淺談科技與文化對養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的影響

石偉文王前

（1廣東省廣州市番禺區(qū)農業(yè)局，廣東廣州511400；2廣州伯瑞丁生物新技術開發(fā)有限公司，廣東廣州510450）

淺談科技與文化對養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的影響

石偉文1王前2

（1廣東省廣州市番禺區(qū)農業(yè)局，廣東廣州511400；2廣州伯瑞丁生物新技術開發(fā)有限公司，廣東廣州510450）

養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展是生產力發(fā)展的結果，深受科技與文化的共同影響。在我國社會大變革時期，環(huán)境保護、食品安全、生產效率、經濟效益是養(yǎng)豬業(yè)的根本。創(chuàng)造新型的工廠化養(yǎng)豬模式，提升我國養(yǎng)豬業(yè)的競爭力，是養(yǎng)豬業(yè)首要的任務。

科學理念；文化習俗；人口；土地與水資源；養(yǎng)豬業(yè)模式

我國社會正處于大變革時期，在短短的40年間，從農業(yè)社會轉型至工業(yè)社會，現在又向信息化社會發(fā)展。在此期間，養(yǎng)豬業(yè)發(fā)生了巨變。2016年僅從美國進口的豬肉量增加了近3倍。對進口豬肉的擔憂不僅引起國人的思考，而且引發(fā)全球的關注。此時，一方面有人呼吁養(yǎng)豬業(yè)必須提高效率，提高效益，從而提高養(yǎng)豬業(yè)的國際競爭力。但是，也有另一種聲音。最近，張偉力教授等[1]概述了文化對養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展之影響，其中對養(yǎng)豬模式發(fā)表了見解。還有，如樊福好[2]的全盤否定集約化養(yǎng)豬成果，倡導恢復散養(yǎng)模式。由于兩類人群的視點不同，分歧較大。對此，筆者發(fā)表一些淺見。

1 科學理念與傳統(tǒng)文化對養(yǎng)豬業(yè)的影響

1.1 社會制度決定文化，文化影響飲食需求與習俗

在漫長的封建社會，一方面上層追求豬肉具有獨特風味，從珍品到貢品，滿足豪門直到皇族的需要；中國文化對養(yǎng)豬業(yè)的影響，實質上是上層社會的影響。長期以來，中國普遍存在婦女圍繞鍋臺轉，盡一日三餐的烹調義務，形成中國養(yǎng)豬產業(yè)鏈是養(yǎng)豬-吃肉兩個環(huán)節(jié)；而西方則是養(yǎng)豬-豬肉加工-消費三個環(huán)節(jié)。在19世紀初期西方國家進入工業(yè)社會后，中國仍然停滯在農業(yè)社會。

1.2 科學認知和傳統(tǒng)習俗的影響

中國文化對豬的理解是全方位的。西方文化對豬的價值主要集中在胴體部分[1]的論斷，不能令人信服。

筆者認為西方科技發(fā)達國家對豬的認識，第一位是科技理念，其次是文化理念。

以豬頭為例，中國人主要集中在“吃”字，西方科技發(fā)達國家，對豬的利用，是追求利益最大化。在中國研究如何烹調豬頭為純粹食品的時候，西方科學家注重的是豬頭內的大腦，他們取出大腦，制備組織漿為腦病者服務。

以豬皮為例，西方科技發(fā)達國家，利用豬皮為原料，提取膠原蛋白在化妝品中廣泛應用。

再以豬毛和豬鬃為例，中國長期以來利用中國豬特有的豬鬃，制成用品并出口；西方科技發(fā)達國家則用工業(yè)化的方法，提取豬毛中的胱氨酸為醫(yī)藥產品。

過去人們愛吃內臟，是因為不了解內臟中含有壞的膽固醇，對健康不利。

過去人們愛吃肥肉和豬油，是因為動物性食品短缺，肥肉和豬油能滿足提供熱能之需要；此外，美味芳香，滿足人們的口福。

再以吃骨吸髓為例，現在還有些土豪，為了大補，大吃骨髓，導致了多日拉不下屎，甚至死亡的悲劇?，F代人少吃或不吃骨髓，是因為科學揭示骨髓中脂肪特高并含有較多的磷，對健康無益?，F代科技，把動物骨骼加工為骨粉，為配合飼料中鈣的重要成分，再利用于家畜養(yǎng)殖業(yè)。

