第三師動(dòng)物屠宰和產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測分析

諶春湘 王軍 駱志強(qiáng)

（新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第三師畜牧獸醫(yī)工作站843900）

閆沛旭

（新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第三師42 團(tuán)畜牧獸醫(yī)站843901）

張力

（新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)飼料獸藥監(jiān)察所830000）

第三師動(dòng)物屠宰和產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測分析

諶春湘 王軍 駱志強(qiáng)

（新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第三師畜牧獸醫(yī)工作站843900）

閆沛旭

（新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第三師42 團(tuán)畜牧獸醫(yī)站843901）

張力

（新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)飼料獸藥監(jiān)察所830000）

通過對(duì)全師動(dòng)物屠宰場進(jìn)行屠宰檢疫、“瘦肉精”和實(shí)動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留、投入品中違禁藥物的監(jiān)測，客觀評(píng)估三師動(dòng)物屠宰和產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)狀，及時(shí)發(fā)現(xiàn)師市動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)問題，確保第三師上市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

動(dòng)物屠宰；動(dòng)物產(chǎn)品；質(zhì)量安全；檢測；分析

為了系統(tǒng)監(jiān)測分析本轄區(qū)內(nèi)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)情況，通過在動(dòng)物屠宰場進(jìn)行屠宰檢疫、“瘦肉精”檢測和實(shí)驗(yàn)室動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留、投入品中違禁藥物的監(jiān)測，客觀評(píng)估三師動(dòng)物屠宰和產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)狀，及時(shí)發(fā)現(xiàn)師市動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)問題，分析發(fā)展趨勢和原因，提高風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的針對(duì)性和有效性，為降低動(dòng)物屠宰和產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)提供理論支撐，保障師市現(xiàn)代畜牧業(yè)持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展，維護(hù)公共衛(wèi)生安全。

1 主要監(jiān)測內(nèi)容

1.1 獸藥殘留的檢測

取豬、牛、羊、雞的組織樣，重點(diǎn)檢測藥物和有害物質(zhì)。其中雞組織樣檢測磺胺類、氟喹諾酮類；牛、羊、豬組織樣檢測磺胺類、氟喹諾酮類和“瘦肉精”。

1.2 投入品中違禁物的檢測

1.2.1 豬飼料

主要檢測水分、粗蛋白、黃曲霉素B1、鉛等各項(xiàng)指標(biāo)和“瘦肉精”。

1.2.2 禽飼料

主要檢測水分、粗蛋白、黃曲霉素B1、鉛等各項(xiàng)指標(biāo)和氯霉素。

1.2.3 反芻動(dòng)物飼料

牛羊源性成分監(jiān)測項(xiàng)目:自配飼料中的牛羊源性成分。

2 檢測方法

2.1 “瘦肉精”檢測

在生豬養(yǎng)殖場和牛羊、豬屠宰場采用β興奮劑快速檢測試紙卡進(jìn)行“瘦肉精”檢測。

2.2 獸藥殘留的檢測方法

采用“動(dòng)物性食品中氟喹諾酮類藥物殘留檢測–高效液相色譜法 （農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-14-2008）”、“動(dòng)物源食品中磺胺類藥物殘留的檢測方法-高效液相色譜法 （GB/29694-2013）”、動(dòng)物源食品中克倫特羅藥物殘留的檢測方法-高效液相色譜法（GB/T5009.192-2003）檢驗(yàn)磺胺類、氟喹諾酮類和克倫特羅。

2.3 投入品中違禁物的檢測方法

（1）采用酶聯(lián)免疫吸附法檢測飼料中有無添加“瘦肉精”。

（2） 采用“GB/T20190-2006飼料中牛羊源性成分的定性檢測-定性聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng) （PCR）法”檢驗(yàn)。

（3）采用GB/13078-2001（飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）、Q/WZD223-2012”檢驗(yàn)飼料中水分、粗蛋白、鉛、銅和黃曲霉素B1。

3 監(jiān)測結(jié)果

3.1 “瘦肉精”檢測情況

3.1.1 動(dòng)物屠宰場“瘦肉精”檢測情況

在全師12個(gè)動(dòng)物定點(diǎn)屠宰場（點(diǎn)）駐場官方獸醫(yī)采用“瘦肉精”快速檢測試紙的方法對(duì)屠宰的動(dòng)物隨機(jī)抽檢，嚴(yán)格按照“鹽酸克倫特羅”“萊克多巴胺”和“沙丁胺醇”快速檢測卡使用說明書的操作規(guī)程進(jìn)行3種“瘦肉精”檢測，共檢測1100份，其中豬尿850份，羊尿230份和牛尿20份。

3.1.2 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)“瘦肉精”檢測情況

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)“瘦肉精”檢測采用“瘦肉精”快速檢測卡方法進(jìn)行檢測，共檢測400份，檢測結(jié)果均為陰性。其中，在天康42團(tuán)生豬養(yǎng)殖示范基地抽檢豬尿300份；在48團(tuán)光輝牧業(yè)育肥場抽檢豬尿100份。

