無(wú)核葡萄安全嗎？

文/

無(wú)核葡萄安全嗎？

文/田思宇，胡貝爾，楊鈞滟

2016年8月底，“無(wú)籽葡萄打了避孕藥”的說(shuō)法在網(wǎng)上瘋傳，某些消費(fèi)者到了談無(wú)籽葡萄色變的程度。因此，一段時(shí)間內(nèi)葡萄有籽、無(wú)籽成了部分消費(fèi)者鑒別果品質(zhì)量安全的關(guān)鍵所在。然而，事實(shí)真的是像網(wǎng)上傳的那樣嗎？真相又是什么？謠言是如何產(chǎn)生并影響消費(fèi)者的呢？針對(duì)這些問(wèn)題，我們請(qǐng)教了有關(guān)專家，查閱了相關(guān)資料，現(xiàn)就有關(guān)問(wèn)題解讀如下。

一、什么是無(wú)籽/有籽葡萄，其結(jié)果原理是什么？

葡萄按有無(wú)種子可以分為兩類，即有籽葡萄和無(wú)籽葡萄。葡萄的籽就是葡萄的種子。植物的種子是種子植物的胚珠經(jīng)受精后長(zhǎng)成的，一般由種皮、胚和胚乳等組成。胚可以形成新的個(gè)體，胚乳則含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以為植物生長(zhǎng)提供能量。如果種子發(fā)育不良，如胚乳發(fā)育不良的干癟種子往往因缺乏充足的營(yíng)養(yǎng)而不能萌發(fā)；被昆蟲咬壞了胚的種子不能萌發(fā)；超過(guò)一定時(shí)間喪失生命力的種子也不能萌發(fā)。因而，種子在果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用。但仍然存在一些沒(méi)有種子的果實(shí)，一方面是天然無(wú)籽水果，它們?cè)谧匀粭l件下產(chǎn)生單性結(jié)實(shí)的果實(shí)，常見的有香蕉、無(wú)花果和菠蘿等[1]；另一方面是通過(guò)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)的無(wú)籽果實(shí)，如無(wú)籽巨峰葡萄，是在葡萄開花時(shí)期施用一定濃度的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，抑制種子正常發(fā)育，種子干癟、退化[2]，最終形成了無(wú)籽果實(shí)。

所謂生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑又稱植物生長(zhǎng)激素，大致可分為生長(zhǎng)素、赤霉素、細(xì)胞分裂素、脫落酸、乙烯和生長(zhǎng)延緩劑等6類。生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑可促使植物生根、發(fā)芽、發(fā)育、早熟，防止落花、落果[3]，形成無(wú)籽果實(shí)，也可抑制發(fā)芽、整枝脫葉等。植物生長(zhǎng)激素，植物本身能夠合成，生長(zhǎng)的不同階段，按植物自身需求提供不同種類的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑[4，5]。如在果實(shí)成熟階段，植物體內(nèi)會(huì)生成大量的乙烯和脫落酸促進(jìn)果實(shí)的成熟；同時(shí)，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑也能通過(guò)人工合成或提取[6]，用以改變植物體中植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑水平，改變其生長(zhǎng)發(fā)育習(xí)性。因此，只要規(guī)范合理使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，安全性是沒(méi)有問(wèn)題的，公眾完全沒(méi)有必要談之色變。

既然這樣，就讓我們來(lái)看看無(wú)核葡萄究竟是通過(guò)什么途徑生產(chǎn)出來(lái)的。途徑一，無(wú)核品種的培育。目前生產(chǎn)上獲得葡萄無(wú)核品種有以下三種方法：（1）從無(wú)性變異種選育無(wú)核品種。葡萄是無(wú)性繁殖 （無(wú)性繁殖是指不經(jīng)生殖細(xì)胞結(jié)合的受精過(guò)程，由母體的一部分直接產(chǎn)生子代的繁殖方法）的植物，在外界環(huán)境長(zhǎng)期作用下，常常發(fā)生自然變異，某些有核品種會(huì)產(chǎn)生無(wú)核變異，而某些無(wú)核品種也會(huì)產(chǎn)生出新的無(wú)核品系。（2）通過(guò)有性雜交獲得無(wú)核品種。通過(guò)人工雜交（最有效）和自然雜交，如利用二倍體和四倍體品種雜交，產(chǎn)生三倍體，從而獲得無(wú)核品種。但葡萄三倍體幾乎是不稔（生長(zhǎng)旺盛，但不能形成正常的生殖器官，或雖能開花但不結(jié)籽的現(xiàn)象）的，故不能直接用于生產(chǎn)。（3）利用胚培法獲得無(wú)核品種，利用無(wú)核品種正在發(fā)育、但尚未成熟的幼胚，利用現(xiàn)代組織培養(yǎng)技術(shù)培育出正常的葡萄植株，得到無(wú)核后代。

