箱式氣調(diào)保鮮對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯藏期及貨架期品質(zhì)生理影響

郭 丹，韓英群，郝 義

(遼寧省果樹(shù)科學(xué)研究所，遼寧營(yíng)口 115009)

箱式氣調(diào)保鮮對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯藏期及貨架期品質(zhì)生理影響

郭 丹，韓英群，郝 義

(遼寧省果樹(shù)科學(xué)研究所，遼寧營(yíng)口 115009)

以‘北陸’和‘伯克利’2個(gè)藍(lán)莓品種為試材，在0 ℃±0.5 ℃下采用氣調(diào)保鮮箱進(jìn)行貯藏，分析果實(shí)貯藏期及貯藏后貨架5 d后果實(shí)品質(zhì)生理變化規(guī)律。結(jié)果表明：氣調(diào)保鮮箱可降低藍(lán)莓果實(shí)貯藏微環(huán)境中O2體積分?jǐn)?shù)，提高CO2體積分?jǐn)?shù)，藍(lán)莓貯藏及貯藏后貨架期間果實(shí)硬度、可滴定酸、維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)不斷下降，可溶性固形物先上升后下降，壞果率不斷升高，多酚氧化酶(PPO)和過(guò)氧化物酶(POD)均出現(xiàn)不止一次活性高峰。‘伯克利’藍(lán)莓貯藏性好于‘北陸’，‘北陸’藍(lán)莓最長(zhǎng)冷庫(kù)氣調(diào)箱貯藏期為84 d，貨架5 d果實(shí)最長(zhǎng)貯藏期為63 d，‘伯克利’藍(lán)莓最長(zhǎng)冷庫(kù)氣調(diào)箱貯藏期為105 d，貨架5 d果實(shí)最長(zhǎng)貯藏期為84 d。

藍(lán)莓；貯藏期；貨架期；品質(zhì)及生理

藍(lán)莓屬于杜鵑花科(Ericaceae)越橘屬(Vacciniumspp.)灌木類(lèi)漿果果樹(shù)，其果實(shí)味道鮮美，富含花青素及豐富的抗氧化成分，具有明目、防止腦神經(jīng)衰老、抗癌等功效，被認(rèn)為是21世紀(jì)最有發(fā)展前途的新興高檔果樹(shù)樹(shù)種[1]。中國(guó)自20世紀(jì)80年代初開(kāi)始從美國(guó)等國(guó)家引種并試栽，目前，北起黑龍江，南至海南，西至西藏和新疆，共有27個(gè)省市進(jìn)行藍(lán)莓種植，2014年全國(guó)栽植面積達(dá)到26 068 hm2，總產(chǎn)量達(dá)27 077 t[2-3]。

藍(lán)莓鮮果含水量高，果實(shí)柔軟，采后常溫下僅可存放5～7 d。低溫貯藏在藍(lán)莓貯藏中廣泛應(yīng)用，0～1 ℃貯藏30 d，藍(lán)莓果實(shí)仍可保持較高的新鮮度。另外，冰溫貯藏、氣調(diào)包裝、殼聚糖涂膜、二氧化硫熏蒸、1-MCP處理、輻射、臭氧處理、氯氣處理、鈣處理等保鮮方法也可延長(zhǎng)藍(lán)莓貯藏期，提高果實(shí)貯藏品質(zhì)[4]。箱式氣調(diào)保鮮箱是近年來(lái)研發(fā)的簡(jiǎn)易氣調(diào)保鮮容器，可顯著延長(zhǎng)藍(lán)莓果實(shí)貯藏保鮮期。果實(shí)貯藏后進(jìn)入銷(xiāo)售市場(chǎng)，在貨架上的擺放時(shí)期稱為貨架期，貨架期是果品貯藏的延續(xù)和檢驗(yàn)，決定果實(shí)的食用價(jià)值和商業(yè)價(jià)值，果實(shí)貨架期間無(wú)法達(dá)到貯藏期間穩(wěn)定、適宜的貯存條件，果實(shí)品質(zhì)快速劣變，在研究果實(shí)貯藏性的同時(shí)應(yīng)注重果實(shí)貨架保鮮。目前對(duì)藍(lán)莓的保鮮研究多為不同處理對(duì)果實(shí)貯藏期間品質(zhì)生理變化影響，根據(jù)果實(shí)貨架品質(zhì)確定果實(shí)貯藏期長(zhǎng)短的研究鮮見(jiàn)報(bào)道，本試驗(yàn)以‘伯克利’‘北陸’藍(lán)莓為試驗(yàn)試材，對(duì)果實(shí)進(jìn)行箱式氣調(diào)保鮮處理，研究果實(shí)貯藏期間及同期貯藏后貨架擺放5 d后藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)和生理的變化，以期為藍(lán)莓的合理貯藏及銷(xiāo)售時(shí)期提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)所用的‘北陸’ 、‘伯克利’藍(lán)莓采自遼寧省大連市開(kāi)發(fā)區(qū)大李家藍(lán)莓園。塑料氣調(diào)保鮮箱(規(guī)格為50.5 cm×32.5 cm×30 cm)由國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心提供。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與處理

