生豬定點(diǎn)屠宰檢疫的工作程序及發(fā)展建議

（云南省大理州劍川縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南劍川 671300）

1 前言

現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)，民眾不僅關(guān)心肉品的營(yíng)養(yǎng)，更關(guān)心肉品的安全。不僅關(guān)心肉品有無污染，更關(guān)心肉品的藥物殘留。尤其是，一些動(dòng)物疫病及違禁藥物的頻繁使用，已經(jīng)引起民眾對(duì)動(dòng)物安全檢疫工作的重視。

2 生豬定點(diǎn)屠宰檢疫的工作意義

屠宰檢疫的實(shí)施，旨在控制動(dòng)物病害的發(fā)生，保障公共衛(wèi)生安全。此項(xiàng)工作的實(shí)施，由法定的組織、法定的人員，按照法定的程序，借助強(qiáng)制性的技術(shù)行政措施，對(duì)動(dòng)物及產(chǎn)品的檢查。是對(duì)動(dòng)物在即將屠宰前的查證驗(yàn)物和臨床健康檢查，違禁藥物的送樣檢測(cè)以及屠宰加工過程中對(duì)動(dòng)物的頭蹄、內(nèi)臟、皮膚、胴體、傳染病和寄生蟲通過肉眼及普通儀器的常規(guī)檢查，來鑒定動(dòng)物產(chǎn)品是否符合安全食用的條件，杜絕病豬肉流入市場(chǎng)，防止危害社會(huì)。

3 生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作程序

3.1 宰前檢疫

宰前檢疫是確保出場(chǎng)肉品安全的重要保障，在整個(gè)生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作中有著極為重要的作用。通過宰前檢疫工作的實(shí)施，能全面、準(zhǔn)確、詳細(xì)地了解待宰生豬的健康狀況。準(zhǔn)備入場(chǎng)前的生豬，要詳細(xì)查驗(yàn)有無如下證物：產(chǎn)地檢疫合格證、耳標(biāo)標(biāo)示、非疫區(qū)證明、由相關(guān)貨主填寫相關(guān)入場(chǎng)報(bào)驗(yàn)單、檢疫申報(bào)單及無使用瘦肉精等違禁物添加劑的承諾書，認(rèn)真查看，證、物相符方可入場(chǎng)。入場(chǎng)后對(duì)相關(guān)生豬帶車消毒，消毒后卸車分欄；分欄后按照群體檢查和個(gè)體檢查對(duì)動(dòng)物進(jìn)行臨床健康檢查，隨機(jī)采集尿樣送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，根據(jù)一系列的檢查檢驗(yàn)結(jié)果，做出準(zhǔn)宰、急宰、緩宰或禁宰的處理。

生豬宰前檢疫很大程度上控制了患傳染病的豬及即將病死豬進(jìn)入屠宰車間，為宰后檢驗(yàn)提供了有力的屏障。如果宰前檢疫做得不到位，病害生豬進(jìn)入屠宰車間不但污染車間，對(duì)其他健康的豬只也造成污染。給宰后檢驗(yàn)帶來非常大的麻煩。對(duì)各項(xiàng)檢查都符合屠宰的生豬由檢疫員開具準(zhǔn)宰同意書，送待宰車間。

3.2 宰后檢疫

在生豬屠宰后，要實(shí)施宰后檢疫。對(duì)宰后酮體、各臟器，按照相關(guān)程序詳細(xì)檢查。檢疫工作的實(shí)施，以病理解剖學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合手、眼、鼻等感官，配合必要的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)手段，綜合評(píng)判檢疫肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。宰后檢疫的實(shí)施，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)病害肉體及內(nèi)臟，進(jìn)一步做好處理建議，以確保上市肉品的質(zhì)量安全。宰后檢疫的流程，一般包括頭部檢疫、皮膚檢疫、內(nèi)臟檢疫、寄生蟲檢疫、肉尸檢疫、復(fù)檢蓋印和簽發(fā)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等。宰后檢驗(yàn)的處理包括適于食用、有條件食用、銷毀等處理。對(duì)適于食用的在胴體上加蓋檢疫印章，出具動(dòng)物產(chǎn)品合格證放行出場(chǎng)銷售；對(duì)有條件食用的要在動(dòng)物監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下作無害化處理后食用；對(duì)銷毀的動(dòng)物及其動(dòng)物產(chǎn)品要出具銷毀證明監(jiān)督廠方統(tǒng)一送市無害化焚燒廠銷毀。

