薪火相傳 釀造傳奇

ANNA

軒尼詩家族和費爾沃家族經(jīng)過250多年的創(chuàng)新和堅持，風雨兼程、追求卓越，成就今天的輝煌。從創(chuàng)建之始，前者負責經(jīng)營，后者負責調(diào)配，兩大家族的“工匠精神”已成為傳奇，正如軒尼詩第七任調(diào)配總藝師顏·費爾沃先生說的“所謂傳奇，就是傳承極致”。

追溯歷史 探尋緣起

在歷史長河中追溯干邑世家軒尼詩的足跡，第一個出現(xiàn)在我們視野中的是傳奇的開創(chuàng)者李察·軒尼詩（Richard Hennessy）。這位法國國王麾下的軍官曾獲得“英勇證書”（Certificateon Braveand Gallant），退伍后，他于1765年成立了軒尼詩酒廠，并將這份榮譽定為軒尼詩酒廠的標志。1815年，法國皇帝路易十八頒發(fā)書函，將軒尼詩干邑選為國會主要供應(yīng)酒商。從此，軒尼詩成為了法國最具代表性的干邑世家之一。

軒尼詩家族有一遠大抱負：將最精致完美的事物留給后代子孫，保證酒莊長盛不衰。從酒莊創(chuàng)建之始，軒尼詩家族已將調(diào)配大任全權(quán)托付給費爾沃家族。本著一致希望延續(xù)的愿景及絕對的互信，兩大家族緊密合作，精誠守護使軒尼詩的卓越品質(zhì)傲然于世。費爾沃家族傳人天賦過人，能將產(chǎn)自夏朗德河畔葡萄園的最優(yōu)的“生命之水”調(diào)配成極致干邑?！罢{(diào)配的藝術(shù)”是家族名聲所在，也是調(diào)配技藝的基石。費爾沃家族七代人將釀造“生命之水”的秘訣代代相傳?！吧痹谒麄兊幕垩巯率旎敝辽A，而后被加入軒尼詩系列中某一復(fù)雜而神秘的酒液中。

葡萄種植者、蒸餾師、制桶木匠、酒窖工人、堆放工人、書法家、裝瓶工人……250年來，世世代代的軒尼詩人循著前人的步伐，與軒尼詩和費爾沃家族的成員一同踏足在干邑區(qū)的風土上。軒尼詩家族始終堅持挑選最優(yōu)秀的工人：大部分來自干邑區(qū)本地，許多人世代在葡萄園工作。專業(yè)知識和釀酒技藝的長久積累以及不斷相互交流，催生出各種新的技能和不斷創(chuàng)新的技術(shù)。追求卓越、不斷進取，這一完美無缺的價值觀鞭策著軒尼詩人朝著最高標準努力。所有人都像蒸餾師一樣，在連續(xù)兩段長達12小時的蒸餾過程中，守在蒸餾器旁寸步不離。正因為他們的付出，軒尼詩才沉淀了代代相傳的物質(zhì)與非物質(zhì)傳承。

時光雕刻師

每天早上，由現(xiàn)任調(diào)配總藝師兼品鑒師顏·費爾沃挑選的七、八位品鑒專家會在品酒室集中。這一神秘的房間，從未對外開放過。在軒尼詩干邑的制作中，每個人擔任不同的角色，有的負責橡木桶制作、生命之水陳釀、蒸餾，也有的負責維系與葡萄種植者的關(guān)系。這些人來自軒尼詩品鑒委員會這一干邑世界獨有的組織。他們就如獲獎的科學家，手執(zhí)打開軒尼詩記憶的鑰匙。他們也是一成不變的儀式的守護者，將近一個世紀以來，這里毫無改變。

