食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制探討

杜曉宇

四平市食品藥品監(jiān)督管理局化妝品食品稽查分局，吉林四平 136000

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷快速發(fā)展，食品安全成為了人們不斷關(guān)注的問(wèn)題，食品安全直接影響了人們的生活質(zhì)量與生命安全，因此食品安全問(wèn)題非常重要[1]。目前，食品處處潛伏著安全問(wèn)題，包括污染和食品種類等，如果不及時(shí)處理，則會(huì)引發(fā)食物中毒事件，甚至引起死亡。目前，如何解決食品安全監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理成為了我國(guó)食品健康管理中急需解決的問(wèn)題。為了保證食品安全，維護(hù)人們的健康生活，因此完善食品監(jiān)督體系，促進(jìn)食品安全非常重要[2]。該文通過(guò)大量查閱文獻(xiàn)，總結(jié)食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理中存在的問(wèn)題及對(duì)策，現(xiàn)報(bào)道如下。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題

1.1 食品檢驗(yàn)制度不健全

目前，我國(guó)食品檢驗(yàn)工作缺乏完善的食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全，在食品檢測(cè)的實(shí)際工作中，突擊式和傳統(tǒng)式的抽查方式較為突出，但是如此檢驗(yàn)方式方法存在著諸多的問(wèn)題，不能有效地防止食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)；食品檢驗(yàn)過(guò)程包括食品微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)方法學(xué)習(xí)及食品檢驗(yàn)環(huán)境的控制等，因襲，食品檢驗(yàn)工作要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是我國(guó)食品檢驗(yàn)工作中，食品抽樣工作卻存在許多問(wèn)題，如抽樣時(shí)間較長(zhǎng)，各個(gè)食品部門(mén)并沒(méi)有形成科學(xué)的檢驗(yàn)機(jī)制，嚴(yán)重影響了食品檢驗(yàn)的工作效率[3]。

1.2 重復(fù)設(shè)置食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，各地食品監(jiān)督部門(mén)投入大量的人力、財(cái)力和物力用于建設(shè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但是質(zhì)監(jiān)、工商、檢驗(yàn)檢疫等部門(mén)分別都有自己的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，并且檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)置并無(wú)統(tǒng)一的規(guī)劃，缺乏有效的合作，不僅造成了食品檢測(cè)資源的大量浪費(fèi)，還嚴(yán)重影響了我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平的有效提升[4]。

1.3 食品安全檢測(cè)手段落后

我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平不高、缺乏有效的檢測(cè)方法和快速篩選技術(shù)，即使現(xiàn)有的一些檢測(cè)方法也存在靈敏度不高、特異性不強(qiáng)的問(wèn)題，均嚴(yán)重影響著食品安全檢測(cè)的快速發(fā)展，不利于食品安全問(wèn)題的檢驗(yàn)檢測(cè)[5-7]。

1.4 食品檢驗(yàn)成本過(guò)高

由于我國(guó)許多地區(qū)存在著食品檢測(cè)結(jié)果重復(fù)認(rèn)定等現(xiàn)象，這不僅增加了食品檢驗(yàn)的成本和檢驗(yàn)工作量，而且還造成了資源的浪費(fèi)，因此完善食品檢驗(yàn)的管理措施非常重要。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制

2.1 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，更新檢驗(yàn)方法

為了保證食品安全，要不斷完善食品檢驗(yàn)制度。根據(jù)我國(guó)食品特點(diǎn)，建立符合我國(guó)食品檢驗(yàn)的制度與方法，更新食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，完善檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；建立對(duì)食品中農(nóng)藥、有機(jī)污染物、獸藥、添加劑、生物毒素、違禁化學(xué)品、植物病原等物質(zhì)的快速檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)；加大懲處制度，對(duì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的廠家及商家嚴(yán)重懲處等；建立完善的機(jī)構(gòu)配置，形成規(guī)范的檢驗(yàn)體系，推動(dòng)全民監(jiān)督[8]。

2.2 整合食品檢驗(yàn)資源，加強(qiáng)機(jī)構(gòu)建設(shè)

針對(duì)各地方食品檢驗(yàn)部門(mén)重復(fù)設(shè)置問(wèn)題，要在加強(qiáng)食品檢驗(yàn)制度建設(shè)時(shí)，要整合食品檢驗(yàn)資源，避免檢驗(yàn)檢測(cè)資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。為了充分利用食品檢驗(yàn)資源，要制定相應(yīng)制度，按照精簡(jiǎn)、統(tǒng)一的原則，充分利用各個(gè)單位的檢驗(yàn)人員和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)備，整合檢驗(yàn)檢測(cè)資源。

