文/孫有恒 肖樂 李穎
日本鰻苗資源管理現(xiàn)狀及對(duì)我國(guó)鰻業(yè)發(fā)展的思考
文/孫有恒 肖樂 李穎
應(yīng)日本養(yǎng)鰻漁業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會(huì)邀請(qǐng),全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站派考察組于2016年12月5日~9日赴日本靜岡縣、東京都,就鰻苗資源養(yǎng)護(hù)及鰻鱺產(chǎn)業(yè)發(fā)展與日本養(yǎng)鰻漁業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會(huì)進(jìn)行交流,并考察日本鰻業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及鰻魚消費(fèi)市場(chǎng)。
日本養(yǎng)鰻地區(qū)主要分布在九州島和本州島靜岡縣附近,多年來圍繞這兩個(gè)中心區(qū)域形成兩大鰻業(yè)協(xié)會(huì)——全國(guó)養(yǎng)鰻漁業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會(huì)(九州區(qū)域)、日本養(yǎng)鰻漁業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會(huì)(靜岡區(qū)域)。日本有悠久的鰻魚飲食傳統(tǒng),是全球最大鰻魚消費(fèi)國(guó),如果日本鰻鱺被列入CITES公約限制貿(mào)易,其產(chǎn)業(yè)及國(guó)內(nèi)消費(fèi)將面臨嚴(yán)重打擊。
為推動(dòng)日本鰻鱺資源可持續(xù)利用,避免被列入附錄,兩大鰻業(yè)協(xié)會(huì)于2014年10月共同建立了全日本持續(xù)養(yǎng)鰻機(jī)構(gòu),出面與中國(guó)、韓國(guó)及中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)交流磋商。該機(jī)構(gòu)先后于2015年11月、2016年8月訪華,與全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站下屬中國(guó)鰻業(yè)工作委員會(huì)交流研討日本鰻鱺資源養(yǎng)護(hù)管理議題。
國(guó)際方面意欲將日本鰻鱺列入CITES公約附錄Ⅱ。2016年9月,在南非約翰內(nèi)斯堡舉行的CITES締約方大會(huì)第十七次會(huì)議上,國(guó)際方面原本要對(duì)鰻鱺貿(mào)易保護(hù)相關(guān)提案予以表決,其中包括關(guān)于歐鰻禁止貿(mào)易后其他品種鰻鱺出現(xiàn)需求激增,亟需在全球范圍內(nèi)開展鰻鱺資源調(diào)查評(píng)估與地區(qū)協(xié)同管理等相關(guān)內(nèi)容。后經(jīng)多方努力,會(huì)議未通過該提案,僅要求相關(guān)國(guó)家對(duì)鰻鱺資源進(jìn)行調(diào)查與評(píng)估,減緩了日本鰻鱺被列入CITES公約附錄Ⅱ的步伐。
為切實(shí)加強(qiáng)鰻苗資源養(yǎng)護(hù),日本實(shí)施了鰻苗入池總量控制措施,2016年全國(guó)日本鰻鱺苗入池量為21.7噸,2017年預(yù)計(jì)入池量為日本鰻鱺21.7噸、其他品種鰻鱺3.5噸。自2015年6月起,日本農(nóng)林水產(chǎn)省出臺(tái)了鰻苗生產(chǎn)配額許可制度,全日本約500家鰻鱺養(yǎng)殖場(chǎng),均分配有相關(guān)配額,每個(gè)池塘的投苗量須嚴(yán)格按照配額限制,如違反規(guī)定投苗,養(yǎng)殖場(chǎng)將被處以3年禁養(yǎng)及200萬日元罰金的懲罰措施。養(yǎng)殖場(chǎng)每月都需報(bào)備在池養(yǎng)殖量,水產(chǎn)廳每月匯總相關(guān)數(shù)據(jù)并公布。在野生鰻鱺資源保護(hù)上,日本各地制作出禁止采捕鰻苗、成魚等相關(guān)宣傳畫,加強(qiáng)民間宣傳。此外政府還組織實(shí)施了鰻鱺成魚放流工作,利用標(biāo)識(shí)技術(shù),在放流同時(shí)加強(qiáng)野生鰻鱺資源種群跟蹤調(diào)查。
