胡姬當(dāng)壚：貌美如花

琴奏龍門(mén)之綠桐，

玉壺美酒清若空。

催弦拂柱與君飲，

看朱成碧顏始紅。

胡姬貌如花，

當(dāng)壚笑春風(fēng)。

笑春風(fēng)，舞羅衣，

君今不醉將安歸！

李白的這首《前有一樽酒行》把當(dāng)年京都長(zhǎng)安的繁華，盛唐中外交流的升平景象描寫(xiě)得淋漓盡致。朝廷達(dá)官貴人，云集京城的客商、富家子弟、文人墨客，在酒肆迷醉于葡萄美酒，更迷醉于高鼻大眼、身材苗條、眸子黑亮、笑靨迷人的西域女子的殷情招待。更何況，這些異族女子皆能歌善舞：

弦鼓一聲雙袖舉，

回雪飄飄轉(zhuǎn)蓬舞，

左旋右旋不知疲，

千匝萬(wàn)周無(wú)已時(shí)。

唐詩(shī)中描寫(xiě)胡服、胡姬、胡舞、胡樂(lè)、胡妓者總有數(shù)百首之多。這股京都刮起的胡化之風(fēng)來(lái)自絲綢之路的暢通，更來(lái)自中西文化的交融。

英國(guó)學(xué)者威爾斯在《世界簡(jiǎn)史》中說(shuō)：“當(dāng)西方人的心靈為神學(xué)所纏迷而處于蒙昧、黑暗之中，中國(guó)人的思想?yún)s是開(kāi)放的，兼收并蓄和好探求的。”威爾斯是在比較歐洲中世紀(jì)與盛唐時(shí)代文明差異時(shí)說(shuō)這番話的。

唐代也確實(shí)是中國(guó)歷史長(zhǎng)河中最光彩奪目的一段，以博大的胸襟接受外來(lái)民族與外來(lái)文化，無(wú)論是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族或者是一個(gè)人，成功的原因很多，但有一點(diǎn)會(huì)共通，那便是善于吸納。只有不斷地吸收別的國(guó)家、民族或個(gè)人的長(zhǎng)處，自己才能發(fā)展壯大。早在漢武帝時(shí)，凡歸順的匈奴，漢政府都給予安置，有的還在朝廷為官，漢武帝臨終的托孤大臣中，金日碑就是匈奴人。唐太宗在消滅東突厥后，把歸順的1萬(wàn)多戶(hù)突厥貴族安置在長(zhǎng)安，讓他們能安居樂(lè)業(yè)。唐代絲路暢通，歐亞商人絡(luò)繹不絕，他們不僅販運(yùn)精美的絲綢、茶葉和紙張，還把長(zhǎng)安的繁盛景象傳播到歐亞，使唐長(zhǎng)安城成為人皆趨之的“極樂(lè)世界”。當(dāng)時(shí)，塔里木河流域的少數(shù)民族，天山以北中亞昭武九姓的胡人，乃至波斯人、大食人、印度人都涌向長(zhǎng)安、洛陽(yáng)以及地處京畿的關(guān)中平原。比如，陜北榆林就有來(lái)自龜茲的移民，塔里木河中游的溫宿人則移居關(guān)中乾縣，再是文成公主進(jìn)藏，唐蕃古道開(kāi)通后，不少吐蕃人出入長(zhǎng)安，幫助唐王朝平息“安史之亂”后，大量回鶻貴族迷戀長(zhǎng)安的繁華和開(kāi)放，索性定居下來(lái)，形成長(zhǎng)安城西規(guī)模龐大的“回鶻營(yíng)”。如此眾多民族、眾多國(guó)家，不同身份、不同職業(yè)的人口交會(huì)于長(zhǎng)安，必然會(huì)帶來(lái)多種多樣的文化背景，以及多種多樣的服飾、語(yǔ)言、飲食和生活習(xí)慣，使唐長(zhǎng)安城多樣的文化、服飾、習(xí)俗、生活，充滿(mǎn)艷麗色彩與浪漫情調(diào)。

