云南省大理州的食用豆生產(chǎn)和效益分析

摘要：基于2014年云南省大理州242戶固定觀察點的食用豆調(diào)研數(shù)據(jù)，對大理州食用豆農(nóng)戶的生產(chǎn)、主要技術普及程度及效益進行了分析，據(jù)此提出了增強科技培訓效果、推進適度規(guī)模經(jīng)營、加強食用豆深加工等促進大理州食用豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策建議。

關鍵詞：食用豆；生產(chǎn)情況；經(jīng)濟分析

中圖分類號：S-3；S52 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2016）14-3779-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.14.060

Abstract： Based on the survey data of 242 fixed edible beans farmers in Dali of Yunnan province， production and economic situation of the edible bean in 2014 were analyzed in detail. Accordingly the recommendations were provided to improve the industrial development of edible bean.

Key words： edible bean； production； economic analysis

近年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和居民生活水平的提高，人們對蠶豆、豌豆和豇豆等食用豆在內(nèi)的小雜糧需求不斷增加，發(fā)展食用豆產(chǎn)業(yè)對保障國家糧食安全和加快農(nóng)村經(jīng)濟建設具有重要的現(xiàn)實意義。云南大理是蠶豆、豌豆等食用豆主產(chǎn)區(qū)，本研究基于2014年云南省大理州242戶固定觀察點的食用豆調(diào)研數(shù)據(jù)，對大理州食用豆農(nóng)戶的生產(chǎn)及經(jīng)濟情況進行了分析，以期為促進食用豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供政策建議。

1 數(shù)據(jù)來源

本研究實證分析所使用的農(nóng)戶數(shù)據(jù)都是通過問卷調(diào)查獲得的。為使調(diào)查問卷更加準確科學地反映大理州的實際情況，以更深入挖掘食用豆農(nóng)戶選擇行為的實際影響因素，在對20個農(nóng)戶進行預調(diào)研的基礎上，通過全面調(diào)查和抽樣調(diào)查相結合的方法，選取了云南省大理州的祥云縣、彌渡縣、大理縣、洱源縣4個縣的村子開展調(diào)研，本研究所進行的實地調(diào)研依托“國家食用豆現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術體系專項”項目開展。研究中所有表格數(shù)據(jù)均是由調(diào)研數(shù)據(jù)整理計算所得。

2 大理州食用豆生產(chǎn)情況

由于云南省大理州主要以一年兩季的方式進行生產(chǎn)（少部分地區(qū)有一年三季的情況），數(shù)據(jù)搜集包括了2012年的小春季節(jié)（10月至次年4月）和2013年的大春季節(jié)（5～9月）。為了簡便起見，本研究中生產(chǎn)年度均指大春季節(jié)所在的年度。值得注意的是，主要的食用豆品種都在當?shù)匦〈杭竟?jié)生產(chǎn)。

2.1 各食用豆品種的產(chǎn)量和產(chǎn)值比較

調(diào)研顯示，蠶豆是大理州各縣最廣泛種植的食用豆品種。但是在祥云縣和彌渡縣，農(nóng)戶除了種植蠶豆外同時還種植豌豆、豇豆和蕓豆，種植的農(nóng)戶比例分別為40%、10%和5%。大理州蠶豆種植平均每公頃產(chǎn)量[1]為3 724.58 kg，價格為每千克4.46元，豌豆每公頃產(chǎn)量和價格相對較高，分別為4 472.25 kg、每千克4.84元，使得豌豆的每公頃產(chǎn)值達到了2.16萬元。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，豇豆的每公頃產(chǎn)量達到了12 986.78 kg，遠遠超過了蠶豆和豌豆的每公頃產(chǎn)量。

表1比較了三種作物的年產(chǎn)值，其中豇豆每公頃產(chǎn)值達到了1.66萬元，與蠶豆、豌豆的產(chǎn)值相差懸殊。造成這一結果的原因可能有兩個。首先，由于樣本中豇豆的總種植面積只有0.63 hm2，樣本量在三種作物中最小，而樣本規(guī)模小必然會增加統(tǒng)計誤差，導致結果的準確度和可靠性降低；其次，蠶豆和另兩種食用豆不同，在大理地區(qū)農(nóng)戶出售蠶豆的方式有兩種，一種是按鮮食蔬菜出售，另一種是等豆子除去水分后曬干，按干豆出售。由于農(nóng)戶一般只將部分收獲的蠶豆按鮮豆出售，而且出售鮮豆時往往數(shù)量小、批次多，統(tǒng)計難度大，所以本研究將蠶豆的收獲數(shù)量統(tǒng)一按干豆折算，進而以干豆價格估計每公頃產(chǎn)值。這種方法必然導致蠶豆的每公頃產(chǎn)量比按鮮豆計算的每公頃產(chǎn)量偏低，而且考慮到干豆價格比鮮豆價格要低一半，本研究計算的蠶豆產(chǎn)值也會比農(nóng)戶的實際收入偏低。

