食品企業(yè)和消費者信息不對稱問題的研究

山西醫(yī)科大學(xué)管理學(xué)院 程景民 李敏君

食品企業(yè)和消費者信息不對稱問題的研究

山西醫(yī)科大學(xué)管理學(xué)院 程景民 李敏君

為了解食品企業(yè)和消費者信息不對稱的現(xiàn)狀，本文采用實地問卷調(diào)查法對全國511家企業(yè)的員工和10000余名消費者進行食品認知調(diào)查，利用SPSS20.0軟件對調(diào)查數(shù)據(jù)進行處理。結(jié)果表明，企業(yè)和消費者對食品安全法、食物過敏原、轉(zhuǎn)基因食品三個問題的了解程度存在差異。并提出完善企業(yè)信息披露、提高消費者食品安全意識、建立社會監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)等對策，來應(yīng)對食品企業(yè)和消費者信息不對稱的問題。

食品企業(yè) 消費者 信息不對稱

近年來，食品安全事件頻發(fā)，信息不對稱是重要原因之一。信息不對稱是指從事交易活動的雙方不是處于同一地位，其中一方被忽視或不能得到一些信息。占有較多信息的一方被稱為信息優(yōu)勢方，而另一方則被稱為信息劣勢方[1]。

造成信息不對稱存在的原因有以下幾個方面：(1)社會勞動分工和專業(yè)化的存在和發(fā)展。隨著社會分工和和專業(yè)化程度的提高，信息差別變得不可忽視。(2)存在信息搜索成本。很多情況下，買方為獲得有用信息需要支付高昂的搜尋成本。(3)信息的屬性是公共物品。公共物品的非競爭性和非排他性使人們產(chǎn)生“搭便車”心理，造成個人負擔(dān)的成本過于巨大而不得不主動放棄信息的搜集。(4)交易雙方中掌握信息的一方對信息進行壟斷，造成另一方只能獲取很有限的信息。在信息不對稱的情況下，信息優(yōu)勢方通常會利用自己多余另一方的信息，采取機會主義行為或欺詐行為為自己謀取利益，對信息劣勢方的利益造成損害。近年來，信息不對稱理論成為學(xué)術(shù)研究的熱點，被廣泛應(yīng)用于金融、保險、證券等多個領(lǐng)域。

國外從信息不對稱的視角研究食品安全問題的文獻較多。美國Connectient大學(xué)食品營銷政策中心根據(jù)消費者獲悉食品質(zhì)量信息的難易程度給食品劃分了三個特性：搜尋品、經(jīng)驗品和信任品[2]。Jenson和 Donkin 等人認為，消費者是否接受建議型信息，主要取決于其對信息的獲取和處理能力[3]。Wallace 等對消費者的行為進行了調(diào)查，得出消費者的文化水平越低，越相信政府或媒體發(fā)布的消息。至于如何解決信息不對稱的問題，斯賓塞認為信息優(yōu)勢方可通過向信息劣勢方傳遞信息，減少優(yōu)勢方與劣勢方之間的信息不對稱。

國內(nèi)對信息不對稱的研究較少，研究范圍也較狹窄，主要集中在經(jīng)濟學(xué)領(lǐng)域，而將信息不對稱理論應(yīng)用于食品安全領(lǐng)域的研究并不多見[4]。對食品安全監(jiān)管對策的研究，主要側(cè)重于完善法律、加強管理等，對加強交易雙方交流的研究還較為薄弱。周潔紅等認為政府為減少市場上存在的信息不對稱問題，可以采取認證體系和市場準入等方法去揭示食品質(zhì)量信息[5]。李磊等認為披露食品安全信息是解決食品安全信息不對稱問題的根本途徑。周應(yīng)恒等通過分層抽樣調(diào)查南京市超市的消費者，得出結(jié)論：消費者對食品質(zhì)量安全的評價高低取決于她們對信息的掌握程度[6]。