張偉力教授所言，中國人把內臟和下水，視為珍貴的肉食；西方人則視為廢物拋棄。首先，西方人并未把內臟和下水完全拋棄，而是中國人還未了解他們用在何處，主觀臆想，自我麻醉，貶低西方科技發(fā)達國家。實際上西方科技發(fā)達國家首先把豬油用于寵物飼料，把內臟用于生物化學制藥，因為寵物飼料的市場價格可觀，有較大利潤；他們把內臟用于生物化學制藥，為制藥工業(yè)開發(fā)出新型制劑，補充化學藥物的不足，出口世界各地，為患者服務。中國當時生物化學工業(yè)和寵物飼料都處于空白階段或起步時期，養(yǎng)豬業(yè)的科技工作者對高科技的生物化學知識貧乏，本應自我檢討，反在中國悠久文化的掩飾下，自我陶醉，十分可笑。長期以來，多數中國人生活在溫飽線下，飼料工業(yè)幾乎為零，沒有工業(yè)化的寵物飼料，這與其說是文化，不如說是生存與經濟決定了需要。

筆者認為：了解科技常識的人重視健康，科技知識缺乏的人重視口味；現代人追求效益最大化，信息閉塞的人才不追求效益。這是長期以來的工業(yè)社會與農業(yè)社會、科技與文化對人們思想的影響結果。

至于談到最近一個豬頭標價1 000元，這和廣州市的吳丹先生建議1 kg土種豬肉，賣價2 000元相比，真是小巫見大巫了。這能表明散養(yǎng)出欄的土種豬，特別珍稀嗎？

中國地方良種豬優(yōu)秀的肉質基因，正如張偉力教授等科學家所言，要用試驗數據證明中國豬肉質基因與洋豬基因的差異。這一步的工作，很多科學家已經在做了，并在攻關轉基因的課題。

我們期望利用基因育種、基因編輯技術，把中國豬的肉質基因，整合到瘦肉型豬中。我們高興地看到河北科技大學韓春雨教授的偉大發(fā)明，第四代的基因編輯技術，可望在不久的將來通過定向打靶，把中國豬肉質基因輸入到洋三元豬的基因組中，同樣把杜洛克、長白豬快速生長的基因移植到中國豬體內。這一天，看似遙遠，實際上會很快到來。

2 養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的科學理念

2.1 科技進步和規(guī)模化集約化的關系

中國傳統(tǒng)的散養(yǎng)模式，不是先進科學的，它是在特定條件下勞動人民養(yǎng)豬的經驗積累，為科學研究提供了素材。中國各地的環(huán)境與資源千差萬別，經濟發(fā)展不平衡，人群需求各不相同。散養(yǎng)的存在與發(fā)展，我們應該根據實際情況區(qū)別對待，因地制宜，只要有利于環(huán)境保護，有利于當地人們增收，就應該支持。當前，我國養(yǎng)豬業(yè)的勞動生產率和飼料轉化率與歐美發(fā)達國家相比，均處于競爭劣勢。我們的飼料轉化率比美國低10%，年均母豬出欄的商品豬比美國低50%。這正如農業(yè)部畜牧業(yè)司馬有祥司長[3]告訴我們，我國要比美國多養(yǎng)2 000多萬頭母豬，才能生產出同等的豬肉。提高養(yǎng)豬的效率，是提高競爭力的關鍵。如果全國實施散養(yǎng)方式，即使土種豬肉以它的風味，滿足高收入群體的需要，我們也要回到改革開放前的憑肉票供應的歲月。

2.2 客觀、科學地認識豬體各部分的價值

在20世紀50年代，西方科技發(fā)達國家，首先利用豬血提取了超氧化歧化酶（SOD），利用豬的內臟器官和皮膚提取了近100種生化產品。中國晚了20～30年才建立生化制藥工業(yè)。長沙生化制藥廠于1994年得到中國科學院的支持，開發(fā)出SOD。南京大學袁玉孫教授，將凝血酶提取技術，轉讓珠海生化制藥公司，從20世紀90年代起，10年時間內每年從豬的血液里得到9 000萬元以上的利潤。這些事實說明，對豬體的認識是一個隨著科技發(fā)展不斷深化的過程。

