翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在食品微生物檢測(cè)教學(xué)中的構(gòu)建與探索

陳倩穎，歐祖蘭

(合肥師范學(xué)院，安徽合肥 230601)

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在食品微生物檢測(cè)教學(xué)中的構(gòu)建與探索

陳倩穎，歐祖蘭

(合肥師范學(xué)院，安徽合肥 230601)

為提高學(xué)生的食品微生物檢測(cè)的操作和實(shí)踐能力，針對(duì)合肥師范學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)，結(jié)合企業(yè)崗位需求設(shè)計(jì)了食品微生物檢測(cè)課程的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，并對(duì)采用該模式后可能遇到的問題展開了分析和探討。

翻轉(zhuǎn)課堂；食品微生物檢測(cè)；教學(xué)模式

在當(dāng)今世界教育信息化大背景下，翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式受到國(guó)內(nèi)外專家、學(xué)者及一線教師的一致好評(píng)，越來越多的大專院校開始實(shí)踐和探索這一教學(xué)模式。究其原因，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式是一種顛覆傳統(tǒng)的全新教學(xué)模式。傳統(tǒng)的教學(xué)模式通常是教師在課堂先傳授知識(shí)，學(xué)生課上或課下自己消化知識(shí)，而翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式是指學(xué)生在家完成知識(shí)的學(xué)習(xí)，而課堂變成了師生之間和學(xué)生之間互動(dòng)的場(chǎng)所，包括答疑解惑、知識(shí)運(yùn)用等，從而達(dá)到更好的教學(xué)效果。國(guó)內(nèi)外諸多教學(xué)實(shí)踐研究表明，這一教學(xué)模式能夠激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力[1]。

食品安全是全球性公共衛(wèi)生問題，無論在發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，由食品安全問題導(dǎo)致的食源性疾病都是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，人人都面臨著患食源性疾病的危險(xiǎn)。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全世界每年數(shù)以億計(jì)的食源性疾病患者中，70%是由于各種病原生物污染的食品和飲用水引起的，可見食品微生物檢驗(yàn)在食品安全中的重要意義[2]。食品微生物檢測(cè)技術(shù)是食品檢驗(yàn)國(guó)家職業(yè)資格考核的主要內(nèi)容之一，主要是利用微生物的技術(shù)和方法，對(duì)影響食品安全的微生物進(jìn)行檢驗(yàn)、鑒定，以保證食品安全。由于食品千差萬別，食品中污染的微生物種類也多種多樣，檢驗(yàn)、鑒定方法也各有差異[3]。

合肥師范學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品微生物檢測(cè)課程雖然開設(shè)了56節(jié)實(shí)驗(yàn)課時(shí)，但大多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，綜合設(shè)計(jì)類實(shí)驗(yàn)不多，且考核方式單一化。鑒于此，筆者根據(jù)多年從事食品微生物檢測(cè)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在調(diào)研相關(guān)食品企業(yè)崗位的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式融入食品微生物檢測(cè)教學(xué)的設(shè)計(jì)。

1 教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)

根據(jù)合肥師范學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)方案，食品微生物檢測(cè)為56課時(shí)的實(shí)驗(yàn)課程，采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式之前的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容(表1)。

表1 翻轉(zhuǎn)課堂前食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

Table 1 Experimental content of food microbiology detection before turning classroom

序號(hào)Code實(shí)驗(yàn)內(nèi)容Experimentalcontent實(shí)驗(yàn)類型Experimentaltype學(xué)時(shí)Classhours1微生物形態(tài)觀察驗(yàn)證性32玻璃器皿的清洗包扎及干熱滅菌驗(yàn)證性33培養(yǎng)基的配置與濕熱滅菌驗(yàn)證性34土壤中微生物的分離與純化綜合性65細(xì)菌的單染色和革蘭氏染色法驗(yàn)證性46放線菌、霉菌的形態(tài)觀察驗(yàn)證性37酵母菌形態(tài)觀察及死活細(xì)胞的區(qū)別驗(yàn)證性48環(huán)境因子對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響設(shè)計(jì)性39牛乳中細(xì)菌的檢測(cè)驗(yàn)證性310空氣中微生物的檢測(cè)驗(yàn)證性311水及食品中大腸菌群的檢測(cè)設(shè)計(jì)性912醬油中菌落總數(shù)的測(cè)定驗(yàn)證性313乳酸菌飲料中霉菌的測(cè)定設(shè)計(jì)性314午餐肉罐頭中金黃色葡萄球菌的檢測(cè)設(shè)計(jì)性6