唐代從“貞觀之治”到“開(kāi)元盛世”，社會(huì)的生產(chǎn)力得到極大釋放，達(dá)到鼎盛時(shí)期，在詩(shī)歌、繪畫(huà)、書(shū)法、舞蹈、音樂(lè)、建筑等領(lǐng)域都達(dá)到經(jīng)典性的完美，市井生活的繁榮開(kāi)放程度，我們今天也未必趕得上。當(dāng)時(shí)來(lái)長(zhǎng)安經(jīng)商的印度人、波斯人、大食人以及西北各少數(shù)民族多達(dá)數(shù)萬(wàn)，更有一大批被稱(chēng)為“胡姬”的異族女子，就像今日農(nóng)村姑娘涌進(jìn)城市一樣，在長(zhǎng)安城中充當(dāng)舞女、歌女、招待、廚娘，用自己的青春美貌、歌舞技藝招徠顧客，繁榮酒肆，“胡姬貌如花，當(dāng)壚笑春風(fēng)”，成為長(zhǎng)安城中一道亮麗的風(fēng)景。

“胡姬”是當(dāng)時(shí)中原人民對(duì)西域各少數(shù)民族以及中西亞等國(guó)女子的泛稱(chēng)。在北方草原、河西走廊、青藏高原和新疆等地的少數(shù)民族先后有匈奴、黨項(xiàng)、吐蕃、回紇、鮮卑、羌、氐等。來(lái)唐王朝經(jīng)商、傳教、留學(xué)的人除了來(lái)自東方日本、越南、朝鮮之外，還有來(lái)自南亞、西亞的印度、波斯、阿拉伯等國(guó)家的。我們從反映古代阿拉伯國(guó)家的文學(xué)作品《一千零一夜》的插圖以及我國(guó)維吾爾族姑娘的體型、相貌來(lái)看，不難推測(cè)當(dāng)年那些生活在長(zhǎng)安城中的胡姬們一定是身材高挑、高鼻亮眼、脈脈含情、滿(mǎn)頭黑發(fā)自然卷曲又如瀑布般落下的絕色女子。

五陵少年金市東，

銀鞍白馬度春風(fēng)。

落花踏盡游何處？

笑入胡姬酒肆中。

李白這首《少年行》，何等瀟灑肆意！當(dāng)年，大唐西市、東市直到曲江池一帶，酒肆歌樓紅燈高挑，聲弦管樂(lè)夜夜不息，胡姬們濃妝艷抹，明眸皓齒，舞動(dòng)旋轉(zhuǎn)如飛，歌聲婉轉(zhuǎn)動(dòng)聽(tīng)，吸引著大批王公貴族、富商游客和文人雅士。

胡姬們的穿戴服飾直接影響著社會(huì)風(fēng)尚，人們競(jìng)相以穿戴色彩鮮艷、翻袖緊身的胡服為時(shí)尚。尤其唐代婦女本以豐腴為美，衣著喜歡寬松。也學(xué)胡姬把緊身窄袖翻領(lǐng)的胡服與寬松飄逸的唐裝相糅合，把長(zhǎng)裙束在胸前腰下，“粉胸半掩疑暗雪”、“長(zhǎng)留白雪在胸前”，把唐代婦女的開(kāi)放瀟灑推向極致。這種風(fēng)氣也影響到上流社會(huì)乃至唐王室，宮廷婦女甚至學(xué)會(huì)騎馬和打馬球，一身緊腰胡裝，手持球桿，騎馬馳騁，或是踏青賞春。這從唐代國(guó)畫(huà)《虢國(guó)夫人春游圖》中得到充分表現(xiàn)，從這幅紀(jì)實(shí)性的畫(huà)卷上，可以看到春色明媚的原野上駿馬肥壯，無(wú)論男女都服裝艷麗，神情舒展開(kāi)朗，處處都表現(xiàn)一種意氣風(fēng)發(fā)、繁榮發(fā)達(dá)、充滿(mǎn)自信的盛唐氣象。

千年逝去，此類(lèi)情景在中國(guó)西部河西走廊、天山南北、寧夏城鄉(xiāng)尚有留存。解放初期，我國(guó)文化大師、著名美術(shù)教育家王子云先生在西北數(shù)省進(jìn)行文物考察，出版有60萬(wàn)字的美術(shù)專(zhuān)著

《從長(zhǎng)安到雅典》，其中載：

1953年，6月28日早3時(shí)，因時(shí)差關(guān)系，此時(shí)為內(nèi)地5時(shí)，時(shí)發(fā)鄯善，經(jīng)北門(mén)外吃早點(diǎn)。馕餅（本地人稱(chēng)之為“馕”）鋪中，二紅衣少女當(dāng)壚，雙梳為多辮裝扮，頭頂花帽，熱情地招待顧客。為拍照，則掩笑其面。