應(yīng)邀請(qǐng)方安排,考察組參觀了位于靜岡縣燒津市的川村鰻鱺養(yǎng)殖場(chǎng)及靜岡鰻魚漁業(yè)協(xié)同組合燒津加工場(chǎng)。
川村鰻鱺養(yǎng)殖場(chǎng)在日本屬于中等規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)。養(yǎng)殖場(chǎng)共有330平方米水泥養(yǎng)殖池3個(gè),200平方米水泥養(yǎng)殖池12個(gè),全年從事鰻魚養(yǎng)殖生產(chǎn),養(yǎng)殖品種為日本鰻鱺。按照日本鰻鱺養(yǎng)殖實(shí)行的鰻苗生產(chǎn)配額許可制度,該養(yǎng)殖場(chǎng)擁有100公斤魚苗生產(chǎn)配額,魚苗成活率能達(dá)到80%~90%之間,年出產(chǎn)成鰻約80噸。
靜岡鰻魚漁業(yè)協(xié)同組合燒津加工場(chǎng)也是日本中等規(guī)模的加工企業(yè)。擁有一條全自動(dòng)烤鰻生產(chǎn)線,十幾名員工,平均日加工原料鰻鱺約1000條,為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)多家商店及餐廳貼牌加工白燒鰻、蒲燒鰻系列的各規(guī)格產(chǎn)品。加工廠主管帶領(lǐng)考察組參觀了原料鰻吊水、鰻鱺宰殺、全自動(dòng)稱重分級(jí)、一次、二次全自動(dòng)烘烤生產(chǎn)線、冷凍線、包裝車間全系列鰻鱺產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)。
鰻魚料理是日本的傳統(tǒng)美食,種類繁多,包括鰻魚飯、白燒鰻、鰻魚海帶卷、茶浸鰻魚等,其中最具代表性的吃法是蒲燒鰻,零售市場(chǎng)上鰻產(chǎn)品以蒲燒為主。日本還有“土用丑,請(qǐng)鰻魚”的說法,民間俗稱節(jié)氣中的夏季“土用丑”日為“鰻魚節(jié)”,每年夏季的“土用丑”日氣候炎熱,需要吃鰻魚給身體補(bǔ)充能量。商家在鰻魚節(jié)會(huì)舉辦各種鰻魚產(chǎn)品促銷活動(dòng),鰻魚消費(fèi)比平日更加集中。
在邀請(qǐng)方安排下,考察組調(diào)研了靜岡縣燒津市的燒津市場(chǎng)、東京都筑地市場(chǎng),以及街頭鰻魚飯店等批發(fā)、零售機(jī)構(gòu)。2016年,日本市場(chǎng)活鰻出池價(jià)格按照規(guī)格不同,鰻魚節(jié)前為5-6P約4400日元/公斤、4P約4200日元/公斤、3P約3650日元/公斤,經(jīng)過8月鰻魚節(jié)的集中消費(fèi)后,逐步回落到5-6P約3400日元/公斤、4P約3200日元/公斤、3P約2650日元/公斤。
在燒津市場(chǎng),整條日本國(guó)產(chǎn)約300克的蒲燒鰻零售價(jià)格為2200日元,日本國(guó)產(chǎn)約200克的蒲燒鰻串零售價(jià)格為1500日元;東京都筑地市場(chǎng)為日本最大的魚市場(chǎng),150克左右的蒲燒鰻串僅為600日元,該產(chǎn)品未標(biāo)注日本國(guó)產(chǎn),推斷可能為進(jìn)口產(chǎn)品,所以價(jià)格較低。
在筑地市場(chǎng)外鰻魚便當(dāng)?shù)?,日本?guó)產(chǎn)鰻魚飯按照規(guī)格不同分為2500日元、2300日元、2000日元、1800日元四種規(guī)格,目測(cè)主要區(qū)別為鰻魚重量不同,2000日元檔約含蒲燒鰻150克;在東京街頭的高級(jí)鰻魚料理店,鰻魚飯?zhí)撞妥畹蛢r(jià)格從3800日元起,最高可達(dá)五六千日元,由于沒有見到實(shí)物規(guī)格不詳;在羽田機(jī)場(chǎng)超市,150~160克精品日本國(guó)產(chǎn)蒲燒鰻,售價(jià)高達(dá)3160日元,110~120克的日本國(guó)產(chǎn)炭火燒鰻,售價(jià)為2680日元。
