走進(jìn)國家肉類加工工程技術(shù)研究中心

本刊記者|柴帆

走進(jìn)國家肉類加工工程技術(shù)研究中心

本刊記者|柴帆

國家工程中心區(qū)別與重點實驗室，工程中心的重點在“工程”兩個字，要為產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步服務(wù)，其定位應(yīng)是上呈基礎(chǔ)理論，下銜行業(yè)企業(yè)的技術(shù)需求。考核與評價工程中心不能簡單的用業(yè)績和科技成果，而應(yīng)看其對行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步是否做出貢獻(xiàn)。

走進(jìn)國家肉類加工工程技術(shù)研究中心（以下簡稱中心）的大門，一股歷史與現(xiàn)代碰撞的氣息撲面而來，這里建于1997年，依托中國肉類食品綜合研究中心整體提升而成。

風(fēng)雨30年 推動肉類行業(yè)健康發(fā)展

中心主任王守偉教授介紹到：”工程中心是當(dāng)初日本將三個研究所整合成為一個援助我國而建成的，主要建筑物和1000多臺/件先進(jìn)的儀器設(shè)備由日本政府無償捐助。是亞洲到東歐的唯一一家肉類綜合性研究中心，在國際上具有一定程度的影響力”。

從1986年創(chuàng)建至今，中心已經(jīng)走過了30年的風(fēng)雨歷程。古語講到：“不忘初心，方得始終”。在這30年的歷程中，中心一直堅守成立之初的理念。“深入貫徹科技部的指示精神，面向市場，以科技創(chuàng)新為動力，以成果轉(zhuǎn)化為目的，根據(jù)我國肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，圍繞冷卻肉加工與全程質(zhì)量控制技術(shù)、新型優(yōu)質(zhì)低溫肉制品研究開發(fā)、發(fā)酵肉制品現(xiàn)代化加工技術(shù)、畜禽可食性副產(chǎn)物精深加工技術(shù)、傳統(tǒng)肉制品工藝現(xiàn)代化加工技術(shù)、調(diào)理肉制品研究開發(fā)、肉類企業(yè)清潔生產(chǎn)等方面進(jìn)行工程化研究開發(fā)”成為每一位科研人員的自我追求。

事物發(fā)展就是不斷的發(fā)現(xiàn)和解決問題，王主任說，“中心成立30年了，30年的發(fā)展過程中難免會多多少少出現(xiàn)一些難題。但是，遇到問題，回避不是辦法，只有正面思考如何解決才是最主要的。這些年的發(fā)展中，遇到的難題大大小小，國家肉類工程研究中心始終堅持迎難而上，積極作為，健全的體質(zhì)和完善的機制是保障著我們平穩(wěn)前行的法器”。

近年來，中心根據(jù)我國肉類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展建設(shè)的重大需求，針對肉類行業(yè)生產(chǎn)加工過程中遇到的重大關(guān)鍵性、共性技術(shù)問題進(jìn)行系統(tǒng)化、配套化研究開發(fā)，提供成套的工程化技術(shù)交流平臺，推動科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)向產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用延伸。

王主任告訴記者：“整個中心占地面積約2.4萬平方米。擁有中式傳統(tǒng)肉制品、生鮮肉品生產(chǎn)與質(zhì)量安全控制、豆制品加工節(jié)能減排綜合利用、屠宰企業(yè)全過程污染防治共4支北京市級科技創(chuàng)新團隊。設(shè)有加工色譜、生物技術(shù)、物性等27個先進(jìn)實驗室，建有傳統(tǒng)肉制品、發(fā)酵肉制品、畜禽副產(chǎn)物綜合利用等6個產(chǎn)業(yè)技術(shù)集成中試基地。儀器設(shè)備原值約8000萬元。形成了肉類加工、釀造及發(fā)酵技術(shù)、畜禽骨血綜合利用、食品加工過程質(zhì)量安全控制、產(chǎn)業(yè)政策經(jīng)濟等11個優(yōu)勢學(xué)科”。

中心致力于解決企業(yè)需求，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。在工作人員帶領(lǐng)記者參觀中心實驗室的途中，遇到剛剛結(jié)束最后一天培訓(xùn)的新疆企業(yè)培訓(xùn)班學(xué)員，他們告訴記者，“今天是最后一天的培訓(xùn)，周一就會趕回新疆，很希望將這里的所見所學(xué)用于以后的生產(chǎn)實踐之中”。