果實(shí)采收當(dāng)天運(yùn)至貯藏冷庫(kù)敞口預(yù)冷24 h后，放入氣調(diào)保鮮箱中，每箱擺放3層，每箱裝果5 kg，每處理用果15 kg，密封后于0 ℃±0.5 ℃，相對(duì)濕度90%～95%條件下貯藏。每周取果1次，對(duì)取果當(dāng)天及貨架期(5 ℃～7 ℃保鮮柜，5 d)果實(shí)進(jìn)行品質(zhì)及生理變化分析。以上所有處理重復(fù)3次。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

氣體體積分?jǐn)?shù)(%)采用G100 CO2培養(yǎng)箱分析儀測(cè)定；果實(shí)硬度采用日本FHM-1型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定；可溶性固形物(%)采用PAL-1型數(shù)顯測(cè)糖儀測(cè)定；可滴定酸(%)采用NaOH滴定法測(cè)定(以蘋(píng)果酸計(jì))；維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)(mg/hg)采用2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定；多酚氧化酶(PPO)活性采用鄰苯二酚比色法[5]測(cè)定，以每克樣品每分鐘吸光度值(OD420)變化0.01時(shí)為1個(gè)活性單位(U)，單位用U/(min·g)表示；過(guò)氧化物酶(POD)活性用愈創(chuàng)木酚比色法[6]測(cè)定，以每克樣品每分鐘吸光度值(OD470)變化0.01時(shí)為1個(gè)活性單位(U)，單位用U/(min·g)表示；壞果率=壞果數(shù)/總果數(shù)×100%，腐爛、霉變、軟、裂果均即為壞果。

所有數(shù)據(jù)均采用Excel 2003處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 氣調(diào)保鮮箱貯藏對(duì)藍(lán)莓氣體體積分?jǐn)?shù)的影響

2個(gè)品種在氣調(diào)保鮮箱中的O2和CO2體積分?jǐn)?shù)變化如圖1所示，貯藏初期O2體積分?jǐn)?shù)迅速下降，CO2體積分?jǐn)?shù)快速上升，說(shuō)明藍(lán)莓果實(shí)在貯藏前期呼吸強(qiáng)度較大，使氣調(diào)箱內(nèi)O2和CO2體積分?jǐn)?shù)比例迅速改變，2個(gè)品種的氣體體積分?jǐn)?shù)變化速度有所不同，‘北陸’果實(shí)貯藏至第63天時(shí)，氣調(diào)箱內(nèi)O2體積分?jǐn)?shù)由21.0%下降到3.2%，CO2體積分?jǐn)?shù)由0.3%上升為19.9%。‘伯克利’果實(shí)貯藏至84 d時(shí)，O2體積分?jǐn)?shù)由21.0%下降至1.3%，CO2體積分?jǐn)?shù)由0.3%升高至20.5%，貯藏后期氣體體積分?jǐn)?shù)變化不大，可能與此時(shí)果實(shí)壞果率增加有關(guān)。

圖1 氣調(diào)保鮮箱貯藏對(duì)‘北陸’‘伯克利’藍(lán)莓O2和CO2體積分?jǐn)?shù)變化的影響

圖2 氣調(diào)保鮮箱貯藏對(duì)‘北陸’‘伯克利’藍(lán)莓貯藏期及貨架期硬度的影響

2.2 氣調(diào)保鮮箱貯藏對(duì)藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)的影響

