競(jìng)爭(zhēng)激烈，但咖啡店還是一門好生意

盧華磊

近年來(lái)，隨著上海咖啡店品牌的增多、數(shù)量的增加，這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。

幾年前，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)大多還是被星巴克、太平洋和韓系咖啡品牌占領(lǐng)，現(xiàn)在不光有這些大眾熟知的咖啡品牌，還涌現(xiàn)了眾多獨(dú)立咖啡品牌，目前光上海就有5000家咖啡店。 這為消費(fèi)者提供了更多的選擇，同時(shí)他們對(duì)于咖啡文化的了解也在提升?，F(xiàn)在的咖啡愛好者，知道不同咖啡豆、不同制作方式的口味有哪些不同，他們的要求也越來(lái)越高。

目前Costa在全國(guó)有400家門店，門店主要覆蓋在一二線城市，其中北京和上海最多，各有100家。隨著競(jìng)爭(zhēng)壓力的增加和消費(fèi)需求的改變，我們這些門店都要逐步地進(jìn)行改變以適應(yīng)市場(chǎng)的需要。

我們首先改變了咖啡店的環(huán)境，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于環(huán)境有很高的要求，他們選擇咖啡店已經(jīng)不僅僅是為了喝咖啡，也為了一個(gè)舒服時(shí)尚的環(huán)境。所以我們要求新的門店要滿足兩個(gè)特點(diǎn)，溫暖和時(shí)尚，這是我們裝修門店時(shí)必須注意的要素。

Costa一直堅(jiān)持手工咖啡的制作，在門店里，你可以看到我們的柜臺(tái)都是開放的，咖啡機(jī)側(cè)面也是面對(duì)顧客，讓他們可以看到咖啡師真實(shí)手工制作咖啡的過(guò)程。另外，不同以往門店的設(shè)計(jì)，現(xiàn)在的門店也會(huì)更加寬敞和明亮，并會(huì)針對(duì)不同的人群劃分不同區(qū)域，如商務(wù)會(huì)談、朋友間的下午茶或是一個(gè)人喝咖啡的空間都不一樣，我們希望為不同的顧客需求帶來(lái)不一樣的咖啡時(shí)光。同時(shí)我們會(huì)對(duì)不同的門店做差異化定位，如在辦公樓、購(gòu)物中心、交通樞紐的門店設(shè)計(jì)都會(huì)不同。在選擇商店門店時(shí)，地點(diǎn)、交通、商場(chǎng)的規(guī)模和商場(chǎng)內(nèi)品牌的檔次，是我們考量的關(guān)鍵。

我們還在咖啡店中加入了食品元素，食品種類要多，要健康也要英倫風(fēng)。作為一家源自英國(guó)的咖啡店，Costa希望將原汁原味的英倫風(fēng)格帶到中國(guó)。英國(guó)人喜歡吃餅干、小蛋糕等食物，現(xiàn)在Costa也在逐步將這種食物引入中國(guó)門店。另外會(huì)重視一些細(xì)節(jié)，如采用特制的冰箱，能夠讓顧客看到冰箱內(nèi)的所有種類，吸引用戶關(guān)注。

除了這些周邊的改變之外，我們?cè)诳Х壬厦嬉沧隽撕芏嘧兓珻osta在英國(guó)每6個(gè)月就會(huì)引進(jìn)新的品種，現(xiàn)在我們也將這種變化帶到中國(guó)，我們會(huì)采用更多口味的咖啡豆和咖啡沖泡工藝。手沖咖啡、冷萃咖啡等這些新品類非常受中國(guó)咖啡愛好者的歡迎，中國(guó)消費(fèi)者喜歡新的東西。

這些新的工藝和沖泡方法一定要有相應(yīng)的咖啡師來(lái)操作，他們要知道用什么咖啡配什么食物、咖啡豆的口味和特點(diǎn)。因此我們最近一段時(shí)期都在忙于培訓(xùn)咖啡師，幫助更多的年輕人成為優(yōu)秀的咖啡制作者。

Q：怎么看待中國(guó)2017年的經(jīng)濟(jì)？你認(rèn)為經(jīng)濟(jì)的冬天來(lái)了嗎？

A：我仍然非?？春弥袊?guó)的經(jīng)濟(jì)，雖然一些行業(yè)像零售業(yè)、奢侈品有下滑，但是餐飲這塊還是有非常好的發(fā)展前途。

像奢侈品里面，賣得最好的往往是口紅。因?yàn)檫@是很多人能夠承受的消費(fèi)品，咖啡這個(gè)品類也一樣，是大眾都可以承受的。

中國(guó)的市場(chǎng)還是有很大的機(jī)會(huì)。根據(jù)市場(chǎng)的調(diào)查數(shù)據(jù)，在中國(guó)，現(xiàn)在中產(chǎn)階級(jí)平均一年喝7杯咖啡，在美國(guó)是350杯，在芬蘭是1000杯。因此中國(guó)還有非常大的上升空間。其實(shí)咖啡文化中國(guó)才剛剛開始，機(jī)會(huì)還是非常大。

Q：你如何看待創(chuàng)業(yè)熱潮？你認(rèn)為創(chuàng)業(yè)熱潮形成了泡沫嗎？

A：我認(rèn)為創(chuàng)業(yè)熱潮還會(huì)繼續(xù)，就像我說(shuō)咖啡市場(chǎng)才剛剛開始一樣。美國(guó)有很多大的公司，像谷歌都是由創(chuàng)業(yè)者一步步做起來(lái)的。所以我認(rèn)為中國(guó)的創(chuàng)業(yè)也才剛剛開始。