記者了解到，中心在引導(dǎo)企業(yè)行業(yè)發(fā)展方面做了很多努力，正如王主任見到記者第一面時所說：“國家工程中心區(qū)別與重點實驗室，工程中心的重點在“工程”兩個字，要為產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步服務(wù)，其定位應(yīng)是上呈基礎(chǔ)理論，下銜行業(yè)企業(yè)的技術(shù)需求?？己伺c評價工程中心不能簡單的用業(yè)績和科技成果，而應(yīng)看其對行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步是否做出貢獻(xiàn)”。

回首“十二五” 中心研究碩果累累

伽利略說過，“科學(xué)的真理不應(yīng)該在古代圣人的蒙著灰塵的書上去找，而應(yīng)該在實驗中和以實驗為基礎(chǔ)的理論中去找”。人才和科研是一切事務(wù)發(fā)展的源泉，國家肉類研究中心積極探索多樣化用人管理模式，逐步健全以專業(yè)特色與優(yōu)勢學(xué)科和重大項目為依托的高層次人才培養(yǎng)與引進(jìn)機制。截至2015年底，擁有職工近300名，其中科研人員202名，高級職稱專家54名。

國家肉類加工工程技術(shù)研究中心組織學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

工作人員告訴記者，“搞科研是沒有正常休息這個說法的，我們隨時隨地都會以飽滿的狀態(tài)投入其中，因為這讓人著迷”。正如她所說的那樣，在記者參觀實驗室的過程中，看到了許許多多的科研人員穿著白大褂聚精會神地坐在實驗儀器前，那種專注的神情在浮躁的日常生活中已經(jīng)很少見到。

研究人員察看樣品狀態(tài)。

正因為每一位員工的盡職盡責(zé)和中心一直以來所秉持的嚴(yán)謹(jǐn)科研態(tài)度，國家肉類綜合研究中心自成立以來，取得了多項重大成就；“十二五”期間承擔(dān)“動物源食品加工共性關(guān)鍵技術(shù)研究”、“中溫肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)和裝備研究與示范”等國家科技支撐計劃項目4項，“發(fā)酵肉制品與玉米及膳食纖維工程化加工新技術(shù)研究”等國家“863”計劃項目2項，“基于RT-PCR 動物源性食品摻假量化判定技術(shù)及其相關(guān)理論研究”國家自然科學(xué)基金項目1項以及“傳統(tǒng)腌臘肉制品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)裝備研究與示范”、“發(fā)酵肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與系列產(chǎn)品開發(fā)”等省部級項目43項；完成企業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)讓、技術(shù)服務(wù)項目174項，申請發(fā)明專利44項，其中32項已獲得授權(quán)，發(fā)表科技論文162篇，獲省部級科技進(jìn)步獎11項，主持或參與制修訂國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6項，其中牽頭制修訂了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《腌臘肉制品》，一舉解決了困擾行業(yè)發(fā)展33年的“酸價指標(biāo)”問題；打造“肉類加工技術(shù)及機械科技周”、“食品科學(xué)國際年會”等4個享譽中外的品牌交流活動。

此外，國家肉類綜合工研究中心利用現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)成果，以技術(shù)集成創(chuàng)新為重要手段，充分發(fā)揮現(xiàn)代工程化技術(shù)和裝備在企業(yè)增效、農(nóng)戶增收和節(jié)能減排可持續(xù)發(fā)展中的作用，轉(zhuǎn)化了一批先進(jìn)、適用性強、推廣價值高的新技術(shù)、新產(chǎn)品和相應(yīng)配套裝備，實現(xiàn)直接經(jīng)濟效益約6億元，通過技術(shù)成果推廣、技術(shù)咨詢服務(wù)等，輻射帶動企業(yè)增收近20億元。

與此同時，中心聚焦行業(yè)關(guān)鍵共性問題，致力解決行業(yè)訴求，先后為雙匯集團、雨潤集團等大中小企業(yè)解決微生物快速檢測方法生產(chǎn)應(yīng)用、膠原蛋白腸衣標(biāo)簽標(biāo)示等實際生產(chǎn)問題百余項，組織企業(yè)積極應(yīng)對“瘦肉精”、“速生雞”等事件，在保障消費者健康和權(quán)益的同時積極推動肉類產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。

以‘基于RT-PCR 動物源性食品摻假量化判定技術(shù)及其相關(guān)理論研究’項目為例，摻雜使假一直是肉類加工和流通領(lǐng)域中存在的嚴(yán)重問題。2013年年初的歐洲馬肉風(fēng)波更是引起了全球關(guān)注，李克強總理在當(dāng)年5月國務(wù)院常務(wù)會議上做出‘嚴(yán)厲打擊肉類產(chǎn)品摻假售假等違法違規(guī)行為’的指示。中心依托國家自然科學(xué)基金項目開展基于RT-PCR 動物源性食品摻假量化判定技術(shù)及其相關(guān)理論研究。

