青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

■汪勝楠 柳廣斌 李耀坤 崔振亮 周多恩 劉德武 孫寶麗*

（1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，廣東廣州 510642；2.簕竹溫氏新旺羊業(yè)有限公司，廣東云浮 527300）

隨著集約化養(yǎng)殖模式的快速發(fā)展，廣東缺乏優(yōu)質(zhì)的青粗飼料原料已成為主要問題。開發(fā)和利用新型飼料原料，如木本飼料，可以充分利用山林資源，減少資源浪費(fèi)，種養(yǎng)結(jié)合的生態(tài)循環(huán)模式能夠減少環(huán)境污染，對(duì)促進(jìn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。黃梁木（Anthocephalus chinensis）又稱團(tuán)花（Neolamarckia cadamba），常綠大喬木。原產(chǎn)于南亞和中國南部，因其生長(zhǎng)十分迅速，有“奇跡樹”之稱。大量研究表明，黃梁木各個(gè)部位的提取物作為藥物主要成分，對(duì)肝損傷、發(fā)燒、炎癥等有良好的治療效果。被大家所熟知的是，黃梁木樹皮在古印度“阿育吠陀”中，常被作為治療血液疾病和痢疾的藥物。目前已從黃梁木中分離出多種具有生物學(xué)作用的有效成分，如吲哚生物堿，三萜糖苷等。本團(tuán)隊(duì)前期研究發(fā)現(xiàn)，黃梁木葉粉不同比例替代花生秧粉飼喂育肥期伊拉兔，對(duì)其生產(chǎn)性能無不良影響；在屠宰方面，替換比例為20%時(shí)屠宰率和半凈膛率最高，其余各屠宰性能差異不顯著。同時(shí)，用新鮮黃梁木枝葉直接飼喂樂至黑山羊，發(fā)現(xiàn)其具有良好的適口性，且黃梁木枝葉茂密，葉片面積大，反芻動(dòng)物可食用部分多。去除木質(zhì)化較高部分后，在干物質(zhì)基礎(chǔ)上其枝葉與大多數(shù)木本飼料營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)相同，具有高蛋白、高鈣和磷的特點(diǎn)，其中粗蛋白含量為11.72%，粗纖維含量為13.2%，鈣含量為1.6%，總磷含量為0.18%，蛋氨酸含量為0.12%，賴氨酸含量為0.55%。

目前，關(guān)于黃梁木的研究主要集中在改良栽培技術(shù)和藥用成分的提取工藝方面，鮮有將黃梁木作為畜禽飼料原料的研究。本試驗(yàn)選擇著名地方品種樂至黑山羊作為試驗(yàn)動(dòng)物，研究黃梁木在黑山羊中的飼用效果，探討黃梁木作為新型飼料原料的可行性，為改善南方地區(qū)優(yōu)質(zhì)青粗飼料短缺現(xiàn)象、黃梁木在草食動(dòng)物中的應(yīng)用和木本飼料的開發(fā)利用提供理論依據(jù)和應(yīng)用參考。

1 材料與方法

本試驗(yàn)于2016年10～12月份在廣東某羊場(chǎng)完成。羊舍為半開放式，地面為高床漏縫式木地板。

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與材料

本試驗(yàn)的對(duì)象是45只遺傳背景相同，體重為(21.07±4.05)kg的5月齡健康樂至黑山羊公羊；黃梁木新鮮枝葉由華南農(nóng)業(yè)大學(xué)增城林業(yè)基地提供，造林時(shí)間2012年10月，取樣時(shí)間2016年8月，為黃梁木實(shí)生苗（種子苗），株高3～3.5 m，刈割留茬70 cm，去除主干和枝干，保留前端15～20 cm細(xì)枝和樹葉，為保留汁液，不經(jīng)打碎，利用拉伸膜裹包青貯技術(shù)制作(30.00±5.00)kg青貯包，室內(nèi)避光青貯60 d。其余飼料原料均由羊場(chǎng)提供。青貯黃梁木和青貯全株玉米營(yíng)養(yǎng)水平測(cè)定值見表1。

表1 青貯黃梁木和青貯全株玉米營(yíng)養(yǎng)水平測(cè)定值(風(fēng)干基礎(chǔ))(%)

1.2 試驗(yàn)分組

隨機(jī)選擇體重為(21.07±4.05)kg的5月齡健康樂至黑山羊公羊45只，采用單因素設(shè)計(jì)，隨機(jī)分為3個(gè)組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5只。10 d預(yù)飼，40 d正式試驗(yàn)期，根據(jù)NRC（1981）和中國羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2004）配制樂至黑山羊的基礎(chǔ)日糧。試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平測(cè)定值見表2。

