秋來風寒，唯有紅燒肉和排骨湯不可辜負

記者 陳佳慧 周楠 徐鶯夢

秋來風寒，唯有紅燒肉和排骨湯不可辜負

記者 陳佳慧 周楠 徐鶯夢

國慶的溫度，想必大家還在留戀。沒有什么時刻比初秋20多度更美好了，但這種短暫的涼爽也意味著——深秋快來了，不就之后就是一場秋雨一陣涼了。

天氣一冷，熱量耗費得厲害，人也覺得單薄了，口腹更是渴望著熱乎乎又有營養(yǎng)的美食。小編覺得，應該提前提醒大家，在漸漸開始渴望溫暖的秋季，那一碗熱騰騰的頓豬肉大菜，都是接下來日子里一種不可辜負的美好。

記憶中的紅燒肉，一直是道用心燒才好吃的美味

一塊紅燒肉的身心治愈

有吃貨說，只要天一冷，就全身泛饞，特別想吃肉，還得吃肥瘦相間的紅燒肉！

紅燒肉是一道以豬肉為主要原料的常見菜肴。先別說它誘人的口感，其中的營養(yǎng)也不容小覷。豬肉是含維生素B1最多的肉類之一。豬肉的脂肪含量為59.8%，比牛羊肉高2.5倍。豬肉的結(jié)締組織較少，蛋白質(zhì)品質(zhì)好，所含氨基酸接近人體需要。豬肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等對人體有益的成分。所以，秋天吃紅燒肉確有補腦子和強身健體的功效。

但更重要的是，一塊紅燒肉，還能暖心。為啥這么說，這就要從紅燒肉的做法說起。由于豬肉含脂肪量較高，多吃會使膽固醇升高，所以很多人對紅燒肉敬而遠之。不過近年來，研究發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過長時間的文火焐燉兩個半小時或四個小時，肥肉中的內(nèi)部營養(yǎng)構(gòu)成就會發(fā)生改變，對人體有害的脂肪含量下降41.04%，飽和脂肪酸下降40%～51%，膽固醇減少51.32%。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。

說到這里，是不是覺得很熟悉？對，參加這次最美滋味肉大賽的各路廚神們早就熟練運用起了這個秘籍！一塊塊紅燒肉佳肴都是經(jīng)過慢火燉制，精心烹調(diào)。這就好像逢年過節(jié)回到媽媽家吃飯，老人家端出來的一碗肉，必定是用了一下午慢慢燉的，有時候還加了你愛吃的蘿卜或百葉結(jié)。

現(xiàn)在知道為啥紅燒肉是治愈系美食了吧，功夫和心思都在其中。

一碗排骨湯的蘇式溫暖

深秋要多吃暖身的肉，人怕冷與其體內(nèi)缺乏礦物質(zhì)有關；深秋應留意礦物質(zhì)的補充以及鐵、鋅等微量元素。秋天是身體儲存能量的季節(jié)，冬季我們常常會胃口大開，以便給寒冷的身體儲存能量。烹煮一道滋補靚湯不但可以保健養(yǎng)生，還能促進新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。

一碗排骨湯，就是蘇州人家喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。老年人常吃排骨湯能預防骨質(zhì)疏松。人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。

排骨湯還抗衰老，在排骨湯中加入冬瓜、海帶或者蓮藕，還能起到清熱、補氣的作用。體虛力乏，腰酸腿疼的人尤其適合。

營養(yǎng)學家說，冬天只吃肉少吃菜是不行的，其實在秋季更應該多吃蔬菜，蔬菜不僅可以讓女性減少脂肪的收入，還可以趕走冬季的干燥。而且蔬菜里面所富含的膳食纖維可以降低血脂濃度，幫助清除體內(nèi)垃圾和油脂，平衡酸堿度，是減肥美容健體的最佳食物。

那什么豬肉菜最適合搭配各種蔬菜在里面燒呢，自然是排骨湯啦！不管是玉米排骨湯、菌菇排骨湯還是現(xiàn)在還在上市的蓮藕排骨湯，都是很美味的家常菜。

而這次最美滋味肉的比賽中，也不乏燉排骨的菜肴。比如一碗芋頭燉仔排，將新鮮的蘇太豬肋排和軟糯香甜的芋艿一起燒，相當具有蘇州風味。

說這么多，流著口水不如動手做菜，如果你的排骨湯和紅燒肉好吃好看有創(chuàng)意，也歡迎來投稿參加比賽哦。溫暖的幸福，一起分享更有味。

蘇州人家在秋冬最愛燒一碗排骨湯，既暖了胃，又暖了心

吃貨提示：

蘇太最美滋味肉大賽持續(xù)進行中，也歡迎你用上好的蘇太豬肉為自己和蘇州的吃貨們準備一道佳肴并參加比賽喲。

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