圣誕大餐都吃啥

吳友仁

古希臘哲學(xué)家柏拉圖把宗教性的節(jié)日稱為“喘息的時刻”，而一位早期的希臘基督徒則認(rèn)為：“過節(jié)沒有別的，就是歡樂?！贝⒁埠茫瑲g樂也罷，大凡過年過節(jié)，人們都離不了吃吃喝喝。國人如此，外國人也概莫能外。譬如說，按照我們的傳統(tǒng)習(xí)俗，過春節(jié)時，農(nóng)村人一般要殺豬宰羊，置辦酒席;西方人過圣誕節(jié)，同樣講究在圣誕夜準(zhǔn)備一頓豐盛的大餐，同樣是大魚、大肉、大酒，“吃吃喝喝過大年”。

眾所周知，圣誕節(jié)是慶祝圣嬰耶穌基督降臨人間的節(jié)日，是西方基督教最重要的節(jié)慶之一。圣誕大餐的習(xí)俗則可以追溯到古羅馬時代。那時的人們用一個從12 月17 日開始、長達一周的祭餐來歡宴農(nóng)神——地球的主宰者。后來，羅馬人的尼凱爾教會則把一年一度的“農(nóng)神祭宴”改為圣誕節(jié)，流傳至今，并在歐美國家形成了異彩紛呈的圣餐食俗。

大塊吃肉 大碗喝酒

國人平時大多省吃儉用，在吃喝上不甚講究;逢年過節(jié)，卻總免不了要揮霍一番，特別是在吃喝上，一定要“大塊吃肉，大碗喝酒”。與我們的年夜飯一樣，西方人的“年夜飯”——傳統(tǒng)的圣誕大餐也離不開酒和肉。

最初，歐洲人過圣誕節(jié)時講究吃烤豬、烤火腿。這是因為，在天主教國家的傳統(tǒng)里，豬象征著富裕。在靠天吃飯的年代，物質(zhì)匱乏，食物短缺，餓肚子自然是常有的事情;而在過年的時候享受一頓可以“大塊吃肉”的晚宴，是一件令人快樂的事情。

提到圣誕大餐中的食物，許多人的腦海里頭一個浮現(xiàn)出的就是火雞。沒錯，如今，圣誕大餐中最經(jīng)典的菜品是火雞，它不僅可以供人大快朵頤，而且也作為餐桌中央的應(yīng)景點綴;但那是后來的事情了。

圣誕火雞

據(jù)說，在1620年的圣誕節(jié)，大批來自英國的移民抵達美洲的普里茅斯山。由于當(dāng)時那里除了漫山遍野、隨處可見的火雞外，幾乎沒有別的食物，于是，他們只好烤火雞過節(jié)。也有人說，歐洲人最初喜歡吃烤鵝，但后來移民到美洲后，沒有適宜的條件養(yǎng)鵝，于是才吃火雞。這些美洲大陸的新移民發(fā)現(xiàn)，火雞不僅比鵝好吃，而且很容易得到。于是，烤火雞便逐漸成為他們在圣誕節(jié)等重要節(jié)日中必不可少的菜式。不管怎樣，火雞體大肉多，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受西方人的青睞。圣誕節(jié)吃火雞從此延續(xù)下來，成為一種傳統(tǒng)習(xí)俗。雖然感恩節(jié)火雞更加有名一些，但慶祝圣誕節(jié)的大餐上也是需要一只火雞的。如今，在西方的圣誕大餐里，火雞這道主菜就如同我們年夜飯中的雞與魚一樣，不但兼顧了菜色的美觀和視覺的豐富性，而且是全家人團聚一起享用大餐的象征。

或許有人以為，烤火雞十分簡單，只要把火雞抹上油，在火上烤一烤，就可以吃了。其實沒那么簡單，圣誕火雞的口感與雞肉的部位、燒制時間及火候掌握、調(diào)料優(yōu)劣等都有密不可分的聯(lián)系。一道好的圣誕火雞大菜一定是表面金黃、內(nèi)里鮮嫩，吃起來外香內(nèi)滑，既解饞，又不至于太油膩。在許多國家，圣誕大餐上的火雞肚子里面被塞滿了各種餡料。一般英國家庭都喜愛自行烹調(diào)火雞，將大量的蔬果，如甘筍、西芹、洋蔥、栗子等，塞進火雞肚子里，再在表層抹上多種香料，然后放入焗爐烤。英國的許多超市就提供火雞餡料填裝服務(wù)。吃火雞時，還要準(zhǔn)備配菜，如燉孢子甘藍或是一些根類蔬菜。圣誕火雞除了單獨成菜外，還可與魚、牛肉和菌類相配，烹制成圣誕火雞配比目魚、圣誕火雞配鱈魚、火雞什菌湯、圣誕火雞配牛排等，搭配不同，口感各異。

