陳巖,趙宇明
(大連市食品檢驗所,遼寧大連116630)
紫外可見光譜法測定食醋中4-甲基咪唑含量
陳巖,趙宇明*
(大連市食品檢驗所,遼寧大連116630)
建立紫外可見光譜法測定食醋4-甲基咪唑的方法。結果表明,食醋樣品經沉淀、離心、萃取、脫色及顯色反應后,4-甲基咪唑經重氮偶合后在波長440 nm處具有最大吸收,據此進行定量測定。方法的線性方程為:A=13.721C+ 0.008 9,線性相關系數為0.999 7,檢出限為1.2μg,方法的平均回收率為95%~105%,本方法的標準偏差為1.97×10-5~9.37×10-5,變異系數為0.002~0.008。
食醋;4-甲基咪唑;重氮偶合;紫外可見光譜法
焦糖色素是迄今為止用量最大的天然色素,廣泛應用于食醋、醬油、酒類、醬腌菜、糕點、巧克力、糖果、糖漿藥等行業(yè)中,我國食品添加劑使用標準GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定除特殊要求外,其按生產需要適量使用[1]。4-甲基咪唑(4-methylimidazole)是以氨(銨)法生產焦糖色過程中產生的具有一定毒性的副產物。4-甲基咪唑具有強烈的驚厥作用甚至可以誘發(fā)癲癇病[2],對雄性小鼠的致死量為307mg/kg體重,同時,可以誘發(fā)老鼠患肺癌和白血病。國家標準GB 1886.64-2015《食品安全國家標準食品添加劑焦糖色》[3]中明確規(guī)定焦糖色(亞硫酸法、氨法、普通法)中4-甲基咪唑的含量不得超過0.02%。
在食醋中普遍使用焦糖色進行調色,特別是在陳醋中,生產企業(yè)使用量更高。不合格焦糖色的使用或合格焦糖色的過量添加,都會給食醋產品帶來一定的潛在風險。焦糖色中4-甲基咪唑的測定方法有薄層色譜法[4]、紙層析法[5]、離子色譜法[6]、高效液相色譜法[7-10]、填充柱氣相色譜法[11-12]、毛細管等速電泳法[13]、分光光度法[14-15]、高效液相色譜-串聯(lián)質譜法[16]等。目前,利用紫外可見光譜法對食醋中4-甲基咪唑含量定量分析還鮮見報道,本文建立了采用紫外可見光譜法測定食醋中4-甲基咪唑含量的方法,獲得滿意的分析結果,為規(guī)范食醋生產提供技術參考。
1.1 主要試劑和儀器
三氯甲烷、無水乙醇、鹽酸、硫酸、亞硝酸鈉、對氨基苯磺酸、碳酸氫鈉、乙酸鉛等:均為分析純試劑,購于天津市科密歐試劑有限公司;4-甲基咪唑標準品(98%):美國Acros Organicss公司;實驗室用水為二次蒸餾水。
UV2550型紫外可見分光光度計:日本島津公司;EK-600H型電子天平:廣州東華科學儀器公司;HM-120型電子天平:廣州東華科學儀器公司;PHS-3C型酸度計:上海偉業(yè)儀器廠。
1.2 溶液配制
標準溶液:準確稱取4-甲基咪唑0.100 0 g,置于100mL容量瓶中,加入10%碳酸氫鈉溶液10mL,加水定容至刻度,得濃度為1mg/mL的4-甲基咪唑標準儲備液,放于冰箱中備用。
重氮化試劑:0.5%對氨基苯磺酸的2%鹽酸溶液與0.5%的亞硝酸鈉溶液等量混合。
1.3 方法
1.3.1 樣品的提取
在聚四氟乙烯離心管中稱取5.00 g樣品,加20 g/L的乙酸鉛溶液5mL,放置10min沉淀蛋白質。將離心管在6 000 r/min下離心5min,將清液轉移到燒杯中,用3mol/L的NaOH溶液調pH值至11.0。將溶液過濾到250mL分液漏斗中,用150mL三氯甲烷/乙醇溶液(體積比4∶1)分3次(70、40、40mL)提取溶液,將三氯甲烷層合并到另一潔凈的分液漏斗中。在三氯甲烷層的分液漏斗中加入35mL硫酸溶液(0.05mol/L),分兩次(20、15mL)提取目標物,將水層合并到燒杯中,加入2 g活性炭振搖數次,將濾液過濾到容量瓶中,用水定容。
準確吸取上述濾液1mL,置于10毫升比色管中,加入重氮化試劑1 mL,加入10%碳酸氫鈉溶液0.5 mL,充分混合均勻,放置1min,加水至10mL,混勻。在室溫下放置10min~15min后,以試劑空白為參比,于波長440 nm處測定溶液吸光度。
1.3.2 標準曲線
準確吸取1 mg/mL的4-甲基咪唑標準儲備液0.00、0.10、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00mL(分別相當于0.00、0.01、0.02、0.04、0.06、0.08、0.10mg 4-甲基咪唑),置于10mL比色管中,加水至1.0mL,加重氮化試劑1mL,再加入10%碳酸氫鈉溶液0.5mL,充分混勻,反應1min后,加水至刻度,充分搖勻。在室溫下放置10min~15min,于波長440 nm處測定溶液吸光度。以4-甲基咪唑濃度為橫坐標,吸光度為縱坐標,繪制標準曲線。
1.3.3 結果計算
樣品中4-甲基咪唑的含量(%)的計算公式:
式中:X為樣品中4-甲基咪唑的含量,%;c為測得樣品溶液的吸光度從標準曲線查得相應的含量,mg;m為樣品質量,g;V為樣品最終定容的體積數,mL。
2.1 試驗原理
4-甲基咪唑與重氮化試劑的重氮偶合反應是4-甲基咪唑陰離子與親電試劑在堿性水溶液中反應,由于負電荷從1-位離域到3-位,使得反應發(fā)生在2-位。偶合后得到橘黃色到棕紅色偶合物,用紫外可見光譜法進行比色定量。
2.2 測定波長的選擇與吸收光譜
按試驗方法,在350 nm~650 nm處進行波長掃描,結果見圖1。
圖1 不同工作波長下4-甲基咪唑的吸光度值(吸收光譜)Fig.1 4-methyl im idazoleunder differentworkingwavelength absorbance value(absorption)
