探究食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制

馬志明

湖北省荊門市疾病預(yù)防控制中心，湖北荊門 448000

衛(wèi)生理化檢驗(yàn)要求工作人員細(xì)致且耐心，檢驗(yàn)分析質(zhì)量因?yàn)槎喾N因素的存在，而受到影響，這些因素有實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、實(shí)驗(yàn)室儀器及操作過程等。食品檢驗(yàn)工作應(yīng)得到高度重視，并實(shí)施嚴(yán)格管理[1]。檢驗(yàn)設(shè)備及人為操作等均會一定程度上影響理化檢驗(yàn)結(jié)果，同時(shí)會帶來較大誤差[2]。產(chǎn)品生產(chǎn)及檢驗(yàn)均離不開質(zhì)量控制，其中質(zhì)量管理體系更是重要，能科學(xué)評估產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗(yàn)及控制等工作。以下系統(tǒng)分析了食品檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制要素，目的是為了確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確及可靠，相關(guān)情況如下述。

1 食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)中質(zhì)量控制的重要作用

①提升食品衛(wèi)生檢驗(yàn)準(zhǔn)確性。實(shí)際檢驗(yàn)因?yàn)橐恍┮蛩氐挠绊?，?dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果和真實(shí)值不符，其中影響因素有人為因素和設(shè)備因素等，均會導(dǎo)致食品衛(wèi)生檢查偏失，不可靠,考慮到上述因素，質(zhì)量控制構(gòu)建相應(yīng)的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn),在滿足相關(guān)控制指標(biāo)要求內(nèi)，實(shí)施檢驗(yàn),確保檢驗(yàn)中質(zhì)量控制的執(zhí)行，可使食品衛(wèi)生檢驗(yàn)獲得較高準(zhǔn)確性[3]。②確保食品檢驗(yàn)安全。質(zhì)檢由于人為和設(shè)備的因素等會影響到食品衛(wèi)生檢查結(jié)果，并可引發(fā)一些安全問題，釀成相關(guān)安全事故。以設(shè)備運(yùn)行條件為前提，確保檢驗(yàn)環(huán)境滿足環(huán)境要求，有助于確保質(zhì)檢的安全。

2 食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)操作前的質(zhì)量控制

①基礎(chǔ)質(zhì)量控制。基礎(chǔ)質(zhì)量控制是全部質(zhì)量控制的前提條件。要想實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)分析質(zhì)量控制，一定要確保基礎(chǔ)質(zhì)量控制。當(dāng)基礎(chǔ)控制不符合要求，會使檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)誤差。②實(shí)驗(yàn)環(huán)境。對質(zhì)量控制，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境所起作用不容忽視，需合理調(diào)整布局，按照相應(yīng)檢驗(yàn)要求，各檢驗(yàn)設(shè)備放置到對應(yīng)的檢驗(yàn)環(huán)境中，確保有序性，防止各項(xiàng)目間出現(xiàn)干擾，有助于開展工作。同時(shí)保證各實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的潔凈。按照檢驗(yàn)工作要求，調(diào)整實(shí)驗(yàn)室溫度、濕度。③檢驗(yàn)儀器。在檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)儀器是不可缺少的。不可忽視以下幾點(diǎn)，按照各檢驗(yàn)分析項(xiàng)目的有關(guān)要求，要求儀器設(shè)備正?？捎茫{(diào)整儀器設(shè)備精確度及靈敏度，確保在允許范圍。定期排查檢驗(yàn)設(shè)備，根據(jù)需要，進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，對于一些精確的儀器設(shè)備，如天平和恒溫培養(yǎng)箱，務(wù)必確保在有效期內(nèi)。還有就是對操作人員的要求，要求實(shí)驗(yàn)室操作人員一定要具備良好的專業(yè)素養(yǎng)，受到過專業(yè)培訓(xùn)。嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)室操作要求，實(shí)施實(shí)驗(yàn)步驟，搞好使用記錄工作。④實(shí)驗(yàn)用具與清洗。一些玻璃量器，如滴定管、容量瓶及移液管等應(yīng)當(dāng)通過合格檢驗(yàn)后，才可投入使用。嚴(yán)格遵照要求對燒杯與玻璃棒等玻璃器皿一定要充分清洗后，才能投入使用，防止出現(xiàn)交叉感染情況，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確。⑤實(shí)驗(yàn)用水與試劑。掌控實(shí)驗(yàn)用水與試劑純度原因在于，純度很大程度上影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果與空白值。參照實(shí)驗(yàn)具體要求，要求實(shí)驗(yàn)室用水與試劑，需要操作人員考慮實(shí)驗(yàn)室情況，使用相應(yīng)規(guī)格的水和試劑。一般水的等級有3種：一、二、三等級。經(jīng)常使用的水是三級水，通過蒸餾或離子交換來獲得。為保障實(shí)驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，基于滿足實(shí)驗(yàn)要求，選取更經(jīng)濟(jì)的試劑[4]。

3 食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)操作過程中的質(zhì)量控制

①物品的稱量。通常選擇天平來測量固體物品，使用天平稱量標(biāo)準(zhǔn)及范圍一定要匹配所需物品。因?yàn)榧埛Q量的物品在向容量瓶及玻璃容器轉(zhuǎn)移過程中，不可存在浪費(fèi)情況，稱量中盡量不用紙稱量，以保證稱量無誤對一些不易揮發(fā)的物品進(jìn)行稱量時(shí)，以燒杯替換稱量瓶的形式來替換掉。如此，更輕松地把樣品轉(zhuǎn)到容器瓶中，同時(shí)可將加熱樣品較快地溶解掉。②溶液的配置。在標(biāo)準(zhǔn)溶液配制過程中，需要準(zhǔn)確稱量試劑。參照相關(guān)規(guī)定，控制實(shí)驗(yàn)當(dāng)中稱量量與需要量間誤差小于1%。結(jié)束溶液配置后，以實(shí)驗(yàn)室要求為準(zhǔn)，對濃度進(jìn)行配制，按照滴定方法對濃度進(jìn)行標(biāo)定。應(yīng)注意一點(diǎn)，配制好的溶液不可超過有效使用期，當(dāng)溶液有沉淀現(xiàn)象出現(xiàn)或配制時(shí)間過長，便需要再次配制和標(biāo)定。此外，溶液配制的容器，一定要匹配溶質(zhì)性質(zhì)。