2.2.1 對(duì)藍(lán)莓硬度的影響 圖2為氣調(diào)貯藏保鮮箱對(duì)貯藏期及貨架期藍(lán)莓硬度的影響，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，2種藍(lán)莓貯藏期及貨架5 d后的果實(shí)硬度均呈下降趨勢(shì)，貨架期硬度較同一貯藏期硬度下降的速度更快。至貯藏結(jié)束(84 d)時(shí)，‘北陸’果實(shí)的硬度由0.137 0 kg/cm2下降至0.110 8 kg/cm2，降幅為19.1%，貨架期果實(shí)硬度由0.132 7 kg/cm2下降至0.089 0 kg/cm2，降幅為32.9%，貯藏至63 d后貨架果實(shí)硬度下降速度明顯加快；‘伯克利’果實(shí)耐貯性較好，貯藏至第105 天，果實(shí)硬度由0.135 7 kg/cm2降低至0.108 6 kg/cm2，下降20.0%，貨架5 d果實(shí)硬度由0.135 2 kg/cm2降低至0.094 8 kg/cm2，下降29.9%，貯藏至84 d后無(wú)論是氣調(diào)箱貯藏還是貨架期的果實(shí)硬度下降速度明顯加快。

2.2.2 對(duì)藍(lán)莓可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響 由圖3可知，藍(lán)莓果實(shí)貯藏期和貨架期可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈先上升后下降的變化趨勢(shì)，貨架期果實(shí)可溶性固形物高峰出現(xiàn)提前，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)高，但貯藏后期可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)明顯降低?！标憽A藏21 d時(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)由10.63%升至11.28%，貯藏結(jié)束(84 d)時(shí)降至9.62%，貨架果實(shí)貯藏14 d時(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)由10.83%上升至11.35%，貯藏結(jié)束時(shí)降為9.02%；‘伯克利’可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)較‘北陸’高，貯藏21 d時(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)由11.09%升至11.58%，貯藏結(jié)束(105 d)時(shí)降至10.00%，貨架果實(shí)貯藏14 d時(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)由11.16%上升至11.74%，貯藏結(jié)束時(shí)降為9.38%。

2.2.3 對(duì)藍(lán)莓可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響 酸度可以影響果實(shí)的風(fēng)味。由圖4可知，藍(lán)莓果實(shí)貯藏期和貨架期間可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)逐漸下降，‘伯克利’藍(lán)莓果實(shí)可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)較‘北陸’果實(shí)高?！标憽{(lán)莓貯藏期果實(shí)可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)由0.78%降至0.46%，降幅為41.0%，采后直接貨架5d的果實(shí)可滴定酸降為0.752%，貯藏84d貨架后果實(shí)可滴定酸為0.327%，降幅為56.5%，貯藏63 d后貨架果實(shí)可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低快速；‘伯克利’藍(lán)莓貯藏期果實(shí)可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)由0.880%降至0.517%，降幅為41.3%，采后直接貨架5 d的果實(shí)可滴定酸為0.861%，貯藏105 d貨架后果實(shí)可滴定酸為0.422%，降幅為51.0%，貯藏84 d后貨架果實(shí)可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降加劇。

圖3 氣調(diào)保鮮箱貯藏對(duì)‘北陸’‘伯克利’藍(lán)莓貯藏期及貨架期可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

圖4 氣調(diào)保鮮箱貯藏對(duì)‘北陸’‘伯克利’藍(lán)莓貯藏期及貨架期可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

2.2.4 對(duì)藍(lán)莓維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響 由圖5可知，藍(lán)莓果實(shí)貯藏期和貯藏后貨架存放的果實(shí)維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)均逐漸降低?！标憽{(lán)莓采摘時(shí)果實(shí)維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)為57.8 mg/hg，貨架5 d后降為55.8 mg/hg，貯藏84 d后維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)降為28.4 mg/hg，貯期降低50.9%，貯藏84 d貨架后果實(shí)維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16.8 mg/hg，貨架期降低69.9%，貯藏63 d后貨架果實(shí)維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降加快；‘伯克利’藍(lán)莓維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)略高于‘北陸’，采摘時(shí)為59.8 mg/hg，貨架5 d后降為57.4 mg/hg，貯藏105 d后降為2.98 mg/hg，貯期降低50.2%，貯藏105 d貨架后果實(shí)維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)為17.5 mg/hg，貨架期降低69.5%，貯藏77 d后貨架果實(shí)維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降加劇。