表2 試驗(yàn)黑山羊各組日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平測(cè)定值(風(fēng)干基礎(chǔ))(%)

1.3 飼養(yǎng)管理

羊舍為半開放式，地面為高床漏縫式木地板。每天08：00、15：00各飼喂2次，每次飼喂前，將黃梁木切割為2 cm寬長(zhǎng)條形。自由采食，自由飲水，充足光照，定期消毒通風(fēng)，打掃欄舍。正式試驗(yàn)開始前，進(jìn)行10 d預(yù)飼，將適量青貯黃梁木葉均勻地混入常規(guī)飼料中，并根據(jù)試驗(yàn)羊飼喂情況逐步增加青貯黃梁木的替代量至與正式試驗(yàn)設(shè)計(jì)相同。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 日增重記錄方法

正式試驗(yàn)開始前對(duì)所有試驗(yàn)羊進(jìn)行稱重并記錄，以后每10 d在8：00飼喂前，空腹稱重并記錄。正式試驗(yàn)結(jié)束后，空腹稱重并記錄。

1.4.2 采食量記錄方法

每天每次飼喂前，按照已設(shè)計(jì)好的飼料配比精確稱重后混勻，分別飼喂3組試驗(yàn)羊，每天記錄給料量和剩料量。

1.4.3 料肉比

料肉比=消耗飼料總量/增重總量

1.4.4 屠宰性能測(cè)定

正式試驗(yàn)40 d后，每個(gè)試驗(yàn)組每個(gè)重復(fù)分別隨機(jī)選取1只試驗(yàn)羊（共9只），進(jìn)行屠宰性能的測(cè)定，宰前禁食24 h，自由飲水。宰前稱重并記錄活重，測(cè)量體尺指標(biāo)，包括：體斜長(zhǎng)、胸深、肩高、臀高、角基周長(zhǎng)、胸圍、管圍、肩寬，體尺測(cè)量精確度均為0.1 cm。統(tǒng)一進(jìn)行屠宰，割喉、頸靜脈放血致死。測(cè)定胴體重、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、肝臟指數(shù)、脾臟指數(shù)和眼肌面積等相關(guān)屠宰指標(biāo)。

1.4.5 肉品質(zhì)測(cè)定

pH值：用精密酸度計(jì)在宰后45 min測(cè)定倒數(shù)第1～2胸椎段背最長(zhǎng)肌肉樣的pH1值；將肉樣在4℃條件貯藏24 h后測(cè)定pH24值。

熟肉率：于宰后4 h內(nèi)取背最長(zhǎng)肌約100 g，去除肌膜和附著的脂肪，稱質(zhì)量，然后將樣品置于蒸鍋上，加蓋蒸30 min，取出蒸熟肉樣于0～4℃冷卻2 h后，再稱熟肉質(zhì)量。

熟肉率(%)=煮熟后肉樣重/煮熟前肉樣重×100

失水率測(cè)定：用離心法測(cè)定失水率，精確稱取5 g左右于離心管中，1 500 r/min離心30 min濾紙吸去表面多余水分，3個(gè)平行。

失水率(%)=(離心前肉樣重-離心后肉樣重)/離心前肉樣重×100

肉色：左側(cè)背最長(zhǎng)肌經(jīng)4℃成熟24 h，從第12～13肋處取厚肉塊，剔除表面筋膜與脂肪。在空氣中暴露30 min后，用色差計(jì)測(cè)定樣品L*（亮度）、a*（紅度）、b*（黃度）、ΔE（總色差大小，即所測(cè)肉色偏離標(biāo)準(zhǔn)白板的程度）。每個(gè)樣品測(cè)定5個(gè)點(diǎn)，取平均值，公式為：ΔE=[(L*-L0*)2+(a*-a0*)2+(b*-b0*)2]1/2，其中：L0*、a0*和b0*分別為標(biāo)準(zhǔn)白板的亮度、紅度與黃度值。

剪切力（N）：采集的新鮮肉樣放于0～4℃冰箱經(jīng)48 h貯存熟化后取出，將溫度計(jì)插入肌肉中心部位，于恒溫水浴鍋內(nèi)80℃加熱，肌肉中心的溫度達(dá)到60℃時(shí)停止加熱，取出肉樣，將肉樣順著肌肉纖維的方向修剪成直徑為1.12 cm的圓柱形肌肉塊，用C-LM型肌肉嫩度計(jì)測(cè)定剪切力（N）。