這與唐代詩(shī)人們當(dāng)年描寫(xiě)的情景何其相似。

在我多次的西部之行中，那種“胡姬貌如花，當(dāng)壚笑春風(fēng)”的場(chǎng)景在青海、寧夏、甘肅河西走廊、新疆天山南北幾乎是隨處可見(jiàn)。寧夏多回民，在清真餐館中，多是頭戴紗巾、高鼻、亮眼的女子，她們手腳麻利，端來(lái)一碗香氣四溢的牛羊雜碎，或是長(zhǎng)長(zhǎng)的牛肉拉面，讓你在品嘗西部美味的同時(shí)，也收獲一份愉悅。

新疆烏魯木齊市的二道橋是維吾爾族聚集經(jīng)商的地方，那兒店鋪林立，商幡招展，各種日用雜貨、絲綢布匹、干鮮瓜果、風(fēng)味小吃，應(yīng)有盡有。經(jīng)營(yíng)者多為維族女子，皆身材高挑，穿戴艷麗，招徠顧客笑口常開(kāi)。所以凡到新疆烏魯木齊的“口內(nèi)人”（新疆群眾對(duì)內(nèi)地人的泛稱(chēng)）都要到二道橋去徜徉一番。

至于吐魯番、阿克蘇、庫(kù)車(chē)、喀什等維族世代生活的地方，不僅“胡姬當(dāng)壚”隨處可見(jiàn)，日常情景也皆能入畫(huà)。

四

時(shí)至今日，作為漢唐古都的西安，“胡風(fēng)”遺韻尚存。踏進(jìn)西安，迎面映進(jìn)眼簾的便是“天下第一碗”——老孫家羊肉泡，再是鍋盔、燒餅、臘牛羊肉……細(xì)究起來(lái)，食牛、羊肉本是游牧民族的生活習(xí)慣，胡人進(jìn)入長(zhǎng)安，自然把“大塊吃肉，大碗飲酒”的習(xí)俗帶了進(jìn)來(lái)。尤其冬季燉牛肉、羊肉，佐以蔥、鹽、胡椒等調(diào)料，不僅鮮美，也抵御風(fēng)寒，再配美酒，正好迎合盛唐豪放的社會(huì)風(fēng)氣，很快為長(zhǎng)安人接受，甚而還傳到宮廷。據(jù)載，公元709年，韋巨源升任尚書(shū)左仆射時(shí)，向唐中宗獻(xiàn)了一道燒尾宴，其中許多菜肴都是從胡人食譜中演變出來(lái)。比如“玉團(tuán)露”為奶酥雕花，還有水晶龍鳳餅、八方寒食餅，原本都是胡餅，經(jīng)宮廷花樣翻新，愈加精致而已，還有一道“貴妃紅”是用西域引進(jìn)的石榴、葡萄為主的水果拼盤(pán)。

最為人們所接受的是胡餅、油餅、麻餅、蒸餅、燒餅等大眾食品，中原地區(qū)產(chǎn)麥，戰(zhàn)國(guó)前直接煮吃麥粒飯，后來(lái)用石磨磨出面粉，吃各種面條、饃餅。游牧民族為遷徙、放牧方便，把面粉做成餅便于攜帶，這便是胡餅的來(lái)歷。胡餅傳入長(zhǎng)安，與當(dāng)?shù)仫嬍辰Y(jié)合，有了餡餅、包子、水餃等，并很快風(fēng)行全國(guó)，白居易離開(kāi)長(zhǎng)安在外地看到胡餅，曾作詩(shī)曰：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。”

當(dāng)年，西域胡商大都生活在西安城西，因大唐西市就在城西，曾形成有數(shù)萬(wàn)人口的“回鶻營(yíng)”如同今日北京城中的“安徽村”、“浙江村”。至今在西安西大街、橋梓口、廣濟(jì)街一帶回民居住區(qū)，依然商貿(mào)發(fā)達(dá)，飲食薈萃，“老鐵家”、“老馬家”臘牛羊肉依然馳名。大師傅們一律頭戴小白帽，手腳干練，忙碌在紅白案上，伴著清脆的吆喝，是女老板俏麗的身影，恍然讓人感受到漢唐長(zhǎng)安城中“胡姬當(dāng)壚笑春風(fēng)”的情景。