中職《食品機(jī)械與設(shè)備》教學(xué)改革

◎張國(guó)川

中職《食品機(jī)械與設(shè)備》教學(xué)改革

◎張國(guó)川

對(duì)與中職生來(lái)說(shuō)，《食品機(jī)械與設(shè)備》課是食品加工專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課 ,具有實(shí)用性強(qiáng)、應(yīng)用面廣、與實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系十分密切的特點(diǎn)。但由于課程內(nèi)容較多、基礎(chǔ)理論性強(qiáng)、內(nèi)容抽象,學(xué)生普遍感到學(xué)習(xí)難度大,不易掌握，本文從教師角度出發(fā)，針對(duì)教學(xué)方法改革，實(shí)踐教學(xué)和重視習(xí)題等作初步探討

中等職業(yè)學(xué)校的《食品機(jī)械與設(shè)備》是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的重要專(zhuān)業(yè)課。課程主要介紹食品加工中所用到的各種機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)組成、工作原理、性能參數(shù)及一些簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)內(nèi)容。近年來(lái)，隨著食品加工技術(shù)的不斷提高，工業(yè)化程度不斷加大，新技術(shù)、新材料、新理念的應(yīng)用，新的食品設(shè)備不斷涌現(xiàn)，因此，對(duì)食品機(jī)械與設(shè)備的教學(xué)提出了新的要求。教學(xué)實(shí)踐表明，他是一門(mén)難度很大的一門(mén)課程。所以，在新的形勢(shì)下，作為任課教師必須努力改革原有的教學(xué)方法與手段，力求使教學(xué)效果更好。為此，筆者對(duì)這門(mén)課的教學(xué)進(jìn)行一些探討。

改革教學(xué)方法與手段，提高學(xué)生興趣

過(guò)去，中職的課堂教學(xué)模式仍然是單向灌輸與被動(dòng)接受相結(jié)合的過(guò)程。這種教學(xué)模式完全壓抑了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，只起到了訓(xùn)練學(xué)生的記憶力和應(yīng)試能力的作用，不利于人才的創(chuàng)新思維培養(yǎng)。所以作為任課老師應(yīng)不斷改進(jìn)教學(xué)方法與手段。

大力提倡啟發(fā)式教學(xué)，盡快實(shí)現(xiàn)由注入式的教學(xué)方法轉(zhuǎn)移到啟發(fā)式的教學(xué)方法的轉(zhuǎn)變；

所謂啟發(fā)式是指整個(gè)教學(xué)過(guò)程中都應(yīng)喚起學(xué)生的積極思維，啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)愿望，引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，始終使學(xué)生處在一種對(duì)知識(shí)的追求狀態(tài)，從而使教與學(xué)同步。變學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，發(fā)展學(xué)生智力、培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

在教學(xué)中如何運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)法呢?筆者認(rèn)為，關(guān)鍵有兩點(diǎn)：一是“啟發(fā)”，即千方百計(jì)地在教學(xué)內(nèi)容和形式上啟動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情。為此，我們非常重視上好前兩次課。教師用淵博的知識(shí)、生動(dòng)的實(shí)例向同學(xué)們講述食品機(jī)械的廣泛應(yīng)用和發(fā)展前景，使大家了解食品機(jī)械在食品工業(yè)中的重要地位，從而激發(fā)他們學(xué)習(xí)的自覺(jué)性和積極性。二是“引導(dǎo)”，即不但要引導(dǎo)學(xué)生掌握學(xué)習(xí)本課程的內(nèi)容及其方法，還要將教師自己的教學(xué)思路，以及提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的方法和過(guò)程讓學(xué)生領(lǐng)會(huì)。從而把教法轉(zhuǎn)化為學(xué)法，既使學(xué)生學(xué)到了知識(shí)，又學(xué)到了一套良好的學(xué)習(xí)方法。比如，食品物料輸送機(jī)械設(shè)備種類(lèi)很多，不可能逐一講解。在這種情況下，可以“帶式輸送機(jī)”為例，講其主要結(jié)構(gòu)組成、工作原理、技術(shù)指標(biāo)、性能指標(biāo)及適用范圍。然后讓同學(xué)們也按照類(lèi)似的步驟去學(xué)習(xí)其它的輸送機(jī)械。由于食品機(jī)械與設(shè)備課程內(nèi)容很多，而計(jì)劃學(xué)時(shí)較少，因此，有些章節(jié)內(nèi)容可以由老師指導(dǎo)、學(xué)生自學(xué)。對(duì)于學(xué)生自學(xué)的章節(jié)，我們采取三項(xiàng)措施：明確提出章節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)．讓學(xué)生有目的學(xué)習(xí)和掌握重點(diǎn)；老師結(jié)合學(xué)生反映的難點(diǎn)問(wèn)題統(tǒng)一講解，幫助同學(xué)克服自學(xué)中的困難，建立獨(dú)立學(xué)習(xí)的信心；布置思考題，引導(dǎo)學(xué)生能夠靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)。