肉營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定：

①水分測(cè)定：采用GB/T 5009.3-2010直接干燥法；

②粗蛋白測(cè)定：采用GB/T 5009.5-2010凱氏定氮法；

③粗脂肪測(cè)定：采用GB/T 5009.6-2010索氏抽提法；

④灰分測(cè)定：采用GB/T 5009.4-2010高溫灼燒法；

⑤氨基酸測(cè)定：參照GB/T 5009.124-2003，采用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定；

⑥鈣測(cè)定參照GB/T 5009.92-2003；

⑦磷測(cè)定參照GB/T 9695.4-2009/4。

1.4.6 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel軟件整理，利用SPSS Statis?tics 21.0對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。

試驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果均以平均數(shù)表示，SEM為混合標(biāo)準(zhǔn)誤，P值為兩兩比較混合P值，Contrast對(duì)照組 vs.試驗(yàn)組P值，表示對(duì)照組均值與試驗(yàn)組整體均值間差異顯著性。組間差異顯著性檢驗(yàn)采用統(tǒng)計(jì)軟件SPSS 21.0中ANOVA法進(jìn)行單因素方差分析，LSD檢驗(yàn)進(jìn)行多重比較檢驗(yàn)，以P＜0.05和P＜0.01分別作為顯著性差異和極顯著差異的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊生長(zhǎng)性能的影響

2.1.1 青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊平均日采食量的影響

青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)樂至黑山羊平均日采食量的影響見圖1和表3。在40 d的正式試驗(yàn)期內(nèi)，各組平均日采食量雖均有不同程度的起伏，但總體呈上升趨勢(shì)。除1～10 d試驗(yàn)組一和試驗(yàn)組二間無顯著差異外，其余各時(shí)間段各組間均存在極顯著差異（P＜0.01），從Contrast結(jié)果可以看出，試驗(yàn)組與對(duì)照組之間存在極顯著差異（P＜0.01）。表明青貯黃梁木相較于青貯玉米具有更好的適口性，極顯著地提高樂至黑山羊的采食量。同時(shí)，提高青貯黃梁木的替代比例能夠極顯著提高采食量，其中在第1～40 d內(nèi)，試驗(yàn)組二與對(duì)照組相比，平均日采食量提高24.17%。

圖1 青貯黃梁木不同比例替代青貯玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊平均日采食量的影響

表3 青貯黃梁木不同比例替代青貯玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊平均日采食量的影響(kg)

2.1.2 青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊平均日增重的影響

從表4可知，正式試驗(yàn)期的第1～40 d，試驗(yàn)組一和試驗(yàn)組二平均日增重均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），其中試驗(yàn)組二較對(duì)照組平均日增重提升了37.14%，但不同試驗(yàn)組間無顯著差異（P＞0.05）；從Contrast的結(jié)果可以看出，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比差異極顯著（P＜0.01）。在正式試驗(yàn)期的第1～30 d，各組平均日增重?zé)o顯著差異（P＞0.05），但從Contrast結(jié)果可以看出，正式試驗(yàn)期的第1～10 d，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比差異顯著（P＜0.05）。而正式試驗(yàn)期的第31～40 d，試驗(yàn)組二平均日增重顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），且Contrast結(jié)果表明，試驗(yàn)組和對(duì)照組相比差異顯著（P＜0.05）。

2.1.3 青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊料肉比的影響

表4 青貯黃梁木不同比例替代青貯玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊平均日增重的影響(g)

青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)樂至黑山羊料肉比的影響見圖2。正式試驗(yàn)的第1～40 d，試驗(yàn)組二料肉比顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），而第1～30 d，各組間均無顯著差異（P＞0.05）。正式試驗(yàn)的第31～40 d，各組間均表現(xiàn)出顯著差異（P＜0.05），且隨著青貯黃梁木替代比例的增加，料肉比降低。推測(cè)是因?yàn)殡S著飼養(yǎng)時(shí)間的增加，各組試驗(yàn)動(dòng)物采食狀況趨于穩(wěn)定，青貯黃梁木的飼料轉(zhuǎn)化率逐漸提高，料肉比降低，開始表現(xiàn)出顯著差異。