排列在他們面前的是40多瓶不同年份的“生命之水”。他們的使命就是評價這些“生命之水”并決定它們的未來——一切不容任何失誤。這是一絲不茍而極其仔細的過程，且需要長遠的目光。這些品鑒專家必須判斷“生命之水”熟化的能力，從而傳遞一份承諾，讓“生命之水”在繼任者的照管下繼續(xù)升華。部分“生命之水”會依據(jù)橡木的特質(zhì)存放在特定的橡木桶中繼續(xù)陳釀，部分會因調(diào)配的速度而被選中。專家用鼻子嗅聞來自不同地區(qū)及年份的酒樣，酒樣從小瓶子里緩慢倒入杯中，在品鑒專家間逐一傳遞。有那么幾分鐘，房間里一片寂靜，只有阿爾弗雷德·費爾沃（Alfred Fillioux）的19世紀掛鐘發(fā)出滴答的聲音。

專家的選擇非常謹慎，因為他們與生命之水的品鑒同樣重要，這些專家的完美調(diào)配也是軒尼詩成功的重要因素。最年輕的專家聽取前輩們的經(jīng)驗。少于十年品鑒經(jīng)驗的專家不得發(fā)表意見。在這一非常明確的成長路程上，年輕專家們吸取經(jīng)驗知識，以保證每一種“生命之水”都達到最佳。漸漸地，他們建立了一系列味覺與嗅覺的標準。1958年至1991年擔任調(diào)配總藝師的莫利斯·費爾沃曾這樣形容漫長的學徒期：“不掌握全部音符，如何演奏如干邑般復(fù)雜的旋律呢？”最年長的專家與大家分享其長期的記憶，這些記憶使他們都記住生命中每一天曾經(jīng)品鑒過的最優(yōu)質(zhì)的、值得調(diào)配的“生命之水”。繼任人未來能否創(chuàng)造出最佳的干邑，取決于當下時任專家每天所做的決定。換言之，他們直接決定了軒尼詩未來的延續(xù)和傳承。品鑒結(jié)果被全部記載于品鑒委員會記事本中，絕不外傳。這些品鑒專家都是時光的雕刻師，這些時光有時甚至比品鑒專家本人的生命還長。

萬中取十，堪如藝術(shù)的嚴苛甄選

當超過250年的軒尼詩歷史與優(yōu)渥的風土、現(xiàn)代的藝術(shù)設(shè)計相結(jié)合，會產(chǎn)生怎樣的化學反應(yīng)？軒尼詩皇禧干邑的推出，完美地回答了這個問題。被瓶蓋如冠冕般的水晶玻璃瓶所承載，這款金黃色澤的干邑望之即與眾不同。細品之間，口感精致優(yōu)雅，余韻悠長，仿佛在娓娓訴說軒尼詩家族超過兩個世紀的傳承與創(chuàng)新。

精準的挑選與陳化是軒尼詩皇禧干邑的珍罕之源。眾所周知，軒尼詩酒窖中擁有大約35萬桶“生命之水”，是全世界最大的儲存量。即便如此，直至2010年，調(diào)配總藝師顏·費爾沃先生才認為時機成熟，開始著手調(diào)配軒尼詩皇禧干邑，正是出于這款佳釀對“生命之水”甄選標準的極盡嚴苛。

對于每個特定年份而言，每1萬種珍藏“生命之水”之中僅有10種處于極佳的狀態(tài)，能夠被甄選用于軒尼詩皇禧干邑的調(diào)配。如此一絲不茍的精準度，堪稱是一門讓人嘆為觀止的藝術(shù)。同時，猶如所有精致的藝術(shù)都需要被雕琢、打磨，“品鑒委員會”的大師們還精心選用了狀態(tài)甚佳的古老橡木桶來陳釀這些“生命之水”。因此，橡木僅對其產(chǎn)生細微的影響，而能最大限度地保留其原本的精妙特質(zhì)，因此有別于一般高年份干邑的琥珀色，軒尼詩皇禧干邑擁有罕見的金黃色澤。