2.2.5 對(duì)藍(lán)莓果實(shí)腐爛率的影響 藍(lán)莓果實(shí)皮薄多汁，運(yùn)輸過(guò)程中顛簸、搖晃、擠壓均能造成果實(shí)損傷，失去商品性，試驗(yàn)期間取果也會(huì)造成損失，貯藏過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的軟果、裂果、爛果均計(jì)為壞果。由圖6可以看出，‘北陸’果實(shí)貯藏14 d出現(xiàn)壞果，貨架果實(shí)貯藏7 d即出現(xiàn)壞果，貯藏84 d后，冷藏果實(shí)壞果率為38.5%，貨架果實(shí)壞果率為57.5%；‘伯克利’果實(shí)貯藏21 d出現(xiàn)壞果，貨架果實(shí)貯藏14 d出現(xiàn)壞果，貯藏105 d后，冷藏果實(shí)壞果率為37.5%，貨架果實(shí)壞果率為51.3%，‘北陸’和‘伯克利’藍(lán)莓貯藏后期冷藏和貨架果實(shí)壞果率均顯著上升。

圖5 氣調(diào)保鮮箱對(duì)‘北陸’‘伯克利’藍(lán)莓貯藏期及貨架期維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

圖6 氣調(diào)保鮮箱對(duì)‘北陸’‘伯克利’藍(lán)莓貯藏期及貨架期壞果率的影響

2.3 氣調(diào)保鮮箱貯藏對(duì)藍(lán)莓PPO和POD活性的影響

2.3.1 對(duì)藍(lán)莓PPO活性的影響 由圖7可知，‘北陸’‘伯克利’藍(lán)莓果實(shí)PPO活性在貯藏期及貯藏后貨架期出現(xiàn)兩次活性高峰，總體上呈上升趨勢(shì)，貯藏后貨架期果實(shí)PPO活性高于同期冷藏果實(shí)。‘北陸’藍(lán)莓貯藏后PPO活性緩慢上升，貯藏21 d達(dá)到一個(gè)活性高峰后開(kāi)始降低，35 d后又開(kāi)始上升，至63 d PPO活性最高，之后再次緩慢下降，貯藏后貨架果實(shí)PPO活性出現(xiàn)相同的變化趨勢(shì)，只是兩次活性高峰出現(xiàn)均比同期貯藏果實(shí)提前，PPO活性也高；‘伯克利’藍(lán)莓貯藏期間果實(shí)PPO活性出現(xiàn)兩次活性高峰，分別在貯藏28 d和貯藏84 d，貯藏后貨架果實(shí)較同期貯藏果實(shí)PPO活性上升，兩次活性高峰分別出現(xiàn)于冷藏后35 d和77 d后貨架期。

2.3.2 對(duì)藍(lán)莓POD活性的影響 圖8為‘北陸’‘伯克利’藍(lán)莓貯藏及貯藏后貨架期果實(shí)POD活性變化?！标憽{(lán)莓貯藏期間果實(shí)POD活性先緩慢上升，分別于貯藏21 d和70 d達(dá)到兩次活性高峰，之后快速下降，除貯藏后期外，貯藏后貨架的‘北陸’藍(lán)莓POD活性一直高于同期貯藏的果實(shí)，并于貯藏14 d、49 d和70 d后貨架期出現(xiàn)活性高峰；‘伯克利’藍(lán)莓冷藏果實(shí)分別于貯藏14 d和77 d達(dá)到兩次活性高峰，之后快速下降，貯藏后貨架的‘伯克利’藍(lán)莓POD活性一直高于同期貯藏的果實(shí)，并于貯藏14、56和84 d后貨架期出現(xiàn)活性高峰。