途徑二，通過(guò)栽培的方式獲得無(wú)核果實(shí)。通過(guò)栽培方式獲得無(wú)核果實(shí)是指通過(guò)在果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑誘導(dǎo)單性結(jié)實(shí)[7]（如，赤霉素、生長(zhǎng)素、細(xì)胞分裂素）以抑制種子的發(fā)育，形成無(wú)核。使用赤霉素不僅可以使葡萄無(wú)核，也可以刺激果實(shí)膨大，顯著增加了果實(shí)的糖含量[8]，降低了有機(jī)酸的含量[9]。與普通葡萄相比，無(wú)核葡萄口感更好。并且在商品品質(zhì)上具備了耐貯藏、耐運(yùn)輸、色澤艷麗、糖酸比適當(dāng)、貨架時(shí)間長(zhǎng)和不易落粒等特點(diǎn)，這些特點(diǎn)使葡萄的長(zhǎng)時(shí)間貯藏、長(zhǎng)距離運(yùn)輸和延長(zhǎng)市場(chǎng)供應(yīng)時(shí)間等成為可能。因此，果農(nóng)喜歡使用赤霉素生產(chǎn)無(wú)核果實(shí)。

實(shí)際上，赤霉素（GA）是全球認(rèn)可的生物制劑、對(duì)人體無(wú)害。因此，使用赤霉素進(jìn)行葡萄無(wú)籽化栽培對(duì)消費(fèi)者是安全的。一是因?yàn)樵谄咸言耘鄷r(shí)使用赤霉素的濃度極低，如果濃度高了或施用量大了反而會(huì)對(duì)植株造成損傷，得不償失[10]。并且，從花期施用赤霉素至葡萄采收要經(jīng)歷2～3個(gè)月，先前噴施的赤霉素基本上都降解了。根據(jù)多年來(lái)農(nóng)業(yè)部葡萄質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，葡萄中很少檢出赤霉素，檢出樣品中的殘留量不超過(guò)0.1 mg/kg。二是赤霉素本身毒性極低，按照國(guó)際通用的安全限量換算，一個(gè)體重60 kg的成年人，每天攝入180 mg赤霉素才可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。即使按照高殘留水平0.1 mg/kg計(jì)算，消費(fèi)者每天要吃1 800 kg葡萄才攝入180 mg赤霉素，這顯然是不可能的。

另外，作為一種廣譜性的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，我國(guó)在20世紀(jì)70年代就已經(jīng)形成了赤霉素的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中[11]。赤霉素多用工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)，具體流程如下：赤霉菌在大發(fā)酵培養(yǎng)基（主要成分為淀粉、蔗糖、玉米粉）中發(fā)酵后提取發(fā)酵液，后進(jìn)行濃縮，獲得白色晶體，此過(guò)程使用的原材料基本無(wú)毒。在中性/堿性水溶液中容易失去活性，加熱至50℃以上也易失活。

二、什么是避孕藥？它在人體中的功能?

大家通常說(shuō)的避孕藥一般指口服避孕藥，有女性口服避孕藥和男性口服避孕藥。女性口服避孕藥由雌激素雌二醇和孕激素組成。它的避孕原理主要是通過(guò)抑制排卵，并改變子宮頸黏液，使精子不易穿透，或使子宮腺體減少肝糖的制造，讓囊胚不易存活，或是改變子宮和輸卵管的活動(dòng)方式，阻礙受精卵的運(yùn)送，使精卵無(wú)法結(jié)合形成受精卵，從而達(dá)到避孕目的的一種藥物[12]。而男性口服避孕藥是通過(guò)抑制精子的生成，降低精子的數(shù)量，達(dá)到少精子甚或無(wú)精子，從而達(dá)到不能受孕的目的。已有研究表明，服用避孕藥并不會(huì)給服用者帶來(lái)更多的健康問(wèn)題。

三、使用避孕藥能生產(chǎn)出無(wú)籽葡萄嗎？

無(wú)籽葡萄是通過(guò)植物激素或育種等產(chǎn)生的。人類使用的避孕藥在這方面根本無(wú)法起到作用。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑就是人們口中俗稱的“植物激素”，避孕藥屬于動(dòng)物激素，兩者完全不是一碼事。“激素”分子想要發(fā)揮作用，一定要“認(rèn)出”細(xì)胞中的特異性蛋白（靶細(xì)胞）并且能與之結(jié)合?！爸参锛に亍迸c動(dòng)物激素的分子結(jié)構(gòu)完全不同，植物細(xì)胞與動(dòng)物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和攜帶的蛋白也完全不同[13]。就好比一把鑰匙開一把鎖，鑰匙如果與鎖結(jié)構(gòu)不配就沒(méi)法開鎖。植物激素和動(dòng)物激素?zé)o法互相替代，人們常用的避孕藥無(wú)法達(dá)到使水果無(wú)籽的效果，“植物激素”也沒(méi)有調(diào)節(jié)人的生長(zhǎng)發(fā)育的功能。

