圍“爐”夜話

天氣漸漸轉(zhuǎn)冷，火鍋成為冬季的“標(biāo)配”?；疱伋缘牟粌H是氣氛，還有營(yíng)養(yǎng)，所以配菜的選擇很重要哦，一起來(lái)看看要怎么挑選配菜吧。首先可以從顏色和紋理上進(jìn)行比較，似羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色：假羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，真羊肉卷紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋，外面一般有一層白色的脂肪膜。辨別真似羊肉最好的方法就是把羊肉卷化凍，似羊肉肉色鮮亮，紅肉和自肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉的紅自肉都是相連的。通過“涮燙”的方式也可讓假羊肉原肜畢露，真羊肉煮熟后會(huì)變得更緊實(shí)，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃住嘴里行羊肉的鮮香嫩。而似羊肉放進(jìn)熱水鍋里煮大慨兩分鐘，被沸騰的熱水沖擊后散開，顏色也變得不自然了，泡沫多，肉質(zhì)粗糙。

如果買的是真空包裝的余針菇，直接放任陰涼的地方就可以了。如果買的是爪保鮮膜封裝的金針菇，同家后要立即把保鮮膜打開，然后爪干凈的紙把余針菇包起來(lái)再放任陰涼的地方，這樣就不容易腐爛了。

優(yōu)質(zhì)余針菇的顏色麻該呈淡黃色至黃褐色，菌蓋巾央較邊緣稍深，菌上淺下深，還有一種色澤呈乳白色，顏色均勻，沒有異味，并有一股特別的清香.味通。

如果購(gòu)買到顏色雪白的余針菇，使爪之前最好用開水焯：一下，而且要往焯余針菇的水里放一小勺鹽，因?yàn)橛械挠噌樄绞怯昧蚧茄缘?，爪鹽水煮一下不僅可以把殘留，的硫去掉，還可以起到殺菌的作用。