圖7 氣調(diào)保鮮箱對(duì)‘北陸’‘伯克利’藍(lán)莓貯藏期及貨架期PPO活性的影響

圖8 氣調(diào)保鮮箱對(duì)‘北陸’‘伯克利’藍(lán)莓貯藏期及貨架期POD活性的影響

3 討 論

氣調(diào)保鮮箱是一種自發(fā)氣調(diào)貯運(yùn)保鮮箱，依靠貯藏產(chǎn)品自身的呼吸作用和箱蓋上的透氣孔與外界進(jìn)行的氣體交換改變箱內(nèi)氣體成分，在箱內(nèi)為果蔬提供氣調(diào)環(huán)境，從而控制果蔬的呼吸強(qiáng)度，延緩衰老，具有靈活方便、可操作性強(qiáng)、造價(jià)低等優(yōu)點(diǎn)，已在櫻桃、楊梅、藍(lán)莓等易腐難貯水果上得到應(yīng)用[7]。王珊珊等[8]、李春媛等[9]、朱麟等[10]和李文生等[11]分別應(yīng)用塑料氣調(diào)箱對(duì)甜櫻桃、葡萄、楊梅和草莓進(jìn)行貯藏保鮮研究，發(fā)現(xiàn)塑料箱式氣調(diào)處理可有效延緩果實(shí)硬度的下降，防止?fàn)I養(yǎng)成分的損失，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期，提高果實(shí)貯藏品質(zhì)和貨架品質(zhì)。藍(lán)莓的氣調(diào)貯藏研究已有報(bào)道，劉萌等[12]研究認(rèn)為，自發(fā)氣調(diào)保鮮處理能延緩果實(shí)衰老，延長(zhǎng)藍(lán)莓的貯藏期，其冷藏效果優(yōu)于普通冷藏和挽口冷藏，孟憲軍等[13]也認(rèn)為，藍(lán)莓對(duì)高體積分?jǐn)?shù)CO2有很強(qiáng)的耐力，高體積分?jǐn)?shù)CO2箱式氣調(diào)用于藍(lán)莓貯藏具有很好的保鮮效果，這些均與本文研究結(jié)果一致。本研究‘北陸’‘伯克利’藍(lán)莓氣調(diào)保鮮箱貯藏過(guò)程中果實(shí)不斷進(jìn)行呼吸作用，使箱內(nèi)CO2體積分?jǐn)?shù)上升、O2體積分?jǐn)?shù)下降并逐漸達(dá)到平衡，實(shí)現(xiàn)果實(shí)的自發(fā)氣調(diào)貯藏，且果實(shí)貯藏期間無(wú)CO2傷害發(fā)生。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)硬度不斷下降，由于淀粉的分解和糖類(lèi)的消耗，果實(shí)內(nèi)可溶性固形物呈現(xiàn)先上升后下降的變化趨勢(shì)，果實(shí)可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)不斷降低，風(fēng)味變淡，維生素C不斷分解，果實(shí)抗衰老和抗逆性降低，壞果率升高，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降，逐漸失去商品價(jià)值，貨架期的各項(xiàng)指標(biāo)較同期貯藏果實(shí)下降的更快。‘北陸’藍(lán)莓貯藏84 d后，硬度顯著降低，可溶性固形物、可滴定酸和維生素C等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)被分解消耗，壞果率超過(guò)1/3，基本失去商品價(jià)值，貯藏后貨架果實(shí)在貯藏63 d后果實(shí)營(yíng)養(yǎng)和感官品質(zhì)開(kāi)始快速劣變，‘伯克利’藍(lán)莓貯藏性好于‘北陸’，貯藏105 d果實(shí)失去商品價(jià)值，貯藏84 d 后貨架果實(shí)品質(zhì)快速劣變。張平等[14]采用不同調(diào)氣嘴對(duì)‘北陸’藍(lán)莓進(jìn)行塑料箱式氣調(diào)貯藏，發(fā)現(xiàn)不同調(diào)氣嘴貯藏期間箱內(nèi)氣體成分體積分?jǐn)?shù)不同，調(diào)氣嘴B處理的果實(shí)保鮮效果最好，說(shuō)明不同規(guī)格的調(diào)氣嘴是氣調(diào)保鮮箱貯藏效果好壞的關(guān)鍵因素之一。