生豬定點(diǎn)屠宰的安全檢疫工作中，不少傳染病及寄生蟲病難以在宰前被發(fā)現(xiàn)，只有在宰后才能通過特定的程序、技術(shù)規(guī)范，將患病的部位、組織等檢出。對(duì)剖檢使用的刀、鉤等等，一定注意用前用后的消毒，避免二次污染。同時(shí)，運(yùn)輸車輛每天消毒，禁用拉屠宰生豬的車輛運(yùn)輸豬肉，避免二次污染。此外，注意填寫每日檢查報(bào)表。

4 加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作的發(fā)展建議

4.1 加強(qiáng)一線檢疫隊(duì)伍的素質(zhì)建設(shè)

思想上提高認(rèn)識(shí)，政治上有所覺悟，禁止徇私舞弊，禁止利用職務(wù)的便利吃、喝、卡、要，嚴(yán)格尿檢，把好屠宰各關(guān)口，避免病害通過定點(diǎn)屠宰流向市場(chǎng)。

不斷完善日常報(bào)表制，通過登記追溯各環(huán)節(jié)，保障自產(chǎn)地、入場(chǎng)、屠宰、銷售等各環(huán)節(jié)都有據(jù)可查，一旦發(fā)現(xiàn)問題能倒查責(zé)任到人。

4.2 著力加強(qiáng)屠宰場(chǎng)的安全監(jiān)管工作

定點(diǎn)屠宰場(chǎng)是否符合安全生產(chǎn)要求，是確保能否生產(chǎn)出安全豬肉的基本前提。為確保屠宰各環(huán)節(jié)的安全，加強(qiáng)屠宰場(chǎng)的安全監(jiān)管，有著極為重要的現(xiàn)實(shí)意義。為此，嚴(yán)格參照《動(dòng)物防疫條件審查管理辦法》，能定期不定期地對(duì)場(chǎng)內(nèi)污水、糞便等嚴(yán)格無公害處理，分級(jí)檢查屠宰設(shè)備、用具等的消毒工作，確保屠宰作業(yè)每個(gè)環(huán)節(jié)的安全?？傊?，要盡最大的努力，加強(qiáng)監(jiān)督監(jiān)管工作，利用各項(xiàng)技術(shù)、法規(guī)等做好生產(chǎn)過程的安全檢測(cè)，確保定點(diǎn)屠宰工作的安全。

5 體會(huì)總結(jié)

定點(diǎn)屠宰檢疫的實(shí)施，旨在控制動(dòng)物病害的發(fā)生，保障公共衛(wèi)生安全?？梢哉f，民眾對(duì)豬肉質(zhì)量安全性要求愈高，定點(diǎn)屠宰檢疫的認(rèn)同度就愈發(fā)重要，更有利于屠宰檢疫向規(guī)范化、制度化發(fā)展。

相關(guān)規(guī)程的劃分，定點(diǎn)屠宰檢疫有——宰前檢疫，全面、準(zhǔn)確、詳細(xì)地了解待宰生豬的健康狀況；宰后檢疫，綜合評(píng)判檢疫肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。同時(shí)，為確保此項(xiàng)工作順利進(jìn)行，一則加強(qiáng)一線檢疫隊(duì)伍的素質(zhì)建設(shè)，思想上提高認(rèn)識(shí)，政治上有所覺悟，本著主人翁服務(wù)的態(tài)度扎實(shí)投入到一線檢疫工作中去。二則，著力加強(qiáng)屠宰場(chǎng)的安全監(jiān)管工作，利用各項(xiàng)技術(shù)、法規(guī)等做好生產(chǎn)過程的安全檢測(cè)，確保定點(diǎn)屠宰工作的安全。

[1]趙建庭.屠宰場(chǎng)生豬檢疫存在的問題及對(duì)策[J].養(yǎng)殖技術(shù)顧問，2013，（6）：186.

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[3]楊紹紅，金坤福.生豬屠宰場(chǎng)檢疫中存在的問題與對(duì)策探討[J].農(nóng)民致富之友，2016，（12）：280.