總的來說,鰻鱺產(chǎn)品在日本食品市場(chǎng)中較為常見,消費(fèi)價(jià)格根據(jù)市場(chǎng)需求呈梯度分布,日本國(guó)產(chǎn)鰻鱺產(chǎn)品價(jià)格較高,進(jìn)口產(chǎn)品價(jià)格稍低;高檔鰻魚料理店價(jià)格較高,街頭便當(dāng)?shù)陜r(jià)格親民;超市精品價(jià)格較高,批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格實(shí)惠。此外日本國(guó)民喜愛追求本國(guó)產(chǎn)品,凡產(chǎn)自本國(guó)的產(chǎn)品,均會(huì)在標(biāo)簽上醒目標(biāo)識(shí)出“國(guó)產(chǎn)”字樣,值得我們深思與反省。
(一)日本鰻鱺資源保護(hù)刻不容緩
鰻鱺養(yǎng)殖完全依賴天然苗種。多年來,周邊國(guó)家和地區(qū)競(jìng)爭(zhēng),加之環(huán)境、氣候變化,亞洲地區(qū)的日本鰻鱺苗資源明顯衰退,捕獲量降低了50%左右。據(jù)日本資料反映,亞洲地區(qū)鰻苗年產(chǎn)量在1990至1999年十年平均為92.6噸;在2000至2009年十年平均93.9噸。期間盡管個(gè)別年份因厄爾尼諾等氣候因素大幅減產(chǎn),但通常翌年都會(huì)出現(xiàn)補(bǔ)償性的增產(chǎn)。也就是說,2009年之前亞洲地區(qū)鰻苗產(chǎn)量基本在90噸上下。之后鰻苗產(chǎn)量大幅下降,2010至2013年4年平均產(chǎn)量只有31.5噸,僅為前十年平均產(chǎn)量的三分之一。尤其在2013年,產(chǎn)量降到17.5噸,盡管2014年度產(chǎn)量回升至81噸,但2015年度產(chǎn)量再度下降為36噸,形勢(shì)非常嚴(yán)峻。
在鰻鱺人工育苗技術(shù)尚未取得突破的今天,天然鰻苗資源是鰻鱺產(chǎn)業(yè)賴以生存的唯一資源。保護(hù)寶貴的鰻苗資源,對(duì)促進(jìn)我國(guó)鰻鱺養(yǎng)殖生產(chǎn)及鰻鱺產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展十分必要,符合韓長(zhǎng)賦部長(zhǎng)提出的“十三五”時(shí)期需要有度有序利用漁業(yè)資源這一要求。我們應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加強(qiáng)鰻苗捕撈,嚴(yán)格執(zhí)行鰻苗捕撈許可證制度,減少捕撈證發(fā)放數(shù)量,同時(shí)調(diào)整鰻苗禁捕時(shí)間,推遲鰻苗的開捕期;加強(qiáng)鰻苗進(jìn)出口管理,落實(shí)鰻苗出口審批管理辦法;規(guī)范鰻鱺養(yǎng)殖管理,通過控制鰻鱺養(yǎng)殖規(guī)模促進(jìn)保護(hù)鰻苗資源;加大新品種鰻鱺養(yǎng)殖技術(shù)研發(fā),彌補(bǔ)鰻鱺養(yǎng)殖生產(chǎn)苗種不足;加強(qiáng)與其他鰻鱺養(yǎng)殖生產(chǎn)國(guó)家、地區(qū)的合作交流,及時(shí)了解鰻鱺資源保護(hù)國(guó)際動(dòng)向。
(二)日本在地化、小而精的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式值得借鑒
川村鰻鱺養(yǎng)殖場(chǎng)與靜岡鰻魚漁業(yè)協(xié)同組合燒津加工場(chǎng),均屬于中等規(guī)模的企業(yè)。這兩個(gè)企業(yè)的共同特點(diǎn)是設(shè)備先進(jìn)、生產(chǎn)規(guī)范、人工用量少,產(chǎn)品主要在所在區(qū)域內(nèi)銷售,效益很好。在我國(guó),農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)有著勢(shì)不可擋的趨勢(shì),規(guī)模化經(jīng)營(yíng)是解決未來農(nóng)業(yè)誰(shuí)來生產(chǎn)的根本途徑,但同時(shí)面臨著諸多問題,如規(guī)?;?jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)巨大,發(fā)展艱難,打破了傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)營(yíng)定式后必須要求有完善的機(jī)制和強(qiáng)有力的組織保障??