淺談動物檢驗檢疫對食品安全作用

劉健

（陜西省漢陰縣畜牧獸醫(yī)中心725100）

淺談動物檢驗檢疫對食品安全作用

劉健

（陜西省漢陰縣畜牧獸醫(yī)中心725100）

當(dāng)前，食品安全成為人類共同話題，食品安全不僅涉及廣大人民群眾的生命安全與健康，還直接影響到國家的穩(wěn)定與發(fā)展。為此，對動物檢驗檢疫在動物性食品安全中的作用及其需要改進的措施等方面作以闡述，以此推動我國動物檢疫工作再上新臺階。

動物檢驗；檢疫；食品安全；作用意義；建議

1 前言

近年來，隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展和生活質(zhì)量的不斷改善，人們對舌尖上的安全越來越重視，特別是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技在畜牧業(yè)中的運用，在提供極其豐富動物性食品的同時，為追求生長速度和經(jīng)濟效益的市場競爭下，而帶來諸多的肉食品安全問題。2006年河北省的“紅心鴨蛋”案、上海瘦肉精中毒案、2007年河北新樂市加工“病死豬肉”案、2012年“速成雞”事件等等，嚴(yán)重的損害了消費者利益，危害人民身體健康，也給畜牧業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟損失。

2 我國動物性食品安全存在的問題

2.1 養(yǎng)殖環(huán)境的污染

當(dāng)前，隨著環(huán)境的污染，畜牧養(yǎng)殖所需的飼料以及養(yǎng)殖環(huán)境受到農(nóng)作物農(nóng)藥、化肥的大量使用以及工業(yè)“三廢”的排放等因素影響，使得空氣污染、土壤污染和水污染日趨嚴(yán)重，造成飼料原料中儲蓄有大量的有毒有害物質(zhì)，從而誘發(fā)人類各種疾病的發(fā)生。

2.2 違禁添加藥物和微量元素過量使用

個別養(yǎng)殖場戶或飼料廠，為追求非法利潤，私自添加違禁藥物，或者大劑量使用微量元素，導(dǎo)致藥物殘留在動物產(chǎn)品內(nèi)，經(jīng)食物鏈進入人體，對人的生命健康安全造成嚴(yán)重威脅。

2.3 獸藥、農(nóng)藥使用方面

部分個體獸醫(yī)大劑量使用或濫用青霉素類、磺胺類、喹諾酮類等抗菌藥，甚至使用激素類藥物，不僅不利于動物疾病的治療，而且導(dǎo)致動物產(chǎn)生耐藥性和動物產(chǎn)品中的藥物高殘留。最后進入餐桌上，由于藥物在人體內(nèi)的蓄積，最終危害人體健康。

2.4 動物患病和寄生蟲病

經(jīng)統(tǒng)計調(diào)查，全球已知道的動物傳染病和寄生蟲病有300多種，其中有100多種為人畜共患病，可直接侵害人體。畜禽產(chǎn)品未經(jīng)檢疫或未檢疫出等原因造成攜帶寄生蟲的動物產(chǎn)品上市，最終對動物產(chǎn)品安全構(gòu)成威脅。

2.5 動物屠宰加工過程

動物在屠宰、加工、運輸、銷售過程中由于動物防疫條件和衛(wèi)生條件不達標(biāo)，操作不規(guī)范導(dǎo)致的二次污染也非常嚴(yán)重。目前我國牛羊禽等還未能實行定點屠宰，致使私屠濫宰現(xiàn)象在農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部還未徹底根除，加之部分地區(qū)的屠宰場由于屠宰量小、效益偏低，在加工過程中的廢棄物、污水、糞便等不能及時的處理造成二次污染。

