紅學(xué)食療養(yǎng)生

楊璞

《紅樓夢》第二十回襲人受風(fēng)寒臥病榻，寶玉服侍襲人吃了二和藥，令其安靜休息，至次日清晨起來，吃些米湯靜養(yǎng)，寶玉才放了心。

普通的米湯，為什么襲人喝了寶玉才放心呢？

養(yǎng)生之道

米湯又叫米油，是用上等大米熬稀飯或做干飯時，凝聚在鍋面上的一層粥油。米湯性味甘平，能滋陰長力，有很好的補養(yǎng)作用。

20世紀(jì)80年代廣東興起煲“白粥”，從另一個側(cè)面印證出了“米湯滋補”的合理性。廣東“白粥”并非一般的白米粥，而是慢火熬大米粥，在熬煮過程中不斷添加米漿，這樣，粥湯濃釅，米油成分充分溢出，白粥成為體虛者補身的首選佳品。

米湯是心臟病患者應(yīng)信賴的飲料。取四倍于做干飯的水量，米和水浸泡一夜后熬煮。煮好后，將飯粒濾掉，存冰箱內(nèi)，全天啜飲。食米湯要慢慢啜飲。為了取得好的療效，最好在兩餐之間飲用，而不是在吃飯時服用。因為那樣服用會把胃酶稀釋，不利消化。如制熱飲可加糖，如想味道更好，還可加入檸檬汁。

營養(yǎng)分析

稻米中含有生理活性很高的維生素E、亞油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、谷胱甘肽、谷維素、膳食纖維、米糠半纖維素等。米湯中含有大量的煙酸、維生素B1、B2和磷、鐵等無機鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養(yǎng)素。米湯性味甘平，有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，孩子飲用它對健康和發(fā)育有益，有助于消化和對脂肪的吸收。用米湯給嬰兒作為輔助飲料，都是比較理想的。

中醫(yī)點評

米湯有濃厚的米香味，是流質(zhì)，具有補中益氣、養(yǎng)陰、潤燥、健脾和胃的作用。清代名醫(yī)王士雄在其著作《隨息居飲食譜》中說：“貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇跡?！本褪钦f，貧民百姓吃不起人參，江南人用米湯當(dāng)參湯，每每有奇效。

《本草綱目拾遺》中解釋米湯的功效：“米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地也?！笔斓?，即地黃的再制品，是中醫(yī)常用的補血藥。所以，吃不起人參的老百姓、沒奶水吃的嬰兒，喝米湯確實能強健身體。不過，這里說的米湯必須是大鍋飯中熬出的米湯，并要達(dá)到黏稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。

米湯對于體弱或生病的人，既有滋養(yǎng)作用又容易被消化吸收。米湯中的維生素對預(yù)防和治療某些維生素缺乏性腹瀉也有一定的補充作用。對于腹瀉的人還有治療作用，如果在米湯中加點鹽，就更加利于減輕腹瀉癥狀了。

用于治腹瀉的米湯，可因地制宜選大米湯、糯米湯、玉米湯、小米湯、高粱米湯。米湯熬得不要太稠也不要過稀，飲用的次數(shù)和用量要與腹瀉的次數(shù)成正比。建議腹瀉好轉(zhuǎn)以后，仍要堅持飲用兩三天米湯，以補充體內(nèi)消耗的水分和營養(yǎng)，使腹瀉徹底痊愈。

米湯送服中成藥可減少胃腸刺激。李時珍在《本草綱目？草七？ 使君子》中寫道：“每食后米湯服一錢。”中醫(yī)對送藥的湯水很講究，用不同的湯水送服不同的中成藥，可大大提高藥物的療效。米湯能保護(hù)胃黏膜，減少苦寒藥對胃腸的刺激，常用于送服補氣、健脾、利膈、止渴、利尿及滋補性中成藥，如以小米湯送服香連丸，以大米湯送服八珍丸、人參養(yǎng)榮丸、十全大補丸等。用時取煮飯之湯汁，不拘濃淡及用量，以溫?zé)釣榧选?/p>

養(yǎng)生食譜

雞丁米湯

原料：雞一只（約1250克），土豆250克，胡蘿卜150克，洋蔥125克，大米150克，新鮮豌豆100克。精鹽適量，味精、胡椒粉各少許。

做法：將雞除毛，內(nèi)臟洗凈，去頭腳，用冷水煮沸，除去浮沫再煮至熟透，撈出冷卻后剔去骨，肉切小?。s500克）； 土豆、胡蘿卜、洋蔥洗凈切丁；大米、豌豆洗凈控干備用；取雞湯，放入雞丁、土豆、胡蘿卜、大米、洋蔥用文火熬至粥狀，放入豌豆，加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味微沸即可食用。