值得注意的是，信息不對稱在食品消費市場中普遍存在著，食品市場中信息不對稱現(xiàn)象主要分為五個方面：政府監(jiān)管部門和食品企業(yè)的信息不對稱，食品企業(yè)和消費者之間的信息不對稱，政府監(jiān)管部門和食品消費者之間的信息不對稱，政府監(jiān)管部門之間的信息不對稱和食品企業(yè)之間的信息不對稱。而本文研究的是食品企業(yè)和消費者之間的信息不對稱。食品企業(yè)掌握其所生產(chǎn)食品的全部信息，而消費者知曉的食品安全信息大多來自企業(yè)的宣傳，顯然食品企業(yè)和消費者處于信息不對稱狀態(tài)[7]。

1　研究目的與方法

食品企業(yè)和消費者之間的信息不對稱使消費者在自我保護方面處于弱勢地位，很難對食品安全問題進行防范；而生產(chǎn)者則可能利用信息不對稱實施機會主義行為，誤導(dǎo)消費者。本文旨在了解食品企業(yè)和消費者之間信息不對稱的現(xiàn)狀。

本文采用實地問卷調(diào)查法對全國511家企業(yè)的員工和10000余名消費者進行問卷調(diào)查；并從中選取企業(yè)和消費者對食品安全法、食物過敏原、轉(zhuǎn)基因食品的了解程度三方面的數(shù)據(jù)，利用SPSS20.0軟件進行統(tǒng)計描述和分析，比較得出企業(yè)和消費者之間存在信息不對稱問題，進而對這一問題產(chǎn)生的原因和改進建議展開研究。

2　調(diào)查的基本情況

2014年3月～8月，通過現(xiàn)場問卷調(diào)查、訪談等形式，完成了全國23個省(市)10000余名消費者以及511個食品企業(yè)的問卷調(diào)查和訪談。

對于食品企業(yè)員工的調(diào)查發(fā)放問卷6200份，實際回收5804份，經(jīng)篩選剔除，有效問卷5394份，有效回收率87%；對于消費者的調(diào)查發(fā)放問卷10705份，實際回收10118份，經(jīng)篩選剔除，有效問卷9719份，有效回收率91%。食品企業(yè)員工的基本情況統(tǒng)計詳見表1，消費者基本情況統(tǒng)計詳見表2。

3　企業(yè)和消費者之間信息不對稱的情況分析

在本次針對食品企業(yè)員工和消費者的調(diào)查中，我們一共設(shè)計了83個有關(guān)食品安全的問題，其中我們選取了食品安全法、食物過敏原、轉(zhuǎn)基因食品三方面的數(shù)據(jù)利用SPSS20.0軟件進行分析。

3.1對食品安全法的了解情況從表3可以看出，對食品安全法處于非常了解、了解和一般了解程度的企業(yè)占84.5%，而消費者占57.9%，對食品安全法不了解甚至完全不了解的程度的企業(yè)占15.5%，消費者占42.1%。經(jīng)卡方檢驗，得χ2=1505.068〉9.49，P＜0.05，按α=0.05水準，企業(yè)和消費者在對食品安全法了解程度上存在的差異，具有統(tǒng)計學(xué)意義。企業(yè)和消費者在對食品安全法的了解程度上，所掌握的信息量是不同的，消費者對食品安全法的了解程度遠遠低于企業(yè)員工的認識。

表1　食品企業(yè)員工基本情況

表2　消費者基本情況

表3　企業(yè)和消費者對食品安全法的了解程度

3.2對食物過敏原的了解情況

表4　企業(yè)和消費者對食物過敏原的了解程度

表5　企業(yè)和消費者對轉(zhuǎn)基因食品的了解程度

從表4可以看出，對食物過敏原處于非常了解、了解和一般了解的企業(yè)占77.9%，而消費者占58.7%，對食物過敏原處于不了解甚至完全不了解程度的企業(yè)占22.1%，消費者占41.3%。 經(jīng)卡方檢驗，得χ2=647.257〉9.49，P＜0.05，按α=0.05水準，企業(yè)和消費者在對食物過敏原了解程度上存在的差異具有統(tǒng)計學(xué)意義。企業(yè)和消費者對食物過敏原了解程度上，所掌握的信息量是不同的，消費者對食物過敏原的了解程度遠遠低于企業(yè)員工的認識。