在14個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)占9項(xiàng)，且驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)多為微生物學(xué)基本實(shí)驗(yàn)技能操作，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)實(shí)踐性不強(qiáng)。合肥師范學(xué)院是應(yīng)用型本科院校，培養(yǎng)的學(xué)生若到企業(yè)中從事食品檢驗(yàn)或監(jiān)管的相關(guān)工作，必須具備較強(qiáng)的檢驗(yàn)各種微生物的技能。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目過多不利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考問題的能力以及動(dòng)手實(shí)踐能力，使得課程設(shè)置缺乏實(shí)踐性和創(chuàng)新性，為此，可以嘗試將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式融入教學(xué)過程中?？紤]到該專業(yè)學(xué)生已具備微生物學(xué)理論知識(shí)，教師可以將微生物檢驗(yàn)的基本技能制作成教學(xué)視頻，如顯微鏡檢技術(shù)、染色技術(shù)、滅菌和消毒技術(shù)、培養(yǎng)基制備技術(shù)、接種與培養(yǎng)技術(shù)、生長(zhǎng)數(shù)量測(cè)定技術(shù)、分離與純化技術(shù)、菌種保藏技術(shù)等基本操作技能，嘗試讓學(xué)生在課前通過觀看視頻完成前面9個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)。融入翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式后的教學(xué)內(nèi)容大多為綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)(表2)。

2 課前準(zhǔn)備階段的設(shè)計(jì)

課前設(shè)計(jì)包括教師獨(dú)立錄制微課視頻和學(xué)生自主學(xué)習(xí)2個(gè)階段[4]。第1階段教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容錄制視頻，視頻中應(yīng)明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，提出在哪些綜合性實(shí)驗(yàn)中會(huì)用到該實(shí)驗(yàn)操作，以及實(shí)驗(yàn)操作中的注意事項(xiàng)，同時(shí)演示操作過程，視頻最后應(yīng)給出學(xué)生自學(xué)任務(wù)清單。視頻時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以15～20 min為宜，時(shí)間過長(zhǎng)，學(xué)生的注意力容易分散，錄制視頻時(shí)應(yīng)多種教學(xué)方法并用，除了講授、演示外還可增加問答、啟發(fā)、討論等教學(xué)方法以吸引學(xué)生的注意力。后期視頻制作時(shí)，教師根據(jù)以往學(xué)生自學(xué)過程中容易犯的操作錯(cuò)誤，還可以通過添加文字、動(dòng)畫等方式提醒學(xué)生，使微課內(nèi)容更加豐富多彩，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。第2階段，教師將要完成的綜合性實(shí)驗(yàn)涉及的相關(guān)微生物學(xué)基本操作視頻上傳到學(xué)習(xí)平臺(tái)，例如網(wǎng)站、班級(jí)郵箱等，學(xué)生下載視頻后根據(jù)自己的時(shí)間和認(rèn)知水平可自主控制學(xué)習(xí)進(jìn)程，完成微生物學(xué)基本實(shí)驗(yàn)操作的學(xué)習(xí)。有的實(shí)驗(yàn)操作比較復(fù)雜，可以反復(fù)觀看，學(xué)生在自學(xué)過程中遇到問題可以到網(wǎng)站向教師提問或在班級(jí)群與學(xué)生交流。教師還可以通過學(xué)生交流的積極性及時(shí)了解學(xué)生學(xué)習(xí)狀況。最后根據(jù)任務(wù)清單，每個(gè)學(xué)生通過查閱相關(guān)資料設(shè)計(jì)出相應(yīng)綜合性或設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的技術(shù)路線圖，完成實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)。

表2 翻轉(zhuǎn)課堂后食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

Talbe 2 Experimental content of food microbiology detection after turning classroom

序號(hào)Code實(shí)驗(yàn)內(nèi)容Experimentalcontent實(shí)驗(yàn)類型Experimentaltype學(xué)時(shí)Classhours1空氣中微生物的檢測(cè)設(shè)計(jì)性42醬油中菌落總數(shù)的測(cè)定設(shè)計(jì)性43生活飲用水中微生物的檢測(cè)設(shè)計(jì)性34果醬中霉菌和酵母菌的檢測(cè)設(shè)計(jì)性65月餅中大腸菌群的檢測(cè)綜合性96凍肉中腸道致病菌(沙門氏菌)的檢測(cè)綜合性67速凍水餃中金黃色葡萄球菌的檢測(cè)設(shè)計(jì)性68午餐肉罐頭中肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗(yàn)設(shè)計(jì)性69羊肉中溶血性鏈球菌的檢測(cè)設(shè)計(jì)性610酸乳中乳酸菌的測(cè)定設(shè)計(jì)性6

3 課中學(xué)習(xí)階段的設(shè)計(jì)