2.2 食用豆的競爭作物在各縣的分布

表2顯示，在小春播種季節(jié)蠶豆是大理州4個樣本縣最主要的農(nóng)業(yè)作物，2013年蠶豆播種面積達到了大田主要作物的70.00%。小春播種的蠶豆主要競爭作物為大蒜和油菜，二者種植面積較為相近。除了祥云縣，競爭作物中大理州各縣種植面積最多的是大蒜，總種植面積為3.27 hm2，達到了小春播種面積的9.20%；油菜次之，總種植面積為2.19 hm2，達到了小春播種面積的6.16%。

分縣來看，除了彌渡縣以外，3個縣的蠶豆播種面積都遠遠領先于其他作物。祥云縣其他競爭作物的播種面積差距不大，分別是大蒜0.70 hm2、油菜0.77 hm2，其中油菜種植面積最大，也是惟一一個油菜種植面積大于大蒜種植面積的縣。彌渡縣的的大蒜和油菜的種植面積基本持平，分別為1.26和1.21 hm2，大蒜略多。大理縣和洱源縣的播種結構類似，都是蠶豆播種面積占絕大部分，大蒜面積其次，但遠遠落后于蠶豆，而油菜的面積很?。ū?）。

2.3 主要競爭作物的產(chǎn)值比較

表3顯示，大理州蠶豆的每公頃產(chǎn)值低于其他3個競爭作物，僅為16 611.60元。從數(shù)量上來看，大蒜的每公頃產(chǎn)值為49 045.72元，遠遠高于蠶豆的每公頃產(chǎn)值。競爭作物中，只有油菜與蠶豆的每公頃產(chǎn)值接近，為22 966.20元。在調(diào)查的3個縣中蠶豆的播種面積都占絕對優(yōu)勢，這個結果與蠶豆的產(chǎn)值低于競爭作物并不相符。為了深入解釋農(nóng)戶的播種行為，需要進一步比較各種作物的生產(chǎn)成本和凈收益[2]。

2.4 主要競爭作物的生產(chǎn)成本及其構成

表4顯示，蠶豆和大蒜兩種作物的總成本差距較大，蠶豆的總成本較低，為7 411.05元/hm2，大蒜總成本較高，為21 795.00元/hm2，蠶豆總成本遠遠低于大蒜的成本。從成本構成來看，蠶豆和大蒜表現(xiàn)出相似的特征，成本中種子和化肥費用比重最大[3]，分別達到了43.78%、35.17%、51.50%和29.90%。此外，蠶豆和大蒜的化肥和農(nóng)藥投入比例比較穩(wěn)定，分別為35.17%、9.78%、29.90%和10.00%。

化肥費用在兩種作物成本中所占比例均較高，達到30.00%或更高，說明農(nóng)戶種植過程中化肥投入的程度普遍較高。而農(nóng)藥投入的比例也都達到10.00%左右，說明當?shù)剞r(nóng)戶已經(jīng)廣泛使用農(nóng)藥，這應該與當?shù)叵x害嚴重有關。

2.5 主要競爭作物凈收益比較

通過比較蠶豆和大蒜的產(chǎn)值、成本和凈收益3個指標可以看出，蠶豆的每公頃凈收益[4]相對較低，只有9 200.70元，大蒜每公頃凈收益約是蠶豆的3倍，達到了27 250.80元。

2.6 蠶豆主要生產(chǎn)技術普及程度和效益分析

在大理地區(qū)，正在蠶豆農(nóng)戶之間推廣的農(nóng)業(yè)種植技術主要有3種，分別為稻茬免耕、壟作和先玉米后豆技術。

2.6.1 主要農(nóng)業(yè)技術的普及程度 研究首先對蠶豆農(nóng)戶參加技術培訓的比例以及缺勤原因進行了調(diào)查。調(diào)研樣本中有237個農(nóng)戶回答了“過去一年是否參加農(nóng)業(yè)技術培訓或得到農(nóng)業(yè)技術服務？”，其中198個農(nóng)戶選擇“是”，占84%，說明樣本農(nóng)戶中獲得技術服務的比例很高。進一步對沒有參加技術培訓的農(nóng)戶進行調(diào)查，總結出5個不參加培訓的主要原因，按照占比高低的順序依次為“不需要”、“地點遠”、“家里忙”、“聽不懂”和“沒通知到”，比例分別為29%、25%、19%、14%和13%[5]?？梢缘弥琶皟晌坏脑驗椤安恍枰焙汀暗攸c遠”，占比分別為29%和25%。這說明合理選擇培訓內(nèi)容和培訓地點可以吸引更多的農(nóng)戶積極參與。