在我們僅把眼光集中在吃內臟和下水的時候，歐美的科學家早已開始研究利用豬的器官為人類服務了。特別值得一提的是最近江蘇省農業(yè)科學院，在原來養(yǎng)豬研究室的基礎上，成立了養(yǎng)豬與生物醫(yī)學高科技研究部，他們高瞻遠矚地適應時代變化，把豬的產業(yè)和人類生物醫(yī)學直接聯系起來，為豬的產品開發(fā)出廣闊的利用空間。

2.3 時間就是金錢的理念

西方人習慣于吃工廠化加工的食品，是為了節(jié)約時間。中國人愛紅燒肉和獅子頭是因為當時的社會競爭并不激烈。西方的洋豬，盡管肌肉纖維粗，氨基酸不全面，風味欠佳，但經過食品工廠的加工，制成豬肉罐頭也有風味，得到人們特別是戰(zhàn)場上軍人的歡迎?，F在，我們在炒肉片時用木瓜蛋白酶制成的嫩肉粉處理一下，豬肉就非常柔嫩可口。豬肉肉質的改良，是否只有散養(yǎng)土豬一條途徑，科學上尚無定論。當然，我們有的豬場為了追逐最大利潤，生產速成豬，使肉質低劣化，那是由于對豬肉缺乏可操作性的檢測標準，市場監(jiān)管不力所致。

我們把豬體全身吃的一干二凈，是否了解豬的其他部位也是寶貴的制藥原料呢？

西方的營養(yǎng)學家，第一，注重營養(yǎng)的需要，考慮健康；第二，一切為了搶時間。通常他們不需要一日三餐烹調。他們把時間就是金錢的思想深植在靈魂里。我國千年以來，田園牧歌式的悠閑生活，發(fā)展了風味食品、休閑食品和宮廷貢品，是文化和科學共同影響的結果。

2.4 高脂豬肉消費量的下降，是健康意識的覺醒

改變國人的飲食結構，是醫(yī)學界多年來的建議。據胡浩等對內蒙古鄂爾多斯市的調查，該區(qū)域2012年與1995年相比，豬肉消費量下降了52%，雞肉上升45.45%，水果蔬菜上升了82.41%。這表明，食品結構中減少動物脂肪的攝入量，對健康有益的理念，慢慢為人民所接受。在今天，我國人民的平均壽命比50年前提高了30%以上，除了醫(yī)療和體育事業(yè)的進步之外，營養(yǎng)和飲食結構的改變也是原因之一。

我們可喜地看到江蘇的蘇太豬的育種成就，非常贊賞他們育種的努力與貢獻。他們把優(yōu)秀的太湖豬肉質基因和洋三元豬的飼料轉化率高的基因整合到蘇太豬中。筆者在蘇州品嘗了蘇太豬肉的美味，感覺并不比廣告里吹噓的1號土豬肉差。

2.5 科學理念與文化理念對養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的影響

我國人民選擇豬肉的科學理念與文化理念發(fā)生了變化。文化理念與科學理念應該是統(tǒng)一的，但它統(tǒng)一的基礎與前提是科學。中國近代史，證明了科學技術是決定一個國家、一個民族生存的根本。這對一個國家的發(fā)展是這樣，對養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展也是這樣。

我國醫(yī)學科學家倡議，改變飲食結構，減少肥胖，增強健康。我們的養(yǎng)豬業(yè)應該響應這一號召，為多數人的健康著想，多生產瘦肉，減少豬肉的含脂量，對人民健康有益。

2.6 從觀光豬業(yè)失敗中反思

20世紀90年代，廣東省珠海市有一家生態(tài)型的觀光豬場，模仿了蘇州的園林，花草遍地，小橋流水，樓臺亭閣，并在其間插進數棟豬舍。但是，他們忽略了暴發(fā)豬病的可能性和觀光者攜帶傳染病病毒的威脅。這座觀光豬場經歷三四年后以破產告終。據說，豬場的策劃者是中國傳統(tǒng)文化的行家、旅游界的大腕。但實踐證明，把豬場融入旅游文化是違背了科學。