教師在實(shí)驗(yàn)室講授時(shí)，首先應(yīng)告知大家微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室的注意事項(xiàng)以及實(shí)驗(yàn)安全事故隱患，再詳細(xì)講解實(shí)驗(yàn)的詳細(xì)內(nèi)容流程。學(xué)生可以用自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)路線圖和教師給出的實(shí)驗(yàn)流程圖進(jìn)行對(duì)比探討。此舉既完成了知識(shí)的內(nèi)化過程，也培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和合作探究問題的能力。通過課前觀看視頻和課中教師對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的講解，學(xué)生已基本掌握實(shí)驗(yàn)流程和操作方法，在著手進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的過程中，教師應(yīng)及時(shí)巡視學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作過程，發(fā)現(xiàn)并指出學(xué)生的不當(dāng)操作。通過觀察學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作，也可以反映出學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)是否認(rèn)真有效。例如幾乎每個(gè)實(shí)驗(yàn)都涉及倒平板，在觀看倒平板操作視頻過程中，看似容易，但實(shí)際操作中很多學(xué)生容易緊張，會(huì)出現(xiàn)拿不穩(wěn)培養(yǎng)皿、培養(yǎng)基沾到皿壁、平板有氣泡等各種狀況。課后教師可以引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行探討和總結(jié)。通過課前觀看視頻、課上實(shí)際操作，使學(xué)生對(duì)微生物學(xué)基本實(shí)驗(yàn)操作的印象更加深刻，對(duì)常見食品微生物檢測(cè)流程更加了然于心。即使學(xué)生在日后做畢業(yè)論文設(shè)計(jì)時(shí)用到微生物學(xué)基本操作時(shí)，還可以再次觀看視頻進(jìn)行復(fù)習(xí)，確保微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范。

4 課后教學(xué)反思的設(shè)計(jì)

課后每個(gè)組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果不盡相同，教師可以引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析和總結(jié)。例如果醬中霉菌的檢測(cè)，大多數(shù)組的平板上霉菌菌落數(shù)在30～300，有的組平板上卻一個(gè)霉菌沒長(zhǎng)。學(xué)生通過自我反思，可以極大地避免下次實(shí)驗(yàn)中再犯相同的錯(cuò)誤。同時(shí)，教師在課后應(yīng)做到自己的反思教學(xué)，在教學(xué)過程中總結(jié)學(xué)生容易操作失誤的地方，以及教學(xué)中可能存在的不足和對(duì)課堂節(jié)奏的把握情況，以及有可能提高教學(xué)效果的方法。如果教師能夠在每次課結(jié)束時(shí)對(duì)自己的教學(xué)過程和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行及時(shí)的反思和總結(jié)，那么教學(xué)設(shè)計(jì)能力和教學(xué)質(zhì)量肯定會(huì)有質(zhì)的飛躍。

5 結(jié)語

在教育信息化背景下，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式不僅改變了傳統(tǒng)課堂“滿堂灌”的教學(xué)模式，真正實(shí)現(xiàn)了“以學(xué)生為主體”的教學(xué)理念，提升了教育教學(xué)質(zhì)量和水平，有利于學(xué)生合作探究能力和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)[5-6]。將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式融入合肥師范學(xué)院食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，壓縮了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的課時(shí)，同時(shí)結(jié)合企業(yè)食品微生物檢驗(yàn)職業(yè)崗位，對(duì)人才的職業(yè)技能的需求設(shè)計(jì)了10個(gè)專項(xiàng)檢驗(yàn)項(xiàng)目，提升了學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。在將翻轉(zhuǎn)課堂模式融入食品微生物檢測(cè)技術(shù)課程的應(yīng)用過程中還會(huì)出現(xiàn)許多問題，例如制作微課視頻無疑增加了教師的備課工作量，學(xué)校是否可以對(duì)參與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式設(shè)計(jì)課程的主講教師給予鼓勵(lì)，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)時(shí)間是否可以監(jiān)控。此外，國(guó)家食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)和企業(yè)檢驗(yàn)方法也在不斷更新，如何將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式更好地融入實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)過程中，需要在今后的教學(xué)實(shí)踐過程中不斷摸索與完善。參考文獻(xiàn)

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Construction and Practical Exploration of the Flipped Classroom Teaching model in Food Microbiology Detection

CHEN Qian-ying, OU Zu-lan

(Hefei Normal University, Hefei, Anhui 230601)

In order to improve the operation ability and practical ability of the students’ food microbiological detection, the flipped classroom was designed by the current job requirements of enterprises and introduced to the food microbiology teaching which involved students in food quality and safety from Hefei Normal University. The paper analyzed and discussed the problems which might exist in this teaching mode.

Flipped classroom; Food microbiological detection; Teaching model

安徽省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(1208085MC54)。

陳倩穎(1985-)，安徽合肥人，女，助理實(shí)驗(yàn)師，碩士，從事微生物學(xué)研究。

2016-11-07

S-01

A

0517-6611(2016)35-0251-02