姜餅

既然是“大塊吃肉”，那就免不了要“大碗喝酒”。除了豐盛的肉類食物，西方人的圣誕大餐一般還要有紅酒。在基督教的教義里，紅酒象征著耶穌的血。耶穌替人受難，被釘在十字架上所受的血肉之苦，是應(yīng)該被紀(jì)念的。

相傳最古老的圣誕節(jié)風(fēng)俗就已經(jīng)和酒有關(guān)。人們在一個如同鍋一般大小的祝賀杯里加入蘋果汁、白蘭地、麥酒和其他香料，然后把這只盛滿酒的杯子懸掛在以榆樹枝堆積成的火堆上，以保持酒的溫度。

到了后來，或許是人們越來越怕麻煩，就把圣誕大餐上的酒換成了紅葡萄酒。圣誕大餐中的紅酒有特殊喝法：在酒中加入紅糖、橘皮、橘肉、葡萄干等作料;然后，在火上一邊加溫一邊攪拌（不可開鍋）;最后，淋上一點兒伏特加。起鍋之后，一杯下肚，真是又香又暖。

圣誕布丁

品類豐富 花樣多多

除了酒肉，圣誕大餐上的獨特美食還有許多，可謂豐富多彩，各具特色。

德國最著名的圣誕食品是姜餅。這是一種介乎于蛋糕與餅干之間的小甜點。傳統(tǒng)的姜餅以蜂蜜、胡椒粒為材料，又甜又辣，口感刺激。現(xiàn)在的姜餅都經(jīng)過改良，外面灑上一層糖霜，不但口感豐富，外型也相當(dāng)討巧。這種圣誕食品歷史悠久，大約在中世紀(jì)的時候就出現(xiàn)了。姜餅會被做成小人兒的樣子或者姜餅屋。據(jù)說，姜餅屋的形狀來源于格林童話中的一個故事（兩個善人用姜餅做的屋子招待饑餓的流浪兒）。德國紐倫堡的姜餅很有名。姜餅從德國流行開來，如今已出現(xiàn)在許多國家的圣誕大餐中。

圣誕蛋糕則是歐美許多國家的圣誕大餐上不可或缺的一道甜點。圣誕蛋糕從英國維多利亞時期開始流行，其主體類似胡蘿卜蛋糕，內(nèi)有各種堅果和果干;不同的是，蛋糕表面會有一層杏仁糖衣或者糖霜。

在英國人的圣誕大餐中，還會出現(xiàn)另一種甜食——派，也就是一種裝了餡的炸餅。圣誕派的里面是甜的果醬餡，還有葡萄干、甜陳皮、蘋果干、藍莓醬等……還會有肉桂和糖，表面是星型裝飾。如今，每逢圣誕節(jié)，英國一些超市里會有現(xiàn)成的派皮和餡料半成品出售，供顧客在合家團聚時一起做圣誕派用。

英國人發(fā)明的另一種圣誕美食——圣誕布丁，與圣誕蛋糕有異曲同工之妙。圣誕布丁源于傳統(tǒng)圣誕美食牛奶麥粥和干果布丁;因此，圣誕布丁的成分中雖然沒有梅子，但也被稱為干果布丁，成為圣誕大餐中的一員。圣誕布丁浸泡有白蘭地酒，因此可以點燃，熱著吃。有的圣誕布丁里還有巧克力醬、甜的餡料和堅果。在英國，每到圣誕節(jié)前夕，許多家庭都會全家人參與，大家齊心協(xié)力，共同制作一個圣誕布丁，以象征家庭和諧。每個人在攪拌一下面團時，都會默默許下一個心愿;最后，還會在布丁里放一枚硬幣，吃到的就是幸運兒啦。

樹干蛋糕是法國人圣誕大餐中的著名美食，顧名思義，就是一種樹干狀的蛋糕。它的里面是海綿蛋糕，外面用巧克力或者咖啡奶油來模仿樹干的樣子。令人稱絕的是，這種樹干蛋糕里面的蛋糕、糖霜和奶油也卷成年輪的樣子，可以橫著切開。據(jù)說，在電發(fā)明之前，法國人習(xí)慣以一捆好柴作為圣誕節(jié)禮物。法國人天性浪漫，連美食的起緣也浪漫過人：從前有一個買不起圣誕禮物的年青人，在森林撿了一段木頭送給情人，不但贏得芳心，而且從此平步青云。因此，樹干蛋糕也成為祝愿來年好運的象征。

