一道菜的外宣使命

邱兆敏+車(chē)函+柳小思

2016年7月23日至7月26日，由吉林省政府新聞辦承辦的第五次中國(guó)東北地區(qū)與俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)媒體定期交流活動(dòng)在俄羅斯濱海邊疆區(qū)成功舉辦。期間，不僅雙方媒體達(dá)成了系列務(wù)實(shí)合作協(xié)議，吉林紀(jì)錄片《長(zhǎng)白山》《走向世界的高鐵》《松花石緣》在俄羅斯國(guó)立廣播電視臺(tái)24頻道先后播出，而且還開(kāi)啟了一次“鍋包肉外宣”的有益嘗試。吉林省政府新聞辦主任張樹(shù)斌在OTB電視臺(tái)演播室為俄羅斯觀眾現(xiàn)場(chǎng)烹飪了一道酸甜可口的中國(guó)東北名菜——鍋包肉，并且用他自己家的小故事，講述了中國(guó)社會(huì)和諧的大道理，為我們講好中國(guó)故事、傳播中國(guó)聲音提供了一個(gè)很好的案例。

一、當(dāng)好故事員，官員變身“大廚”

法國(guó)陽(yáng)光國(guó)際紀(jì)錄片大會(huì)主席伊夫曾說(shuō)，中國(guó)不缺少好故事，只是缺少講故事的人和講故事的好方式。能不能講好中國(guó)故事，關(guān)鍵在人，關(guān)鍵在于話語(yǔ)方式和表達(dá)方式。政府官員作為社會(huì)精英，是國(guó)家形象、政府形象最直接的代表，也應(yīng)當(dāng)是講好中國(guó)故事的主力軍。但長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)官員在對(duì)外交往中呈現(xiàn)給外界的往往是刻板、拘謹(jǐn)、不茍言笑的形象，某種程度上人為地拉開(kāi)了與國(guó)外受眾之間的距離，影響了中國(guó)故事的傳播效果。因此，在非正式外交情境下，展現(xiàn)政府官員的多元形象，改變國(guó)際社會(huì)對(duì)中國(guó)官員的傳統(tǒng)印象，有效拉近國(guó)際民眾的心理距離，實(shí)現(xiàn)有效溝通，對(duì)于講好中國(guó)故事尤為重要。

7月25日，上午還西裝革履地主持中國(guó)東北地區(qū)與俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)媒體交流座談會(huì)的吉林省政府新聞辦公室主任張樹(shù)斌，下午卻脫去西裝，系上圍裙，應(yīng)邀走進(jìn)俄羅斯濱海邊疆區(qū)公共電視臺(tái)美食節(jié)目《品嘗》的演播室。從會(huì)場(chǎng)到演播室，從西裝到圍裙，這是一次從官員到大廚的華麗變身，也是講好中國(guó)故事方式的大膽創(chuàng)新，更是一次展示中國(guó)政府官員形象的新突破。

俄羅斯主持人在節(jié)目開(kāi)場(chǎng)時(shí)介紹說(shuō)：“鍋包肉對(duì)俄羅斯人，特別是東部和遠(yuǎn)東地區(qū)的俄羅斯人來(lái)說(shuō)，是最喜歡的菜肴之一。”張樹(shù)斌則回應(yīng)說(shuō)：“我們中國(guó)人也很喜歡這道菜，可能是因?yàn)槲覀冊(cè)诘鼐壣媳容^近，是鄰居，好鄰居間的交往形成了我們一些共同習(xí)慣?！贝藭r(shí)此刻，張樹(shù)斌的角色不再是外國(guó)人印象中“不茍言笑的中國(guó)官員”，而是平易近人的“鄰家大廚”，一下子就拉近了與俄羅斯觀眾的距離。

接下來(lái)，張樹(shù)斌用一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間，與俄羅斯主持人互動(dòng)交流，在親手示范如何烹制東北名菜鍋包肉的同時(shí)，一問(wèn)一答間巧妙地融入了對(duì)中華飲食文化、核心價(jià)值觀的介紹，寓文化于烹飪之中，寓故事于談話之間，不僅展示了中華飲食文化的獨(dú)特魅力，也向俄羅斯觀眾生動(dòng)地展示了中國(guó)官員平易近人、和藹親切的一面。