3.3對轉(zhuǎn)基因食品的了解情況

從表5可以看出，對轉(zhuǎn)基因食品處于非常了解、了解和一般了解程度的企業(yè)占80.1%，消費者占64.3%，而處于不了解甚至完全不了解程度的企業(yè)占19.9%，消費者占35.7%。經(jīng)卡方檢驗，得χ2=466.636〉9.49，P＜0.05，按α=0.05水準，企業(yè)和消費者在對轉(zhuǎn)基因食品的了解程度上存在的差異，具有統(tǒng)計學(xué)意義。企業(yè)和消費者對轉(zhuǎn)基因食品的了解上，所掌握的信息量是不同的，消費者對轉(zhuǎn)基因食品的了解程度遠遠低于企業(yè)員工的認識。

從對表3～5的分析可以得出，企業(yè)和消費者在對各個問題的認識上，所掌握的信息量是不同的，消費者掌握的信息量低于企業(yè)員工，處于明顯的信息不對稱狀態(tài)。

4　原因分析和對策建議

4.1針對信息傳遞渠道不暢進一步完善企業(yè)信息披露

對企業(yè)而言，企業(yè)信息公開平臺不健全，信息交流渠道不統(tǒng)一，對信息披露工作缺乏足夠的重視，自愿披露食品安全信息的意識較差。愿意披露的信息也沒有合適的渠道讓消費者獲悉，致使向市場傳遞的信息較少，內(nèi)容單一且質(zhì)量不高，且消費者也缺少便捷的方式去獲取企業(yè)信息。同時，企業(yè)與消費者之間互動較少，造成企業(yè)經(jīng)常錯誤解讀消費者的喜好，生產(chǎn)出的食品不被消費者認可。

針對這種情況，企業(yè)應(yīng)充分認識到信息披露的必要性和緊迫感，建立一個規(guī)范、統(tǒng)一、高效的信息溝通渠道，采用標準化信息模式來發(fā)布信息[8]。并提高此渠道食品安全信息更新速度和信息披露力度，使消費者獲得更準確豐富的信息。同時，企業(yè)也應(yīng)建立與消費者信息溝通的平臺[9]，通過這個平臺積極與消費者進行交流，以正確解讀消費者的喜好，生產(chǎn)出符合市場需求令消費者滿意的食品。

4.2針對信息識別能力不足進一步提高食品安全認知

對消費者而言，消費者處于食品信息鏈的末端，能獲悉的僅是有限的信息，且消費者對食品安全水平的評判只能依靠感官體驗和消費經(jīng)驗。部分消費者掌握的食品安全知識不多，無法識別假冒食品。遇到食品安全問題后，維護自己合法權(quán)益的繁瑣程序使得消費者望而卻步。雖有少數(shù)消費者采取維權(quán)行為，勇于表達自己的意見與建議，但大多屬于“事后舉報”、“受害者舉報”的參與模式[10]。

針對這種情況，提高消費者食品安全意識，帶動全社會食品安全水平變得尤為重要[11]。消費者可通過電視、報紙、廣播等多種媒介主動學(xué)習(xí)食品安全知識，提高自己的食品安全素養(yǎng)，使自己能輕易辨認出食品認證信息的真實度和可靠性[12]，能夠簡單判定出食品優(yōu)劣，知曉一些食品知識與常識[13]。同時，積極行使自己的權(quán)力，主動地參與到食品安全監(jiān)管中，形成全民參與維護食品安全的良好氛圍。

4.3針對信息監(jiān)督不完善進一步建立社會共治模式

對全社會而言，社會上信息監(jiān)督不完善，缺少足夠的監(jiān)督力量。企業(yè)內(nèi)部員工能輕易獲取食品信息，但出于自身利益考慮，不能真正擔(dān)負監(jiān)督責(zé)任；媒體受各種制約，并不能真正替消費者發(fā)聲；其他非政府組織，自身生存還要依賴企業(yè)或政府資金支持，所以過分地強調(diào)對企業(yè)利益的維護，忽視與消費者的有效溝通[14]，協(xié)助政府規(guī)制食品安全問題的作用發(fā)揮不足，并不能真正實現(xiàn)監(jiān)督作用。