3 關于全年產仔的理論基礎與實踐應用

3.1 生殖內分泌學的產生和發(fā)展

在20世紀70年代之前，巴甫洛夫的神經系統(tǒng)學說占統(tǒng)治地位，內分泌學說已經在西方萌芽和發(fā)展。進入70年代，內分泌科學及其應用技術于西方科技發(fā)達國家，已經在醫(yī)學和獸醫(yī)學以及畜牧科學等領域廣泛應用。中國受前蘇聯的影響，從遺傳學到生理學大大落后于西方歐美國家。中國科學院張致一教授從美國歸來，帶領一批學者奮起直追，取得重大進展。我國西北農學院王建辰教授等在家畜生殖內分泌學和前列腺素及其類似物的應用方面，進行了大量研究。在養(yǎng)豬業(yè)中按照管理者的愿望，打破季節(jié)，同期發(fā)情、同期分娩的整套技術，達到常年產仔并成活80%～85%的良好成績。這為工廠化養(yǎng)豬、定期出欄商品豬，提供了實用技術。這些技術，在養(yǎng)豬業(yè)中已有數百家豬場多年反復試驗，均取得良好成績和巨大的經濟效益。我國北京農業(yè)大學董偉教授生前，大力推廣豬的同期發(fā)情、同期分娩技術，他認為這是實現工廠化養(yǎng)豬的關鍵。我國飼料工業(yè)的突飛猛進，為工廠化養(yǎng)豬提供了技術與裝備。王立賢研究員等一批科學家，為瘦肉型豬的育種，做出卓越貢獻，這些都是集約化工廠化養(yǎng)豬的成就。我國的集約化工廠化養(yǎng)豬業(yè)是在零的基礎上起步的，我們從模仿開始，學習并不到位，有的只學了皮毛，有的是借用工廠化之名，行騙國家補貼。這不能代表集約化工廠化養(yǎng)豬的本質。人們反對、厭惡、批判那種集約化工廠化養(yǎng)豬，是正確的，正義的。但要分清真?zhèn)?，分清主次?/p>

對于現代的繁殖技術的應用，豬場的技術人員在尚未掌握該項技術的時候，必須認真學習，規(guī)范執(zhí)行。筆者調查發(fā)現，即使是非常簡易的豬人工授精技術，在很多地方、不少豬場，也學走樣了，應用失敗了。這是該場領導忽視培訓、輕視科技，操作人員知識缺乏、違反規(guī)范的后果。對于豬的繁殖科技以及其他科技項目的實用性和推廣價值，要客觀、準確地評價，不應籠統(tǒng)地否定。

3.2 肉豬均衡上市的理論基礎與實踐

張偉力教授告訴讀者，傳統(tǒng)養(yǎng)豬是如何解決均衡上市的時間差的問題，在秦漢時代就已經解決了[1]。他說：豬的上市體重，可以依品種、季節(jié)和節(jié)日，變動在60～200 kg之間。筆者認為，這還要具體分析。根據史學家的研究，到了改革開放前，我們都不能解決豬肉均衡上市的問題，即使今天解決的也不很理想。那時，皇家用天然冰塊在地窖里儲存食品；而民間則有因為食用腐敗的肉食而中毒死亡的實例，在中醫(yī)典籍中，記載頗多；根據郭沫若的考證，唐朝偉大的詩人杜甫就是因為食用腐敗肉品中毒而死。即古代解決豬肉均衡上市的方法，既不能證明那種豬肉上市的方法是科學的先進的，對今天也無古為今用的價值；不難發(fā)現，那時養(yǎng)豬者是不計成本、不求利潤的。

4 效益原則是企業(yè)生存之根本

不論哪種養(yǎng)豬的模式都追求效率第一、效益第一。在保護環(huán)境的前提下，追求效率與效益是企業(yè)生存之根本。否則，效率低下，長期虧本，定被淘汰。

據2014年11月份，海南羅牛山豬育種公司的萬長華報道，德國的1個飼養(yǎng)工可以飼養(yǎng)5 000頭商品豬；還有1個飼養(yǎng)工飼養(yǎng)8 000頭商品豬的企業(yè)。這種高效率是成本低的原因之一。

西方發(fā)達國家把他們的豬肉打進中國市場，靠的是高效率和低成本。集約化養(yǎng)豬的缺陷，只有通過科技進步解決。加快豬的雜交改良進程，研究最佳的配套系，同時學習西方的食品加工技術，加大投入，發(fā)展高科技，而不應留戀散養(yǎng)模式。

