旅游酒店管理應(yīng)用專業(yè)情境再現(xiàn)教學(xué)模式探討

胡俊

摘 要：情境再現(xiàn)教學(xué)法的特點(diǎn)是以真實(shí)的專業(yè)工作環(huán)境為依據(jù)，在課堂上再現(xiàn)工作中的場(chǎng)景及可能出現(xiàn)的各種案例情境，使學(xué)生能夠做到學(xué)以致用，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提升，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。旅游酒店管理應(yīng)用專業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的要求很高，情境再現(xiàn)教學(xué)法有助于學(xué)生提前了解未來(lái)工作的真實(shí)環(huán)境，不斷提高學(xué)生的職業(yè)能力以及未來(lái)就業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，有助于我國(guó)高素質(zhì)旅游酒店管理應(yīng)用人才的培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：情境再現(xiàn)教學(xué)法；旅游酒店管理應(yīng)用專業(yè)；職業(yè)能力

中圖分類(lèi)號(hào)：G4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2016.09.082

1 引言

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷深入發(fā)展，人們生活水平也不斷地得到提升，旅游成為人們新生活的方式，有力的帶動(dòng)了國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。旅游業(yè)人才的培養(yǎng)成為職業(yè)教育關(guān)注的重點(diǎn)對(duì)象。近些年來(lái)，為適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)旅游專業(yè)人才的需求，高校在該專業(yè)招生人數(shù)方面顯著提升，但是教學(xué)質(zhì)量卻差強(qiáng)人意。情境再現(xiàn)教學(xué)模式即情境教學(xué)模式，其特點(diǎn)是模擬專業(yè)未來(lái)真實(shí)的工作環(huán)境，創(chuàng)設(shè)相類(lèi)似的教學(xué)情境，以提高學(xué)生解決實(shí)際專業(yè)問(wèn)題的能力，加深對(duì)有關(guān)理論知識(shí)的理解和實(shí)踐應(yīng)用能力。

2 情境再現(xiàn)教學(xué)模式的重要作用

情境再現(xiàn)教學(xué)法非常適合旅游酒店管理這種應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，可以有效促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)效率，使學(xué)生感受未來(lái)真實(shí)的就業(yè)工作環(huán)境，其重要作用體現(xiàn)在以下兩點(diǎn)。

2.1 使學(xué)生真正做到“學(xué)以致用”

教學(xué)的主要任務(wù)之一就是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)效率的提升，讓學(xué)生能夠應(yīng)用所學(xué)到的知識(shí)解決實(shí)際的問(wèn)題，做到學(xué)以致用。情境再現(xiàn)教學(xué)法將真實(shí)的工作情景搬到了課堂，通過(guò)模擬創(chuàng)設(shè)真實(shí)的情景可以讓學(xué)生馬上檢驗(yàn)自己掌握知識(shí)的程度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己所學(xué)的不足，這種理論與實(shí)際相結(jié)合的方式，不僅有助于改變傳統(tǒng)上課方式的枯燥乏味，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，同時(shí)還有助于培養(yǎng)學(xué)生在上課過(guò)程中不斷地探索新的問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，促進(jìn)其實(shí)踐能力的提升以及核心就業(yè)能力的提高，適應(yīng)未來(lái)崗位的要求。

2.2 實(shí)現(xiàn)“因材施教”的目的

學(xué)生個(gè)體存在著較大的差異性，這種差異性主要表現(xiàn)在個(gè)性化、知識(shí)能力水平、處理問(wèn)題能力、教育背景等方面。傳統(tǒng)的教學(xué)模式以理論講解為主，上課的方式很難顯現(xiàn)差異化的要求，滿足不同學(xué)生未來(lái)職業(yè)發(fā)展的需要，對(duì)于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)方面的作用也比較弱。情境再現(xiàn)教學(xué)模式可以說(shuō)彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的缺陷，通過(guò)旅游酒店工作情境再現(xiàn)，學(xué)生會(huì)更樂(lè)意參與到教學(xué)活動(dòng)中，表達(dá)自己不同的意見(jiàn)，教師可以聽(tīng)取不同水平層次學(xué)生的意見(jiàn)，根據(jù)其意見(jiàn)特點(diǎn)，給予有針對(duì)性的引導(dǎo)，同時(shí)還可以根據(jù)學(xué)生個(gè)性化特點(diǎn)、能力水平等的不同，進(jìn)行創(chuàng)設(shè)不同難度的情境，讓每個(gè)學(xué)生都可以在情境再現(xiàn)教學(xué)活動(dòng)中找到更適合自己崗位工作，真正地實(shí)現(xiàn)因材施教、寓教于樂(lè)的目的，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)能力的提升，同時(shí)，更好地提前做好自己的職業(yè)規(guī)劃。

3 旅游酒店管理應(yīng)用專業(yè)應(yīng)用情境再現(xiàn)教學(xué)模式的策略探討

情境再現(xiàn)教學(xué)法與學(xué)生未來(lái)實(shí)際的工作情境相貼近，因此比較容易引起學(xué)生的興趣，活躍課堂氣氛，提高教學(xué)的趣味性，旅游酒店管理應(yīng)用專業(yè)實(shí)踐性較強(qiáng)，應(yīng)用情境再現(xiàn)教學(xué)模式可以采取的策略主要有以下幾點(diǎn)。

