奶牛屠宰檢疫與處理的要點

（寧夏回族自治區(qū)吳忠市利通區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，寧夏吳忠 751100）

奶牛養(yǎng)殖主要是為了對各種乳制產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)與加工，隨著其產(chǎn)奶量的降低，對養(yǎng)殖人員經(jīng)濟(jì)有著一定影響，這時這種淘汰奶牛則需要屠宰食用。在屠宰、加工以及銷售期間還存在相應(yīng)問題，因此在對奶牛進(jìn)行肉用時應(yīng)進(jìn)行科學(xué)合理的屠宰檢疫與處理。

1 奶牛壞死性鼻炎檢疫要點

1.1 屠宰前檢疫

奶牛出現(xiàn)體溫相對較高，精神較為低落，呼吸較為困難，鼻腔中具有膿狀鼻液并經(jīng)常流出，同時其鼻旁竇與鼻腔相應(yīng)組織具有相應(yīng)的炎癥，腫脹現(xiàn)象極為明顯，黏膜外露現(xiàn)象極為明顯，經(jīng)常被人們稱之為紅鼻子病。其中在壞死性鼻炎中還經(jīng)常便隨著角膜炎與結(jié)膜炎的發(fā)生，結(jié)膜與角膜上出現(xiàn)相應(yīng)的會死性假膜與各種膿性分泌物質(zhì)。

1.2 屠宰后檢疫

在對奶牛屠宰后可充分發(fā)現(xiàn)其呼吸道黏膜存在出血與腫脹等現(xiàn)象，并具有卡他性炎分泌物與壞死灶等物質(zhì)，咽喉與脖頸淋巴結(jié)有著較為明顯的腫大與充血現(xiàn)象。

2 奶?？谔阋邫z疫要點

2.1 屠宰前檢疫

奶牛發(fā)熱，蹄部與口腔處存在相應(yīng)的水泡與潰瘍。舌部、鼻鏡等部位存在水泡發(fā)生破裂后形成的潰瘍病變。蹄間與蹄冠位置具有大量水泡，其中相應(yīng)部分水泡發(fā)生破裂并形成規(guī)格各異的爛斑，更為嚴(yán)重時還會出現(xiàn)蹄殼脫落現(xiàn)象。

2.2 屠宰后檢疫

奶牛胃腸部位存在相應(yīng)的出血性病變部位，胃部前端還存在相應(yīng)數(shù)量的糜爛現(xiàn)象。同時，其心肌脂肪發(fā)生相應(yīng)的改變，在不斷擴(kuò)張的作用下具有較強的柔軟性，其切面中具有黃色與白色紋路，也被人們稱之為“虎斑心”。心臟內(nèi)膜與外模都存在相應(yīng)數(shù)量出血點。肺部有水腫與氣腫現(xiàn)象。奶牛的器官與咽喉部分具有圓形的糜爛病變。

3 傳染性胸膜肺炎檢疫要點

3.1 屠宰前檢疫

奶牛身體相對較為瘦弱，患病較淺奶牛在清晨冷空氣與污染程度較為嚴(yán)重空氣作用下會出現(xiàn)干咳現(xiàn)象。在患病較為嚴(yán)重時，奶牛自身溫度通常在40℃至42℃之間，干咳現(xiàn)象較為頻繁、呼吸頻率相對較快、干咳聲音無力、鼻孔張開、四肢向外伸展、呼吸較為困難、鼻腔中有渾濁性鼻液等。

3.2 屠宰后檢疫

傳染性胸膜肺炎主要病變現(xiàn)象為肺部呈大理石樣以及纖維素性炎。肺部出現(xiàn)水腫與充血現(xiàn)象，其切面與大理石較為相似。胸膜厚度提升，表皮上附有相應(yīng)的纖維性物質(zhì)，并與心臟、肺部相粘連，胸腔中存在現(xiàn)象數(shù)量積液，心包積液現(xiàn)象也較為明顯，在液體中存在相應(yīng)的纖維素塊。

4 奶牛海綿狀腦病檢疫

奶牛各種行為較為反常，性情急躁具有較強恐懼性，聽覺與觸覺極為敏感。運動能力出現(xiàn)失調(diào)，亂踢現(xiàn)象時常發(fā)生，并經(jīng)常出現(xiàn)抽搐與摔倒等現(xiàn)象。通常低頭站立，脖頸伸直，兩耳分前后分開。臀部摩擦頻率相對較高，導(dǎo)致其皮毛脫落，皮膚出現(xiàn)損傷。在對其屠宰后，不能較好的發(fā)現(xiàn)其相應(yīng)的病理變化，只有通過實驗檢測才可進(jìn)行確認(rèn)。該病癥病變特征主要為大腦皮層神經(jīng)纖維具有空泡與海綿狀改變，并在兩側(cè)均勻分布，在病變位置神經(jīng)細(xì)胞壞死。