蛋酒是加拿大圣誕大餐中一種頗為獨特的飲料，它的原料以牛奶為主，混合了蛋汁和砂糖，并通常會加以酒類調(diào)配。

意大利圣誕節(jié)七魚宴

在美國，頗具美洲特色的玉米粥則是圣誕大餐上一道獨一無二的美食。

和而不同 風(fēng)格各異

圣誕節(jié)起初的地理范圍主要限于歐洲國家;如今，圣誕節(jié)早已沖破地域限制，成為一個跨地域、跨文明、普世化的世界性節(jié)日。由于不同國家、不同地區(qū)、不同民族存在不同的風(fēng)俗習(xí)慣，所以，各地的圣誕大餐不可避免地要有一個本土化的過程，可謂“和而不同，風(fēng)格各異”。

英國人的圣誕大餐一般都很豐盛。通常，餐前先來杯香檳或者是雪莉酒，開胃菜也許是熏鮭魚;接著就是大排場的主萊和烤火雞，里面塞滿了荔枝、面包醬，上面堆滿各種配料， 如腌咸肉和各種蔬萊;吃完之后，再來道布丁;最后，還有各式乳酪，再配上一杯紅葡萄酒。

法國人的圣誕晚餐和英國人相比幾乎沒什么兩樣，只不過在食材上有一些差別而已。一般來說，法國人喜歡吃火雞，還喜歡吃海鮮。在圣誕大餐上，一般還會備有鵝肝醬。酒，則一般是一種叫“芬塞爾”的、味道很甜的白葡萄酒。浪漫的法國人認(rèn)為，為了來年交好運，在圣誕餐宴上寧可喝得酩酊大醉，也要將家里的余酒喝個精光。

德國人也相當(dāng)重視圣誕節(jié)，人們會趕在平安夜之前回到家里吃飯，就好像中國人在除夕夜之前回家吃年夜飯一樣。與英、法等國相比，德國人的圣誕餐桌上所擺的食物有所不同。德國人圣誕晚餐的主食是烤整鵝，他們會在鵝肚子里面填滿用果類和蔬菜混成的餡。主菜通常是跟青菜和馬鈴薯一起吃。二戰(zhàn)后，由于受英美影響，德國人也逐漸開始在圣誕餐宴上吃火雞;但各地還奉行自己的地方圣菜，如北西里西亞人吃鯉魚、馬鈴薯和酸菜。

波蘭人的圣誕大餐則講究雅趣遺風(fēng)。圣誕節(jié)前夕，在波蘭叫“星節(jié)”。這天白天，人們粒米不進，為晚上的圣餐做準(zhǔn)備。當(dāng)平安夜的第一顆星星露面時，波蘭人才開筵。在筵席上， 要給基督留一席之地。無論是家庭，還是飯店、酒館，都用燒火雞、燒鵝做圣菜，并配上一些水果。當(dāng)人們用餐完畢時，悠揚的圣誕頌歌隨之響起。

在葡萄牙各地，流傳著樸實原始的圣誕大餐。葡萄牙人喜歡吃鱈魚，他們的鱈魚烹飪技法多得不得了;不過，到了平安夜，人們選擇一種最沒味道的原始方法來煮鱈魚，即把鱈魚和馬鈴薯、白菜一起熱煮。圣誕節(jié)當(dāng)天，他們則吃火雞以及布丁、蛋糕等甜點。

意大利人虔誠地繼承著“農(nóng)神祭宴”的傳統(tǒng)。在圣誕節(jié)前夕，豐富的家庭圣餐是這樣安排的：第一道菜是烤火雞等;第二道菜常常是PASATA，這是一種用面粉做的食品;第三道菜一般來說是肉、魚和蔬菜。意大利圣餐中的魚和肉烹調(diào)方法有炒、烤、燒。人們最愛吃牛肉、火雞肉，還吃馬肉、鹿肉和野兔肉。第三道菜吃完后，一般來說是吃水果。這是意大利人特殊的習(xí)慣;但也有許多意大利人有著圣誕節(jié)吃素食的傳統(tǒng)習(xí)慣。盡管他們不吃肉，鱈魚倒能在餐桌上大行其道。他們還吃用蝦、烏賊和貝類制作的魚肉沙拉，吃胡瓜魚、鰻魚以及用堅果制成的醬。

