自泡藥酒謹(jǐn)防誤區(qū)

王海亭

酒，素有“百藥之長(zhǎng)”之稱(chēng)，將強(qiáng)身健體的中藥與酒溶于一體的藥酒，不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因?yàn)榫凭且环N良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高療效。但在炮制藥酒的過(guò)程中，往往會(huì)步入誤區(qū)，應(yīng)引起足夠的重視。

誤區(qū)一：忽視酒的選擇炮制藥酒一般采用含酒精量在50～60度的優(yōu)質(zhì)白酒較為適合，這樣的酒在浸泡過(guò)程中能最大程度的殺滅中藥材中粘附的病菌以及有害的微生物、寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵，使之能在安全的條件下飲用。如果酒的濃度過(guò)低，不利于中藥材中有效成分的溶出，從而影響治療和保健效果，而且也不利于保存。使用高濃度的白酒，即使藥材中含有少量水分，炮制出來(lái)的藥酒也不容易變質(zhì)。不善于飲酒的人可以在浸泡高度酒1周后兌入30度左右的低度酒，以降低藥酒濃度。凡用蛇、蛤蚧等動(dòng)物浸泡的藥酒，均應(yīng)先用高度酒，1周后再適量?jī)度氲投染?。工業(yè)酒精對(duì)人體有毒害作用，絕對(duì)不可貪圖價(jià)格便宜而用來(lái)浸泡飲用的藥酒，以免引起嚴(yán)重的中毒。

誤區(qū)二：中藥均能泡藥酒中藥材類(lèi)別很多，有植物類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)、礦物類(lèi)、食物類(lèi)、毒品類(lèi)等，但不是所有的藥材都適合浸泡藥酒，如礦物類(lèi)藥物，其有效成分就很難用酒浸泡出來(lái)。同時(shí)，部分礦物藥還含有有毒成分，如含汞、砷、鉻、鉛等的礦物藥均不宜用來(lái)浸酒。此外，如選用毒蛇來(lái)浸泡藥酒，則需要在中醫(yī)師的指導(dǎo)下方可選用。蛇不能隨意用來(lái)泡酒，一般認(rèn)為，五步蛇、金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇、眼鏡蛇等毒蛇在浸泡前應(yīng)去頭，否則極易造成人體中毒。需要強(qiáng)調(diào)的是，浸酒藥材一定要選用正宗的藥材，切忌貪圖便宜購(gòu)買(mǎi)偽劣藥材。

誤區(qū)三：忽視藥材的處理一般說(shuō)來(lái)，凡在中藥店發(fā)售的中藥都已經(jīng)過(guò)炮制、加工，用其浸泡藥酒時(shí)不必再清洗。但如果是親戚朋友贈(zèng)送或自己購(gòu)買(mǎi)的民間干燥原藥材，則需注意清潔衛(wèi)生，防止污染，尤其避免攙入有毒的物品。在識(shí)別真假和搞清性能后，動(dòng)物藥宜除去內(nèi)臟及污物，清水洗凈，用火爐或烤箱烘烤，使之散發(fā)出微微的香味。烘烤不僅可除去水分，還可以達(dá)到滅菌的效果，并保持酒精濃度，可使有效成分更易溶于酒中，飲用起來(lái)也有香醇的感覺(jué)。植物藥則應(yīng)最大限度地除去藥材中的雜質(zhì)、污泥。浸酒的藥材應(yīng)盡量保持干燥，才能保證藥酒的效能。如果是新鮮的藥材，則需要用水快速洗凈、晾干，才可用來(lái)泡酒。

誤區(qū)四：藥酒濃度越高越好關(guān)于酒與藥材的比例，一般認(rèn)為藥材吸水量高的，每100克藥材可用800-1000毫升白酒；吸水量少的，每100克藥材用500-700毫升白酒。同時(shí)，根莖類(lèi)的藥材可適當(dāng)粉碎，擴(kuò)大藥材與酒液的接觸面，使藥物的有效成分容易滲出。但也不宜過(guò)細(xì)，否則可使大量細(xì)胞破壞，使細(xì)胞內(nèi)的不溶物、黏液質(zhì)進(jìn)入酒液而阻礙有效成分的擴(kuò)散與溶解。當(dāng)然，具體的比例還需根據(jù)實(shí)際情況而定，不必過(guò)分拘泥。

誤區(qū)五：泡酒方法及容器無(wú)所謂炮制藥酒有冷浸法、熱浸法、煎煮法、釀酒法等多種方法。其中以冷浸法最為簡(jiǎn)單實(shí)用，只要把藥材浸在酒中即可，不需要特殊設(shè)備。此法尤其適宜于家庭自制藥酒。用冷浸法炮制藥酒，一般以帶蓋的陶器、瓷器或帶塞的玻璃瓶等較為適宜。避免使用鋁、銅或其他金屬器皿；塑料制造的器皿也不宜使用，以免藥材在浸泡的過(guò)程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

誤區(qū)七：藥酒浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好不少人認(rèn)為，藥酒要浸泡數(shù)月至1年以上，時(shí)間越長(zhǎng)藥效越好。但大多數(shù)醫(yī)家認(rèn)為，浸泡藥酒的時(shí)間要根據(jù)藥材的多少、氣溫的變化等多種情況而定，不能一概而論。一般來(lái)說(shuō)，藥酒浸泡的時(shí)間在15-30天左右。同時(shí)，在藥酒浸泡期間，需每日搖晃或攪拌一次，7天后改為每周攪拌一次。但有些藥材結(jié)構(gòu)比較致密，為了使有效成分充分浸泡出來(lái)，時(shí)間可稍長(zhǎng)一點(diǎn)。氣溫對(duì)藥酒的浸泡有直接的影響，氣溫高則浸泡的時(shí)間短些，氣溫低則浸泡的時(shí)間長(zhǎng)些。此外，如不考慮美觀，可將藥材切碎浸泡，這樣也能使有效成分更快地溢出。待藥酒飲服90%后，可加酒第2次浸泡。