周錫彬 廚房乃方寸 美食浩無邊

嚴槿+劉志梅

【人物簡介】

周錫彬先生，名苑酒家集團出品總監(jiān)，前任陶源酒家集團（鮑魚專門店）出品部行政總經(jīng)理，廚皇典范廚皇會有限公司創(chuàng)會主席、法國廚皇會烹飪藝術(shù)大師、中國飯店協(xié)會烹飪藝術(shù)大師、世界飯店協(xié)會五星燕鮑翅專家、世界飯店協(xié)會國家一級評委、中國烹飪高級技師，獲得了美食之最至高榮譽金獎、食神爭霸戰(zhàn)金獎、國際美食大賽金獎、粵港澳專業(yè)廚師比賽金獎、世界粵菜廚皇精英大賽至尊金獎、網(wǎng)上最具人氣菜式大獎、全城食家美味推介大獎、最具創(chuàng)意菜式大獎、世界飯店協(xié)會藍帶騎士勳章、亞太區(qū)廚皇勳章等榮譽。

“廚皇”周錫彬先生，只要認準了一件事，就會堅持到底。

做廚師，是他進入社會的最初選擇，也是他堅持了幾十年的選擇。他從一位寂寂無名的學(xué)徒，學(xué)習(xí)粵菜，踏實起步，穩(wěn)靠扎實，不斷累積、糅合、傳承與創(chuàng)新，在廚房方寸之間的小天地闖出名堂，成為了“法國廚皇會烹飪藝術(shù)大師”、“中國飯店協(xié)會烹飪藝術(shù)大師”、“世界飯店協(xié)會五星燕鮑翅專家”。當(dāng)然，對於諸多頭銜而言，最幸福的莫過於把認真烹飪的美食，帶給更多熱愛美食的食客並得到好評。

榮譽載身，業(yè)界精英

周錫彬先生，香港廚師界的表表者，單從其所獲得的一串串獎項中，即可領(lǐng)略到其在業(yè)界之風(fēng)采：他，是法國廚皇會烹飪藝術(shù)大師、中國飯店協(xié)會烹飪藝術(shù)大師、世界飯店協(xié)會五星燕鮑翅專家、世界飯店協(xié)會國家一級評委、中國烹飪高級技師，其所參加之賽事，皆是在粵港澳乃至全球業(yè)界耳聞能詳?shù)馁愂?，且獲得不俗成績，例如，他先後獲得了美食之最至高榮譽金獎、食神爭霸戰(zhàn)金獎、國際美食大賽金獎、粵港澳專業(yè)廚師比賽金獎、世界粵菜廚皇精英大賽至尊金獎、網(wǎng)上最具人氣菜式大獎、全城食家美味推介大獎、最具創(chuàng)意菜式大獎，還奪得了世界飯店協(xié)會藍帶騎士勳章、亞太區(qū)廚皇勳章等榮譽。

以上羅列的獎項，少數(shù)人能獲得其中一二，能如周錫彬先生這般包攬如此多的榮譽，真正為不可多得的精英。談及第一次在業(yè)界知名賽事中獲獎的情景，他仍是歷歷在目，“在貴為‘美食天堂的香港，中西美食薈萃，在這種環(huán)境之下，比賽壓力可想而知，特別是在香港餐飲界最知名的賽事之一——食神爭霸賽上奪獎，最首要的是：過硬的基本功。在比賽過程中，要非常用心地投入、思考和創(chuàng)新，方能做出既符合賽事要求又能出彩的美食。”2009年，周錫彬先生參加食神爭霸，初賽從六十位選手中脫穎而出，決賽又十位選手中勝出，奪得第一，“這個獎項極其講究基本工，又講究色相味俱全，得之不易?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2016/12/17/jcrw201609jcrw20160903-3-l.jpg" style="">

當(dāng)然，在他獲得食神爭霸戰(zhàn)金獎之前，還曾參加了眾多其它賽事，而這一次的獲獎，是對他堅守廚房二十多年最好的嘉獎之一。

周錫彬先生擅長粵菜，廚藝有目共睹，被香港知名餐飲——名苑酒家集團聘為出品部總監(jiān)。據(jù)悉，名苑酒家由曾奪得全港首屆“鮑魚天皇”之榮譽的“星哥”創(chuàng)立，該酒家注重味道，堅持選用最優(yōu)質(zhì)食材，配合精湛廚藝及豐富創(chuàng)新，做出各款物超所值的粵式佳肴，包括名廚古法扣三頭鮑魚、清宮明火雞煲翅、頭抽生煎老虎蝦等，在香港餐飲界具有較高的地位，受食客們推崇。名苑酒家旗下?lián)碛?00多位廚師，他們的出品皆由周錫彬先生一人把關(guān)，所見其位之關(guān)鍵。