重視培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)造能力；結(jié)合當(dāng)前該領(lǐng)域發(fā)展情況及就業(yè)形勢(shì)的需要，為學(xué)生補(bǔ)充一些新內(nèi)容是非常必要的。但是受學(xué)時(shí)限制不能仔細(xì)講解，采用方法就是概述有關(guān)內(nèi)容，然后列出有關(guān)題目，讓學(xué)生到圖書(shū)館查閱有關(guān)資料，圍繞題目寫(xiě)一篇論文。

教學(xué)方法由單一向多樣化發(fā)展；堅(jiān)持以‘學(xué)生為本’的教學(xué)方針，強(qiáng)調(diào)教學(xué)過(guò)程的情感化，讓學(xué)生在歡樂(lè)中學(xué)習(xí)；摒棄傳統(tǒng)填鴨式的教學(xué)方法，應(yīng)大膽嘗試教學(xué)改革，如增加探究法，課堂討論，現(xiàn)代多媒體技術(shù)，食品生產(chǎn)案例教學(xué)，實(shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)授課等。

加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

《食品機(jī)械與設(shè)備》是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，有些設(shè)備結(jié)構(gòu)圖不易理解，再加上很多同學(xué)的空間想象力不夠，經(jīng)常會(huì)使部分同學(xué)喪失信心。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)也是調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性非常關(guān)鍵的一點(diǎn)。根據(jù)本課程的特點(diǎn)及教學(xué)計(jì)劃，安排了一定量的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

實(shí)驗(yàn)課。實(shí)驗(yàn)課主要在校內(nèi)進(jìn)行，主要是組織學(xué)生觀看校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室的一些常用設(shè)備。通過(guò)學(xué)生親自觀察、試驗(yàn)、拆裝，讓他們弄清楚機(jī)械設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)組成與操作注意事項(xiàng)等，從而有助于加深他們對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的理解。同時(shí)，可以根據(jù)設(shè)備的特點(diǎn)開(kāi)設(shè)一些相關(guān)食品加工的小實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生在掌握了機(jī)械的結(jié)構(gòu)組成和工作原理的同時(shí)也掌握了一些食品的加工工藝。

生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)。由于實(shí)驗(yàn)室的機(jī)械設(shè)備較少，內(nèi)容過(guò)于單一，單靠現(xiàn)有的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行實(shí)驗(yàn)是不夠的，無(wú)法使學(xué)生對(duì)食品機(jī)械有更全面的理解，必須有到工廠一線的實(shí)習(xí)過(guò)程。按教學(xué)計(jì)劃規(guī)定，實(shí)習(xí)時(shí)間通常為一周。實(shí)習(xí)安排在課程中間，利用周六、周日時(shí)間，帶領(lǐng)學(xué)生去工廠進(jìn)行近距離的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)。為了達(dá)到更好的實(shí)習(xí)效果，課程組的教師分開(kāi)帶學(xué)生，每個(gè)教師所帶學(xué)生不超過(guò)12名，使每個(gè)學(xué)生都有機(jī)會(huì)靠近設(shè)備觀察，都有機(jī)會(huì)與老師交流，可以動(dòng)手參與到生產(chǎn)實(shí)踐中去。

試題庫(kù)建設(shè)

學(xué)生自習(xí)的時(shí)間較充足，利用自習(xí)做些習(xí)題是對(duì)上課的知識(shí)鞏固。在試題庫(kù)建設(shè)方面,由于食品機(jī)械與設(shè)備屬于專(zhuān)業(yè)課,以教授理論知識(shí)和拓展學(xué)生知識(shí)面為主,不像大學(xué)數(shù)學(xué)、物理等課程容易編寫(xiě)試題庫(kù)。因此我們組織本學(xué)科的老師盡一切力量編寫(xiě)試題庫(kù)，并編寫(xiě)了參考答案,內(nèi)容涵蓋面非常廣,這樣便于考試和練習(xí)時(shí)隨機(jī)抽取,并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容及時(shí)更新有關(guān)的考題。需

上述教改方式的探索與實(shí)施，使本課程的教學(xué)取得較好的效果，獲得學(xué)生們一致好評(píng)。通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，既培養(yǎng)了學(xué)生一定的工科基礎(chǔ)，同時(shí)也他們合理選擇、正確使用食品機(jī)械設(shè)備和進(jìn)行技術(shù)革新打下了扎實(shí)基礎(chǔ)。

（作者單位：巴彥淖爾職業(yè)技術(shù)學(xué)校）