力量與精細 共鑄極致優(yōu)雅

得益于萬中取十的精挑細選，軒尼詩皇禧干邑口感精細。其“生命之水”在悠悠歲月陳釀中變得深邃內(nèi)斂，綻放出雄渾力量與精細質(zhì)感共譜的極致優(yōu)雅。初品之時，茉莉、橙花的芬芳競相綻放，其間巧妙融合淡雅清新的草香，引人入勝，繼而略帶煙草氣息的辛香紛至沓來。隨著品鑒的深入，其內(nèi)蘊則更加豐富，在舌尖上演繹出一曲充滿張力又精妙無雙的旋律。

與之匹配，軒尼詩特邀了法國天才設(shè)計師史蒂芬妮·巴利妮親手打造了一款極具現(xiàn)代風尚的水晶玻璃酒瓶用于承載軒尼詩皇禧干邑。精雕細琢的流線型設(shè)計，如冠冕一般的水晶瓶蓋，不僅成為這款佳釀的獨特印記，也在視覺上演繹出力量與精細完美結(jié)合的藝術(shù)觀感。所謂優(yōu)雅，是內(nèi)蘊無窮，是銳意創(chuàng)新，也是細致展現(xiàn)時代的風華。

七代傳承，無可復(fù)制的匠心之作

軒尼詩的第七代調(diào)配總藝師顏·費爾沃先生曾經(jīng)說過：“這是一款無可復(fù)制的佳釀，是費爾沃家族傳承七代、薪火相傳的結(jié)果?！敝挥腥绱似叽牟恍概εc技藝傳承，才保持了品牌的風味與品質(zhì)恒久如一，也才有可能成就軒尼詩皇禧干邑的創(chuàng)生?！拔覀儾⒎菃渭冹o待了250年，而是通過軒尼詩成立250年來薪火相傳的努力，使這樣的佳釀得以創(chuàng)生。”正是費爾沃家族七代調(diào)配大師薪火傳承的非凡技藝與力臻完美的精神，成就了軒尼詩皇禧干邑這樣萬中無一的杰作。

專訪酩悅軒尼詩帝亞吉歐洋酒（上海）有限公司常務(wù)董事 Frederic Noyere先生

U-Jet：軒尼詩在中國的品牌認知度比較高，接下來針對中國市場有哪些策略和計劃？

Frederic Noyere：軒尼詩進入中國市場已經(jīng)有超過一百年了，在前人的努力之下，在中國市場成功打造了軒尼詩的品牌形象，培養(yǎng)了消費者對品牌的認知度。我們在中國的成功離不開與消費者進行了非常充分的互動。

我認為在中國市場主要還是向消費者傳遞以下的信息：首先是我們在不同的場合都可以飲用軒尼詩，而且我們針對不同的消費者有著非常豐富的產(chǎn)品組合。比如針對新生代年輕人，我們有新點（Hennessy CLASSIVM）；對于正在興起的中產(chǎn)階級，我們有v.s.o.p；對非常成功的企業(yè)家來說，我們?yōu)樗麄兇蛟炝薠.O；而高端消費者，我們也為他們呈現(xiàn)了軒尼詩皇禧這樣一些非常極致的干邑。而且在不同的場合都可以飲用軒尼詩，無論是正式的場合、朋友聚會、甚至是在家里飲用，都可以有不同的搭配。

U-Jet：針對更注重個人價值與個人體驗的高消費的人群，品牌這邊是如何跟他們進行更好的交流、互動的？與其他干邑相比，軒尼詩皇禧干邑最突出的一個亮點是什么？

Frederic Noyere：對于高端消費者的界定，我們有一個內(nèi)部標準，他們普遍是生活鑒賞家，有著精益求精的生活態(tài)度。我們主要通過一些有針對性的客戶維護活動來與他們交流，像軒尼詩皇禧干邑臻賞晚宴這樣的活動，還有一對一的營銷活動來進行推廣，通過現(xiàn)場活動去強化品牌和產(chǎn)品的信息，包括軒尼詩卓越的品質(zhì)和產(chǎn)品背后的幾大亮點。大家都知道中國的消費者是越來越精明了，一款奢侈品為什么是奢侈的，或者說它成為一個奢侈品的原因大家都期望有更多的理解，除了價格以外，品質(zhì)也是非常重要的。