四、避孕藥和無(wú)籽葡萄的傳言是怎么回事？

這些年，農(nóng)產(chǎn)品安全事件時(shí)有發(fā)生，給不少消費(fèi)者留下心理陰影。因此，一旦有關(guān)于食品安全的傳言出現(xiàn)，不少人的第一反應(yīng)是寧可信其有，不可信其無(wú)。農(nóng)產(chǎn)品安全與每個(gè)人的切身利益息息相關(guān)，隨著消費(fèi)水平的不斷提升，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的健康安全更加關(guān)注無(wú)可厚非，但是，為何一些無(wú)稽的謠言卻讓不少人深信不疑？因?yàn)楸鎰e謠言的確需要一定的專業(yè)知識(shí)，但由于不少消費(fèi)者對(duì)農(nóng)業(yè)各環(huán)節(jié)的信息缺少了解渠道，對(duì)生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)都不甚明了。正因如此，當(dāng)消費(fèi)者面對(duì)謠言時(shí)才會(huì)輕信誤傳。但是錯(cuò)誤的信息會(huì)影響消費(fèi)者的選擇，對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō)，謠言發(fā)酵會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品銷售，甚至辛苦一年的勞動(dòng)果實(shí)就此付諸東流。

消費(fèi)者對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品安全的質(zhì)疑，在一定程度上體現(xiàn)了消費(fèi)理念的進(jìn)步。公眾對(duì)于自身權(quán)益的維護(hù)意識(shí)增強(qiáng)，也能起到一定的社會(huì)監(jiān)督作用，倒逼農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的提高。但是謠言猛于虎，杜絕謠言，最根本的是要提供安全農(nóng)產(chǎn)品，讓消費(fèi)者放心，應(yīng)當(dāng)是貫穿整個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)流程的理念。作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，也應(yīng)當(dāng)提升相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)技能，用更科學(xué)的方式進(jìn)行生產(chǎn)操作，提高生產(chǎn)信息的透明度；作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的監(jiān)督者，更應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管力度，加大對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的幫扶與支持，發(fā)展先進(jìn)、環(huán)保、綠色的新農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

五、面對(duì)謠言，專業(yè)人士及大眾媒體又當(dāng)如何作為？

謠言止于智者。謠言的發(fā)生與傳播，除了不正當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)手段因素外，也表明當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全堪憂，大眾對(duì)高品質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品的強(qiáng)烈需求。防止謠言的流行與肆虐，除了生產(chǎn)者要提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)，規(guī)范生產(chǎn)外，消費(fèi)者也要不斷提高科學(xué)素養(yǎng)，增強(qiáng)對(duì)謠言的識(shí)別能力。而消費(fèi)者科學(xué)素養(yǎng)的提高，不僅是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，而且涉及到方方面面，而專業(yè)人士及大眾媒體在此中扮演怎樣的角色，面對(duì)謠言四起如何科學(xué)應(yīng)對(duì)，在現(xiàn)階段顯得更為重要。關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的謠言，近年有很多，“避孕藥”僅是其中之一。

提高消費(fèi)者的科學(xué)素養(yǎng)，專業(yè)人士不妨與大眾傳媒相互結(jié)合，有著科學(xué)素養(yǎng)的農(nóng)業(yè)新媒體將是消費(fèi)者與生產(chǎn)者的福音。專家可以第一時(shí)間站出來(lái)?yè)羲橹{言為消費(fèi)者辨明真?zhèn)危幻襟w可以在流言四起前駐風(fēng)止瀾，正確引導(dǎo)；消費(fèi)者可以通過(guò)權(quán)威認(rèn)證，安全消費(fèi)，放心消費(fèi)；農(nóng)民也能保有穩(wěn)定的收入。這將是一個(gè)良性循環(huán)，再輔以透明的產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)流程，與強(qiáng)有力的監(jiān)管力度，止謠于微末，可以矣。

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【導(dǎo)讀】2016年8月底，“無(wú)籽葡萄打了避孕藥”的說(shuō)法在網(wǎng)上瘋傳，甚至出現(xiàn)食用無(wú)核葡萄會(huì)絕育的說(shuō)法，消費(fèi)者無(wú)不談無(wú)籽葡萄色變。無(wú)核葡萄的安全性問(wèn)題成為了倍受消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。與此同時(shí)，不少農(nóng)戶種植的無(wú)核葡萄遭到滯銷。為此，我們請(qǐng)教了有關(guān)專家、查閱了相關(guān)資料，旨在為消費(fèi)者說(shuō)明無(wú)核葡萄的成因究竟與大家所說(shuō)的"避孕藥"有無(wú)關(guān)系以及用避孕藥能否生產(chǎn)出無(wú)核葡萄，作為大眾傳媒又當(dāng)以何種態(tài)度阻止謠言。

西南大學(xué)園藝園林學(xué)院（重慶，400716）

田思宇，女，在讀碩士研究生，主要研究方向?yàn)楣窢I(yíng)養(yǎng)與質(zhì)量安全。