冬日里的溫暖：變著花樣做雞蛋

阿吉

冬天是最適宜吃的季節(jié)了，面對寒冷的天氣，胃里裝上溫暖的食物實在是一種滿足和享受?？墒嵌煊质莻€食材相對匱乏的季節(jié)，于是雞蛋就成了比較好的選擇，且不說雞蛋的營養(yǎng)有多么豐富，但說雞蛋實在是家里最隨手可吃的東西：可以儲存，還不必急著等解凍和烹飪，那么如何讓雞蛋變出花樣美食上桌呢？先讓我們學幾樣好看又好吃的雞蛋菜。

鴛鴦蛋

用料：五花肉200g，鵪鶉蛋15個，食用油、料酒、生抽、糖適量

做法：

1.鵪鶉蛋煮熟剝殼對切，將調好的肉糜放在蛋上，用手抹成半個蛋狀；

2.鍋中放油，加至8成熱將做好的蛋兩面煎至微黃；原鍋留少許油爆香蔥花；

3.在鍋中放入煎好的蛋，加入料酒、生抽、糖及少量水，中小火煮約二至三分鐘，收汁。

腸仔玉米煎雞蛋

用料：雞蛋1個，火腿腸1根，熟豌豆少許，熟玉米粒適量，油、鹽適量

做法：

1.將玉米煮熟，火腿腸從中剖開，切成四條；

2.在平底鍋放入油微熱后，將火腿腸圍成一個長方形，稍煎片刻；

3.接著將煮熟的玉米粒與豌豆粒倒入長方形里面，撒上少許鹽，煎片刻。然后將雞蛋打入長方形的中間處；

4.用小火煎至蛋液周圍凝固后，再蓋上鍋蓋燜3分鐘。

金銀蒸蛋

用料：南豆腐、胡蘿卜、香菇、青豆、香腸適量，雞蛋2個，濃縮雞汁、水淀粉適量

做法：

1.將南豆腐放入鹽水浸泡20分鐘，切成小丁備用。胡蘿卜、香菇、香腸切丁，和青豆一起下鍋炒，加一點濃縮雞汁，備用；

2.打兩只雞蛋，用筷子輕點攪拌，不要出太多沫子，調雞蛋液的水，一半用涼水，一半在上鍋蒸前用80度熱水，這樣蒸后才嫩；

3.鍋中水開后，把雞蛋液放入鍋中蒸。蒸雞蛋的碗要蓋蓋子，而蒸鍋要露一點點縫隙；4.雞蛋羹基本蒸好后，把豆腐粒輕撒在雞蛋羹表面；

5.鍋里放雞湯，放水淀粉，下胡蘿卜丁、香菇丁、香腸丁、青豆，成比較黏稠的湯汁后澆到豆腐雞蛋羹上。

五香虎皮蛋

用料：雞蛋10個，植物油、鹽、蠔油、老抽適量，八角2個，桂皮一小片，香葉2片

做法：

1.將雞蛋在鍋里煮熟，出鍋馬上泡涼水，剝殼備用；

2.將剝好的雞蛋炸至表面金黃，備用；

3.將八角、桂皮、香葉等調料放入鍋里，加適量清水，放入雞蛋，小火燉煮十五分鐘；

4.關火，讓鹵蛋在鹵水里泡一晚，充分入味。

牛油果烤蛋

材料：牛油果2個，雞蛋1個，鹽、黑胡椒粉少許，奶酪適量

做法：

1. 牛油果洗凈對切，取出果仁，將雞蛋打散，放入適量的鹽，攪勻；

2. 將牛油果放入烤盤里，倒入蛋液與表面齊平，撒上適量的黑胡椒粉，放入已預熱180度的烤箱中，烤5至8分鐘；

3.取出牛油果，蛋液已開始凝固，在表面撒上適量的馬蘇里拉奶酪；

5. 再次放入烤箱中，大約5分鐘后，看到表面的奶酪開始變黃，取出，趁熱吃。

香煎雞蛋豆腐

用料：豆?jié){200ml，雞蛋4個，鹽5g ，糖5g，油適量

做法：

1. 豆?jié){磨好后放涼，雞蛋打好，與豆?jié){混合，加入鹽和糖；

2. 將混合液倒入盒中，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳小孔，放入蒸鍋中蒸15～20分鐘；