二、巧借時(shí)機(jī)，烹飪間傳播中國(guó)文化

毛澤東主席曾不止一次說(shuō)過(guò)，中醫(yī)和中餐是中國(guó)人民對(duì)世界所作的兩大貢獻(xiàn)。中華美食為世界所關(guān)注，是很好的話題之一。借助俄羅斯電視臺(tái)的美食節(jié)目，以美食作為切入點(diǎn)，讓海內(nèi)外觀眾領(lǐng)略中華飲食之美，進(jìn)而感知中國(guó)的文化傳統(tǒng)和社會(huì)變遷，是講好中國(guó)故事的難得契機(jī)。而張樹(shù)斌之所以欣然應(yīng)邀走進(jìn)演播室，烹制中國(guó)東北名菜鍋包肉，更是別有一番“良苦用心”。

鍋包肉是一道東北菜，原為咸鮮口味。據(jù)傳，清朝道臺(tái)杜學(xué)瀛經(jīng)常在道臺(tái)府里宴請(qǐng)國(guó)外賓客，尤其是俄羅斯客人，由于外國(guó)人喜歡吃甜酸口味，杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師將此菜改為酸甜口味。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點(diǎn)這道菜。之所以選這道菜，不僅因?yàn)樗谥卸韮蓢?guó)交往史中有淵源，受兩國(guó)人民歡迎，還因?yàn)檫@道菜烹飪工序復(fù)雜，可以交流更多話題，講述更多中國(guó)故事。

“改刀已經(jīng)完成，下一步用油炸。”“油炸之前，要先‘給肉穿衣服，就是給肉裹上淀粉，這樣炸的肉就會(huì)更焦更脆?！痹谘莶ナ依?，張樹(shù)斌化身為能夠制作東北家常菜的巧手廚師，一步一步地邊動(dòng)手邊解說(shuō)，同時(shí)與俄羅斯主持人探討中俄的文化差異以及中國(guó)的發(fā)展變化，潤(rùn)物無(wú)聲、生動(dòng)鮮活地講述著中國(guó)故事。當(dāng)主持人問(wèn)：“我知道中國(guó)文化和美食密切相關(guān)，現(xiàn)在相互打招呼還會(huì)問(wèn)你吃飯了嗎？”張樹(shù)斌回答：“以前見(jiàn)面這樣打招呼，因?yàn)槌燥栵埵侨藗兩钭畲蟮默F(xiàn)實(shí)問(wèn)題，所以才會(huì)這么問(wèn)?，F(xiàn)在中國(guó)發(fā)展了，人們碰面了都會(huì)問(wèn)你買(mǎi)車(chē)了嗎？買(mǎi)房了嗎？”主持人接著問(wèn)：“如果一個(gè)人丟了工作，人們就會(huì)說(shuō)他丟了飯碗是嗎？”張樹(shù)斌回答：“以前呢，會(huì)這么說(shuō)，工作沒(méi)了，吃飽飯就成了問(wèn)題?，F(xiàn)在情況變了，丟掉了前一份工作，還會(huì)有很多新的選擇機(jī)會(huì)、發(fā)展的機(jī)會(huì)，人們也就不這么說(shuō)了?！边@一問(wèn)一答，似乎是烹飪間隙的閑聊，但能讓我們感覺(jué)到，主持人提前做了很好的功課，而“張大廚”的回答也抓住時(shí)機(jī)，很巧妙地展示了中國(guó)的發(fā)展變化和中國(guó)人越來(lái)越自信的心態(tài)。

三、以小見(jiàn)大，餐桌展示中國(guó)價(jià)值觀

講好中國(guó)故事既要會(huì)營(yíng)造大場(chǎng)面，傳播宏大理念，更要會(huì)講小故事，以小見(jiàn)大，以情動(dòng)人。美食、餐桌、家庭，這些都是小概念，與受眾息息相關(guān)，也更容易讓他們?cè)诟惺苤袊?guó)老百姓的日常生活與酸甜苦辣中引起共鳴。