萬熙卿[4]把西方的工廠化養(yǎng)豬工藝與中國傳統(tǒng)的散養(yǎng)相比，說明兩者最大的區(qū)別是，工廠化養(yǎng)豬，豬的自由活動空間壓縮了；用人工照明代替自然陽光，用漏縫地板代替墊草，用狹小的定位欄代替自由空間大的大圈，導致豬很不舒適。由此，容易產生應激和免疫力下降。

人們都贊成福利養(yǎng)豬，也不反對散養(yǎng)，但是散養(yǎng)如何解決養(yǎng)豬的空間、墊草、陽光、清潔飲水、新鮮蔬菜或優(yōu)質牧草，各地只能因地制宜。散養(yǎng)，一個人能養(yǎng)多少頭豬？效率能否提高?成本能否減低？能和西方科技發(fā)達國家競爭嗎？這些都要綜合考慮，最好讓實踐與時間回答，但是當前最緊要的問題，提高養(yǎng)豬的效率，提高母豬年生產率。當前，有些人呼吁生產西班牙式豬肉，有的企業(yè)家為了多賺錢，有的科學家為了創(chuàng)新，而作為技術推廣部門的人們，考慮過如何為國分憂，如何為95%的豬肉消費者吃上安全健康且廉價的豬肉嗎？否則中國要多養(yǎng)2 000多萬頭母豬，進口的飼料要增加多少？

現在我們呼吁養(yǎng)豬科學家和遺傳育種學家，研究攻關找出養(yǎng)豬業(yè)的主要矛盾和矛盾的主要方面，排除我們的主觀偏見，樹立科學的發(fā)展觀。

樊福好博士[2]對集約化養(yǎng)豬批判說，從本質上看，不適合在中國推行過度的集約化、規(guī)?；蜆藴驶B(yǎng)殖。不知他過度的定義是什么？他并說集約化和標準化已經完成它的歷史使命，應該到壽終正寢的時候了。中國集約化、規(guī)?；B(yǎng)豬真的到此要被消滅或消亡了嗎？今后的實踐會回答他的判斷。

張偉力教授還告訴讀者，如今市場最走俏的已經不是瘦肉，而是骨頭，所有的肉店最先售罄的是骨頭。我們盼望張偉力教授等的調查報告發(fā)表。筆者不知道這是在哪個地區(qū)、哪個季節(jié)、調查了多少樣本的結論。據筆者常年在廣州市越秀區(qū)景泰綜合肉菜市場和大金鐘的肉菜市場以及2016年6月初至9月初在北京市房山區(qū)韓村河鎮(zhèn)雅苑小區(qū)和竇店鎮(zhèn)兩個集市的了解，情況完全相反。瘦肉仍然是多數市民的第一選擇，五花肉和肉排也受歡迎，而所謂的骨頭問津者并不多。

在云南省畜牧所的養(yǎng)豬同行告訴筆者，云南是多民族的省區(qū)，人們多喜愛洋、土雜交一代或雜交的二代商品豬肉，對于完全土種豬的大肥肉，消費者并不多；至于骨頭比肉熱銷之說，并不能代表大部分地區(qū)。在北京，當地居民包括筆者的四周鄰居買豬骨頭熬湯，加入玉米粉，是作為寵物狗的飼料。廣州是喝湯的名城，但廣州人喝湯，僅在秋風季節(jié)之后至次年立夏之前；湯的主料有魚、家禽、羊的骨頭等，并非豬骨一種；在豬肉市場，豬骨頭也不是最先售罄的。

5 關于改造環(huán)境與雜交利用

5.1 關于改造環(huán)境

眾所周知，中國地方豬比引進的西方瘦肉型豬能更好地適應環(huán)境。在養(yǎng)豬業(yè)中，存在先改造環(huán)境還是先改造豬種以及兩者并舉的問題。2015年9月，筆者參觀了山東省江泉農牧實業(yè)公司的一個現代化大型種豬企業(yè)，他們的公豬和繁殖母豬，均在空調豬舍里，空氣是經過除菌過濾的。在那里聞不到糞便的臭味，要找到1只蒼蠅也非常困難。他們介紹從豬舍設計到運行，人員管理都按照標準化，飼養(yǎng)過程智能化，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。筆者非常贊賞他們的科學態(tài)度與嚴格操作。他們注意保護環(huán)境，精細飼養(yǎng)，善待豬只，并抓好養(yǎng)豬的各個環(huán)節(jié)，值得稱贊。

