地栽培和設(shè)施栽培在栽培條件、栽培管理模式等過程差異較大的情況下，還應(yīng)分別制定相應(yīng)的栽培技術(shù)規(guī)程。為保證新鮮蔬菜的質(zhì)量安全，種植企業(yè)應(yīng)針對種植的蔬菜品種實施產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的全過程控制和管理，故應(yīng)考慮制定和實施良好農(nóng)業(yè)種植規(guī)范(GAP)和良好采收規(guī)范(GHP)等管理標(biāo)準(zhǔn)。

(3)服務(wù)：產(chǎn)前需要考慮的要素包括蔬菜生產(chǎn)基地、產(chǎn)地環(huán)境等、關(guān)于產(chǎn)地環(huán)境主要考慮蔬菜栽培需要的土壤(基質(zhì))、水、空氣、光照等自然條件或人工氣候條件。應(yīng)制定蔬菜生產(chǎn)基地的選擇與管理規(guī)范，其中可包括產(chǎn)地環(huán)境要求，也可以采納國家已經(jīng)發(fā)布的有關(guān)產(chǎn)地環(huán)境的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等；產(chǎn)中需要考慮的要素是農(nóng)用投入品的使用。農(nóng)用投入品主要包括農(nóng)藥、肥料、農(nóng)膜、溫室等，關(guān)于農(nóng)藥主要考慮合理施用農(nóng)藥，達(dá)到既減輕蔬菜病蟲害，其殘留量又符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限值的目標(biāo)，故應(yīng)制定和實施農(nóng)藥合理使用規(guī)范；關(guān)于肥料主要考慮合理施用肥料，達(dá)到既促進(jìn)蔬菜生長，改善蔬菜品質(zhì)，又不造成環(huán)境污染和土壤板結(jié)的目標(biāo)，故應(yīng)制定和實施肥料合理使用規(guī)范；關(guān)于農(nóng)膜、溫室，在考慮其功能實現(xiàn)的同時，考慮其環(huán)保和節(jié)能要求及可回收利用性，故應(yīng)制定蔬菜溫室建造規(guī)范、農(nóng)膜合理使用規(guī)范，包含用后如何回收處置等內(nèi)容。

此外，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)和綜合標(biāo)準(zhǔn)也是蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的重要保障。

3 新鮮蔬菜生產(chǎn)過程的食品安全風(fēng)險

當(dāng)前，影響蔬菜食用安全的要素主要有兩方面：一是過量噴施農(nóng)藥造成蔬菜的農(nóng)藥殘留風(fēng)險；二是蔬菜的微生物污染風(fēng)險；影響蔬菜種植資源環(huán)境安全的要素也是主要有兩方面：一是過量施化肥造成的土壤地力的下降；二是非節(jié)水種植造成的水資源浪費。其中，為減少蔬菜的農(nóng)藥殘留，安全種植的關(guān)鍵控制點在于田間管理中的病蟲害防治；為減少新鮮蔬菜的微生物污染，安全種植的關(guān)鍵控制點是在可能帶來微生物污染的環(huán)節(jié)采取相應(yīng)的措施。例如，為減少田間蔬菜微生物和化學(xué)污染的風(fēng)險，在這些控制點可采取以下主要措施：

(1)水質(zhì)：對灌溉水質(zhì)、植保產(chǎn)品配制用水質(zhì)進(jìn)行評估檢測等，防止出現(xiàn)微生物污染。

(2)動物活動：采取適當(dāng)?shù)拇胧┮詼p少動物活動可能對種植區(qū)域造成的污染?？紤]范圍應(yīng)包括田地周圍的牲畜、家養(yǎng)動物。適當(dāng)時建立緩沖帶、物理隔斷和圍墻等。

(3)衛(wèi)生控制措施：員工應(yīng)定期體檢，不能有傳染病。采收前接受衛(wèi)生程序培訓(xùn)，執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。制作文字或圖表形式的衛(wèi)生操作規(guī)程、收獲產(chǎn)品被容器、工具污染的清潔和消毒措施。重復(fù)使用的采收容器、工具(如：剪子、刀、修枝剪等)和采收用的設(shè)備(機(jī)械)應(yīng)得到清潔和維護(hù)。農(nóng)場運輸蔬菜的車輛，如還用于其他用途時，應(yīng)徹底清潔，并有防止收獲產(chǎn)品被土壤、灰塵、有機(jī)肥、泄露植保產(chǎn)品等污染的措施。

(4)田間衛(wèi)生設(shè)施：田間應(yīng)有衛(wèi)生間、洗手池等衛(wèi)生設(shè)施。衛(wèi)生間便于清潔，消毒。提供清洗和消毒用水和洗手液、干手設(shè)備等。員工應(yīng)在工作前、便后、接觸過污染的材料、吸煙/飲食后，以及在其他使手成為污染源的情況下，應(yīng)先洗手后方能進(jìn)行接觸新鮮蔬菜的操作。

