未來吃貨的另類大餐

據(jù)聯(lián)合國糧農組織預計，全球人口在2050年將達到90億。增加的人口對肉食的需求導致喂養(yǎng)牲畜用的糧食越來越不夠吃，如何為地球上龐大的人口提供更多的肉食？科學家為此想了不少主意。

喂養(yǎng)牲畜太費糧食——能喂飽10個人的谷物變成了只夠1個人吃的肉，7公斤植物蛋白才能“喂出”1公斤牛肉。對此，斯坦福大學教授帕特里克·布朗發(fā)明了一條解決之道——人造肉。他的“不可能食物”項目匯集了50多名科學家、工程師、農民和廚師，研究分子級別的動物產品，利用植物制造肉類和奶酪。他們花了5年的時間和8 000萬美元，造出了媲美牛肉的人造肉。

布朗的人造肉不是豆制品，它的色澤、紋理都像絞碎的真牛肉，成分包括馬鈴薯蛋白、小麥蛋白、黃原膠和椰子油等，熱量比真牛肉少，而蛋白質含量更高。之所以像真肉，因為人造肉里含有血紅素。布朗用植物亞鐵血紅素替代動物亞鐵血紅素，使人造肉呈現(xiàn)肉的淡紅色。他還分解了植物中的蛋白質、重組氨基酸，并使其和糖、植物脂肪等發(fā)生化學反應。當被烘烤時，人造肉就會變成棕色，同時散發(fā)出香氣。

如果能在器皿里生產牛肉而不是在飼養(yǎng)場養(yǎng)一頭牛，就不需要耗費不必要的人力物力。而且從牛身上提取干細胞培養(yǎng)而不是宰殺它們也更人道。干細胞是沒有分化的細胞，是“器官的種子”。許多醫(yī)學家研究如何用干細胞生成人類器官以供移植，也有人想用它生產肉。

荷蘭馬斯特里赫特大學教授馬克·波斯特就成功在實驗室里培育出“干細胞肉”。他從牛的身上提取組織，分離出干細胞，將之浸泡在糖、氨基酸、油脂、礦物質和其他多種物質的混合液中，讓細胞吸收營養(yǎng)、生長分化，初步長成帶有黏性的物質。接著，再讓它不斷膨脹，并將其拉伸成肉條。最后將3 000條肉條混合，加入200片實驗室培養(yǎng)的動物脂肪中，制成一塊肉餅。

兩位奉行素食主義的印度人在加利福尼亞開了一家公司，生產“沒有奶?！钡呐Ｄ?。這種牛奶是把奶牛的DNA序列插入酵母菌中，再將酵母菌與玉米糖漿、其他種類的蛋白質一起放進發(fā)酵罐中，最終獲得的發(fā)酵物與普通牛奶在口味上相差不大，保質期卻比普通牛奶長。

目前這種人造奶的售價是普通牛奶的兩倍，這家公司稱它的口感比豆奶、杏仁奶更好。人造奶中的蛋白質來自酵母菌，脂肪來自植物，并在分子層面模仿牛奶脂肪的結構和風味。若混合物的配比合適，人造奶的成分可與牛奶接近。

這家公司還希望制造出比牛奶更有利于人體健康的人造奶（如生產不含乳糖的人造奶），以滿足消費者的需求。

2013年，聯(lián)合國糧農組織在《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》中指出，全世界可供人類食用的昆蟲超過1 900種，世界上至少有20億人的傳統(tǒng)食物中包含昆蟲。但遺憾的是，昆蟲迄今還未成為人類攝取蛋白質的主要來源。

黑水虻是一種毫不起眼的飛蟲，在熱帶最常見，是腐食動物。它常待在垃圾堆或糞坑里，繁殖能力和蒼蠅一樣強大。它的幼蟲有點像蠅蛆，一只幼蟲平均每天進食0.5克有機物，能消化絕大部分的生活垃圾，并將其高效轉化為脂肪、蛋白質和鈣。

現(xiàn)在世界各地包括中國都有企業(yè)利用黑水虻處理有機垃圾，據(jù)說哥斯達黎加75%的生活垃圾都被用來喂食黑水虻幼蟲。

黑水虻幼蟲體內含有抑菌物質，動物吃了有益健康。也有學者用廚余垃圾喂養(yǎng)黑水虻用于自己食用，煮熟的幼蟲聞起來像堅果，味道棒極了。（據(jù)中國科技網(wǎng)）