張偉力教授等提出：在目前條件下，散養(yǎng)依然是豬糧結合的最佳模式，也是豬糧安天下的最佳模式。這一論斷是有前提的。可以說：對土地資源富裕的、人口密度寬松的、有條件的地區(qū)是較佳模式；而在土地資源緊缺、人口稠密、經濟發(fā)達的平原地區(qū)難以采用，特別在寸土寸金的東南沿海地區(qū)，哪有土地供人們散養(yǎng)那么多豬呢？豬糧安天下，首先要有充裕的糧食，我國的糧食生產雖然14年連續(xù)增產了，但糧食的壓力非常之大，口糧是解決了，飼料用糧何日能自給自足？豬肉雖然按人口平均每年達到31 kg了，但還有貧困人口，多數農村的老人、兒童，他們每年還吃不到10 kg肉。

再說，散養(yǎng)養(yǎng)豬能節(jié)約精飼料嗎？中國農業(yè)大學的劉少伯教授，在三十年前用科學數據闡明，別說是土種豬，就是肉牛生產1 kg肉，必須攝入飼料中的能量和蛋白質等營養(yǎng)物質，都比肉雞和瘦肉型豬多的多。筆者相信劉少伯的理論是正確的，經得住時間檢驗；而創(chuàng)立散養(yǎng)的土種豬能節(jié)約飼料的言論，缺乏試驗數據支持。

5.2 智能化，集約化模式是我國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的方向

未來，智能化養(yǎng)豬也許徹底解決招工難，實現無飼養(yǎng)員的養(yǎng)豬業(yè)。蘆維本同志[5]呼吁體制創(chuàng)新、技術創(chuàng)新、政府作為創(chuàng)新，代表了養(yǎng)豬業(yè)者的渴望。創(chuàng)新、深化改革是一個系統(tǒng)工程，把這個系統(tǒng)工程搞好了，養(yǎng)豬業(yè)將更具有競爭力。

5.3 當前，中國的養(yǎng)豬總量超過資源負荷，散養(yǎng)則加重負荷

當前養(yǎng)豬業(yè)的環(huán)境污染問題主要是科技跟不上快速發(fā)展的養(yǎng)豬業(yè)。換句話說，是土地資源、水資源的瓶頸問題。在科技還未能解決上述問題之前，養(yǎng)豬總量超過了耕地的最大承載力，而不是散養(yǎng)與集約化飼養(yǎng)方式的問題。在1980年以前，全國是一家一戶散養(yǎng)，養(yǎng)豬是副業(yè)，養(yǎng)豬賺不賺錢，首先看農田。那時養(yǎng)豬和種田是一個家庭，現在不同了，養(yǎng)豬的不種田了。在短期內，種田的用化肥比用豬糞更方便，更省工，更經濟。中央電視臺上播出的化肥企業(yè)的廣告，生動有趣，每天在黃金時間播出，不僅使種地的農民看了在思想里扎根：復合的化肥就是比農家肥好，連筆者這個畜牧專業(yè)的老兵，也覺得不用家畜糞便而用化肥更能增產豐收。我們設想在法制尚未完善、監(jiān)管不力的大環(huán)境下，有哪個養(yǎng)豬者愿意在排放豬糞尿上多付出勞動力和成本呢？

據2010年全國第一次污染源普查公告，畜牧業(yè)已成為僅次于鋼鐵、煤炭的第三大污染行業(yè)。據李培培的方法測算[6]養(yǎng)豬業(yè)排泄系數，能繁母豬的豬糞為3.29 kg/天；商品肉豬豬糞為2.17 kg/天；豬糞中含的污染物COD（化學需氧量）為52.0 kg/噸，BOD（生化需氧量）為57.03 kg/噸，氨氮為3.08 kg/噸；總氮為3.41 kg/噸，總磷為5.88 kg/噸。其化學含氧量的污染，占總污染的90%；從2000—2012年的13年中，平均生豬糞便承載量為5.96噸/公頃；平均預警值為0.45。