在與俄羅斯主持人的對(duì)話中，張樹(shù)斌不失時(shí)機(jī)地講述了自己家庭的故事，闡釋了中國(guó)人對(duì)于和諧的理解。正如俄羅斯主持人在節(jié)目開(kāi)場(chǎng)時(shí)介紹說(shuō)：“今天我們?cè)诠?jié)目里不僅要介紹家常菜的做法，還要尋找家庭幸福的秘方?！碑?dāng)主持人問(wèn)：“中國(guó)有很多諺語(yǔ)和表達(dá)都是關(guān)于美食的，食物在中國(guó)家庭生活中究竟發(fā)揮什么樣的作用呢？”張樹(shù)斌介紹說(shuō)：“隨著生活條件的改善，現(xiàn)在生活節(jié)奏快了，我們的時(shí)間不太夠用。家里來(lái)了客人一般去飯店吃，家人之間聚在一起吃飯，更重要的目的是溝通感情。這是讓家庭和諧的很好方法。比如我家在一起吃飯經(jīng)常是包餃子，每個(gè)人都有自己的分工，我負(fù)責(zé)和餡，妻子負(fù)責(zé)和面和包餃子，兒子負(fù)責(zé)搟皮。這種合作其樂(lè)融融，拉近了一家人的情感?！边@段對(duì)話雖然僅僅講述了一個(gè)餐桌上的小故事，但卻道出了中國(guó)家庭的幸福和諧之道。

在節(jié)目即將結(jié)束時(shí)，主持人把話題又拉回到家庭和價(jià)值觀上?！澳鷦偛旁诠?jié)目中多次談及家庭、家庭幸福、家庭價(jià)值，請(qǐng)問(wèn)在中國(guó)，幸福的家庭是怎樣的呢？”張樹(shù)斌回答說(shuō)：“我們中國(guó)人注重的是家庭和諧。對(duì)不同的家庭成員有不同的要求。夫妻之間要相互理解信任，父母對(duì)孩子要慈愛(ài)，孩子對(duì)父母、老人要盡孝心。這就是中國(guó)的和諧價(jià)值觀?！敝鞒秩俗詈罂偨Y(jié)說(shuō)：“這就是今天節(jié)目的結(jié)束語(yǔ)。祝觀眾們家庭和諧，生活幸福?！?/p>

四、啟示

這檔烹飪鍋包肉的美食節(jié)目花了一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間錄制，最后被剪輯成20分鐘的節(jié)目，代表團(tuán)還未離開(kāi)俄羅斯的時(shí)候就在俄羅斯濱海邊疆區(qū)公共電視臺(tái)及電視臺(tái)網(wǎng)站播出了。據(jù)了解，中國(guó)菜的制作和嘮家常式的訪談都讓俄羅斯觀眾很感興趣，讓俄羅斯觀眾既聽(tīng)得懂，又聽(tīng)得進(jìn)，收到了很好的對(duì)外傳播效果，也給我們帶來(lái)了以下幾點(diǎn)啟示：

一是要善于轉(zhuǎn)換角色，官員要敢于放下身段。講好中國(guó)故事要有勇于擔(dān)當(dāng)文化使者的責(zé)任意識(shí)。政府官員與國(guó)際社會(huì)有著廣泛的交往與聯(lián)系，具有講好中國(guó)故事的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，既要善于在政府交往中以官員身份講好中國(guó)故事，傳播中國(guó)信息，更要勇于放下身段，以平民的視角，講好中國(guó)故事，傳播中國(guó)聲音，展示中國(guó)政府官員的良好形象。

二是要不斷提高講好中國(guó)故事的能力和水平。每個(gè)中國(guó)人的一言一行、一舉一動(dòng)其實(shí)都在演繹著中國(guó)故事，對(duì)于政府官員來(lái)說(shuō)尤其如此。講好中國(guó)故事不僅要求我們的政府官員會(huì)致辭、會(huì)開(kāi)會(huì)，也要求他們像普通人一樣，去說(shuō)話、去交往。要善于借題發(fā)揮，借機(jī)說(shuō)話，以小見(jiàn)大，以情動(dòng)人，本色演出才會(huì)讓中國(guó)故事更精彩。

三是要善于借助外方渠道表達(dá)中國(guó)內(nèi)容。國(guó)外主流媒體是當(dāng)?shù)孛癖娮钚湃蔚男畔⒃矗蚨彩俏覀冎v好中國(guó)故事的最重要平臺(tái)之一?！镀穱L》是很受俄羅斯觀眾歡迎的一檔美食節(jié)目，巧妙借助這一平臺(tái)，為我所用，講述中國(guó)故事，表達(dá)中國(guó)內(nèi)容，收到了意想不到的對(duì)外傳播效果。