2.2 青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊屠宰性能的影響

從表5可知，試驗(yàn)組二的眼肌面積顯著大于對(duì)照組（P＜0.05），試驗(yàn)組一與對(duì)照組相比差異不顯著（P＞0.05），不同試驗(yàn)組間無顯著差異（P＞0.05）；但隨著青貯黃梁木替代比例的增加，眼肌面積整體呈增大趨勢(shì)；從Contrast結(jié)果可以看出，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比差異不顯著（P＞0.05）。Contrast結(jié)果表明，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比肩寬差異顯著（P＜0.05），其中試驗(yàn)組二顯著寬于對(duì)照組，其余各組間無顯著差異（P＞0.05）。

圖2 青貯黃梁木不同比例替代青貯玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊料肉比的影響

表5 青貯黃梁木不同比例替代青貯玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊體尺及屠宰指標(biāo)的影響

2.3 青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊肉品質(zhì)的影響

2.3.1 青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊肉品質(zhì)感官特征的影響

由表6可知，從Contrast結(jié)果可以，看出試驗(yàn)組和對(duì)照組間剪切力并無顯著差異（P＞0.05），且各組間差異不顯著（P＞0.05），但隨著青貯黃梁木替代量的增加，剪切力有下降的趨勢(shì)。在肉色方面，L*（亮度）、a*（紅度）、b*（黃度）和ΔE（總色差大小）均無顯著差異（P＞0.05）。

2.3.2 青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊肉品質(zhì)理化特征的影響

表6 青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊肉品質(zhì)感官特征的影響

青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊肉品質(zhì)理化特征的影響見表7。從Contrast結(jié)果可以看出，試驗(yàn)組和對(duì)照組間失水率差異顯著（P＜0.05），說明青貯黃梁木替代青貯玉米能夠顯著降低失水率，但各組間無顯著差異（P＞0.05）。屠宰后45 min，以及屠宰后24 h，從Contrast結(jié)果均可以看出試驗(yàn)組與對(duì)照組間pH值并無顯著差異（P＞0.05），且各組間差異不顯著（P＞0.05）。各組間熟肉率差異不顯著（P＞0.05）。

2.3.3 青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

表7 青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊肉品質(zhì)理化特征的影響

由表8可知，青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米并未對(duì)育肥期樂至黑山羊羊肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)成分含量產(chǎn)生無顯著影響（P＞0.05）。

表8 青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊羊肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊羊肉氨基酸含量的影響見表9。試驗(yàn)組二與對(duì)照組相比，顯著提高了蘇氨酸和賴氨酸的含量（P＜0.05），但從Contrast結(jié)果可以看出，試驗(yàn)組和對(duì)照組間并無顯著差異（P＞0.05）。從Contrast結(jié)果可以看出，青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米極顯著地降低了苯丙氨酸的含量（P＜0.01），其中試驗(yàn)組一降低較明顯，但試驗(yàn)組一與試驗(yàn)組二間無顯著差異（P＞0.05）。

3 討論

3.1 青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)樂至黑山羊生長(zhǎng)性能的影響

3.1.1 青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)樂至黑山羊平均采食量的影響

表9 青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)育肥期樂至黑山羊羊肉氨基酸含量的影響（mg/100 g）

適當(dāng)?shù)貙?duì)飼料原料進(jìn)行調(diào)劑和加工，能夠一定程度改善適口性，提高動(dòng)物采食量以及飼料的消化利用率，例如青貯、發(fā)酵等處理方式。青貯能夠使木質(zhì)化纖維素改變其原來的結(jié)構(gòu)，使得飼料軟化和變香。本研究發(fā)現(xiàn)，青貯后的黃梁木有其特殊的香味，水分充足，質(zhì)感柔軟鮮嫩，具有良好的適口性，能夠有效地刺激黑山羊食欲，這與很多已開發(fā)木本飼料的研究結(jié)果相一致。青貯黃梁木替代組極顯著提高了樂至黑山羊的采食量，且50%替代組顯著高于25%替代組。表明青貯黃梁木能夠有效地提高育肥期樂至黑山羊的采食量，且替代比例越高效果越好。

