水果腐爛后將腐爛部分剜去后即可食用嗎？

曾慶明

有些人吃水果時，碰到水果爛了一部分，就把爛掉的部分剜掉再吃，以為這樣就衛(wèi)生了，其實這種做法不正確。因為只要水果發(fā)生腐爛，各種微生物就會在腐爛水果中快速繁殖，產(chǎn)生的有毒物質(zhì)會不斷從腐爛部分通過水果汁液向未腐爛部分滲透擴散，據(jù)測定，在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中仍可檢測出毒素。其中對人體健康威脅最大的有毒物質(zhì)是展青霉菌的毒素，吃入后除了會對神經(jīng)、呼吸和泌尿等系統(tǒng)造成傷害外，還有較強的致癌作用。另外，水果腐爛后還會產(chǎn)生亞硝酸鹽，過多地食用亞硝酸鹽類物質(zhì)會造成食物中毒，長期食用甚至會導致食道癌和胃癌。

所以，為了健康應選擇表皮色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、有香味的新鮮的水果。若略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米的好果部分。若霉變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的一小半，就應該果斷丟棄。