國內不同層次高校旅游管理專業(yè)學生酒店實習模式比較研究

陳萍

旅游管理專業(yè)的酒店實習是推進學生與社會對接的重要一環(huán)，國內絕大部分高校都會安排旅游管理專業(yè)的學生進行酒店實習。筆者結合自身在四川成都富力思茲卡爾頓酒店的實習體驗，對同時期在該酒店實習的不同層次高校的實習生開展了問卷調查，探討了重點本科院校、普通本科院校、高職院校旅游管理專業(yè)酒店實習模式存在的差異。

2015年7月至2016年1月，筆者于四川成都富力麗茲卡爾頓酒店進行了為期六個月的酒店實習。期間，結合自己的實習經(jīng)歷，借助網(wǎng)絡媒體等信息溝通渠道，在不同階段設計了相關問卷對同時期在酒店實習的不同高校實習生進行了調查，由此了解了目前國內不同層次高校旅游管理專業(yè)學生的酒店實習模式。通過各院校的對比分析，探討了不同實習模式對旅游管理專業(yè)學生就業(yè)選擇的影響。

一、重點本科院校酒店實習模式

隨著社會對旅游人才需求的增加，重點本科院校（985、211高校）旅游管理專業(yè)學生的酒店實習模式也在不斷創(chuàng)新，通過集中或分散實習的方式踐行“理論+實踐”的方針，力求使學生“知且行”，這些高校一般更注重理論知識的培養(yǎng)，不會強制要求在校學生進行酒店實習。筆者在酒店實習期間，對同時期進行酒店實習的211院校海南大學酒店管理專業(yè)的學生進行了問卷調查和面對面訪談，分享了他們的實習體會，了解了海南大學的酒店實習模式。

海南大學酒店管理專業(yè)學生在大三上學期需要進行為期三個月的酒店實習——11月至次年1月。學校在合理安排實習時間的基礎上盡可能讓同學們接觸到更多的崗位。調查發(fā)現(xiàn)，海南大學的同學由于實習期較短，申請實習的部門多為餐飲部，實習期間同學們通過短時間內的學習能夠迅速掌握操作技能，靈活地與客人溝通。調查范圍內，有80%的同學表示實習時間合適，雖然后期會感到疲乏，但不會產生怠惰心理，同學們能夠很好地進行自我調整。部分同學表示，三個月的實習期，既能夠了解實習崗位的工作內容，又能夠參加酒店相關培訓，提升自身技能，實習結束還會對酒店還保持著一絲新鮮感，將來會考慮回到酒店工作。部分同學進入到酒店后，根據(jù)酒店的人事調整和自我的實習階段，能夠抓住機遇，調整自己，到多個部門進行實習體驗，豐富實習經(jīng)歷。有15%的同學表示三個月的時間太短，希望延長實習期以實現(xiàn)換崗，熟悉不同性質的工作，更加充分了解酒店各部門的運作。由此可以看出，合理安排酒店實習時間、實習崗位對提升學生實習滿意度，增加行業(yè)認同感意義重大。海南大學的同學對實習時間安排、實習崗位安排的認可度較高，但在實踐過程中，90%的調查者表示酒店工作讓他們感覺學歷優(yōu)勢難以發(fā)揮，經(jīng)常會產生消極情緒。

近年來，重點本科院校不斷探索，積極尋求更好的方案加強對行業(yè)人才的培養(yǎng)。廣西大學行健文理學院冀東怡教授提出了旅游管理專業(yè)大學生酒店實習的新模式，即在充分與酒店協(xié)商的情況下，協(xié)定實習期實行輪崗制度，使學生充分接觸飯店。冀教授提出，實習與課程可以同時進行，學生在飯店工作期間基本每周會有兩天休假，其中一天可以用來上課，老師在對學生的實習狀況充分了解情況下進行授課。

目前多數(shù)重點本科院校旅游管理（酒店管理）專業(yè)會集中組織學生進行一定時期的酒店實習，理論結合實際，達到開拓思維、提升能力的效果。在此過程中，實習時間、實習崗位、工作強度等因素都會對學生未來的就業(yè)選擇產生影響。

二、普通本科院校酒店實習模式

國內普通本科院校普遍會安排旅游管理專業(yè)的學生進行酒店實習，具體的實習時間、實習地點、實習崗位各學校有所不同。普通本科院校中，有的更加側重在校生的理論學習，如山西大學，該校旅游管理專業(yè)學生在大三可自主選擇去景區(qū)或酒店（學校集中安排）進行為期三個月的實習，實習結束后繼續(xù)回學校進行理論學習。有的學校理論與實踐并重，如筆者所在的山東師范大學。