PPO能在有氧條件下將酚類(lèi)物質(zhì)催化氧化為醌，醌通過(guò)聚合反應(yīng)產(chǎn)生有色物質(zhì)，在果蔬組織褐變起著重要的作用，本試驗(yàn)中，2個(gè)藍(lán)莓品種保鮮箱貯藏的PPO活性出現(xiàn)兩次活性高峰但總體呈上升趨勢(shì)，貯藏后貨架果實(shí)PPO活性更高，原因可能是氣調(diào)貯藏保鮮初期降低O2體積分?jǐn)?shù)，抑制PPO的活性，延緩酚轉(zhuǎn)化為醌反應(yīng)的進(jìn)行，從而延長(zhǎng)藍(lán)莓的保鮮時(shí)間，而在貯藏中后期和貨架貯藏期間，由于果實(shí)的衰老和貯藏環(huán)境的改變，果實(shí)細(xì)胞膜受到明顯的破壞，更有利于酶與酚類(lèi)底物的結(jié)合，PPO活性提高催化酶促褐變的進(jìn)行[15]。POD是一種誘導(dǎo)酶，在果實(shí)受到傷害或衰老時(shí)，體內(nèi)積累的自由基含量增加，誘導(dǎo)POD的活性上升。貯藏和貯藏后貨架過(guò)程中，‘北陸’和‘伯克利’藍(lán)莓POD活性也出現(xiàn)不止一次活性高峰，貯藏后貨架果實(shí)的POD活性高于同期貯藏果實(shí)，原因可能是由于氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)創(chuàng)造的微氣調(diào)環(huán)境，有效地抑制了果實(shí)內(nèi)一些生理反應(yīng)的進(jìn)行，這與張廣燕[16]對(duì)‘北陸’藍(lán)莓的測(cè)定結(jié)果基本一致。隨著果實(shí)PPO和POD最后一次活性高峰的到來(lái)，果實(shí)硬度、可溶性固形物、可滴定酸、維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著降低，果實(shí)品質(zhì)迅速劣變，逐漸失去商品價(jià)值，‘伯克利’藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)和感官品質(zhì)劣變晚于‘北陸’，PPO和POD活性較‘北陸’低，這可能是‘伯克利’藍(lán)莓貯藏期長(zhǎng)于‘北陸’的原因。

4 結(jié) 論

本試驗(yàn)以氣調(diào)箱貯藏‘北陸’藍(lán)莓84 d，‘伯克利’藍(lán)莓105 d，并模擬銷(xiāo)售條件，每貯藏1周將果實(shí)放入5 ℃～7 ℃保鮮柜內(nèi)，分析貨架5 d后果實(shí)品質(zhì)變化。貯藏期間，氣調(diào)箱O2體積分?jǐn)?shù)迅速降低，CO2體積分?jǐn)?shù)快速上升，形成適宜藍(lán)莓貯藏的氣體條件，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)硬度不斷下降，果實(shí)內(nèi)可溶性固形物呈現(xiàn)先上升后下降的變化趨勢(shì)，果實(shí)可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)不斷降低，維生素C不斷分解，壞果率升高，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和感官品質(zhì)降低，逐漸失去商品價(jià)值，貯藏及貯藏后貨架果實(shí)PPO和POD均出現(xiàn)不止一次活性高峰，果實(shí)PPO和POD活性達(dá)到最高峰后，果實(shí)品質(zhì)快速劣變，逐漸失去商品價(jià)值，‘北陸’藍(lán)莓貯藏84 d、‘伯克利’藍(lán)莓貯藏105 d后果實(shí)品質(zhì)裂變嚴(yán)重，‘北陸’藍(lán)莓貯藏63 d、‘伯克利’藍(lán)莓貯藏84 d后貨架存放果實(shí)品質(zhì)快速劣變，‘伯克利’藍(lán)莓貯藏性好于‘北陸’。

Reference：

[1] 胡雅馨,李 京,惠伯棣.藍(lán)莓果實(shí)中主要營(yíng)養(yǎng)及花青素成分的研究[J].食品科學(xué),2006,27(10):600-603.