(5)包裝：農(nóng)田包裝的蔬菜應(yīng)避免包裝后污染，應(yīng)有防止農(nóng)產(chǎn)品遭受污染的相應(yīng)措施。有書面的檢驗規(guī)程和品質(zhì)檢驗相關(guān)記錄，包裝物料的儲存應(yīng)有防護(hù)避免污染。包裝物料碎片和其他非生產(chǎn)性廢棄物應(yīng)及時清理。

(6)蔬菜采后臨時貯存場所：所有直接從農(nóng)田或溫室里包裝和處理的蔬菜應(yīng)及時運出。包裝好的蔬菜需臨時貯存時，臨時貯存場所應(yīng)有溫度和濕度控制措施，并保持記錄。應(yīng)對光敏感蔬菜采取避光措施。應(yīng)有溫度控制設(shè)備的檢測驗證規(guī)程。為避免污染，蔬菜處理和儲存的設(shè)施和設(shè)備(如：加工流水線和設(shè)備、墻、地面、儲存區(qū)和托盤等)應(yīng)按照清潔規(guī)程進(jìn)行清潔，應(yīng)有書面的清潔保養(yǎng)記錄；清潔劑、潤滑劑等應(yīng)存放在專設(shè)區(qū)，與農(nóng)產(chǎn)品包裝區(qū)隔離，以避免蔬菜受到化學(xué)污染；包裝物料(包括重復(fù)使用的周轉(zhuǎn)箱)應(yīng)清潔且儲存于清潔衛(wèi)生的區(qū)域，避免污染蔬菜。

(7)植保產(chǎn)品：應(yīng)有專門的植保產(chǎn)品存放處和保管人員，有出入庫記錄和使用記錄。制定配制和使用規(guī)程，按農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則使用植保產(chǎn)品。

應(yīng)結(jié)合危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)理論，如果經(jīng)危害分析，微生物危害和植保產(chǎn)品污染是新鮮蔬菜種植的主要食品安全危害時，編制新鮮蔬菜種植綜合技術(shù)規(guī)范時就應(yīng)將以上措施納入相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)條款中。

4 蔬菜安全種植綜合技術(shù)規(guī)范編寫要點

(1)安全種植的最終目標(biāo)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全的農(nóng)產(chǎn)品，而且在農(nóng)產(chǎn)品種植過程中，質(zhì)量與安全密不可分。安全主要是指其農(nóng)藥殘留限量、污染物殘留限量都符合國家標(biāo)準(zhǔn)。要想達(dá)到這一目標(biāo)，種植過程中應(yīng)盡量減少施用農(nóng)藥，因此，作物不發(fā)生或少發(fā)生病蟲害是關(guān)鍵，而良好的種植環(huán)境、良好的田間管理措施(包括各項農(nóng)藝措施、施肥、水肥管理等)極大地提高作物的抗逆性，提高作物抗病蟲害的能力，從而達(dá)到最大限度減少農(nóng)藥的施用的目標(biāo)，所以這類標(biāo)準(zhǔn)中種植技術(shù)規(guī)程是核心內(nèi)容。

(2)傳統(tǒng)的或已發(fā)布的種植技術(shù)規(guī)程類標(biāo)準(zhǔn)，在種植(生產(chǎn))環(huán)境這部分，都描述得過于籠統(tǒng)，通常都是引用幾個規(guī)范環(huán)境要素的國家標(biāo)準(zhǔn)，如環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、土壤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等?；镜沫h(huán)境安全要素得以規(guī)范，只能保證從環(huán)境中攝取污染物的風(fēng)險降低了，但選擇的環(huán)境是否適合這種蔬菜生長則沒有規(guī)范，蔬菜種植的基礎(chǔ)設(shè)施、水利配套、土壤地力等是否適合蔬菜種植也沒有規(guī)范。

(3)種植技術(shù)規(guī)程宜按蔬菜品種不同分別制定，因為品種不同，對種植各環(huán)節(jié)的要求不同?，F(xiàn)有的國標(biāo)、行標(biāo)、地標(biāo)都有一些蔬菜種植的技術(shù)規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)中也有一些病蟲害化學(xué)防治的方法，但都不是很全面。另外，生物防治和物理防治措施幾乎都沒有。優(yōu)先選用植物源、生物源殺蟲劑、殺菌劑或殺真菌劑的要求也沒有，而且植物源、生物源殺蟲劑、殺菌劑或殺真菌劑如何使用也沒有規(guī)范，一些病蟲害綜合防治的最新方法或研究進(jìn)展也沒有納入標(biāo)準(zhǔn)中。

(4)雖然我國已發(fā)布了GB/T 8321《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》系列國家標(biāo)準(zhǔn)，其中以列表的方式列出了可使用的農(nóng)藥的通用名、商品名、劑型及含量、適用作物、防治對象、施用量或稀釋倍數(shù)(有效成分濃度)、施藥方法、每季作物最多使用次數(shù)、最后一次施藥距收獲的天數(shù)(安全間隔期)、實施要點說明、最高殘留限量參考值。在蔬菜安全種植標(biāo)準(zhǔn)的編寫過程中，可引用或參考《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》這一系列國家標(biāo)準(zhǔn)。只是，一方面該標(biāo)準(zhǔn)收集的農(nóng)藥種類雖然相對比較全面，但是適用作物和防治對象具有一定的局限性，很多蔬菜種植過程中可能發(fā)生的病蟲害沒有包含在其防治對象中，適用作物中也沒有涵蓋主要的蔬菜，所以在引用和參考該標(biāo)準(zhǔn)的過程中有一定的局限性。而且，畢竟農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則國家標(biāo)準(zhǔn)仍然是化學(xué)防治措施，蔬菜安全種植理想的方式是用生物防治或物理防治方法，即使不得已使用化學(xué)防治方法，也應(yīng)優(yōu)先選用植物源的殺蟲劑、殺菌劑或殺真菌劑，在現(xiàn)有的國標(biāo)、行標(biāo)及地標(biāo)中都欠缺這部分內(nèi)容。