針對這種情況，加強社會共治，充實監(jiān)督力量迫在眉睫。除企業(yè)、消費者采取相應(yīng)措施外，政府也應(yīng)規(guī)范信息發(fā)布，并建立一支高素質(zhì)的食品安全監(jiān)管隊伍[15]。媒體應(yīng)積極利用多種方式準確、及時、公正地傳播食品安全信息，實施輿論監(jiān)督功能[16]。第三方力量應(yīng)重視與企業(yè)和消費者間的信息互動，及時、公正、有效地披露食品安全信息，幫助企業(yè)規(guī)避系統(tǒng)性風(fēng)險，并引導(dǎo)消費者科學(xué)理性地消費。

[1] 吳云霄，龍子午．食品安全監(jiān)管中的信息不對稱及其治理[J]．武漢工業(yè)學(xué)報，2011，30(3)．

[2] 王鐵．我國食品安全政府規(guī)制研究[D]．上海交通大學(xué)，2012．

[3] 李紅．食品安全信息披露問題研究[D]．華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2006．

[4] 陳茹，李金玲，陳曦．食品安全管理中的信息不對稱分析及解決途徑[J]．農(nóng)業(yè)圖書情報學(xué)刊，2014，26(9)．

[5] 周潔紅，錢峰燕，馬成武．食品安全管理問題研究與進展[J]．農(nóng)業(yè)經(jīng)濟問題，2004(4)．

[6] 啟萌．消費者對生鮮蔬菜食品安全信息的認知和搜尋行為研究——基于上海市虹口區(qū)某小區(qū)居民的實證調(diào)查[D]．上海海事大學(xué)，2007．

[7] 王殿華，李學(xué)靜，于麗艷，等．逆向選擇效應(yīng)下食品安全違法防控對策研究——基于雙價動態(tài)博弈模型[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42(15)．

[8] 樊珍會．淺析信息不對稱條件下的消費者購買行為與企業(yè)營銷對策——以S職業(yè)技術(shù)學(xué)院某校區(qū)為例[J]．現(xiàn)代商業(yè)，2015(6)．

[9] 鄒艷潔．信息不對稱引發(fā)的食品安全問題及政府規(guī)制的研究[D]．南京中醫(yī)藥大學(xué)，2007．

[10] 龍著華，戴敏．論我國食品安全信息披露制度[J]．廣東外語外貿(mào)大學(xué)學(xué)報，2015(2)．

[11] 張衛(wèi)民，裴曉燕，蔣定國，等．國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理體系現(xiàn)狀與發(fā)展對策探討[J]．中國食品衛(wèi)生雜志，2015，27(5)．

[12] 張曼，唐曉純，普蓂喆，等．食品安全社會共治：企業(yè)、政府與第三方監(jiān)管力量[J]．食品科學(xué)，2014，35(13)．

[13] 朱蓉．中國食品安全信息障礙與化解路徑研究[D]．江西財經(jīng)大學(xué)，2013．

[14] 劉亞新．論食品行業(yè)協(xié)會在食品安全監(jiān)管中的角色重構(gòu)[J]．赤峰學(xué)院學(xué)報(漢文哲學(xué)社會科學(xué)版)，2015，36(4)．

[15] 程景民．中國食品安全監(jiān)管體制運行現(xiàn)狀和對策研究[M]．北京：軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)出版社，2013．

[16] 鄧剛宏．構(gòu)建食品安全社會共治模式的法治邏輯與路徑[J]．南京社會科學(xué)，2015(2)．

F719.3

A

2096-0298(2016)11(b)-153-03

程景民(1963-)，男，漢族，山西祁縣人，副教授，博士，主要從事食品監(jiān)督管理方面的研究；李敏君(1993-)，女，漢族，山西晉中人，在讀碩士研究生，主要從事食品監(jiān)督管理方面的研究。