HU Y X,LI J,HUI B L.Study on major nurtition and anthocyanins of blueberry[J].FoodScience,2006,27(10):600-603(in Chinese with English abstract).

[2] 李麗敏,吳林著.中國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2011:87-90.

LI L M,WU L ZH.The Research on Development of Blueberry Industry in China[M].Beijing: China Agriculture Press,2011:87-90(in Chinese).

[3] 張珊珊,鹿永華,林德榮,等.中國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策研究[J].林業(yè)經(jīng)濟(jì),2015(5):68-71.

ZHANG SH SH,LU Y H,LIN D R,etal.Research on the development situation and countermeasures of the blueberry industry in China[J].ForestryEconomics,2015(5):68-71(in Chinese with English abstract).

[4] 王凱晨,喬勇進(jìn),唐 堅(jiān),等.藍(lán)莓采后衰老機(jī)理與綜合保鮮技術(shù)[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2015(2):38-41.

WANG K CH,QIAO Y J,TANG J,etal.Senescence mechanism and comprehensive re-freshing techniques of postharvest blueberry[J].FarmProductsProcessing,2015(2):38-41(in Chinese with English abstract).

[5] 曹建康,姜微波,趙玉梅.果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2007:103-105.

CAO J K,JIANG W B,ZHAO Y M.Experiment Guidance of Postharvest Physiolgy and Biochemistry of Fruits and Vegetables[M].Beijing: China Light Industry Press,2007:103-105(in Chinese).

[6] 郝建軍,劉延吉.植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)[M].沈陽(yáng):遼寧科學(xué)技術(shù)出版社,2001:100-101.

HAO J J,LIU Y J.The Experimental Technology of Plant Physiology[M].Shenyang: Liaoning Science and Technology Publishiing House,2001:100-101(in Chinese).

[7] 李春媛,李志文,朱志強(qiáng),等.箱式氣調(diào)保鮮技術(shù)在果蔬貯藏中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué),2013,19(9):48-52.

LI CH Y,LI ZH W,ZHU ZH Q,etal.Application of plastic modified atmosphere box in the storage of fruits and vegetables[J].TianjinAgriculturalSciences,2013,19(9):48-52(in Chinese with English abstract).

[8] 王珊珊,朱志強(qiáng),農(nóng)紹莊,等.櫻桃冰溫塑料箱式氣調(diào)保鮮的效果[J].果樹(shù)學(xué)報(bào),2010,27(5):843-847.

WANG SH SH,ZHU ZH Q,NONG SH ZH,etal.Research on the technology of controlled freezing-point and modified atmosphere box preservation of sweet cherry[J].JournalofFruitScience,2010,27(5):843-847(in Chinese with English abstract).

[9] 李春媛,張 平,朱志強(qiáng),等.箱式氣調(diào)貯藏對(duì)巨峰葡萄果實(shí)質(zhì)地變化的調(diào)控[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2013,34(14):114-118.

LI CH Y,ZHANG P,ZHU ZH Q,etal.Effects of plastic modified atmosphere box storage on texture changes of kyoho grape[J].FoodResearchandDevelopment,2013,34(14):114-118(in Chinese with English abstract).

[10] 朱 麟,張 平,凌建剛,等.箱式氣調(diào)對(duì)楊梅保鮮效果影響[J].北方園藝,2010(4):186-187.

ZHU L,ZHANG P,LING J G,etal.Preliminary study on preservation of waxberry by controlled atmosphere box[J].NorthernHorticulture,2010(4):186-187(in Chinese with English abstract).

[11] 李文生,王寶剛,馮曉元,等.利用氣調(diào)箱保鮮草莓的研究[J].北方園藝,2009(1):208-210.

LI W SH,WANG B G,FENG X Y,etal.Study on preservation of postharvest strawberry fruits by box of gas storage[J].NorthernHorticulture,2009(1):208-210(in Chinese with English abstract).

[12] 劉 萌,范新光,王美蘭,等.不同包裝方法對(duì)藍(lán)莓采后生理及貯藏效果的影響[J].食品科學(xué),2013,34(14):346-350.