趙亮等的資料[7]證實，四川省為我國養(yǎng)豬第一大省，2013年出欄生豬7 314.1萬頭。四川省耕地總面積399.38萬公頃；豬糞承載力的預警值為1.0168；而最適宜值為0.45；由此推算，最適宜的出欄量應為3 236.96萬頭，實際的出欄量超出最適量4 077.14萬頭。據研究，化肥和豬糞對農業(yè)增產的最佳比例為豬糞占60%、化肥占40%。按此，應該要求把化肥的產能壓縮60%。而國家農業(yè)部僅計劃到2020年化肥的產量零增長。由此，在化肥產量不變的件下，四川省的出欄生豬應該減少一半左右，才能保障養(yǎng)豬業(yè)的糞便還田，不造成環(huán)境污染。政府處于兩難境地，要么壓縮化肥產能，要么削減豬的出欄量。削減豬出欄量而豬肉產量不減，必須提高母豬生產率達到美國的水平；否則必須大量進口豬肉；如果壓縮化肥產量，則面臨大量工人下崗。

全國畜牧總站石有龍同志告訴我們，我國每年產生的畜禽糞便排放量達38億噸。中國農業(yè)大學生物質工程中心董仁杰教授[8]在2016年6月27日北京召開的畜禽養(yǎng)殖糞便處理與綜合利用技術模式研討會上的發(fā)言中提出：經過處理或未經過處理的養(yǎng)殖業(yè)糞便，用于還田的物質，無論是糞水、糞便，還是堆肥、沼液，都必須對其中的成分進行科學的測定，才能避免污染食物鏈。

這說明，養(yǎng)豬業(yè)的糞便處理是一項浩大的艱巨工程，由于今天喂豬的飼料添加劑以及防病治病的藥品和50年前大不一樣了，豬糞還田也并不是過去那么簡單，要經過處理與檢測，達標還田。這也說明缺乏高科技，解決不了現在的養(yǎng)豬業(yè)糞便污染問題。關于種糧的農民為何不愿意使用豬糞還田的問題，另有深層次的原因。在不減少養(yǎng)豬總量的條件下，散養(yǎng)和農牧結合能達到徹底消除畜牧業(yè)的污染嗎？解決畜牧業(yè)污染最理想的出路，是豬糞經過高溫發(fā)酵處理后轉化為能源（發(fā)電），但是該項技術目前還未有大的突破，不能產業(yè)化。

5.4 花園式養(yǎng)豬企業(yè)只能在集約化模式下產生

經過農業(yè)部專家組驗收的花園式豬場，在廣東省已經有數家?；▓@式的豬場，空氣雖不如森林公園那樣好，但是確實和傳統(tǒng)豬場的那種撲面而來的氣味差距極大。我們和國外的思維差距體現在環(huán)境保護與畜牧場建設方面。

在1996年廣東省第一屆養(yǎng)豬博覽會上，有好幾家畜牧機械參展商宣傳環(huán)境治理理念，推銷豬糞尿處理設備。由于當時環(huán)境保護尚未立法，政策不嚴，執(zhí)行不力，資金缺口較大，接受環(huán)境保護方案者，寥寥無幾。從2005年開始，各地政府決心在一定區(qū)域禁止養(yǎng)豬。生態(tài)養(yǎng)豬，農牧結合，一直是人們的熱門話題。通過環(huán)保部門的調查，污染嚴重的養(yǎng)豬場，大多是散養(yǎng)專業(yè)戶。國家農業(yè)部組織專家組驗收的種豬企業(yè)，糞便排放達標率遠遠高于散養(yǎng)的農戶。

中國有13.8億人口，僅有960萬平方千米的國土和有限的水資源。中國的畜牧科技和教育還在追趕西方科技發(fā)達國家。但是，現在國家已經決心保護環(huán)境，控制污染，實施規(guī)模化和科技化養(yǎng)殖，全面執(zhí)行畜禽種業(yè)的建設，落實畜牧改良計劃，在飼養(yǎng)、繁殖、疾病預防等各個方面實行標準化，加速智能化裝備。

5.5 為節(jié)約土地，達標排放，豬場建設的新嘗試

有研究為證：在1km2的國土上，工業(yè)創(chuàng)造了98.9%的財富，而農業(yè)（包括畜牧業(yè)）只能創(chuàng)造1.1%的財富。所以在1990年至2005年前，中國的工業(yè)化、城市化快速膨脹，耕地銳減。所以，劃定基本農田作為口糧田具有重大意義。