眾所周知，一家酒家運營成功的因素有很多，但出品的好壞直接決定著生意的好壞?！拔覀兂吮３质澄锼畠?、健康、衛(wèi)生、色香味俱全的基本之外，每個季度都會更新菜牌，推出全新的菜式，以配合食客追求食物新鮮感、多口味、多元化的餐飲習(xí)慣?！倍缃瘢肪萍以谙愀坶_設(shè)了11間，在內(nèi)地設(shè)有數(shù)家，足見其受食客之喜愛。

天道酬勤，苦盡甘來

今天，周錫彬先生身為名苑酒家之出品總監(jiān)，廚藝非凡，早在二十多年前，他亦是一位廚房小學(xué)徒，一步步拾階而上，才有的今天。

“20歲開始，我就開始學(xué)廚?！弊鍪聦Ｒ坏闹苠a彬先生初初選中餐飲行業(yè)，就決定用心發(fā)展，沒想到一堅持即將其變成了一輩子的事業(yè)。憶及當(dāng)時做學(xué)徒的記憶，他對其中許多場景還都是記憶猶新。

當(dāng)年，做學(xué)徒遠不如現(xiàn)在做學(xué)生這般自由隨意，要想真正掌握一門手藝，必須要從做雜事、鎖事開始?！白鰧W(xué)徒的最初兩年，我的工作就是洗菜、切菜、管理凍柜、整理食材、清掃廚房之類的雜事，幫師傅們打下手?！彪m然，年紀輕輕的周錫彬先生也著急師傅能盡快教他一招半式的廚藝，不過他明白，真正好的東西要耐心地等待。

那時，因為耐不住性子，與周錫彬先生同時入行的幾個學(xué)徒都陸陸續(xù)續(xù)離開轉(zhuǎn)行，剩下他堅守陣地。兩年之後，有見於他的勤懇扎實，肯學(xué)能幹，師傅們喜歡上了這位手腳勤快、頗有烹飪天賦的小夥子，大家你教一招，他教一式，使得年輕的周錫彬先生得到了多位經(jīng)驗老到的師傅們的熱心傳授，廚藝進步，激發(fā)出其更多烹飪創(chuàng)意來。

“無論學(xué)哪一樣技術(shù)，都不要怕辛苦，不要怕蝕底。”周錫彬先生雖說言語簡樸，又何嘗不是道出了學(xué)藝的真諦？十年沉淀之後，他順利出師，在廚師界站穩(wěn)腳跟，特別是他獲得當(dāng)年的師傅、今日名苑酒家主理人“星哥”的青睞，獲聘為名苑酒家之出品總監(jiān)?！爸灰嫌眯模吓?，社會上有許多的機會等著你?！弊鳛閺N師界的“過來人”，周錫彬先生一番肺腑之言，希望讓更多學(xué)廚的年輕人受益，與此同時，他亦有意提攜後輩，不斷地為年輕人創(chuàng)造學(xué)習(xí)、成長機會。

不怕辛苦，勇於挑戰(zhàn)

抱著推廣餐飲業(yè)、弘揚粵菜、提攜年輕後輩之想法，周錫彬先生成為了廚皇典范廚皇會有限公司創(chuàng)會主席，“香港餐飲界所面臨的最大的一個問題是：人才難求。因而，我們希望能提供一個專業(yè)的餐飲業(yè)培訓(xùn)系統(tǒng)，幫助更多從業(yè)人員成為人才，提升餐飲界整體素質(zhì)?！?/p>

同時，周錫彬先生常跟隨香港飲食公會等同行前往外地交流經(jīng)驗，“我們經(jīng)常出差，例如前往一些經(jīng)營成功的酒家取經(jīng)、試味等，多學(xué)習(xí)人家的長處，回來後稍加以改進、提升，才能多進步。”

“做餐飲業(yè)，最高興的是能認識到許多不同的朋友?！倍腥さ氖牵苠a彬先生的身邊也聚集起一批熱愛並喜歡鉆研美食的人，他們喜歡向其請教烹飪的技巧，而其亦樂於傳授；“餐飲界由於是特殊的服務(wù)行業(yè)，一般推行十二個小時上班制，上午十點半到晚上十點半?！贝叫菁僦畷r，周錫彬先生常常親自下廚，做一大桌美食犒勞家人和朋友。剩下的時光，他喜歡閱讀各種書籍，特別是管理類書籍，自我學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，“我不怕辛苦，勇於挑戰(zhàn)，多學(xué)習(xí)能充實自己?！辈还苁聵I(yè)處於什麼位置，他相信沒有比學(xué)習(xí)更能令人進步，更相信天道酬勤。

“做自己喜歡的事會很有滿足感?！比缃?，跟初入行已過去了許多年，憶及以往，周錫彬先生心有感觸，他感恩當(dāng)年各位恩師對自己照顧有加、用心傳授，感恩社會上各位食客對自己的認可，同時也感恩自己長時間如一日地堅持，才有今天做著自己喜歡的事的滿足感。