3種特色野菜食用安全性研究

郭守鵬， 李佳嫘， 呂 亮， 門洪文， 王文軍*

(1.濟(jì)南市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東濟(jì)南 250316；2.山東省中醫(yī)院，山東濟(jì)南 250102；3.濟(jì)南市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心，山東濟(jì)南 250316)

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3種特色野菜食用安全性研究

郭守鵬1， 李佳嫘2， 呂 亮3， 門洪文1， 王文軍1*

(1.濟(jì)南市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東濟(jì)南 250316；2.山東省中醫(yī)院，山東濟(jì)南 250102；3.濟(jì)南市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心，山東濟(jì)南 250316)

[目的]探討3種特色野菜的食用安全性，為消費(fèi)者食用野菜提供理論支持。[方法]測(cè)定了菜芙蓉、水芹菜和婆羅門參3種特色野菜的硝酸鹽、亞硝酸鹽、重金屬含量和小鼠最大耐受量，并對(duì)其進(jìn)行了健康風(fēng)險(xiǎn)和毒性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。[結(jié)果]3種野菜硝酸鹽和重金屬含量都較低，污染程度都在安全級(jí)以內(nèi)，日常食用不會(huì)對(duì)居民健康造成風(fēng)險(xiǎn)；小鼠給予60.0 g/(kg·d)的劑量(相當(dāng)于成人每天3.6 kg食用量)，未出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)和病理變化。[結(jié)論]菜芙蓉、水芹菜和婆羅門參3種野菜日常適量食用是安全的。

菜芙蓉；水芹菜；婆羅門參；硝酸鹽；重金屬； 急性毒性；安全性

野生蔬菜是指野外自然生長(zhǎng)，未經(jīng)人工栽培，其根、莖、葉、花或果實(shí)等器官可作蔬菜食用的植物。近年來，隨著人們生活水平的提高及健康意識(shí)的增強(qiáng)，生活習(xí)慣也由“溫飽型”向“營養(yǎng)型”轉(zhuǎn)變。野生蔬菜因其風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)，有些還具有較好的醫(yī)療保健作用，越來越受到人們的青睞。野菜資源的合理開發(fā)，既可滿足市場(chǎng)需求，獲得巨大經(jīng)濟(jì)效益，又可調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，幫助農(nóng)民脫貧致富[1]。因此，引進(jìn)和栽培特色野菜成為蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新方向，大量的野菜資源被宣傳開發(fā)、推廣種植和消費(fèi)食用。

然而，野菜種植消費(fèi)熱的背后存在著隱憂，一是很多大肆宣傳的野菜品種其確切營養(yǎng)價(jià)值尚不明確，如“田七菜”“養(yǎng)心菜”等；二是很多野菜與有毒植物不易鑒別，極易造成中毒事件，如水芹和野芹；三是很多野菜重金屬含量和毒性缺乏理論研究，多食易對(duì)人體造成傷害。

為了給廣大消費(fèi)者食用野菜提供理論支持，促進(jìn)野菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展，筆者對(duì)菜芙蓉[Abelmoschusmanibot(L.)Medic]、水芹菜[Oenanthejavanica(BL.)DC.]、婆羅門參(TragopogonporrifoliusL.)3種特色野菜的食用安全性進(jìn)行了初步研究。

1 材料與方法

1.1 材料 菜芙蓉選取當(dāng)天開放的鮮花，去除花托，洗凈、晾干，粉碎備用；水芹菜選取幼嫩莖葉，洗凈、晾干，粉碎備用；婆羅門參選取健康且重量大于50 g的根莖，洗凈、晾干，粉碎備用。

供試動(dòng)物為ICR種小鼠，6～7周齡，體重22～26 g，購自濟(jì)南朋悅實(shí)驗(yàn)動(dòng)物繁育有限公司，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生產(chǎn)許可證號(hào)SCXK(魯)20140007，飼養(yǎng)環(huán)境為SPF級(jí)智能型獨(dú)立送回風(fēng)凈化籠具，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物使用許可證號(hào)SYXK(魯)20140010,購進(jìn)后適應(yīng)性飼養(yǎng)觀察3 d進(jìn)行試驗(yàn)。飼料采用北京華阜康生物科技有限公司產(chǎn)品，合格證號(hào)SCXK(京)2014-0008。

1.2 方法

1.2.1 重金屬和硝酸鹽含量測(cè)定。重金屬測(cè)定元素為鉛、鎘、汞、砷、鉻，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP-MS)儀進(jìn)行測(cè)定[2]；硝酸鹽含量測(cè)定采用紫外分光光度計(jì)法[3-4]。該試驗(yàn)在濟(jì)南市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心完成。