吹饺毡具@些小規(guī)模農(nóng)業(yè)企業(yè)生存地如此自在,我們不禁反思,在全力推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的同時(shí),在某些地區(qū)、某些行業(yè)中,是不是可以同時(shí)提倡在地化、小而精這種發(fā)展方式。在當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)模適宜的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求,免去遠(yuǎn)距離農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)某杀九c碳排放,實(shí)現(xiàn)減量增收、提質(zhì)增效,也是一種可以嘗試的發(fā)展模式。
(三)亟需進(jìn)一步開拓國(guó)內(nèi)鰻鱺產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)
鰻鱺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一,不僅可以降低血脂,抗動(dòng)脈硬化,抗血栓,還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分,是補(bǔ)充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高,可防衰老和動(dòng)脈硬化,從而具有護(hù)膚美容功效,是女士們的天然高效美容佳肴。然而國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)鰻鱺認(rèn)識(shí)不足,甚至存在諸如“無鱗魚”不能吃的偏見,大多數(shù)人從未品嘗過鰻魚菜肴。國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖鰻鱺產(chǎn)品絕大部分銷往以日本為主的國(guó)際市場(chǎng)。但是進(jìn)入日本市場(chǎng)后,我國(guó)產(chǎn)品又處于“二等公民”待遇,高檔鰻魚料理店中非日本國(guó)產(chǎn)鰻鱺一概不銷售,普通鰻魚飯店、超市、乃至批發(fā)市場(chǎng),均會(huì)醒目標(biāo)識(shí)出“國(guó)產(chǎn)”鰻鱺產(chǎn)品,價(jià)格比同規(guī)格進(jìn)口產(chǎn)品高出兩至三成。
我國(guó)人口眾多,消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大,鰻鱺養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)應(yīng)加強(qiáng)拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng),使產(chǎn)業(yè)興衰的命運(yùn)掌握在自己手里,才是產(chǎn)業(yè)存在和發(fā)展的關(guān)鍵。鰻業(yè)發(fā)展不僅要有產(chǎn)品意識(shí),還要加強(qiáng)市場(chǎng)意識(shí),更要有營(yíng)銷意識(shí)。要有意識(shí)、有目標(biāo)地致力于產(chǎn)品品牌塑造,開發(fā)適合我國(guó)消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的鰻魚產(chǎn)品,并使其走向大眾消費(fèi)市場(chǎng)。中國(guó)講究民以食為天,我們還應(yīng)呼吁飲食行業(yè)不斷創(chuàng)新鰻鱺烹飪技術(shù),創(chuàng)新出各式各樣的美味鰻鱺菜肴,贏得消費(fèi)者喜愛,從而全面拓展國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)。
作者單位:全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站