3.1.2 青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)樂至黑山羊平均日增重的影響

有不少研究發(fā)現(xiàn)，木本飼料能夠有效地提高日增重。有研究表明，使用經(jīng)發(fā)酵處理后的構(gòu)樹葉部分替代生長(zhǎng)豬精料，增重效果明顯。以10%和20%大葉枸草葉粉替代部分精料飼喂舍飼羔羊發(fā)現(xiàn)，可以明顯提高日增重。Ben Salem等報(bào)道，給羔羊同時(shí)分別補(bǔ)飼澳洲紅金合歡葉100 g/d與豆粕200 g/d，可顯著提高日增重。本研究發(fā)現(xiàn)，正式試驗(yàn)期第1～40 d，青貯黃梁木替代組日增重顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。但正式試驗(yàn)開始的第1～30 d，并無顯著差異，而正式試驗(yàn)的第31～40 d開始表現(xiàn)出明顯的差異性。表明黃梁木作為新型木本飼料原料具有良好的增重效果，這與很多已開發(fā)的木本飼料原料相一致，且替代比例越高，增重效果越明顯。同時(shí)，推測(cè)飼養(yǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，效果越明顯。

3.1.3 青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)樂至黑山羊料肉比的影響

與草本飼料相比，木本飼料有較高的粗蛋白和鈣含量。據(jù)統(tǒng)計(jì)，與禾草飼料相比，木本飼料的粗蛋白質(zhì)含量比禾草飼料高約50%，鈣的含量高3倍，粗纖維則低約60%，灰分和磷的平均含量相當(dāng)，同時(shí)木本飼料具有相對(duì)較高的可消化養(yǎng)分。馬美蓉等發(fā)現(xiàn)，以10%和20%大葉枸草葉粉替代部分精料飼喂舍飼羔羊可以顯著提高飼料增重比。本研究發(fā)現(xiàn)，黃梁木能夠有效地降低育肥期樂至黑山羊公羊的料肉比，提高飼料增重比，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，相較于青貯全株玉米有更好的飼料報(bào)酬，且隨著飼養(yǎng)時(shí)間的增加，逐漸開始表現(xiàn)出較為明顯的效果?？梢杂行У亟档惋曫B(yǎng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，在生產(chǎn)實(shí)踐中具有重要意義。

3.2 青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)樂至黑山羊日屠宰性能的影響

眼肌面積是指家畜倒數(shù)第一、二胸椎間之間背腰最長(zhǎng)肌的橫斷面面積，在豬、牛、羊等家畜研究中具有重要意義。眼肌面積作為生長(zhǎng)指標(biāo)，可以反映基因?qū)?dòng)物生產(chǎn)性能的影響，為基因和基因型的篩選提供依據(jù)；還與產(chǎn)肉性能高度正相關(guān)，可用于比較不同品種家畜的種質(zhì)特性，選育生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)肉多的優(yōu)良品種；同時(shí)可以作為衡量家畜胴體品質(zhì)和育肥效果的重要指標(biāo)，與胴體的瘦肉率存在著強(qiáng)正相關(guān)。有研究表明，在飼料中添加維生素VE飼喂育肥豬會(huì)增大其眼肌面積。本研究發(fā)現(xiàn)，50%青貯黃梁木替代組能夠顯著提高黑山羊眼肌面積，可能是因?yàn)辄S梁木中某些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)增大眼肌面積有積極影響。體尺是人工選育過程中重要指標(biāo)的參考指標(biāo)，與畜禽體重具有很強(qiáng)的相關(guān)性。陳碧紅等發(fā)現(xiàn)，戴云山羊的胸圍、胸深和肩寬是影響體重的3個(gè)主要指標(biāo)。有研究表明，對(duì)于徐淮山羊體重進(jìn)行選擇，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)于胸深與肩寬的選擇。本研究發(fā)現(xiàn)，50%青貯黃梁木替代組肩寬顯著寬于對(duì)照組（P＜0.05），而活重雖無顯著差異，但有上升趨勢(shì)，推測(cè)樂至黑山羊的肩寬與體重具有一定相關(guān)性，可作為選育的參考指標(biāo)。除眼肌面積和肩寬外，其余指標(biāo)并無顯著差異。

3.3 青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米對(duì)樂至黑山羊肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)的評(píng)定包括3部分，分別是感官特征、理化特征及營(yíng)養(yǎng)特征。肉色和嫩度屬感官特征；pH值、失水率和熟肉率屬于理化特征；肉品營(yíng)養(yǎng)成分組成及含量屬營(yíng)養(yǎng)特征。