3.2 動(dòng)物組織樣獸藥殘留監(jiān)測情況

（1）在全師動(dòng)物屠宰場 （點(diǎn)）、農(nóng)貿(mào)市場分批次隨機(jī)采集動(dòng)物組織樣264份，（其中豬肉樣100份、雞肉樣78份，牛肉樣20份、羊肉樣66份），送兵團(tuán)飼料獸藥監(jiān)察所進(jìn)行獸藥殘留及違禁藥物檢測，主要檢測“瘦肉精”、磺胺類、氟喹諾酮類。

3.3 動(dòng)物投入品采樣情況

在全師規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖場、飼料經(jīng)營場所分批次隨機(jī)采飼料樣，送兵團(tuán)飼料獸藥監(jiān)察所進(jìn)行違禁物的檢測，共送樣120份，其中養(yǎng)殖環(huán)節(jié)88份（豬飼料27份、禽飼料16份、牛飼料7份、羊飼料38份）；經(jīng)營環(huán)節(jié)32份（豬飼料18份、禽飼料14份）。

4 結(jié)論和分析

4.1 結(jié)論

該項(xiàng)目中動(dòng)物組織樣獸藥殘留的檢測和動(dòng)物投入品違禁藥物的檢測均由具有資質(zhì)的兵團(tuán)飼料獸藥監(jiān)察所檢測，并出具相應(yīng)的檢測報(bào)告，檢測結(jié)果客觀、真實(shí)。

（1）在屠宰場和養(yǎng)殖場抽檢1500份動(dòng)物尿樣， “瘦肉精”檢測結(jié)果均為陰性。

（2）在養(yǎng)殖場和農(nóng)貿(mào)市場抽檢動(dòng)物投入品和動(dòng)物組織樣共195份，“瘦肉精”檢測結(jié)果均為陰性。

（3）在動(dòng)物屠宰場和農(nóng)貿(mào)市場抽檢的動(dòng)物組織樣共264份，獸藥殘留檢測的磺胺類和氟喹諾酮類藥物殘留均符合規(guī)定。

（4）在動(dòng)物養(yǎng)殖場和飼料經(jīng)營場抽檢的豬、禽飼料共76份，投入品檢測的黃曲霉素B1、氯霉素和鉛均符合規(guī)定。

（5）在動(dòng)物養(yǎng)殖場抽檢的牛、羊飼料共45份，牛羊源性成分均為陰性，符合規(guī)定。

經(jīng)過對(duì)師市轄區(qū)動(dòng)物產(chǎn)品、動(dòng)物養(yǎng)殖投入品及“瘦肉精”為期兩年的監(jiān)測，根據(jù)各項(xiàng)檢測結(jié)果表明，第三師本轄區(qū)內(nèi)上市的動(dòng)物產(chǎn)品均符合農(nóng)業(yè)部相關(guān)規(guī)定，是安全可靠的動(dòng)物性食品。

4.2 分析

雖然本課題監(jiān)測表明第三師動(dòng)物產(chǎn)品是安全可靠的。但在課題執(zhí)行中發(fā)現(xiàn)師市動(dòng)物產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測體系仍存在一些問題。

4.2.1 動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管人員不足

師團(tuán)兩級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)動(dòng)物產(chǎn)品安全監(jiān)管工作。師、團(tuán)兩級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法機(jī)構(gòu)編制名額54人，全師在崗人員共104人。團(tuán)級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所人員不僅履行動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)管職能，還承擔(dān)動(dòng)物疫病防控、維穩(wěn)等工作。加之近幾年，師產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)大調(diào)整，各團(tuán)大量引進(jìn)牲畜，在原有人員的基礎(chǔ)上，增加工作量致使團(tuán)場難以全力對(duì)本轄區(qū)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行有效監(jiān)督。

4.2.2 對(duì)動(dòng)物疫病風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)不夠

近年來，師市黨委按照“穩(wěn)糧、優(yōu)棉、精果、強(qiáng)畜”的總體方針，加大產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，全力推進(jìn)畜牧業(yè)倍增工程，同時(shí)出臺(tái)了購置能繁母畜的補(bǔ)貼政策，各團(tuán)大量從外地購置牲畜，這使得動(dòng)物疫病傳入的風(fēng)險(xiǎn)大大增加，但部分團(tuán)場對(duì)動(dòng)物疫病風(fēng)險(xiǎn)防控的意識(shí)不夠，在購畜時(shí)未按相關(guān)規(guī)定履行申報(bào)、審批以及落地報(bào)檢制度，這無疑會(huì)造成一些動(dòng)物疫病乘虛而入，直接影響畜牧業(yè)的發(fā)展，也威脅著畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

4.2.3 大多數(shù)畜禽屠宰場 （點(diǎn)）條件簡陋

目前全師絕大多數(shù)動(dòng)物屠宰場管理程度不高，采用傳統(tǒng)手工操作，沒有相應(yīng)無害化處理設(shè)施設(shè)備，環(huán)境衛(wèi)生條件達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，難以保證動(dòng)物產(chǎn)品安全衛(wèi)生。