2.3 監(jiān)控檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程

食品安全問(wèn)題可能出現(xiàn)在生產(chǎn)銷售的所有環(huán)節(jié)，因此在源頭上控制食品安全問(wèn)題非常重要。為了在源頭上控制食品安全，要采取合理的監(jiān)管制度，建立統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，建立從業(yè)人員的管理制度，提高檢驗(yàn)行業(yè)的檢測(cè)水平；食品檢驗(yàn)過(guò)程要全程監(jiān)控，將食品安全在各個(gè)環(huán)節(jié)均達(dá)到質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)。

2.4 健全檢驗(yàn)人員考核制度

為了提高食品檢驗(yàn)水平，要不斷完善檢驗(yàn)人員的考核制度。制定內(nèi)部學(xué)習(xí)計(jì)劃，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的專業(yè)培訓(xùn)，使其掌握最新的檢驗(yàn)技術(shù)知識(shí)；定期對(duì)更新檢驗(yàn)方法進(jìn)行討論和學(xué)習(xí)，及時(shí)學(xué)習(xí)檢驗(yàn)方法；定期對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核，提高檢驗(yàn)的工作效率。

2.5 共享檢驗(yàn)資源

各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)與配合，對(duì)食品檢驗(yàn)工作非常重要，不僅可以減少各部門(mén)之間的重復(fù)工作，還可以提高檢驗(yàn)效率，降低食品檢驗(yàn)成本，減少檢驗(yàn)資源的浪費(fèi)。因此，要盡力食品檢驗(yàn)信息檢驗(yàn)資源共享平臺(tái)，對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行資格審查，讓各級(jí)檢驗(yàn)部門(mén)及時(shí)查詢與分享；定期對(duì)食品檢測(cè)資源的數(shù)據(jù)與資源信息進(jìn)行維護(hù)與管理，保證食品監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全成為了人們不斷關(guān)注的問(wèn)題，食品安全直接影響了人們的生活質(zhì)量與生命安全，因此食品安全問(wèn)題非常重要。如何完善食品檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)環(huán)境，規(guī)范檢驗(yàn)制度，改進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)，保證食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性和科學(xué)性對(duì)食品安全的發(fā)展非常重要[9-11]。

食品檢驗(yàn)過(guò)程中要遵循一定的抽樣檢驗(yàn)原則，才可以保證食品檢驗(yàn)工作順利進(jìn)行：①抽樣原則，為了保證食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與科學(xué)性，需要對(duì)抽取的食品數(shù)量要合理，并且要做到隨機(jī)的原則，在實(shí)際工作中要做好取樣工具的清潔工作，盡量保證食品樣品的原有狀況，避免污染；②區(qū)別抽樣原則，在抽樣時(shí)要根據(jù)食品不同，選取不同的抽樣原則，如食品為固體時(shí)，要把食品粉碎混勻之后再取樣，如果食品為液體時(shí)，要先進(jìn)行充分搖晃，混勻之后再取樣。

食品檢驗(yàn)工作用到許多方法，主要由理化檢驗(yàn)方法、升學(xué)學(xué)檢驗(yàn)方法和感官檢驗(yàn)方法，理化檢驗(yàn)方法主要由氣相色譜法、電化學(xué)法、原子吸收分光光度法等；生物學(xué)檢驗(yàn)方法主要由生物傳感器技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)及蛋白芯片技術(shù)等。食品問(wèn)題主要來(lái)源于水、空氣、人體等，食物中存在的大量脂肪和蛋白質(zhì)，正為微生物的滋生提供條件，進(jìn)而導(dǎo)致食品變質(zhì)，因此食品檢驗(yàn)工作非常重要。食品檢驗(yàn)范圍主要包括食品菌落總數(shù)、致病菌、大腸菌等，菌群總數(shù)不僅是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)，還對(duì)食品存放期限有重要的預(yù)測(cè)作用；大腸桿菌對(duì)食品病菌污染有重要的指示作用；致病菌主要包括變形桿菌、霉菌、沙門(mén)氏菌、葡糖球菌等。因此，食品檢驗(yàn)工作是否符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)非常重要。

該文通過(guò)查閱大量食品檢驗(yàn)相關(guān)文獻(xiàn)，探討食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制中存在的問(wèn)題，并提出解決對(duì)策。目前食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題主要有監(jiān)督管理制度不健全、檢驗(yàn)方式不健全、監(jiān)督環(huán)節(jié)不完善、檢驗(yàn)成本高等等；解決對(duì)策有健全食品檢驗(yàn)制度、完善檢驗(yàn)環(huán)節(jié)、加大執(zhí)行力度、加強(qiáng)食品檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)、建立完善的機(jī)構(gòu)配置、共享檢測(cè)資源與信息、全程監(jiān)控等，才可以保證食品安全，確保人們的生命安全。

食品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚奈镔|(zhì)，食品檢驗(yàn)對(duì)維護(hù)食品安全和保證人們的權(quán)力非常重要。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，食品安全問(wèn)題也逐漸增多，已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注，因此加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)非常重要，提高食品檢驗(yàn)的工作效率。

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