5 布魯氏菌病檢疫要點

5.1 屠宰前檢疫

奶牛流產(chǎn)問題較為突出，同時也存在弱胎與死胎現(xiàn)象。惡露為棕色與灰色，其中還可能出現(xiàn)胎衣滯留問題。

5.2 屠宰后檢疫

在屠宰后可發(fā)現(xiàn)奶?；加凶訉m內(nèi)膜炎以及陰道炎等病癥，其中乳房還會出現(xiàn)壞死等問題。公奶牛的睪丸、精囊等充血腫大甚至出現(xiàn)壞死等問題，滑液囊與關(guān)節(jié)囊具有化膿性病變。

6 奶牛結(jié)核病檢疫要點

6.1 屠宰前檢疫

在對奶牛進(jìn)行屠宰前檢疫時，奶牛較為消瘦，具有貧血癥狀、咳嗽與腹瀉，其中奶牛糞便中含有相應(yīng)的濃汁。同時奶牛乳房的淋巴結(jié)出現(xiàn)紅腫問題，其表面具有相應(yīng)數(shù)量的腫塊。

6.2 屠宰后檢疫

奶牛的腸胃與支氣管淋巴結(jié)、肝臟、胸膜、肺部以及乳房等部位都存在應(yīng)相關(guān)的結(jié)核節(jié)點以及相應(yīng)的壞死現(xiàn)象。

7 炭疽檢疫要點

7.1 屠宰前檢疫

奶牛體溫相對較高，呼吸頻率相對較快，尿液為血紅色，視網(wǎng)膜存在相應(yīng)的病變炎癥，嚴(yán)重時通產(chǎn)痙攣抽搐與死亡。天然孔具有出血點，血凝固現(xiàn)象較弱并與煤焦油較為相似，只局部出現(xiàn)尸僵現(xiàn)象。脖頸、腹腔以及引導(dǎo)位置出現(xiàn)炭疽痛。奶牛在感染該種疾病使不能過于匆忙對其進(jìn)行放血與屠宰，應(yīng)對其進(jìn)行相應(yīng)的檢測，將相應(yīng)的耳血滴在涂片上，進(jìn)行血檢。在具有較多數(shù)量的莢膜與粗大桿菌時可明確其患有這種疾病。

7.2 屠宰后檢疫

在出現(xiàn)炭疽痛病變部位皮下具有出血點，淋巴結(jié)充血與腫大，其切片主要呈現(xiàn)出暗紅色與紅色，脾部位具有腫大與髓軟化現(xiàn)象，血不發(fā)生任何凝固，并與煤焦油具有較強的相似性。

8 處理要點

8.1 運輸要點

在對奶牛尸體與何種病害產(chǎn)品進(jìn)行運輸過程中，應(yīng)對密封性強、不滲水容器進(jìn)行使用，在裝載前與卸載后都應(yīng)進(jìn)行充分的消毒處理，結(jié)合實際情況根據(jù)我國政府部門相關(guān)規(guī)章制度選擇不同的處理方法。

8.2 處理要點

患有口蹄疫病癥、傳染性胸膜肺炎、海綿狀腦疾病、肺結(jié)核疾病、炭疽病的奶牛與相關(guān)肉質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的銷毀，對于海綿狀腦疾病以及炭疽病則應(yīng)對焚毀方法進(jìn)行使用。另一方面，患有傳染性鼻氣管疾病與日本血吸蟲病奶牛肉與其制品應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的銷毀與化制。

同時，在奶牛屠宰檢疫后，經(jīng)檢疫不合格的奶牛與產(chǎn)品，貨主應(yīng)當(dāng)在動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督下按照國務(wù)院獸醫(yī)主管部門的規(guī)定處理，處理費用由貨主承擔(dān)。動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督應(yīng)出具無害化憑證，并對相關(guān)人員以及屠宰場進(jìn)行科學(xué)合理的監(jiān)測與管理。在發(fā)現(xiàn)奶牛具有相應(yīng)的問題時，應(yīng)根據(jù)上述方法進(jìn)行科學(xué)處理。

9 結(jié)語

綜上所述，充分提升奶牛屠宰檢疫工作質(zhì)量，可較好提升肉產(chǎn)品相關(guān)質(zhì)量。通過提升奶牛私自屠宰治理工作力度，全面提高動物衛(wèi)生監(jiān)管工作質(zhì)量，優(yōu)化各種檢疫規(guī)范性，認(rèn)識落實相應(yīng)職責(zé)，進(jìn)一步促進(jìn)市場肉制品質(zhì)量充分提升。

[1]陳秀梅，李曉英，劉幫蘭.豬屠宰檢疫與處理的要點[J].中國畜禽種業(yè)，2016，（1）：77-78.