正確認(rèn)識甲型H7N9流感，放心食用禽產(chǎn)品

王珍王麗輝王海威，2*

（1，重慶市畜牧科學(xué)院 402460；2，重慶市畜牧科學(xué)院武隆分院 408500）

正確認(rèn)識甲型H7N9流感，放心食用禽產(chǎn)品

王珍1王麗輝1王海威1，2*

（1，重慶市畜牧科學(xué)院 402460；2，重慶市畜牧科學(xué)院武隆分院 408500）

2016年12月起，我國人感染H7N9流感病例數(shù)急速上升。由于媒體在報道和宣傳時均稱 “人感染H7N9禽流感”，并且著重突出 “禽流感”問題，造成消費(fèi)者對家禽，尤其及禽肉產(chǎn)品恐慌。本文對到底該怎么認(rèn)識甲型H7N9流感，怎么防控，禽產(chǎn)品是否安全的問題進(jìn)行探討。

H7N9；預(yù)防措施；禽產(chǎn)品；食品安全

2013年3月在我國上海和安徽兩地出現(xiàn)了全球首次人感染H7N9流感并發(fā)生疫情，同年4月，經(jīng)調(diào)查得知H7N9流感病毒基因來自于東亞地區(qū)野鳥和江浙地區(qū)雞的基因重配。雖然2013年發(fā)生的這一疫情并不是動物疫情，更沒有在家禽范圍內(nèi)出現(xiàn)，但由于媒體在報道和宣傳時均稱 “人感染H7N9禽流感”，并且著重突出 “禽流感”問題，造成消費(fèi)者對家禽，尤其及禽肉產(chǎn)品恐慌。

全國人大代表、江蘇南通大學(xué)附屬醫(yī)院副院長劉璠指出，將上述事件定義并命名為 “人感染H7N9禽流感”致使消費(fèi)恐慌，這是家禽業(yè)陷入困境的主要原因，這是不科學(xué)、不合理的。據(jù)悉，國家流感參考實(shí)驗室檢測表明，此次人感染H7N9病毒為偶發(fā)、散發(fā)型，并未發(fā)生人際間有效傳播；到目前為止，沒有足夠證據(jù)證明病毒是通過家禽直接傳播給人的，病毒傳播途徑尚未搞清，養(yǎng)禽場也未檢出H7N9流感病毒，家禽從業(yè)人員很少感染；H7N9病毒在自然界中本身就存在，并不僅僅存在家禽身上，很多哺乳類動物也有發(fā)現(xiàn)。

早在2013年4月份WHO、OIE、FAO等3家國際組織專家就 “H7N9禽流感”名稱會商，建議媒體使用 “H7N9流感”或H7N9病毒”的名稱。建議有關(guān)部門立即啟動H7N9禽流感”病毒正名工作。將H7N9禽流感”病毒正名為 “甲型H7N9流感”病毒。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院首席專家、禽流感專家組專家畢英佐是最早提出要為 “H7N9正名的人，他認(rèn)為國家流感參考實(shí)驗室檢測表明，人感染為偶發(fā)、點(diǎn)發(fā)、散發(fā)型，并未發(fā)生人際間有效傳播。且從家禽中分離到的H7N9流感病毒對家禽屬于低致病性或無致病性流感病毒。國家流感參考實(shí)驗室研究還表明，禽源病毒與從人身上分離到的病毒不同，還不能肯定是哪種動物傳播給人，也沒有足夠證據(jù)證明 “病毒是通過家禽直接傳播給人”。主管部門就命名為 “人感染H7N9禽流感”太過倉促。因此，我們不能人云亦云，要正確認(rèn)識H7N9流感。

2016年12月起，我國人感染H7N9流感病例數(shù)急速上升。2017年以來，福建、云南、湖南、湖北、浙江、北京等多地又相繼出現(xiàn)人感染H7N9流感病例。截至2017年4月27日17時，全國總計121人確診，其中23人死亡，目前病例處于散發(fā)狀態(tài)，尚未發(fā)現(xiàn)人傳人的證據(jù)。世界衛(wèi)生組織總干事陳馮富珍日前也指出，自2013年起，中國報告出現(xiàn)季節(jié)性人感染H7N9流感病例已逾1000例。

1 甲型H7N9流感

H7N9是一種甲型流感病毒，是流感病毒的一個亞型。流感病毒顆粒外膜由兩型表面糖蛋白覆蓋，一型為血細(xì)胞凝集素 (即H），H又分15個亞型，一型為神經(jīng)氨酸酶 (即N），N又分為9個亞型。所有人類的流感病毒都可以引起禽類流感，但不是所有禽流感病毒都可以引起人類流感。其中H3、H5、H7和H9可以傳染給人，目前只發(fā)現(xiàn)H5和H7兩種亞型屬于高致病性，由于種屬屏障，只在偶然的情況下可以感染人。