4 食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)分析過程中的質(zhì)量控制

分析方法的選擇要求，操作人員按照規(guī)定，并要結(jié)合測定目的及實(shí)驗(yàn)室條件。對常規(guī)質(zhì)量控制，空白試驗(yàn)測定及加標(biāo)回收率測定在所有樣品檢驗(yàn)分析中均不可少，以保障接下來測試工作無誤。

①空白實(shí)驗(yàn)及加標(biāo)回收率的測定。借助空白實(shí)驗(yàn)便可以生成對照，一些因素（排除被測物體）對整體實(shí)驗(yàn)結(jié)構(gòu)構(gòu)成影響，這種方法的使用，可消除一些無關(guān)緊要的影響。測定加標(biāo)回收率，將一定量物質(zhì)添加到樣品中，將其作為對照實(shí)驗(yàn)，以對照組實(shí)驗(yàn)為參照，對需要測定物質(zhì)的回收率做出觀察。一般達(dá)到的通常加標(biāo)回收率為95%～100%，這是沒有異常的。②平行樣品的測定和滴定。測定平行樣品，將隨機(jī)誤差控制在合理范圍，多次測定相同樣品，保證不會超過允許范圍。對滴定，嚴(yán)格控制滴速，不應(yīng)出現(xiàn)快的滴速和慢的滴速，確保滴速的一致性。特別是在沉淀或氧化還原反應(yīng)的滴定中，當(dāng)不能控制好滴速時(shí)，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確，出現(xiàn)非常大的誤差[5]。③標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制。不一樣的分析方法，便會繪制不一樣的曲線，嚴(yán)格遵照步驟，將所有濃度相對值測出，通過需要對曲線回歸方程進(jìn)行計(jì)算，標(biāo)準(zhǔn)曲線相關(guān)系數(shù)≥0.999，這是檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。如果相關(guān)系數(shù)越和1趨近時(shí)，說明檢測結(jié)果較準(zhǔn)確[6]。

5 食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)分析后的質(zhì)量控制

經(jīng)過檢驗(yàn)分析，后續(xù)需要進(jìn)行質(zhì)量控制，檢查完樣品后，還需要檢查更多數(shù)據(jù)，一般確保數(shù)據(jù)記錄無誤，及計(jì)算結(jié)果在誤差許可范圍內(nèi)，多次審查檢查結(jié)果，確保無錯(cuò)誤出現(xiàn)，同時(shí)簽上自己名字。

6 食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法中問題事項(xiàng)

搞好食品檢測工作主要在于做好質(zhì)量控制，事實(shí)上，當(dāng)前我國食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)工作出現(xiàn)了多方問題，因?yàn)檩^多因素影響，使得理化檢驗(yàn)分析結(jié)果出現(xiàn)誤差，這就需要做好問題應(yīng)對工作[7]。

①檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)缺少統(tǒng)一性?，F(xiàn)階段國內(nèi)并沒有較為權(quán)威的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)在農(nóng)藥和食品添加劑等方面尚未制定有關(guān)檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)方法的應(yīng)用，不能全部鑒定各有害物質(zhì)。當(dāng)前許多食品安全問題開始出現(xiàn)，因?yàn)闆]嚴(yán)格規(guī)定有害物質(zhì)的限定，使得人們放松了對有害物質(zhì)的抵制，這充分說明這一問題。繼續(xù)下去，便無法保障人們健康，這是不容忽視的社會問題。②技術(shù)指標(biāo)尚需完善。國內(nèi)當(dāng)前食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法產(chǎn)生于上世紀(jì)70年代和80年代，相比國際上出現(xiàn)的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法，其差距比較大，這方面還需改進(jìn)。當(dāng)未嚴(yán)格確定技術(shù)指標(biāo)，則食品安全檢驗(yàn)中出現(xiàn)許多質(zhì)量控制問題，使得檢驗(yàn)不準(zhǔn)確，且缺失有效性。強(qiáng)化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制，這點(diǎn)相當(dāng)重要，嚴(yán)格遵照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)開展各項(xiàng)工作，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，以保障高水平的食品安全[8]。

7 結(jié)語

食品安全是非常重要的一個(gè)問題，和人們利益密切相關(guān)，其關(guān)乎人類健康，為此，使用相應(yīng)措施，確保食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)準(zhǔn)確與可靠，防止出現(xiàn)過大失誤[9]。檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制意義重大，一定要搞好基礎(chǔ)質(zhì)量控制與儀器設(shè)備，檢驗(yàn)分析中及后的質(zhì)量控制工作也很重要，另外，就是突出以人為本，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室人才培養(yǎng)工作[10]。需要按照規(guī)范要求，開展食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)，以獲得準(zhǔn)確、有效的食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，因此要嚴(yán)格要求檢驗(yàn)人員，要求他們掌握專業(yè)的知識與技能，在檢驗(yàn)工作當(dāng)中耐心、細(xì)致，把控好食品質(zhì)量過程，保證檢驗(yàn)結(jié)果無錯(cuò)誤，促使檢驗(yàn)工作正常的開展[11]。

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