3. 蒸好放涼后就可以切塊油炸了。

香菇燉蛋

用料：鵪鶉蛋1個，香菇、枸杞子、青豆適量，蠔油、生抽、鹽少許

做法：

1. 用蠔油、生抽、鹽調汁，注入香菇。打上一個鵪鶉蛋，用枸杞子、青豆做點綴；

2. 蓋一層保鮮膜，可以防止倒汗水，保持香菇的原味。想蛋嫩一點的，燉10分鐘就可以了。

牛奶燉蛋

用料：土雞蛋2個，純牛奶250ml，糖2湯匙，芒果1個，蜂蜜杏仁10粒

做法：

1.將雞蛋打成蛋液，加2湯匙糖入蛋液中，打勻后靜待3分鐘，讓糖充分溶解，用篩網過濾1次；

2.將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合；

3.然后將牛奶蛋液再用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中；

4.碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個小孔；

5. 鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子；中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。

6.將芒果丁、杏仁擺好。

小貼士：

1.最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時會出現色澤不勻的現象，影響視覺，但不影響口感。

2.最好用加厚的保鮮膜，有的品牌太薄容易蒸破。

3.裝蛋羹的容器材質不同，需要的時間也有所不同，需要自行把握。

4.糖的分量可以按照自己平時的喜好來放。

美食攻略：冬天吃什么防抑郁？

冬天容易導致抑郁癥的發(fā)生，多吃開心的食物可以趕走抑郁。那么冬天吃什么防抑郁呢？

全麥面包

專家說，碳水化合物對抗憂郁的效果不錯。全麥面包含有硒，它能振奮情緒。除了全麥面包外，很多面食也具有抵抗抑郁的效果。

南瓜

南瓜在生活中就是一種常見的蔬菜，吃一點南瓜可以讓人的心情變好，主要是因為南瓜中含有維生素B6和鐵兩種營養(yǎng)素。

圣女果

所有的番茄中都含有番茄紅素，圣女果（也就是櫻桃番茄）中的番茄紅素含量尤其高。番茄紅素是目前在自然界的植物中被發(fā)現的最強抗氧化劑之一，可以抵抗大腦中的炎癥，且在很多方面保護大腦，讓大腦健康積極地運行。

巧克力

巧克力中含有一種苯乙胺物質，它們能促使人們的美好情緒增長。很多醫(yī)生甚至把巧克力作為抗輕微憂郁癥的天然藥物。

酸奶

研究顯示，通過吃酸奶攝取足夠的益生菌，有助減少同焦慮相關聯的腦細胞活動，提升幸福感。

核桃

堅果為“多種維生素的天然來源”，尤其是核桃富含油酸，可降低抑郁癥發(fā)生風險。

香蕉

香蕉含有一種能幫助大腦產生羥色胺的物質，這種物質不但能促使人的心情變得快活和安寧，甚至可以減輕疼痛，又能使引起人們情緒不佳的激素大大減少。因此，狂躁和抑郁癥患者以及其他心情不好的人應多吃些香蕉，以使大腦產生足夠的5-羥色胺，從而減輕其悲觀壓抑的程度，甚至使不佳的情緒自然消失。

葡萄柚

《日本神經精神藥理學雜志》刊登一項研究發(fā)現，葡萄柚等柑橘類水果有助于降低壓力和焦慮水平，平靜情緒，緩解抑郁。

櫻桃

櫻桃被西方醫(yī)生稱為自然的阿斯匹林。因為櫻桃中有一種叫做花青素的物質，能夠制造快樂。美國密芝根大學的科學家認為，人們在心情不好的時候吃20顆櫻桃比吃任何藥物都有效。

燕麥

冬季接受陽光照射相對較少，人體血清素水平較低，容易導致冬季抑郁癥。美國麻省理工學院一項研究發(fā)現，燕麥片等全谷食物有助于保持身體血清素水平，預防抑郁。另外，糙米和水果也有助于改善情緒。

甜菜

甜菜含有甜菜堿，對神經傳遞介質生成很關鍵。而且甜菜葉富含尿甙，哈佛大學研究人員發(fā)現尿甙能預防抑郁癥。

蘆筍

抑郁癥的研究結果證明：所有抑郁癥病例中，至少一半的患者缺乏葉酸。蘆筍具有高含量的葉酸和色氨酸，二者被大腦用于制造神經傳遞素血清素（也叫五羥色胺），傳遞神經之間的信息，會影響人的胃口、內驅力（食欲、睡眠、性）以及情緒。

鱷梨

研究表明，吃半個鱷梨每天削減你的患抑郁癥風險的25%。這是因為它們富含不飽和脂肪酸的營養(yǎng)，刺激你的大腦生成抵抗抑郁情緒的激素。

菠菜

專家表示，缺乏葉酸會導致腦中的血清素減少，在5個月后會出現無法入睡、健忘、焦慮等癥狀。幾乎所有的綠色蔬菜和水果都含有葉酸，但菠菜的含量最多。

責編/昱青