甘薯儲藏技術

張鑒波+++++溫作宏

甘薯是本市的主要糧食作物，其中八鄉(xiāng)山所產甘薯是本市的名優(yōu)特產。甘薯易腐爛變質，對儲藏條件要求較高。筆者經多年工作經驗積累，現(xiàn)將適宜本區(qū)的幾種儲藏方法介紹如下：

一、室內儲藏法

甘薯怕冷，溫度過低時易受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛；溫度過高又會生芽，儲藏時最好將室溫控制在15℃左右。甘薯受潮后很容易受病菌侵害，造成腐爛，最好放在透氣的木板箱內保存。若沒有木箱，可在堆放甘薯的地方和靠墻處墊上木板，薯堆上再蓋些灶灰，以防受潮。白天氣溫較高時，應適當打開窗口換氣，以保持室內空氣新鮮，但要防止冷風吹入。從市場上買回的甘薯最好放在太陽下曬幾小時，以減少傷口水分，促進愈合，在取用時，要輕拿輕放，避免碰傷。

二、切片曬干儲藏法

把甘薯切片，放到房上或向陽、干燥、通風的地方晾曬。避免雪蓋雨淋。曬干后，放在室內干燥地方儲藏，吃前用水泡一下。

三、地窖儲藏法

地窖的深度以3米左右為宜，如果窖內比較干燥，可灑幾桶清水，以保持窖內濕潤。存放甘薯前要用50%多菌靈可濕性粉劑1500倍液均勻噴灑地窖，以達到殺菌消毒的目的。儲藏前應選擇無病菌、無病蟲危害的甘薯，不要損傷薯皮。甘薯按大小分級堆放，不可堆得過滿。甘薯入窖初期，應以通風散濕為主。先封閉1～2天，再打開窖門及氣孔，讓氣溫穩(wěn)定在12～13℃，相對濕度保持在80%～90%。寒冬為儲藏中期，關好窖門及通氣孔，保溫為主。立春后為儲藏后期，應根據(jù)天氣變化，適當打開窖門或通氣孔，通風散熱。

（作者聯(lián)系地址：廣東省梅州市農科所 郵編：514071）