1.2.2 急性毒性測(cè)定。最大耐受量(MTD)測(cè)定：取小鼠20只，雌雄各半，禁食不禁水12 h后，以最大濃度，最大灌胃體積200 μL每10 g，12 h內(nèi)給小鼠灌胃3次,折合樣品總量為60 g/kg。連續(xù)觀察14 d，每天詳細(xì)記錄小鼠的外觀、行為活動(dòng)、精神狀態(tài)、食欲、大小便、皮毛、膚色、呼吸及其鼻、眼、口腔有無異常分泌物，體重變化以及死亡情況。

2 結(jié)果與分析

2.1 硝酸鹽健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) 如表1所示，菜芙蓉、水芹菜和婆羅門參食用部位硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均偏低。其中，菜芙蓉花含量最低，硝酸鹽含量?jī)H0.434 mg/kg，亞硝酸鹽未檢出；水芹菜中2種鹽含量最高，硝酸鹽含量213.800 mg/kg，亞硝酸鹽含量10.900 mg/kg。這3種野菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均遠(yuǎn)低于無公害蔬菜的含量標(biāo)準(zhǔn)[5]，在安全食用范圍之內(nèi)。

2.2 重金屬健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) 如表1所示，3種特色野菜食用部位重金屬含量大小的排列順序依次為婆羅門參、水芹菜、菜芙蓉。婆羅門參5種重金屬含量最高，但不超標(biāo)；菜芙蓉和水芹菜重金屬含量均很低；3種蔬菜所含的5種重金屬元素中，鉻的積累量最高。

表1 3種特色野菜硝酸鹽和重金屬實(shí)測(cè)含量

由表2可知，3種特色野菜重金屬污染指數(shù)總體較低。其中，菜芙蓉重金屬綜合污染指數(shù)最小，僅為0.07；婆羅門參最高，為0.46。此結(jié)果顯示，重金屬污染程度根莖類野菜>莖葉類野菜>花果類野菜；3種野菜重金屬污染程度總體為安全級(jí)，不會(huì)對(duì)居民健康造成風(fēng)險(xiǎn)。

表2 3種特色野菜重金屬污染評(píng)價(jià)

2.3 食用毒性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

2.3.1 小鼠MTD測(cè)定結(jié)果。分別對(duì)3種特色野菜進(jìn)行了小鼠灌胃試驗(yàn)，結(jié)果如下：①小鼠灌胃后未即刻死亡。第1次灌胃后，一般活動(dòng)未見明顯異常，各功能觀察指標(biāo)如表3所示，無明顯異常。第2、3次灌胃后狀況與第1次無明顯差異。②連續(xù)觀察14 d，灌胃小鼠無死亡，飲食、活動(dòng)、皮毛膚色、大小便及體重等均無異常變化。③各組小鼠于第13天20:30禁食不禁水，第14天小鼠脫頸處死，解剖觀察重要臟器的情況。肉眼觀察所見：2組小鼠心、大腦、肝、脾、雙側(cè)腎臟、肺等臟器未見明顯異常?？傮w結(jié)果見表4。

表3 3種特色野菜小鼠急性毒性試驗(yàn)一般觀察結(jié)果

接下表

注：“+”表示所對(duì)應(yīng)活動(dòng)有異常，“-”表示所對(duì)應(yīng)活動(dòng)無異常。

Note:“+” indicates abnormal activity,“-” indicates no abnormal activity.

表4 3種特色野菜小鼠急性毒性試驗(yàn)總體結(jié)果

2.3.2 食用毒性分析。按照最大耐受量方法對(duì)菜芙蓉、水芹菜、婆羅門參進(jìn)行的急性毒性試驗(yàn)結(jié)果顯示，給予加工樣品60.0 g/(kg·d)，小鼠未出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)，連續(xù)觀察14 d后，體重及重要臟器未出現(xiàn)異常和病理變化。該試驗(yàn)所用樣品最大耐受量相當(dāng)于成人(平均體重按60 kg計(jì)算)每天3.6 kg用量，遠(yuǎn)超出正常食用量，說明這3種特色野菜用于日常食用是安全的。

3 結(jié)論與討論

3.1 3種野菜均不易積累硝酸鹽和重金屬 由實(shí)測(cè)結(jié)果可知，菜芙蓉、水芹菜、婆羅門參這3種特色野菜可食用部位硝酸鹽、亞硝酸鹽和重金屬含量都不高，菜芙蓉花更是痕量，與同類型的大宗蔬菜相比，它們?cè)趯?duì)硝酸鹽和重金屬的積累上同樣顯示出較低的特性。王淑娥等[5-6]測(cè)得濟(jì)南地區(qū)葉菜類硝酸鹽含量最高達(dá)到了4 895 mg/kg(芹菜)，最低也有539 mg/kg(菠菜)；根菜類的蘿卜硝酸鹽含量也達(dá)到了1 830 mg/kg；花果類蔬菜整體較低，大部分也都超過了150 mg/kg。由此看出，食用這3種野菜對(duì)人體健康產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)低于大宗蔬菜。