3.1 積極引導(dǎo)鼓勵(lì)學(xué)生參與到情境教學(xué)活動(dòng)中

旅游與酒店管理應(yīng)用專業(yè)涉及到的課程內(nèi)容較多，首先，旅行社管理包括運(yùn)行體制以及在管理中所涉及到的問(wèn)題、旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、旅行社營(yíng)銷(xiāo)管理、技術(shù)管理、客戶與產(chǎn)業(yè)關(guān)系管理，導(dǎo)游技能等；再有酒店管理方向，涉及的實(shí)踐問(wèn)題更廣，比如酒店一線部門(mén)：餐飲業(yè)務(wù)管理、房務(wù)管理（包括：前廳與客房）；二線部門(mén)：酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理、酒店人力資源的管理、酒店安全管理、酒店運(yùn)營(yíng)管理、商務(wù)會(huì)議、商務(wù)旅行、集會(huì)以及展覽等內(nèi)容，這些都需要學(xué)生有非常強(qiáng)的實(shí)踐能力才能夠適應(yīng)崗位的需求。

教師在教學(xué)中除了要充分做好傳統(tǒng)的理論知識(shí)準(zhǔn)備之外，還應(yīng)該根據(jù)專業(yè)的需要?jiǎng)?chuàng)設(shè)符合教學(xué)任務(wù)要求的情境模擬教學(xué)，比如酒店餐飲業(yè)務(wù)管理，涉及到餐飲“菜單的籌劃與設(shè)計(jì)制作”，教師可以圍繞這一教學(xué)目標(biāo)，設(shè)置相關(guān)的情境，可以通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查等方式，調(diào)查分析客戶需求，再讓學(xué)生分小組進(jìn)行討論，根據(jù)顧客對(duì)餐飲的要求設(shè)計(jì)一份讓顧客滿意的菜單，最后進(jìn)行歸納總結(jié)菜單的籌劃與設(shè)計(jì)制作的相關(guān)要領(lǐng)。旅游方面如“導(dǎo)游詞講解”，將旅游景點(diǎn)用視頻方式播放，讓景點(diǎn)再現(xiàn)課堂，學(xué)生們可以邊游覽邊做講解，將導(dǎo)游的工作真實(shí)再現(xiàn)展現(xiàn)在同學(xué)們面前，更好地提高了專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用能力等。

3.2 教師要提高情境再現(xiàn)教學(xué)的駕馭能力

旅游酒店業(yè)的發(fā)展可以說(shuō)是日新月異，對(duì)學(xué)生的要求也在不斷提高，教師要更好地進(jìn)行教學(xué)工作，提高情境再現(xiàn)教學(xué)的駕馭能力，盡可能地參加教師“掛職鍛煉”，深入旅游或酒店一線部門(mén)實(shí)踐學(xué)習(xí)，同時(shí)，要時(shí)刻關(guān)注行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，行業(yè)對(duì)人才的要求，不斷地更新教學(xué)理念，創(chuàng)新情境的創(chuàng)設(shè)。在課前要注意收集大量的涉及到旅游酒店管理方面的真實(shí)存在的案例，在教學(xué)活動(dòng)中，要能夠從所創(chuàng)設(shè)的情境進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐卣埂Ｔ趯W(xué)生參與情境再現(xiàn)活動(dòng)的過(guò)程中，教師要能夠緊緊圍繞教學(xué)任務(wù)給予學(xué)生專業(yè)的指導(dǎo)，確保情境再現(xiàn)教學(xué)過(guò)程不會(huì)脫離課堂教學(xué)的主題。

3.3 教學(xué)手段多樣化

對(duì)于教學(xué)活動(dòng)而言，沒(méi)有最好的手段，只有最適合的手段。旅游酒店管理應(yīng)用專業(yè)涉及到的課程內(nèi)容較多，不是所有的知識(shí)點(diǎn)都適合采用情境再現(xiàn)教學(xué)法，教師應(yīng)該要會(huì)判斷哪些章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)比較適合采用情境再現(xiàn)教學(xué)法，在開(kāi)展情境教學(xué)的活動(dòng)中要注意避免手段的單一化，不局限于使用某種教學(xué)方法。例如，有的比較適合使用問(wèn)題情境再現(xiàn)法，即從問(wèn)題出發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入到真實(shí)的情境中，比如關(guān)于“斟酒的方法”，教師就可以通過(guò)問(wèn)題來(lái)引導(dǎo)學(xué)生掌握相關(guān)的技巧。而如果是關(guān)于“導(dǎo)游的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)”，教師則可以采用角色扮演的方式，讓學(xué)生來(lái)感知作為導(dǎo)游，在為顧客做旅游服務(wù)的過(guò)程中，所要掌握的一些基本知識(shí)點(diǎn)。此外，需要注意的是，情境再現(xiàn)教學(xué)法需要有實(shí)踐基地的支撐，學(xué)校應(yīng)該要加大對(duì)這方面基地的建設(shè)投入，如：模擬前臺(tái)、客房、餐廳等實(shí)驗(yàn)室，使教師有更好的開(kāi)展情境再現(xiàn)教學(xué)的平臺(tái)，不斷地豐富教師的教學(xué)手段。

4 結(jié)語(yǔ)

情境再現(xiàn)教學(xué)模式對(duì)于應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，非常有助于提升學(xué)生的實(shí)踐能力，使學(xué)生在情境模擬中感受到本專業(yè)的魅力所在，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)本專業(yè)的興趣。本文重在探討旅游酒店管理應(yīng)用專業(yè)應(yīng)用情境再現(xiàn)教學(xué)模式的策略，希望能為相關(guān)的研究提供重要參考價(jià)值。

參考文獻(xiàn)

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