吸光度在410 nm~440 nm內逐漸增加,在440 nm達到最大,之后吸光度逐漸下降,因而選擇440 nm作為工作波長。方法的標準曲線見圖2。
圖2 標準曲線Fig.2 Standard curve
2.3 適宜的反應條件
2.3.1 介質的選擇
不同介質所提供的酸堿性環(huán)境對萃取效果的影響不同,4-甲基咪唑在pH>7的條件下溶解于有機試劑,在pH<7的條件下溶解于水,因而提取時應將樣品溶液的pH值調控到適宜的范圍才能確保萃取效果最佳。在pH 9.0~13.5區(qū)間范圍內考察4-甲基咪唑的回收率,結果見圖3。
圖3 不同pH值對萃取效果的影響Fig.3 The influenceof different pH valueon theextraction effect
圖3 表明,當樣品溶液的pH=11.0時,4-甲基咪唑的回收率最高,即萃取的效果最好,因此選擇樣品溶液的最佳pH值為11.0,最佳介質為NaOH溶液。
2.3.2 反應時間和溫度的選擇
反應時間和溫度的選擇試驗結果見表1。
表1 反應時間和溫度的選擇Table1 Choiceof reaction tim eand tem perature
由表1可見,反應時間過短,溶液顯橘黃色,本偶聯(lián)反應在室溫條件下10min以上才能充分完成,試驗選擇在室溫下放置10min~15min。在環(huán)境溫度明顯低于室溫條件下,改用恒溫水浴調節(jié)溫度在20℃~25℃之間,保溫10min~15min。
2.3.3 染料的穩(wěn)定性
本染料形成后,在適宜的介質中5 h內溶液顯棕紅色,吸收特征無變化。樣品溶液穩(wěn)定,適合直接測定。
2.4 方法準確度的確定
取3種不同品牌的食醋進行加標,按試驗方法顯色測定4-甲基咪唑的回收率,考察方法的準確度,結果見表2。
由表2可見,3種食醋樣品中,4-甲基咪唑均不同程度檢出。本測定方法的回收率為95%~105%,準確度較高。
2.5 方法精密度的確定
按試驗方法,平行測定6個食醋樣品各10次,對測得結果進行數據處理,計算出標準偏差S和變異系數C.V%,考察該方法的精密度,結果見表3。
表2 測定方法的準確度試驗結果Table2 Theaccuracy of determ inationm ethod of the experimental results
表3 測定方法的精密度Table3 The determ ination of thep recision of themethod
由表3可見,本方法的標準偏差為1.97×10-5~9.37× 10-5,變異系數為0.002~0.008,精密度較高。
利用紫外可見光譜法測定食醋中4-甲基咪唑,方法的檢出限為1.2μg,方法的平均回收率為95%~105%,本方法的標準偏差為1.97×10-5~9.37×10-5,變異系數為0.002~0.008。方法操作簡便易行,可以獲得良好的重現性,并且靈敏度高,為食醋中4-甲基咪唑的檢驗提供了一種切實可行的分析方法,具有一定的推廣價值。
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Determ ination of 4-M ethyl Im idazole Content in Vinegar by Uv-vis Spectrometry
CHENYan,ZHAOYu-ming*
(Dalian Institute for Food Control,Dalian 116630,Liaoning,China)
Themethod on determination of 4-methyl imidazole in vinegar by uv-vis spectrometry was established in thisstudy.The experimental results showed that:by precipitation,centrifugal,extraction,decolorizingand chromogenic reaction,4-methyl imidazole in the vinegarsampleshas themaximum absorption inwavelength of440 nm by diazo coupling and the quantitative determination was conducted on the basis of that.The linear equation was:A=13.721C+0.008 9,the linear correlation coefficientwas0.999 7,the detection limit was 1.2μg,the average recoverywas95%-105%,the standard deviation was1.97×10-5-9.37×10-5and the variation coefficientwas0.002-0.008.
vinegar;4-methylimidazole;diazo coupling;uv-visible spectrometry
10.3969/j.issn.1005-6521.2016.24.030
2016-05-27
大連市食品協(xié)會基金資助項目(K20150629091408)
陳巖(1982—),女(漢),工程師,碩士,主要從事食品檢驗與方法研究。
*通信作者:趙宇明(1977—),男(漢),高級工程師,碩士,主要從事食品檢驗與方法研究。