其次對蠶豆農(nóng)戶了解技術的主要渠道進行調(diào)查。調(diào)研結果發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶學習各項技術的渠道基本一致。親朋是最主要的學習渠道，占比達一半以上；農(nóng)技人員和專家則是第二大渠道，占40%左右。稻茬免耕技術的學習渠道最廣泛，涉及了干部渠道（7%）、鄰居（1%）和示范園區(qū)（2%），調(diào)研結果見表5。

最后，對3種主要蠶豆的種植技術普及程度進行了調(diào)研。結果表明，稻茬免耕、壟作和先玉米后豆技術3種技術中只有稻茬免耕應用較廣泛，面積普及率達到了80%，相應的農(nóng)戶普及率達到了74%，而壟作和先玉米后豆技術普及率較低，其中壟作的面積普及率和農(nóng)戶普及率分別為25%、21%，先玉米后豆技術的面積普及率和農(nóng)戶普及率都為5%。

2.6.2 主要蠶豆種植技術的貢獻程度 在對各項技術的貢獻程度進行調(diào)研時，以不同技術情況下蠶豆每公頃產(chǎn)量的增加值作為衡量指標。經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，使用稻茬免耕技術對蠶豆每公頃產(chǎn)量的提高有較大貢獻。稻茬免耕技術的使用可使蠶豆的每公頃產(chǎn)量達到1 090.95 kg，而相比之下，壟作和先玉米后豆技術對每公頃產(chǎn)量的貢獻都低于稻茬免耕技術，分別為161.10 kg和530.40 kg。

3 政策建議

3.1 提高科技宣傳力度，增強科技培訓效果

通過調(diào)研分析云南大理州食用豆種植戶對三種種植技術的了解程度，發(fā)現(xiàn)除了稻茬免耕技術普及度較高，對于壟作和先玉米后豆技術而言，都各有40%和57%的農(nóng)戶屬于不知道或不了解該技術的類型，這說明今后的科技工作應該加強宣傳力度，從而促成農(nóng)戶選擇最優(yōu)的種植方法。而且調(diào)研發(fā)現(xiàn)，雖然當?shù)赝茝V站舉辦了食用豆種植培訓講座，但收效不甚明顯，有相當一部分豆農(nóng)很少甚至沒有參加培訓講座。對沒有參加技術培訓的農(nóng)戶進行調(diào)查，總結出5個不參加培訓的主要原因中“不需要”和“地點遠”占據(jù)前兩位，這說明了當?shù)卮嬖诙罐r(nóng)對科技重視度不夠和培訓安排不合理的現(xiàn)象，應該加強食用豆生產(chǎn)技術的宣傳力度，使民眾真正地重視起來；在對食用豆豆農(nóng)培訓時，應注意根據(jù)情況合理安排，如合理選擇培訓內(nèi)容和培訓地點等，吸引更多的農(nóng)戶積極參與。

3.2 加快轉變經(jīng)營模式，推進適度規(guī)模經(jīng)營

食用豆的生產(chǎn)成本是影響食用豆經(jīng)濟效應的重要因素，應該嚴格控制其生產(chǎn)成本。中國食用豆生產(chǎn)目前還是以小農(nóng)分散經(jīng)營為主，缺乏規(guī)?；?jīng)營。應適度引導、鼓勵培育家庭農(nóng)場、農(nóng)業(yè)大戶、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)等多種新型食用豆生產(chǎn)經(jīng)營主體，支持代耕代種、聯(lián)耕聯(lián)種、土地托管等專業(yè)化服務，進行適度的規(guī)?；?jīng)營、集約生產(chǎn)[6]，降低食用豆的生產(chǎn)成本，提升農(nóng)業(yè)綜合效益和競爭力，讓食用豆農(nóng)真正成為適度規(guī)模經(jīng)營的積極參與者和受益者。

3.3 推進營養(yǎng)加工研究，提升食用豆消費價值

食用豆作為小雜糧的重要品種之一，具有較高的營養(yǎng)價值。以蠶豆為例，其含有豐富的蛋白質(zhì)、膽石堿和有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織作用的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等。應該倡導并積極研發(fā)一些獨特的食用豆食品加工制作方法，提升其口味和口感，并滿足消費者對食用豆的營養(yǎng)需求，充分發(fā)揮食用豆的價值，彌補國內(nèi)食用豆市場的不足，進而鼓勵食用豆的經(jīng)濟生產(chǎn)。

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