2 人感染H7N9型流感臨床表現(xiàn)

人感染甲型H7N9流感一般潛伏期為7d以內(nèi)。患者感染初期一般表現(xiàn)為流感樣癥狀，如發(fā)熱、咳嗽、少痰，可伴有頭痛、肌肉酸痛和全身不適。重癥患者病情發(fā)展迅速，表現(xiàn)為重癥肺炎，體溫大多持續(xù)在39℃以上，出現(xiàn)呼吸困難，可伴有咳血痰，可能出現(xiàn)急性呼吸窘迫綜合征、膿毒癥、縱隔氣腫、意識障礙、休克及急性腎損傷等。

3 H7N9型流感傳播途徑

甲型H7N9流感病毒主要經(jīng)呼吸道傳播，也可通過密切接觸感染的禽類分泌物或排泄物等被感染，直接接觸病毒也可被感染?，F(xiàn)尚無人與人之間傳播的確切證據(jù)。目前尚無確切證據(jù)顯示人類對甲型H7N9流感病毒易感，現(xiàn)已確診病例多為成人，高危人群主要是從事禽類養(yǎng)殖、銷售、宰殺、加工業(yè)者以及在發(fā)病前1周內(nèi)接觸過禽類者。

4 H7N9型流感預(yù)防措施

(1）加強(qiáng)自身預(yù)防不要輕視重感冒。H7N9型流感的病癥與其他流行性感冒病癥相似，如發(fā)燒、頭痛、咳嗽及喉嚨痛等，在某些情況下會引起并發(fā)癥，甚至可能導(dǎo)致患者死亡。因此，若出現(xiàn)以上癥狀時應(yīng)戴上口罩，盡快到醫(yī)院就診，并務(wù)必告訴醫(yī)生自己之前是否到過流感疫區(qū)，是否接觸過病禽類等情況，并在醫(yī)生的指導(dǎo)下治療和用藥。

(2）加強(qiáng)鍛煉，均衡營養(yǎng)，保證充足的睡眠和休息，增強(qiáng)自身的免疫能力。

(3）不接觸和食用病禽死禽，不購買無檢疫證明的鮮、活、凍禽畜及其產(chǎn)品。在食品加工、食用的過程中一定要做到生熟分開，避免交叉感染，處理生禽、畜肉的刀具、案板和容器等要與處理熟食的分開，生禽肉和雞蛋等一定要燒熟煮透。

(4）保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，保持手部清潔。在做食品前、中、后，餐前便后以及處理生禽畜肉和生雞蛋后均要洗手。

5 放心食用禽產(chǎn)品

無論是禽流感病毒還是甲型H7N9流感病毒都不耐高溫。禽流感病毒在70℃以上處理2min即可滅活，甲型H7N9流感病毒在100℃處理1min即可滅活。同時，禽流感病毒抗酸性較差，進(jìn)入胃后，胃酸會把病毒殺死，因此，食用經(jīng)適宜處理與烹調(diào)熟透的家禽及其產(chǎn)品均是安全的。

飼養(yǎng)中的家禽及包括家禽行業(yè)從業(yè)者在內(nèi)的密切接觸禽類者均未感染H7N9型流感病毒，可見養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的家禽是健康的，所以通過正規(guī)渠道銷售的并經(jīng)過高溫處理的禽產(chǎn)品也是安全的。

目前，人感染禽流感病毒的途徑主要是接觸感染，可以明確的禽流感病毒感染源是患者直接接觸禽鳥及其排泄物。目前尚無證據(jù)表明人類食用禽肉或禽蛋會感染禽流感病毒，也未發(fā)現(xiàn)吃禽肉和禽蛋而受到感染的病例。

我國對禽流感已有成熟的防控技術(shù)。正規(guī)養(yǎng)殖場按照國家防疫政策對禽流感進(jìn)行統(tǒng)一免疫，有效預(yù)防其發(fā)生。

因此，希望廣大消費(fèi)者能夠正確認(rèn)識甲型H7N9流感病毒，不要談禽色變，要科學(xué)消費(fèi)。注意以上提到的問題就可以放心食用禽產(chǎn)品。

特色家禽良種創(chuàng)制與配套技術(shù)研究示范 （16404）。

王珍 （1991-），女，重慶市璧山區(qū)人，碩士，助理研究員，主要從事家禽遺傳與育種的研究工作。

*通訊作者：王海威 （1982-），男，黑龍江省哈爾濱市人，碩士，副研究員，主要從事家禽遺傳與育種的研究工作。