感官特征作為最早使用的肉品質(zhì)判定方法，是肉品質(zhì)評(píng)定中極其重要的一部分，會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)肉的購買欲望和對(duì)肉品質(zhì)的客觀評(píng)定。肉色是評(píng)定肌肉質(zhì)量的重要指標(biāo)。肉的口感往往是決定消費(fèi)者是否會(huì)再次購買的主要原因，它包括肉的嫩度、多汁性和風(fēng)味，其中肉的嫩度是最重要的原因，可以由剪切力的大小來表示，剪切力越小，表示肉質(zhì)越嫩。本研究發(fā)現(xiàn)，青貯黃梁木替代青貯玉米飼喂對(duì)羊肉肉色各指標(biāo)均無負(fù)效應(yīng)。同時(shí)，各組間剪切力也無顯著差別，但是隨著青貯黃梁木替代量的增加，剪切力有減小的趨勢(shì)。推測(cè)青貯黃梁木能夠一定程度上影響肉的嫩度，但可能受替代量的影響未產(chǎn)生顯著性。

pH值能夠有效地反映出羊屠宰后，肌糖原的酵解速度和強(qiáng)度，通過pH值的變化可以判斷肉的變化情況，直接影響肉的口感、嫩度、結(jié)構(gòu)和貨架時(shí)間。失水率是與肉保水性能相關(guān)的指標(biāo)，主要影響肉的多汁性。失水率越小表示肉的保水性越好，同時(shí)還會(huì)影響羊肉的風(fēng)味、嫩度、色澤、加工肉的產(chǎn)量等食用品質(zhì)，而熟肉率與肉產(chǎn)品加工后的產(chǎn)量直接相關(guān)。本研究發(fā)現(xiàn)青貯黃梁木不同比例替代青貯玉米并沒有對(duì)屠宰后羊肉pH值產(chǎn)生顯著影響，均處在正常的pH值范圍內(nèi)。對(duì)羊肉失水率有顯著影響，且隨著替代量的增加失水率有較為明顯的降低趨勢(shì)，表明青貯黃梁木對(duì)屠宰后羊肉的保水性能有積極影響，但對(duì)熟肉率并無顯著影響。

肉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)隨著消費(fèi)水平的提高，受到越來越多的關(guān)注，成為了消費(fèi)者選擇肉產(chǎn)品的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。本研究發(fā)現(xiàn)，青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米飼喂育肥期樂至黑山羊并未對(duì)其肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、鈣和磷產(chǎn)生顯著影響。青貯黃梁木能夠替代青貯全株玉米飼喂育肥期樂至黑山羊，對(duì)其肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)無負(fù)效應(yīng)。氨基酸與肉品質(zhì)有直接關(guān)系，包括蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和肉制品香味。異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸為人體所需的8種必需氨基酸，其含量影響蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，異亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、精氨酸和丙氨酸的含量影響肉品的風(fēng)味，其中谷氨酸和天門冬氨酸被稱為鮮味氨基酸。本研究發(fā)現(xiàn)，青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米飼喂育肥期樂至黑山羊，能夠有效地增加其肉品中蘇氨酸和賴氨酸的含量，但降低苯丙氨酸的含量，一定程度上影響了肉品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這可能是因?yàn)辄S梁木作為一種新型木本飼料原料，其氨基酸組成和含量與全株玉米有所差別，蘇氨酸和賴氨酸含量較高，苯丙氨酸含量較低，黑山羊食用后會(huì)對(duì)肉品氨基酸含量造成影響。而處理組和對(duì)照組相比，谷氨酸和天門冬氨酸的含量無顯著差異，表明青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米并未對(duì)育肥期樂至黑山羊肉品風(fēng)味產(chǎn)生顯著影響。

4 結(jié)論

在本試驗(yàn)條件下，青貯黃梁木不同比例替代青貯全株玉米飼喂育肥期樂至黑山羊，結(jié)果表明：

①平均日采食量極顯著提高，且隨替代量的增加而增加；提高了平均日增重，且隨替代比例的增加而增加，但不同比例替代組間無顯著差異；50%青貯黃梁木替代組顯著降低了料肉比。

②顯著提高了育肥期樂至黑山羊的肩寬，與對(duì)照組相比，25%青貯黃梁木替代組提高23.74%，50%替代組提高40.10%；50%青貯黃梁木替代組顯著增加了眼肌面積，對(duì)其余屠宰指標(biāo)均無不良影響。

③顯著降低了育肥期樂至黑山羊羊肉的失水率，但各組間差異不顯著；極顯著降低了苯丙氨酸的含量。同時(shí)，50%青貯黃梁木替代組顯著提高了蘇氨酸和賴氨酸的含量。

（參考文獻(xiàn)刊略，需者可函索352082417@qq.com）