LIU M,FAN X G,WANG M L,etal.Infulnence of different packaging methods on physiological properties of blueberry during postharvest storage[J].FoodScience,2013,34(14):346-350(in Chinese with English abstract).

[13] 孟憲軍,姜愛(ài)麗,胡文忠,等.箱式氣調(diào)貯藏對(duì)采后藍(lán)莓生理生化變化的影響[J].食品工業(yè)科技,2011,32(9):379-383.

MENG X J,JIANG A L,HU W ZH,etal.Effects of plastic box modified atmosphere storage on the physiological and biochemical changes of postharvest blueberry fruits[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2011,32(9):379-383(in Chinese with English abstract).

[14] 張 平,李江闊,張 鵬,等.藍(lán)莓塑料箱式氣調(diào)保鮮技術(shù)研究[J].保鮮與加工,2010,10(3):9-11.

ZHANG P,LI J K,ZHANG P,etal.Study on plastic box modified atmosphere storage of blueberry[J].StorageandProcess,2010,10(3):9-11(in Chinese with English abstract).

[15] 魏文毅,王貴禧,梁麗松,等.‘八月脆’桃果實(shí)氣調(diào)貯藏過(guò)程中品質(zhì)及相關(guān)酶活性的變化[J].林業(yè)科學(xué),2008,44(3):81-86.

WEI W Y,WANG G X,LIANG L S,etal.Changes of quality and some enzyme activities of ‘Bayuecui’ peach during controlled atmosphere storage[J].ScientiaSilvaeSinicae,2008,44(3):81-86(in Chinese with English abstract).

[16] 張廣燕.箱式氣調(diào)貯藏對(duì)藍(lán)莓采后生理生化指標(biāo)的影響[J].北方園藝,2014(2):132-134.

ZHANG G Y.Effects of plastic box modified atmosphere storage on the physiological and biochemical changes of postharvest blueberry fruits[J].NorthernHorticulture,2014(2):132-134(in Chinese with English abstract).

(責(zé)任編輯：史亞歌 Responsible editor:SHI Yage)

Effect of Box Modified Atmosphere Storage on Quality and Physiology of Blueberry During Storage and Shelf-life

GUO Dan, HAN Yingqun and HAO Yi

(Liaoning Institute of Pomology, Yingkou Liaoning 115009, China)

The quality and physiological changes of two cultivars of blueberry (‘North land’ and ‘Berkeley’ ) were analyzed in modified atmosphere box under 0 ℃±0.5 ℃ during storage and 5-day shelf-life. The results showed that O2volume fraction was reduced and CO2volume fraction was increased in the modified atmosphere box, the firmness, titratable acid and vitamin C mass fraction declined, the bad fruit rate increased. The peaks of PPO and POD activity appeared more than once. The storage quality of ‘Berkeley’ was better than ‘North land’. The longest box modified atmosphere storage period of ‘North land’ was 84 days for storage and 63 days for shelf-life fruits, while the suitable period of ‘Berkeley’ was 105 days for storage and 84 days for shelf-life fruits.

Blueberry; Storage period; Shelf-life; Quality and physiology

GUO Dan, female, master, assistant research fellow.Research area:fruit storage and preservation.E-mail:guodan0407@163.com

HAO Yi, male, master, research fellow.Research area:fruit storage and preservation.E-mail:lnhy7849023@163.com

2015-12-01

2016-02-24

遼寧省果樹(shù)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“采后無(wú)害化貯藏及商品化處理技術(shù)”崗位(LNGSCYTX-13/14-9)。

郭 丹，女，碩士，助理研究員，研究方向?yàn)楣焚A藏保鮮。E-mail：guodan0407@163.com

郝 義，男，碩士，研究員，研究方向?yàn)楣凡珊筚A藏保鮮。E-mail：lnhy7849023@163.com。

日期：2016-12-12

網(wǎng)絡(luò)出版地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/61.1220.S.20161212.1117.026.html

TS255.3

A

1004-1389(2016)12-1829-08

Received 2015-12-01 Returned 2016-02-24

Foundation item Post of ‘Post-harvest Storage and Commercialization of Sound Processing Technology’ in Fruit Industry Technology System of Liaoning Province(No.LNGSCYTX-13/14-9).