據李偉等[9]報道，近年來多層、高層樓宇式豬舍的建立，不斷地創(chuàng)新與完善。河北省玉田縣九鼎養(yǎng)殖公司的8層豬舍，湖北鄂州興奎畜牧公司的5棟4層豬舍，遼寧九星畜牧公司的6層豬舍，紛紛建成并通過了當地政府組成的專家組驗收，試用效果良好。特別是河北唐山九鼎良種養(yǎng)殖公司的8層豬舍，投資1.2億，占地0.80公頃，建筑面積4.6 km2，僅用15個飼養(yǎng)員，年出欄10萬頭商品豬。這種工廠化的養(yǎng)豬企業(yè)，有效地解決了環(huán)保和土地等制約瓶頸，節(jié)約了大量土地，控制了環(huán)境污染，實現了集中管理，為我國未來養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，探索了經驗。

關于規(guī)?；B(yǎng)豬的工藝與建設問題，王愛國教授等[10]指出，我國在豬場設計中存在的問題是認知缺乏科學，把復雜的養(yǎng)豬業(yè)簡單化，把豬場當成豬圈，國家的遺傳改良、飼料營養(yǎng)、生產管理和生物安全四大基礎理念，受傳統(tǒng)的農業(yè)社會的家庭養(yǎng)豬思想干擾，以傳統(tǒng)文化的小農經濟思維審視，批評現代專業(yè)化、集約化養(yǎng)豬業(yè)。

中國的養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，離不開工業(yè)化與信息化的發(fā)展。工業(yè)化社會的養(yǎng)豬業(yè)，除了提供我們的豬肉產品滿足人們的生活需要之外，還要滿足人們的生理與精神需求。

中國的飲食文化也在接受西方飲食文化的影響。黨婷云[11]在2007年，就通過調查得出結論，從改革開放后，西方的飲食文化和中國的飲食文化在不斷地融合，廣大的青年人也熱愛西方的牛排、豬排與啤酒。在1996—2007年，國內已經有肯德基店1 700家以上，年輕人以接受西方飲食，西方文化為時尚。這將持續(xù)影響中國的豬肉市場。

中國的養(yǎng)豬業(yè)好比一艘航船，向前走是規(guī)模化、科學化、標準化，雖然困難重重，但能破浪遠航；要是返回傳統(tǒng)，確實安全，但永遠停滯不前。在國際經濟一體化的大環(huán)境下，在與強大對手的價格競爭、質量競爭和品牌競爭中，我們高成本、高消耗的散養(yǎng)方式，必然要敗下陣來。那些反對規(guī)?；⒓s化的飼養(yǎng)方式的人們，是否考慮到這一方面？

致謝：本文在中國農業(yè)大學施守堃教授指導下修改定稿，特此致謝。

[1]張偉力,黃龍.東西方文化對養(yǎng)豬業(yè)的影響[J].養(yǎng)豬,2016 (2):1-5.

[2]樊福好.中國養(yǎng)豬業(yè)的一條不歸路——集約化規(guī)?；c標準化[J].今日養(yǎng)豬業(yè),2015(6):14.

[3]馬有祥.十三五期間畜牧業(yè)的特點及工作重點[J].中國豬業(yè), 2016(7):12-13.

[4]萬熙卿.關于福利養(yǎng)豬理念與實踐若干問題的淺析[J].養(yǎng)豬, 2015(1):81-86.

[5]蘆維本.養(yǎng)豬業(yè)呼喚頂層設計[J].養(yǎng)豬,2015(4):5-8.

[6]李培培,王建華,張寶珣,等.青島市豬場糞污排放量估算研究及污染綜合解決方案[J].豬業(yè)科學,2014(3):85-87.

[7]趙亮,陶紅軍.我國豬肉國際貿易的環(huán)境效應分析[J].中國豬業(yè),2016(6):52-58.

[8]王亞輝.畜禽養(yǎng)殖糞便處理與綜合利用技術模式研討會在北京召開[J].中國豬業(yè),2016(7):20-25.

[9]李偉,劉暢,秦思遠.畜牧業(yè)規(guī)?；?、集約化發(fā)展路在何方？[J].河南畜牧獸醫(yī),2016(8):15.

[10]王愛國,傅金鑾,王曉鳳.在規(guī)?；B(yǎng)豬生產工藝[J].中國畜牧雜志,2015,51(20):57-62.

[11]黨婷云.西方文化對中國飲食的影響[J].才智,2011(13): 182.

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2016-10-17