在瑞典，由于圣誕節(jié)是一年中最重要的節(jié)日，許多人都會絞盡腦汁準(zhǔn)備一年中至高無上的圣誕大餐，甚至不惜采買那些昂貴和罕見的食材。從12 月1 日開始，不少瑞典人就開始布置起來：在櫥窗里掛上艷麗的星狀裝飾物，擺上紅色的蠟燭;有的人家還要換上與往日不同的圣誕節(jié)窗簾。講究的餐宴要在圣誕節(jié)前夕進行，傳統(tǒng)的圣餐膳食是鱈魚干和米粥，熏鱈魚、醋漬鱈魚、腌鱈魚丁都很有名。代表性的吃法是在一張大餐桌上擺出幾十種菜，大家按自己的喜好分取。

南半球“仲夏圣誕節(jié)”

丹麥人的圣誕大餐一般是烤豬、烤鵝或烤鴨三者擇一，伴以馬鈴薯、甘藍與濃湯肉汁。在丹麥，當(dāng)圣誕晚餐開始時，人們要先吃一份杏仁布丁，然后才開始吃別的東西。如果誰能吃到那枚唯一完整的杏仁，誰將是來年運氣最好的一個人。通常情況下，大人們會將這枚杏仁放在家中最小的孩子的碗里，讓他高興。丹麥人傳統(tǒng)的圣誕節(jié)飲品是格羅格甜酒和特別為當(dāng)季釀造的圣誕啤酒，這些酒類的酒精濃度通常都偏低。

美國人的圣誕大餐是豐盛而又歡樂的。平安夜，全家人圍坐在圣誕樹旁，在歡聲笑語中享用圣誕大餐，相互祝福。政府或各種俱樂部舉行的圣誕晚餐， 則更是熱鬧非常。在這樣的晚宴上， 大都有隆重的三道酒——雞尾酒、葡萄酒、白蘭地或香檳酒和五道菜——沙拉、鮭魚、布丁、牛肉和甜食。為點綴節(jié)日的歡樂和促進客人的食欲，通常在宴會上以音樂助興：先是有圣歌合唱隊演唱;接著，又有少年合唱班出場;還有兩男兩女組合的歌唱小樂隊;有獨唱， 有合唱，還有獨奏……逐座穿梭，還可由客人點曲。上最后一道菜時，銅管樂隊出場，一列白衣白帽的廚師尾隨其后，其中的主廚手托一個大銀盤，盤中是火光熊熊的熱甜點心——主菜圣誕甜食。他們繞場一周，接受大家的圣誕祝福;然后，將甜食分切成小塊，送至每位來賓座前。至此，圣誕餐宴才算結(jié)束。

與天主教和基督教新教國家不同，俄羅斯等東正教國家所慶祝的圣誕節(jié)是在儒略歷的1月7日。和其他國家的大魚、大肉、大酒不一樣，他們的圣誕大餐中大部分是素菜，就連魚也是不可以有的，算是比較遵循宗教傳統(tǒng)了。東正教圣誕大餐上共有12道菜，代表耶穌基督的十二門徒。

值得一提的是以澳大利亞為代表的南半球的“仲夏圣誕節(jié)”，既有熱帶風(fēng)情，又融合了歐洲傳統(tǒng)圣誕節(jié)的經(jīng)典元素。澳大利亞的熱帶水果、海鮮、奶酪和葡萄酒，使圣誕大餐上的食物變得異常豐富，澳大利亞獨有的海灘圣誕燒烤派對與沙灘宴成為圣誕大餐上一道獨特的風(fēng)景。

不僅是人，就連一些動物也能享用到“圣誕大餐”。圣誕節(jié)期間，尤其在平安夜，動物格外受人重視。它們像人一樣，能享受一頓豐盛的節(jié)日晚餐。自14世紀(jì)以來，人們就已經(jīng)形成一個習(xí)慣：在屋頂上撒滿燕麥，留著日后喂養(yǎng)牲口。據(jù)說，用這樣的燕麥喂養(yǎng)牲口，牲口就會又肥又壯，還利于繁殖。除了牲口，鳥兒也能在圣誕節(jié)期間享受圣誕節(jié)食品，如谷物等。

【責(zé)任編輯】趙 菲