乳酸菌在動物營養(yǎng)中的研究進展

（天津農學院，天津 300000）

乳酸菌，存在于人畜消化系統(tǒng)中和自然界，作為一類能夠利用碳水化合物，生產(chǎn)出乳酸一種微生物，可劃歸于革蘭氏陽性菌以及兼性厭氧菌，可廣泛用于醫(yī)藥、食品、飼料等行業(yè)中[1]。伴隨科技進步，乳酸菌有了更廣闊前景，是開放生物質能源重要菌種，關于其分類、培養(yǎng)、生理功能等情況有必要做一綜述。

1 乳酸菌基本情況

首先，從分類上而言，乳酸菌作為真細菌綱目中乳酸細菌科，從形態(tài)上可分成球菌、桿菌。其中，球形乳酸菌包括鏈球菌、明串珠菌屬、片球菌；桿狀菌包括乳球菌、乳桿菌、雙歧桿菌等二十三個及以上菌屬；從生長溫度上而言，可分成高溫型、中溫型；從發(fā)酵類型而言，可分成同型發(fā)酵、異型發(fā)酵。

其次，乳酸菌的營養(yǎng)要求特殊而復雜，為滿足其生長需求，培養(yǎng)基需要有無機鹽、氮源、碳源、維生素、肽、氨基酸等。而不同類型乳酸菌，對于溫度有不同要求，比如：高溫型乳酸菌最喜歡的溫度為37℃。

最后，乳酸菌因代謝產(chǎn)物富含乳酸，因而在保存中要求較高，要求不斷轉代移種；其中，乳酸菌保藏方法包括四種，其一是傳代法；其二是干燥法；其三是冷凍干燥法，其四是冷凍法。其中，冷凍干燥保存法、超低溫保存法是當前廣泛應用、安全性較高的保存方法[2～3]。

2 乳酸菌生理功能

2.1 增強動物對營養(yǎng)物質的吸收程度

乳酸菌對于飼料內營養(yǎng)物質如蛋白質、脂肪、糖類等存在分解能力，可提升食物的消化率、生物特效，最終促使動物充分吸收、消化營養(yǎng)物質[4]。乳酸菌在機體代謝期間可消耗維生素，同時，乳酸菌也具備合成維生素的作用；乳酸菌的代謝過程，能產(chǎn)生有機酸，從而降低動物腸道的pH值，并增強維生素B1等維生素穩(wěn)定性，將鈣元素等保持在離子狀態(tài)下，容易被腸胃吸收，促進動物骨骼發(fā)育，預防動物因缺鈣、缺鐵等患軟骨病。

2.2 平衡動物腸道菌群

乳酸是人類、動物的優(yōu)勢菌群，可維持動物腸道內菌群平衡。初生動物腸道內往往無菌，出生后，需接觸外界環(huán)境，因而腸道內需構建生物體系；此時，動物方開始在腸道中構建微生態(tài)系統(tǒng)。若此時為初生動物使用外源性乳酸菌，能提升乳酸菌定植能力，順利成為初生動物腸道中優(yōu)勢菌群，抑制其病原菌，有效調節(jié)其腸道中菌群結構，最終促進禽畜生長。

2.3 增強機體免疫力

乳酸菌能定植在動物腸道內，促使免疫器官發(fā)育；同時，乳酸菌還可刺激宿主，并順利構建、完善其機體免疫系統(tǒng)。同時，乳酸菌還可逐步增強機體天然免疫屏障能力。此外，乳酸菌能加速巨噬細胞的分離，產(chǎn)生抗體、干擾素，增強動物細胞的免疫作用，最終增強其抗病能力。有報道證明[5]，乳酸菌作為動物腸道內有益菌，是抵抗?jié)撛谥虏【ㄖ病⒎敝车闹饕α?，因而在抑制致病菌、增強機體免疫力上有積極作用。

3 乳酸菌在動物營養(yǎng)中的應用情況

當前，乳酸菌在代謝期間可產(chǎn)生許多有益于動物飼料生產(chǎn)的代謝產(chǎn)物，包括有機酸、細菌素、雙乙酰以及過氧化氫等。乳酸菌可成為動物腸道內優(yōu)勢菌群，能產(chǎn)生細菌素。而人們可利用乳酸菌，研制出各種益生菌生態(tài)制劑，以此調節(jié)宿主動物的胃腸系統(tǒng)，并維持動物腸道的健康狀態(tài)。其中，細菌素屬于新興的環(huán)保飼料添加劑，可用于飼料工業(yè)，不但能避免飼料本身被致病菌污染，同時還能避免動物腸道遭受致病菌危害。因抗生素容易引起耐藥性，有學者經(jīng)研究[6]發(fā)現(xiàn)，細菌素能在某種程度上減少或取代抗生素，避免抗生素對動物機體形成毒性作用[7]。

此外，在實際生產(chǎn)期間，新鮮青飼料如牧草、秸稈等，切碎后，借助微生物發(fā)酵作用，調制成青貯飼料，適口性好，且營養(yǎng)價值豐富。青貯原料利用自身有的乳酸菌，經(jīng)厭氧菌發(fā)酵，可將原料中碳水化合物轉化成有機酸，降低飼料內pH值，抑制病原菌繁殖，從而提升飼料的營養(yǎng)水平，且便于長期保存。

4 結語

乳酸菌是人、動物胃腸道以及雌性人畜生殖道內十分重要的生理菌群之一，絕大部分對于人和動物無害無毒，能夠促使人類和動物健康，同時也是一種工業(yè)維生素，在醫(yī)藥、食品、生物技術等領域中應用頻率較高，應充分利用乳酸菌，改善動物營養(yǎng)狀態(tài)。

[1]王文梅，許麗.乳酸菌體外和體內降解膽固醇的機理及其應用[J].動物營養(yǎng)學報，2014，26（2）：295-303.

[2]譙仕彥.乳酸菌對豬腸道屏障功能的調節(jié)作用及其機制[A].中國畜牧獸醫(yī)學會動物營養(yǎng)學分會中國飼料營養(yǎng)學術研討會[C].2014：157.

[3]鄭明利，王慧麗，郝薇，等.乳酸菌接種劑對紅薯飲料渣青貯品質的影響[J].動物營養(yǎng)學報，2015，27（6）：1970-1975.