3.2 3種野菜不存在急性毒性 彭顯明[7]報(bào)道，水芹菜對(duì)豬有輕微毒性，主要表現(xiàn)為口腔潰瘍。丁小潔等[8]報(bào)道，水芹菜外敷可致接觸性皮炎，是由原白頭翁素所致。余明澤等[9]對(duì)婆羅門參提取液進(jìn)行了致突變?cè)囼?yàn)，結(jié)果表明婆羅門參無致突變作用。我國尚未有對(duì)菜芙蓉食用毒性方面的試驗(yàn)和報(bào)道。該研究進(jìn)行的小鼠最大耐受量(MTD)試驗(yàn)表明，水芹菜、菜芙蓉和婆羅門參在小鼠最大耐受量的情況下均未表現(xiàn)出急性毒性。結(jié)合前人研究結(jié)果，可以確定這3種特色野菜對(duì)人是不存在急性毒性的，居民適量食用不會(huì)對(duì)健康造成任何風(fēng)險(xiǎn)。

3.3 毒理和藥理作用有待進(jìn)一步研究 該研究確定了菜芙蓉、水芹菜和婆羅門參這3種野菜不存在急性毒性，對(duì)居民食用這幾種野菜提供了理論支持。然而，急性毒性只是衡量野菜安全性的一個(gè)方面，要確定這3種野菜完全沒有毒性，可以和大宗蔬菜一樣推廣食用，還需要檢測(cè)它們是否存在慢性毒性，是否有致畸、致突變等危害。前人研究已經(jīng)表明，婆羅門參無致突變作用[9]。經(jīng)現(xiàn)代研究可以基本確定菜芙蓉、水芹菜和婆羅門參3種野菜無毒，但還需要通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證和支持[10-12]。

菜芙蓉、水芹菜和婆羅門參都可以作為中藥使用，并且具有很好的食療作用。相關(guān)研究表明，菜芙蓉對(duì)細(xì)菌和腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)具有抑制作用[12-13]；水芹菜對(duì)高血壓、高脂血癥、心腦血管疾病、乙型肝炎具有防治作用[14-16]，水芹菜提取物可抑制肝臟脂肪增加和保護(hù)膜的完整[17]，水芹菜總酚在體內(nèi)和體外都具有顯著的抗B型肝炎病毒的功能[18]；婆羅門參具有抗疲勞、耐缺氧、抗炎癥和鎮(zhèn)痛的作用[19]等。該研究結(jié)果顯示，3種野菜對(duì)小鼠生長(zhǎng)沒有毒性、致畸、致突變的作用，但是對(duì)體重的影響表現(xiàn)出顯著差異。婆羅門參處理的小鼠體重增加最少，僅在1.5～3.5 g；水芹菜處理的小鼠體重增加最大，在11.0～16.0 g。這表明，3種野菜對(duì)小鼠的正常生長(zhǎng)有一定的抑制或者促進(jìn)作用，需要對(duì)藥理或者毒理進(jìn)一步研究，從而對(duì)居民正確食用提供最準(zhǔn)確的理論支持。

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Study on the Safety of Three Edible Wild Herbs

GUO Shou-peng1,LI Jia-lei2,LU Liang3,WANG Wen-jun1*et al

(1.Jinan Academy of Agricultural Sciences,Jinan,Shandong 250316;2.Hospital Affiliated to Shandong University of Traditional Chinese Medicine,Jinan,Shandong 250102; 3.Jinan Center of Agricultural Products Quality Inspection,Jinan,Shandong 250316)

[Objective] The aim was to discuss the safety of three edible wild herbs,to provide theoretical support for people consumption of edible wild herbs.[Method] The content of nitrate,nitrite and heavy metal inAbelmoschusmanihot( L.) Medic,OenanthejavanicaandTragopogonporrifoliusL.were measured.The mice MTD (maximal tolerance dose) were determined.The risk of health and toxicity about eating these wild herbs were assessed.[Result] The results showed:three wild herbs have a trace amount nitrate and heavy metal,will not jeopardize people's health; The mices don't have toxic reaction and pathological change fed by 60.0 g/kg per day(equivalent to adult daily 3.6 kg consumption).[Conclusion] This paper concludes that three wild herbs are safe to eat suitably.

Abelmoschusmanihot(L.)Medic;Oenanthejavanica;TragopogonporrifoliusL.; Nitrate; Heavy metal; Acute toxicity; Safety

濟(jì)南市農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目；山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蔬菜創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目。

郭守鵬(1983- )，男，山東平陰人，農(nóng)藝師，碩士，從事蔬菜育種和栽培研究。*通訊作者，研究員，碩士，從事蔬菜栽培研究。

2016-10-31

S 647

A

0517-6611(2016)36-0145-04