如何提高牛肉品質(zhì)

楊安利

（鐵嶺縣種畜禽監(jiān)督管理站，遼寧鐵嶺 112000）

如何提高牛肉品質(zhì)

楊安利

（鐵嶺縣種畜禽監(jiān)督管理站，遼寧鐵嶺 112000）

1 選擇優(yōu)良品種飼養(yǎng)

優(yōu)良的肉牛品種主要是我國(guó)幾個(gè)地方良種黃牛品種（如南陽(yáng)牛、秦川牛和魯西牛等）及國(guó)外優(yōu)良肉牛品種（如西門塔爾牛、夏洛萊牛和利木贊牛等）與我國(guó)本地黃牛雜交培育出的雜交改良牛。

2 日糧中添加維生素E

維生素E 具有抗氧化作用，在肉牛日糧中補(bǔ)充維生素E，不僅可以提高牛肉的嫩度，改善牛肉品質(zhì)，還可以延長(zhǎng)牛肉的貨架期。維生素E是保持肌肉完整性所必需的，日糧中缺乏維生素E，會(huì)導(dǎo)致肌肉發(fā)育不良，營(yíng)養(yǎng)不良的肌肉顏色蒼白、滲水。若日糧中含有較多不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸時(shí)，畜禽對(duì)維生素E缺乏更加敏感。

3 預(yù)防應(yīng)激

應(yīng)激可影響屠宰后的酸化速率和程度，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性速度異常、肉品系水力下降和失色加快。近年來的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有機(jī)鉻可減輕運(yùn)輸過程的應(yīng)激而提高肉品質(zhì)量。給應(yīng)激牛補(bǔ)鉻能降低血清皮質(zhì)醇和提高血液免疫球蛋白水平，可使動(dòng)物變得安定，降低動(dòng)物在運(yùn)輸和屠宰場(chǎng)的應(yīng)激，減少對(duì)肉質(zhì)的不良影響。

4 日糧營(yíng)養(yǎng)水平要均衡

日糧營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)牛肉的品質(zhì)和產(chǎn)肉量都有顯著影響。肉牛生長(zhǎng)期間用高蛋白質(zhì)、低能量飼料，肥育期間用低蛋白質(zhì)、高能量飼料能滿足脂肪沉積，利于形成大理石狀花紋。在低營(yíng)養(yǎng)水平下，肉品中水分和蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，脂肪較少；高營(yíng)養(yǎng)水平則相反。