所以，對于皇禧干邑來說，我們最主要的還是向消費者強調(diào)剛才已經(jīng)給大家介紹過的三大亮點：第一點是猶如藝術(shù)般的精準甄選，只有萬分之十的“生命之水”能夠被甄選出來用于調(diào)配皇禧干邑；第二點是所有被甄選出的“生命之水”已經(jīng)達到了優(yōu)雅的巔峰；最后是皇禧干邑是通過費爾沃家族七代傳承的調(diào)配技藝才得以實現(xiàn)的。通過這些信息的傳遞，使高端消費者可以真正理解到我們品牌卓越的原因，也能深入了解皇禧干邑的特別之處。

專訪軒尼詩莊園品牌大使 Guillaume de Guitaut先生

U-Jet：你在軒尼詩已經(jīng)服務(wù)20年了，這個品牌最打動你的地方是什么？軒尼詩品牌是有兩大家族的傳承的，這一點在干邑品牌中是比較特殊的，包括軒尼詩調(diào)配總藝師歷經(jīng)了7代的傳承，軒尼詩品牌以及這種家族傳承的傳統(tǒng)，對你的影響是什么？

Guillaume de Guitaut：我覺得我很幸運，在軒尼詩工作的20多年期間可以遇到與這個品牌相關(guān)的許多重要的人，比如我曾經(jīng)見過第六代調(diào)配總藝師莫利斯·費爾沃（Maurice Fillioux）， 這位大師大概在10年前去世。我們倆都喜歡古典音樂，所以可以聊一些生活方式的東西。此外就是1947年為軒尼詩X.O設(shè)計酒瓶的人——佐夫侯爵（Marquis de Geoffe），他是軒尼詩家族第八代傳人莫利斯·軒尼詩的叔叔，這個人現(xiàn)在還活著，我們的關(guān)系也是不錯的，其實軒尼詩家族也很依賴費爾沃家族，因為費爾沃家族一直負責調(diào)配，守護干邑的品質(zhì)與口感的恒久如一，這是在所有行業(yè)里面很特別的，就是互相依賴、互相幫助的一個關(guān)系，這也讓我印象深刻。

U-Jet：你覺得軒尼詩皇禧干邑的消費者代表了一種什么樣的生活方式？

Guillaume de Guitaut：首先肯定是懂酒的人，他是一個勇敢的，愿意嘗試新事物的人，當然也是愿意去分享的。這樣的人不只是看物質(zhì)表面，他是喜歡深入研究的。有些人喝了幾十年酒，就一直停留在狂喝的狀態(tài)，喝到后來也不知道喝的什么東西。但軒尼詩皇禧干邑的消費群不是這樣的人，他們不管是喝干邑還是做其他的事情，都是往深處研究，這個為什么好喝，好喝在什么地方，有什么不一樣。這樣的一些人，是鑒賞家，當然也是收藏家。

U-Jet：剛才我問到了家族和傳承的問題，那么下一代的調(diào)配總藝師是不是也正在……

Guillaume de Guitaut：費爾沃家族的第八代傳人在今年已經(jīng)宣布了，他也是下一代調(diào)配總藝師的候選人，名為雷諾·費爾沃·紀朗德先生。他加入品鑒委員會已經(jīng)14年了，此前也來過中國，他是顏·費爾沃先生妹妹的兒子，所以現(xiàn)任的調(diào)配總藝師是他的舅舅?，F(xiàn)在顏·費爾沃尚沒退休，退休之后就會將調(diào)配總藝師的重任交接給他。