山東師范大學旅游管理專業(yè)實行的是“2+0.5+1+0.5”的“半跟蹤式”酒店實習模式，學生在校學習兩年后到酒店頂崗實習半年，再回校進行為期一年的課程學習，大四下學期統(tǒng)一安排學生自主實習，使學生理論結合實踐，逐步強化職業(yè)認同感。2016年1月，山東師范大學2013級旅游管理專業(yè)酒店實習結束后，筆者以問卷調查的方式對參與酒店實習的74名同學進行了實習滿意度及未來就業(yè)選擇的調查。調查發(fā)現(xiàn)，有73%的同學表示未來會考慮進入酒店相關行業(yè)發(fā)展，僅有4%的同學表示未來一定會從事酒店業(yè)。有趣的是，這4%的同學分別來自前廳部、中餐部、人力資源部等不同部門，由此可以看出，在橫向上（從各個部門看），不同實習崗位會對學生的就業(yè)方向造成影響但不會起到?jīng)Q定性的作用。通過調查發(fā)現(xiàn)，學生們的實習疲軟期是在第四到第五個月，35.29%的學生認為第4～5個月期間為實習期最難熬階段，在此時期，同學們能夠熟練掌握操作技能，但熱情慢慢褪去，剩下的體驗感更多的是毫無新鮮感的工作與身心的疲憊，尤其是在一線部門工作的同學。在實習時間的安排上，有65%的同學表示滿意，28%的同學表示時間過長，建議將實習期縮短至四個月或與酒店協(xié)商進行輪崗實習。

與筆者同期實習的還有成都信息工程學院銀杏酒店管理學院的學生，2015年7月至2016年2月，該校大四學生在成都富力麗茲卡爾頓開展了為期8個月的酒店實習。實習初期，該學院同學的實踐能力、操作技能在同時期的實習生中都較為出色，最重要的一點是他們有極高的職業(yè)認同感和部門歸屬感且不輕易換崗。調查顯示，實習結束后，有80%的同學就業(yè)都選擇了酒店行業(yè)，40%的同學留在了實習酒店轉為正式員工繼續(xù)從事酒店工作。在實習時間方面，該校選擇國內實習的同學實習期為6～8個月，選擇國外實習的同學實習期為一年。被調查的學生普遍認為六個月的實習期為最佳時間段，可以盡早轉為正式員工開啟職業(yè)生涯。對于實習地點的選擇，在地域方面，70%的同學都選擇了位于四川的麗思卡爾頓、洲際等酒店，這很大程度上是因為實習期直接關聯(lián)未來就業(yè)，選擇本地有利于盡快進入工作崗位，熟悉工作氛圍。

與重點本科院校相比，多數(shù)普通本科院校的實習期相對較長，一般在6～8個月；與重點本科高校的學生相似，普通本科院校的學生在實習初期會感覺學歷優(yōu)勢難以發(fā)揮，缺乏職業(yè)認同。

三、高職院校酒店實習模式

高職院校旅游管理專業(yè)酒店實習一般采取“2+1”的模式，在校學習2年，到酒店實習1年。不同地域、不同層次的高職院校會根據(jù)教學計劃延長或縮短實習時間。

高職院校旅游管理專業(yè)學生在操作技能方面總體上要優(yōu)于本科院校，這也是造成本科院校學生心理失衡、渴望逃離酒店行業(yè)的原因之一。部分高職院校在實習周期上安排不當，三年學習有一年半在進行頂崗實習，實習6～8個月后，實習生基本能夠獨立解決各種問題，而福利待遇、薪資水平依舊處于原水平，此時，實習生犯了錯所得到的處罰基本和正式員工等同，心理的不滿會逐漸發(fā)酵，為順利完成實習，部分同學會通過自我排解的方式堅持完成實習，部分同學會中斷正在進行的酒店實習，轉而尋求其他實習或正式崗位。這對酒店來說，是人才的流失；對高校來說，是實習安排的不當。

酒店行業(yè)進入門檻低，部分職業(yè)院校除了安排旅游管理專業(yè)學生進入酒店實習，還會集中安排電子商務等相關專業(yè)進行酒店實習，這種實習亂象間接導致了學生消極情緒的產生和職業(yè)認同感的缺失，本該是酒店生力軍的群體逐漸脫離酒店行業(yè)轉而從事其他工作。

當然，職業(yè)學院在酒店實習模式的優(yōu)化方面做出了很多的探索和嘗試。浙江旅游職業(yè)學院張雪麗老師結合當前該校開展的實踐教學改革模式，提出了 ACR 新型的實習管理模式。以1年期的實習期為例，在實習的前3個月主要是實習適應（ Adaptation ）階段，實習中六個月為思考 （ Consideration ）階段，實習后三個月為研究 （ Research ）階段。湖南鐵道職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)采用“2+1+2+1”的人才培養(yǎng)模式，即將酒店管理專業(yè)的學生頂崗實習分為中期頂崗實習、畢業(yè)實習兩個階段。第一階段即大二第一學期的中期實習管理采取集中統(tǒng)一實習；第二階段的畢業(yè)實習采用的是一種靈活的分散式自主選擇實習的模式，不需要統(tǒng)一集中實習，完全由學生自我進行管理。

四、結語

從以上分析可以看出，重點本科院校、普通本科院校、高職院校旅游管理專業(yè)酒店實習模式的不同主要體現(xiàn)在頂崗實習時間的長短、實習范圍的大小、實習懈怠的產生等方面，這些因素都會對大學生未來就業(yè)的選擇產生潛移默化的影響。不同層次院校校旅游管理專業(yè)學生酒店實習模式的差異也是社會選擇的差異，重點本科高校更加注重理論，職業(yè)類院校更加強調實踐，普通本科高校兩手抓。當然，各高校依舊在不斷探索，希望根據(jù)學生的實習體驗不斷優(yōu)化實習效果，實習效益實現(xiàn)最大化。

（作者單位：山東師范大學商學院）