紫薯：意想不到的健康食品

紫薯不但味道香甜軟糯，還富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素，是很多家庭餐桌上的寵兒。不過(guò)，關(guān)于紫薯，很多人也有不少疑問(wèn)：怎么吃紫薯最健康？紫薯真的是轉(zhuǎn)基因食品嗎……下面會(huì)一一告訴你答案。

既然紫薯含有淀粉，可以經(jīng)常代替大米飯當(dāng)主食嗎

谷類食物的共同特點(diǎn)，就是淀粉含量非常高。相比而言，紫薯的淀粉含量就沒(méi)那么高，大概不到大米、白面的1/3。1斤生米能夠蒸出2.3斤的米飯，熟米飯的淀粉含量大約為34%，饅頭的淀粉含量是47%，而紫薯蒸熟后的淀粉含量基本不變。所以，300克紫薯大概相當(dāng)于200克熟米飯（淺淺一碗），200克紫薯相當(dāng)于100克饅頭。

吃紫薯能幫助瘦身嗎

紫薯比較“噎人”，所以吃少量后就覺(jué)得飽了。而且，紫薯中的膳食纖維豐富，能延緩胃的排空速度，所含的多酚類物質(zhì)能降低消化酶活性，所以，紫薯比大米消化速度慢，能較好地維持飽腹感，對(duì)于處在減肥期間的人，用紫薯配合米飯做主食，對(duì)控制體重和餐后血糖是有利的。

紫薯、藍(lán)莓和黑枸杞，哪個(gè)提供花青素效果更好

紫薯中的花青素含量為0.51毫克/克，折算價(jià)格為每克花青素只有20元，性價(jià)比高于富含花青素的藍(lán)莓5倍以上，可謂是食物中價(jià)格實(shí)惠的花青素來(lái)源。將紫薯納入主食代替一部分米飯，在攝入碳水化合物的同時(shí)得到了優(yōu)質(zhì)的花青素，非常合算。

每天吃多少紫薯才合適

《2016版中國(guó)居民膳食指南》中推薦每天攝入谷薯類食物250～400克，其中全谷物和雜豆類50～150克，薯類50～100克。不過(guò)，也沒(méi)必要每天只吃紫薯，可以把它和紅薯、山藥、芋頭、土豆等其他薯類換著吃。

在寒冷的冬天，無(wú)論吃塊烤紅薯，還是吃塊蒸紫薯，喝碗白薯糙米粥，或者吃半碗牛奶紫薯泥，都是滿足每天薯類食物供應(yīng)的輕松選擇。

如果用薯類來(lái)代替主食，需要額外增加一個(gè)蛋，或者一份魚肉、豆腐，因?yàn)樗鼈兊牡鞍踪|(zhì)含量低于大米和白面。

我一吃紫薯就消化不良，還能吃薯類食物嗎

紫薯確實(shí)不好消化。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)同一種植物而言，深色品種往往會(huì)比淺色品種難消化，比如黑色、紫色和紅色的品種，會(huì)比黃色、白色的品種難消化。如果胃不好的話，不要多吃，更不要空腹食用紫薯。可以考慮優(yōu)先食用山藥、芋頭等比較容易消化的薯類。偶爾把少量紫薯和米飯混合在一起食用，或者先吃米飯，后吃少量紫薯，感覺(jué)也會(huì)好得多。

有說(shuō)法稱紫薯是轉(zhuǎn)基因食品，真的嗎

紫薯和紅薯、白薯是一類植物，是薯類中的紫色品種。與我們經(jīng)常食用的紅薯相比，紫薯的表皮顏色較深、塊根呈紫色。因?yàn)橐郧皼](méi)見過(guò)這類品種，所以很多人都疑惑：紫薯的紫色是不是轉(zhuǎn)基因技術(shù)得到的？事實(shí)上，大自然中植物品種的豐富程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們的想象。比如紫色的甘薯、紫色的土豆、紫色的胡蘿卜、綠色的稻米、黑色的麥?！际亲怨糯嬖诘钠贩N。以前沒(méi)見過(guò)，只是因?yàn)楫a(chǎn)量太小，沒(méi)有大規(guī)模商業(yè)開發(fā)而已。

我買的紫薯為什么這么容易變色

的確，紫薯簡(jiǎn)直是個(gè)變色龍。如果把紫薯煮一煮，紫色會(huì)溶入水中，變成綠色；如果把紫薯和雞蛋清放在一起，會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋清的顏色會(huì)從潔白變成綠色；如果把紫薯泥和面粉攪拌在一起，加少量小蘇打做成餅，顏色還會(huì)變成藍(lán)紫色。這都是因?yàn)榛ㄇ嗨氐木壒?。植物中的花青素非常不穩(wěn)定，既怕熱，又怕光，還怕氧化，在環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，會(huì)發(fā)生明顯的變色。不過(guò)，紫薯即便經(jīng)過(guò)蒸煮變色，大部分花青素還是能夠保留下來(lái)。

其他顏色的甘薯，營(yíng)養(yǎng)上有什么差別

白肉甘薯——淀粉含量高，果糖、葡萄糖、蔗糖與粗蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。因?yàn)榈矸鄱?，甜味糖含量低，口感沒(méi)那么甜，烤出來(lái)也不太香，不太適合做成烤紅薯。而且它的淀粉含量高，換算成米飯時(shí)就不能按照4：1，要按3：1。

黃肉甘薯——糖含量較高，甜度大。我們?nèi)粘Ｊ秤玫目炯t薯，大多是以黃肉品種甘薯為原料。因?yàn)樘欠指?，淀粉沒(méi)那么多，質(zhì)地比較柔軟，所以烤出來(lái)的甘薯香氣濃郁，散發(fā)著迷人的焦香氣。

黃肉甘薯的黃色和橙色來(lái)源于類胡蘿卜素，顏色越深，含量越高。類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素是在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)于預(yù)防維生素A缺乏癥和保護(hù)視力具有重要作用。而且α-胡蘿卜素還有利于心腦血管病和癌癥的預(yù)防。