(5)如何施肥在種植技術(shù)規(guī)程類標(biāo)準(zhǔn)中一般都不提，在其他標(biāo)準(zhǔn)中也很少提及。原因之一是缺乏蔬菜不同生理階段各種營養(yǎng)成分需求的基礎(chǔ)研究的相關(guān)數(shù)據(jù)，另一方面，科學(xué)的施肥方式應(yīng)當(dāng)是測土配方施肥，由于對于土壤中養(yǎng)分的含量也不了解，無法在標(biāo)準(zhǔn)中進(jìn)行規(guī)范。實際的做法是過量施肥，不斷造成肥料的浪費，而且造成土壤環(huán)境的破壞和地力的下降。那么，在標(biāo)準(zhǔn)中如何寫施肥要求呢，對于已經(jīng)有比較充分的基礎(chǔ)研究數(shù)據(jù)的蔬菜品種，可以在標(biāo)準(zhǔn)中增加這部分的內(nèi)容；對于沒有基礎(chǔ)研究數(shù)據(jù)的蔬菜品種，則可以寫一些科學(xué)施肥的通用要求。

(6)蔬菜安全種植標(biāo)準(zhǔn)實現(xiàn)的目標(biāo)是品質(zhì)安全和種植過程中的資源環(huán)境安全。這兩個目標(biāo)有一定的協(xié)同性又各有側(cè)重。蔬菜安全種植標(biāo)準(zhǔn)的編制應(yīng)分別考慮兩個不同的目標(biāo)，目標(biāo)不同，種植過程中考慮的要素不同，標(biāo)準(zhǔn)編制的重點、出發(fā)點和落腳點亦不相同。當(dāng)然，在標(biāo)準(zhǔn)的編制過程中應(yīng)盡量兼顧這兩個目標(biāo)能同時實現(xiàn)。若出現(xiàn)矛盾情況，則以滿足單一目標(biāo)為原則。

(7)蔬菜種植標(biāo)準(zhǔn)體系已形成，主要蔬菜的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、種植技術(shù)規(guī)程、農(nóng)藥殘留限量值多數(shù)都已有規(guī)范。蔬菜種植過程各環(huán)節(jié)要素都有可能影響到新鮮蔬菜的安全，可能發(fā)生包括微生物污染、化學(xué)品污染或者由于措施不當(dāng)造成品質(zhì)下降或病蟲害爆發(fā)，間接影響蔬菜安全。因此，蔬菜安全種植標(biāo)準(zhǔn)體系不應(yīng)脫離蔬菜種植標(biāo)準(zhǔn)體系再獨立編制和建立，已有的蔬菜種植標(biāo)準(zhǔn)體系是蔬菜安全種植標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)，已有的蔬菜種植標(biāo)準(zhǔn)體系是蔬菜安全種植標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)，蔬菜安全種植標(biāo)準(zhǔn)體系完全可以在現(xiàn)有的蔬菜種植標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)上，通過對現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的綜合、補(bǔ)充、修改和完善來實現(xiàn)。蔬菜安全種植標(biāo)準(zhǔn)的編制應(yīng)按照農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化的理論和方法，以目標(biāo)導(dǎo)向的原則，綜合已經(jīng)發(fā)布的有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，同時綜合科技文獻(xiàn)中發(fā)布的、經(jīng)驗證可行的節(jié)水、節(jié)肥、節(jié)藥的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，將已發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)與科研成果進(jìn)行集成和綜合，編制出可實現(xiàn)目標(biāo)的、可操作性強(qiáng)的蔬菜安全種植綜合技術(shù)規(guī)范。◇

[1]GB/T 8321.1-8 《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》[S].

[2]谷珊珊，蘭洪杰，楊麗，等.蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)集成應(yīng)用與示范[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2015.

(責(zé)任編輯 李婷婷)

Standardization Basis and Elements Analysis on Safety Plant of Vegetables

YANG Li,LIU Wen,CHU Qiao

(China National Institute of Standardization,Beijing 100091, China)

The paper reviewed the concept and standardization basis of safety plant of vegetables，analyzed the standardization elements of different stages of the vegetable plant，and summarized the food safety risk and countermeasures in the process of vegetable plant taking microorganism and chemicals contamination for example and summarized the framework and key elements of the specification of safety plant of vegetables.

vegetable;safety plant;specification;standardization

楊麗(1967— )，女，博士，副研究員，研究方向：農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化。