3 動物檢驗檢疫工作措施和建議

3.1 切實抓好動物產(chǎn)地檢驗檢疫

動物產(chǎn)地檢驗檢疫，是從源頭上保障動物性食品安全的重要措施，首先要搞好養(yǎng)殖場（戶）的動物防疫條件審查工作，積極推行規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖，督促養(yǎng)殖場（戶）建立健全養(yǎng)殖檔案，完善畜禽標(biāo)識及可追溯管理制度，進一步落實畜產(chǎn)品安全主體責(zé)任。其次應(yīng)建立養(yǎng)殖場（戶） “瘦肉精”自檢制度和官方獸醫(yī)監(jiān)督抽檢制度，杜絕“瘦肉精”等違禁物質(zhì)的非法添加。監(jiān)督養(yǎng)殖場（戶）建立養(yǎng)殖檔案，所有飼料、獸藥等投入品的使用都應(yīng)按規(guī)定登記，嚴(yán)格執(zhí)行獸藥使用“停藥期”制度。再次建立健全動物產(chǎn)地檢疫工作檔案臺賬，包括“檢疫申報”、“現(xiàn)場檢疫”、“瘦肉精監(jiān)管抽檢”、“檢疫出證”等臺賬記錄，做到行蹤有記錄，工作有記載，檢疫可追溯的“痕跡化管理”。加強使用后的動物產(chǎn)地檢疫證明存根的核銷審查力度，促進規(guī)范出證，對票證填寫不規(guī)范者，實行過錯追究。

3.2 加大監(jiān)督管理力度

首先要加強動物飼料獸藥管理力度。一是在流通環(huán)節(jié)加強管理，在動物性食品進入市場前應(yīng)該加大獸藥、農(nóng)藥、抗生素等殘留主要因素的檢驗檢測力度，對農(nóng)藥獸藥、激素殘留超標(biāo)等違規(guī)行為，按照畜產(chǎn)品追溯體系管理相關(guān)制度，嚴(yán)厲查處，嚴(yán)把市場入口關(guān)。二是加強獸醫(yī)診療以及獸藥、飼料經(jīng)營人員的培訓(xùn)和管理。增強各經(jīng)營者、從業(yè)者的法律意識、道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。其次加強動物飼養(yǎng)監(jiān)管。一要強化免疫。堅持“預(yù)防”為主，抓實動物強制免疫和基礎(chǔ)免疫，確保防疫密度和質(zhì)量。二要健全養(yǎng)殖制度。加強養(yǎng)殖場戶的管理，監(jiān)督其建立嚴(yán)格的畜禽養(yǎng)殖檔案、免疫制度、消毒制度、動物出欄報檢制度、無害化處理制度和休藥期制度等。

3.3 加大動物檢驗檢疫執(zhí)法隊伍建設(shè)

重點加強縣級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)及其派出機構(gòu)的機構(gòu)隊伍建設(shè)，保證檢疫檢驗工作的有效開展。同時加大培訓(xùn)和教育，提高執(zhí)法隊伍的人員素質(zhì)、政策水平、責(zé)任意識和業(yè)務(wù)能力。同時為檢驗檢疫人員創(chuàng)造良好的工作條件和生活保障，有效地夯實檢疫工作的基礎(chǔ)，使動物檢驗檢疫工作機構(gòu)和人員有效落實。

3.4 強化宣傳，提高認識

首先是加強對養(yǎng)殖企業(yè)（戶）的宣傳，引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)崇尚（戶）科學(xué)養(yǎng)殖、綠色養(yǎng)殖氛圍，積極打造綠色品牌意識。其次是要加大對屠宰、加工、生產(chǎn)商的誠信和食品安全教育，使其逐步養(yǎng)成守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營行為習(xí)慣。

4 結(jié)論

動物檢驗檢疫在肉類食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)中起著重要作用，各項規(guī)定及程序是否到位，關(guān)系到動物源性食品安全，關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和社會穩(wěn)定，必須建立健全動物檢驗檢疫監(jiān)督管理體系，加強動物與產(chǎn)品檢驗檢疫監(jiān)督管理，從根本上保證人民群眾對動物性食品及其產(chǎn)品的安全和質(zhì)量要求具有十分重要意義。