國外優(yōu)良肉用、奶用山羊品種及生產(chǎn)性能介紹

徐寶剛 王利國

（1，黑龍江省虎林月牙湖草地類自然保護區(qū)158400；2，黑龍江省虎林市畜牧獸醫(yī)局158400）

國外優(yōu)良肉用、奶用山羊品種及生產(chǎn)性能介紹

徐寶剛1王利國2

（1，黑龍江省虎林月牙湖草地類自然保護區(qū)158400；2，黑龍江省虎林市畜牧獸醫(yī)局158400）

1 肉用山羊

全世界有200多個山羊品種，其中肉用品種約占10%，肉用山羊也分為多種，從外表就能區(qū)分。非洲的波爾山羊是肉用山羊品種的代表，具有各種各樣的毛色、角型、步型、產(chǎn)奶能力、羊毛特征和體型結(jié)構(gòu)。羊肉可以來自安哥拉山羊或奶山羊，但一般意義上的肉用山羊主要是指用于產(chǎn)肉而飼養(yǎng)的山羊。

肉用山羊的繁殖率相對較高，除了3、4月份不發(fā)情期外，可全年配種。產(chǎn)雙羔現(xiàn)象較常見，但產(chǎn)3～4羔的情況也有發(fā)生。盡管12個月內(nèi)產(chǎn)2胎在理論上是可能的，但繁殖率的合理期望值是100只母羊每年大約產(chǎn)180只活羔。

母羊在泌乳高峰期（產(chǎn)后21d）的產(chǎn)奶量為0.91～1.82kg/d，有波爾山羊血統(tǒng)的大型個體產(chǎn)奶量處于此范圍的高限值。在泌乳120d期間，產(chǎn)奶量逐漸下降到低于高峰期產(chǎn)奶量的一半。大量引入奶山羊品種基因的肉用山羊，可期望獲得更高的產(chǎn)奶量。新生羔羊重 2.27～3.63kg，120日齡前增重為0.12～0.23kg/d。因此羔羊在6月齡斷奶時體重可達15.9～27.2kg，這取決于繁殖（有波爾山羊血統(tǒng)的山羊增重潛力更大）、羔羊性別（公羔稍重）、每窩羔羊的數(shù)量和環(huán)境（主要是營養(yǎng)）條件。同綿羊相比，供屠宰的山羊加工率較低（低于產(chǎn)量的50%），這部分是因為其沉積脂肪的趨勢較小。山羊肌肉柔軟度差，但風味好，尤其是用于加工肉品。大部分山羊肉，尤其是青年羊羊肉（羔山羊肉）以全羊形式用于室外篝火燒烤。

據(jù)報道，在南非波爾山羊的繁殖率大約為180%，與美國的西班牙山羊進行雜交，雜交F1代山羊的初生重稍高于純種西班牙山羊，營養(yǎng)良好時生長速度大約快30%，而特定年齡的胴體更大。不同品種山羊胴體的其他數(shù)量和質(zhì)量性狀相似，但安哥拉山羊稍肥。與放牧條件下生長的山羊相比，飼喂高能飼料的舍飼山羊?qū)⒊练e更多的脂肪和更高比例的不飽和脂肪。盡管具有波爾山羊血統(tǒng)可增加山羊的生長速度和生產(chǎn)潛力，但生產(chǎn)力的提高需要依靠較高水平營養(yǎng)的支持，高生產(chǎn)性能在低于或在臨界狀態(tài)營養(yǎng)水平時不可能實現(xiàn)。

肉用山羊的羊毛與安哥拉山羊的馬海毛明顯不同。多數(shù)肉用山羊生產(chǎn)2種毛：一種是沒有市場價值的粗毛（針毛）；另一種是目前需求很大而非常纖細的毛（山羊絨）。羊絨產(chǎn)量在肉用山羊中變異很大，通常很低（小于50g/年）。如果從肉用山羊中選擇一些個體生產(chǎn)羊絨來發(fā)展羊絨產(chǎn)業(yè)，通常有更大利潤。

2 奶山羊

在美國，山羊乳品業(yè)是一個充滿競爭但具有廣闊前景的行業(yè)。奶山羊的初級產(chǎn)品（全奶、奶酪、奶粉、酸奶等）在位于大城市附近的專業(yè)市場出售，或被山羊飼養(yǎng)者和他的朋友及鄰居消費。1986～1993年間，平均有792個乳畜群，每個畜群中平均有15只山羊參加了乳畜群改善聯(lián)合會計劃（DHIA）中的山羊部分。有人認為，美國預計有150萬只奶山羊，而參與計劃的少于總數(shù)的1%。各州奶山羊數(shù)量排名第1位的是加利福尼亞，其次是得克薩斯州、俄亥俄州、紐約州、賓夕法尼亞州、俄勒岡州、華盛頓和威斯康星州。

奶山羊品種包括阿爾卑斯山羊、拉美查、努比亞、薩能奶山羊和托根伯格山羊。最普遍的是努比亞奶山羊，是真正的兼用型品種。由于其乳脂率相對較高，經(jīng)常與澤西種乳牛相比擬。據(jù)報道，薩能奶山羊、阿爾卑斯山羊和托根伯格山羊（瑞士品種）是更好的乳品生產(chǎn)者。拉美查山羊是在美國逐漸形成的品種，由于其只具有未完全發(fā)育的外耳，因此很容易辨認。

選擇安哥拉山羊是為了生產(chǎn)馬海毛，選擇奶山羊常是為了產(chǎn)奶量，而很少重視其他性狀。奶山羊的繁殖率比安哥拉山羊高，但比肉用山羊低。然而，奶山羊的繁殖與產(chǎn)羔有關(guān)，也與產(chǎn)奶量有密切關(guān)系。春季通過增加光照時間，增加山羊發(fā)情，有助于配種。奶山羊不同品種間羔羊的初生重和生長速度變化很大，但都有稍高于肉用山羊的趨勢。初生重為3.6～4.1kg的羔羊應增重0.13kg/d，6月齡時達25～27kg。除了胴體更大產(chǎn)量更高外，肉用特征與肉用山羊相似。奶山羊的產(chǎn)奶量變化很大。報道的590～726kg的產(chǎn)量遠低于個體山羊的報道值，被認為具有潛在的產(chǎn)奶量。據(jù)報道，山羊奶中的脂肪含量為4.2%。同奶牛一樣，山羊奶的產(chǎn)量和成分受產(chǎn)前和泌乳期營養(yǎng)水平的影響很大。