截止到目前，該課題組建立了適用于動物源性成分摻雜比例檢測的樣品前處理方法。建立了以雙引物為基礎(chǔ)的生鮮肉和肉制品中豬、牛、羊等18種源性成分摻雜比例單重和雙重RT-PCR動物源性成分摻雜比例檢測技術(shù)，可明確給出摻雜比例這一結(jié)論。單重RT-PCR法可鑒定0.01%以上的摻雜比例，雙重RT-PCR法可鑒定1%以上的摻雜比例。申請發(fā)明專利2項，授權(quán)1項，發(fā)表科技論文5篇，省部級科技進(jìn)步獎3項，完成科技成果評價1項，項目的肉及肉制品動物源性成分摻雜比例RT-PCR檢測技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平。

這項研究成果已配合北京、內(nèi)蒙古、遼寧、黑龍江、河北等多省公安系統(tǒng)完成了“打假打傳銷”專項行動中累計60余件樣品的摻假鑒定，為公安人員辦案提供了可靠的證據(jù)支持，涉案金額累計達(dá)千萬元以上；完成北京市食品安全監(jiān)控中心委托的3期市場肉類和血制品摻假市場調(diào)研工作，共計檢測樣品達(dá)300余件；在北京金美添技術(shù)發(fā)展有限責(zé)任公司得到推廣應(yīng)用，從2011年9月開始應(yīng)用該技術(shù)，累計監(jiān)控原料肉600噸，貨值3600萬元，檢出摻假和假冒牛肉6個批次（共計20噸），避免了由于購入摻假原料肉造成的巨額經(jīng)濟損失。

立足“十三五” 全力構(gòu)建中心藍(lán)圖

今年是十三五計劃的啟動之年，也是十三五計劃的開局之年。國家肉類綜合研究中心立足當(dāng)前，著力規(guī)劃未來的發(fā)展方向，明確未來的發(fā)展目標(biāo)。在保證科研、檢測、傳媒、產(chǎn)業(yè)和標(biāo)準(zhǔn)化“五位一體”良性發(fā)展的基礎(chǔ)上，確立了五大發(fā)展措施：

1、十三五期間，加強對行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢、科技需求、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的研究與分析工作，為政府部門及時提供新時期的《肉類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研報告》、《肉類行業(yè)調(diào)研報告》等。

2、構(gòu)建能夠有效聯(lián)系政府部門、企業(yè)、消費者三者的信息平臺、技術(shù)平臺、人才平臺。建成一套肉類科技信息技術(shù)服務(wù)體系，為政府監(jiān)管管理提供有效的科學(xué)數(shù)據(jù)，為企業(yè)發(fā)展提供完善的信息支持，為維護(hù)消費者的知情權(quán)提供一個最可靠的信息平臺。

3、發(fā)揮資源優(yōu)勢，積極開展國家、地方各級相關(guān)政府部門項目研究工作，發(fā)揮中心內(nèi)部多學(xué)科優(yōu)勢，進(jìn)行多學(xué)科交叉領(lǐng)域創(chuàng)新研究，力爭在屠宰加工、肉制品加工、畜禽可食性副產(chǎn)物綜合利用等方面達(dá)到國際先進(jìn)水平。

4、進(jìn)一步貫徹落實國家“一帶一路”、”大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”戰(zhàn)略，加大與西南、西北地區(qū)企業(yè)技術(shù)合作的力度，融合互聯(lián)網(wǎng)+、SMART+等先進(jìn)理念為企業(yè)提供技術(shù)支持，面向社會開展技術(shù)咨詢服務(wù)；在全國分區(qū)域設(shè)立成果推廣中心，進(jìn)一步提高與企業(yè)對接效率，通過科研成果推廣帶動行業(yè)發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。

5、探索更多形式的國際交流與合作，開闊科研視野，吸收國際先進(jìn)技術(shù)，為今后更好地開展科學(xué)研究打好基礎(chǔ)，努力打造具有國際競爭力的科研基地，為促進(jìn)我國肉類行業(yè)發(fā)展提供強有力的科技支撐。

“我們將不斷進(jìn)取，致力于帶動產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級、推動行業(yè)健康發(fā)展，更好的為社會服務(wù)，爭取早日建成國際一流的科研和工程化基地”，王主任最后說道。