淺議生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)監(jiān)管

黃榮林 肖 躍2 李云會(huì)

（1.云南省會(huì)澤縣寶云街道畜牧獸醫(yī)站，云南會(huì)澤 654200；2.云南省會(huì)澤縣樂(lè)業(yè)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，云南會(huì)澤 654221）

自從生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)督管理職責(zé)由商務(wù)部劃入農(nóng)業(yè)部后，作為一名駐場(chǎng)官方獸醫(yī)，深感肩負(fù)的重任和使命，為確保人民舌尖上的安全，以《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《動(dòng)物檢疫管理辦法》《生豬屠宰檢疫規(guī)程》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》為準(zhǔn)繩，做到“五切實(shí)、一確保”，認(rèn)真監(jiān)管生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)，有效保障了人民身體健康和畜牧業(yè)的順利發(fā)展。

1 切實(shí)做好生豬入場(chǎng)查驗(yàn)工作

屠宰場(chǎng)必須安排專人進(jìn)行查物驗(yàn)證。一查證物，認(rèn)真檢查入場(chǎng)生豬是否具有《動(dòng)物檢疫合格證明》，證物是否相符，相符方可入場(chǎng)待宰；二查標(biāo)識(shí)，認(rèn)真檢查生豬是否佩戴耳標(biāo)，無(wú)耳標(biāo)生豬不得入場(chǎng)屠宰；三查健康狀況，對(duì)入場(chǎng)生豬作認(rèn)真仔細(xì)檢查，如發(fā)現(xiàn)疑似疫病，就按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行隔離觀察，觀察期滿后，符合屠宰條件的入場(chǎng)屠宰，不符合屠宰條件的上報(bào)動(dòng)物衛(wèi)生主管部門(mén)，同時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理。

2 切實(shí)做好宰前檢查

在待宰圈內(nèi)，一查豬體健康狀況，認(rèn)真觀察生豬的精神狀態(tài)和臥地姿勢(shì)等是否正常，然后再檢查生豬的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、飲水、飲食、體溫、呼吸、皮膚、被毛、排泄物等是否有異常；二查瘦肉精殘留，利用“九合一”檢測(cè)卡檢測(cè)鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺，沙丁胺醇、班布特羅、西布特羅、馬布特羅、溴布特羅、特布特羅、特布他林，隨機(jī)抽檢10%的生豬取其尿液進(jìn)行瘦肉精檢測(cè)。

3 切實(shí)監(jiān)督好廠區(qū)、車間衛(wèi)生消毒工作

（1）監(jiān)督屠宰場(chǎng)建立消毒制度，責(zé)任到人，每天將廠區(qū)、屠宰車間打掃干凈，并進(jìn)行消毒。

（2）屠宰場(chǎng)必須配備清洗和消毒設(shè)備。屠宰場(chǎng)進(jìn)出口設(shè)置與門(mén)同寬、長(zhǎng)4m，深30cm的車輛消毒池，在進(jìn)入車間通道設(shè)置消毒通道，并配備與規(guī)模相適應(yīng)的消毒人員。

（3）屠宰加工車間的地面、墻裙及屠宰設(shè)備等要經(jīng)常保持干凈清潔。屠宰車間、屠宰設(shè)備、屠宰工具每天消毒一次，急宰間、無(wú)害化處理間每批次消毒一次。

（4）生豬待宰圈每天應(yīng)打掃干凈并消毒。運(yùn)輸車輛裝前、卸后必須清洗并消毒。

（5）認(rèn)真做好消毒記錄登記，如實(shí)記錄消毒時(shí)間、消毒藥品名、消毒配制濃度比例、消毒頻率、消毒人員簽字等，并妥善保管消毒記錄。

4 切實(shí)監(jiān)督好污水、污物排放

污水主要來(lái)源于生豬屠宰前沖洗廢水、燙毛、清洗胴體廢水、清洗內(nèi)臟廢水、沖洗車間地面廢水、沖洗圈欄廢水。尤其是屠宰過(guò)程排放的廢水中血污染最為嚴(yán)重；污物是待宰圈內(nèi)生豬排泄物，清洗內(nèi)臟的內(nèi)容物，屠宰污水一般呈紅褐色，有難聞的腥臭味，其中含有大量的血污、油脂質(zhì)、毛、肉骨屑，內(nèi)臟雜物，糞便等污物，固體懸浮物含量高。屠宰廢水有機(jī)物含量高，可生化性好，但其中高濃度有機(jī)質(zhì)不易降解，處理難度較大。因此，生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須建設(shè)有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的污水處理設(shè)備，屠宰場(chǎng)污水、污物必須經(jīng)處理后達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)方可排放。

5 切實(shí)做好屠宰環(huán)節(jié)病害豬無(wú)害化處理工作

無(wú)害化處理是指對(duì)檢疫不合格或疑似染疫的動(dòng)物尸體、病害肉，經(jīng)過(guò)物理、化學(xué)或生物學(xué)方法處理后，使其失去傳染性，保障人畜健康的一種措施。其目的是消滅傳染源，切斷傳播途徑，有效阻止病原體的擴(kuò)散?！渡i屠宰管理?xiàng)l例》及《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》明確規(guī)定生豬定點(diǎn)屠宰廠必須具備“有病害生豬及生豬產(chǎn)品無(wú)害化處理設(shè)施”?！渡i屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》也明確規(guī)定“生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)配備符合病害生豬及生豬產(chǎn)品無(wú)害化處理標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)害化處理設(shè)施”，2017年7月31日農(nóng)業(yè)部下發(fā)農(nóng)辦醫(yī)〔2017〕26號(hào)《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于進(jìn)一步做好屠宰環(huán)節(jié)病害豬無(wú)害化處理工作的通知》，目前我們采取了利用攝像機(jī)全程跟蹤拍攝銷毀過(guò)程，有效監(jiān)督病害豬肉、病害內(nèi)臟100%進(jìn)行無(wú)害化處理，絕不讓一具病害豬肉流出廠外。

6 確保城區(qū)居民吃上“安全肉”

“民以食為天，食以安為先”，人們?nèi)粘Ｉ钪幸蝗杖碗x不開(kāi)肉，豬肉安全關(guān)系到人民身體健康，所以我們?cè)跈z疫工作中，在監(jiān)督好企業(yè)的同時(shí)，認(rèn)真檢查每一具豬胴體，剖檢每一部位淋巴結(jié)，內(nèi)臟器官，對(duì)查出的病害豬肉絕不手軟，嚴(yán)厲查處，有效地保障了人民群眾吃上“安全肉”。